旬の食材：蓮根
スーパーの店頭に並ぶ野菜からも、秋の気配を感じられるようになりましたね。
一年中出回っている蓮根ですが、収穫時期によって、味わいが変わっていきます。新れんこんと呼ばれるものは瑞々しく、サラダや酢の物に適しています。秋から冬にかけて出回る蓮根は、粘りと甘みが増していきます。
私は子供の頃に母が作る、がめ煮の蓮根やお弁当に入れてくれた蓮根のきんぴらが大好きでした。そして今では、大好きな蓮根を楽しむレパートリーもずいぶん増えました。
今回は蓮根餅のレシピをご紹介したいと思います。
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・蓮根 400g タレ 作り方 1、蓮根をすりおろし、軽く水分をきる。 3、フライパンに米油を熱し、中火で焼き色を付ける。上下を返して同様に焼き、一度取り出す。 |
海苔で巻いて食べるのもおすすめです。
ビールや日本酒のお供に、またお子様のおやつに。お団子のように丸めて、タレの代わりに葛餡をかければ、お客様むきの椀ものにも。
こちらはキャンプでのワンシーン。
ホイル焼きした蓮根に炭の香りを纏わせています。
お皿にのせ、オリーブオイルとバルサミコ酢を少しかけて、ブルーチーズを散らし、ステーキに添えました。赤ワインが進むひと皿です。
いかがですか？
収穫時期や調理法の違いで、もっちりとした食感やシャクシャクとした歯応えを楽しめる蓮根の魅力を、お伝えできたでしょうか。
参考になれば嬉しいです。
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