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えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 りんごがおいしい季節。 そのまま味わうのもいいけれど、少し手を加えて、季節のおいしさを瓶に詰めてみませんか。今回は、りんごの皮も一緒に煮て作る、ほんのり紅色のジャムの作り方。パンに塗るだけでなく、料理にも使えるひと瓶として、アレンジも一緒にご紹介します。 あわせて読みたい 皮も使った、ほんのり紅色のりんごジャムの作り方 砂糖はりんごの重量の25％。甘さを控えめにしながら、りんごの風味も楽しめる分量にしています。 材料（2人分） ・りんご …… 2個（約600g）・グラニュー糖 …… 150g・レモン汁 …… 15ml 作り方 1. りんごは皮をむき、果肉を小さめに切ります。皮も捨てずに取っておき、果肉と一緒に鍋へ。（※皮は後に取り除くので、なるべく長く大きくしておくと取り除くのが楽です。）グラニュー糖とレモン汁を加えて全体を混ぜ、30分ほど置きます。 2. りんごから水分が出てきたら火にかけ、煮立ってきたら弱火に。焦げつかないように時々混ぜながら、ゆっくり煮詰めていきます。 3. 皮から色が出たら取り除き、果肉がやわらかくなり、とろみがついたらできあがり。（※途中まだ果肉が固いのに水分が無いようであれば、お水を足しながら果肉を好みの固さにしていきます） ※家庭で作ったジャムは清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切りましょう。常温で長期保存するためのレシピではありません。 皮の色や果肉の熟度によって仕上がりは変わりますが、ほんのり紅色に仕上がるのも手作りならではの楽しみです。 ✔︎ 甘いだけじゃない、りんごジャムの楽しみ方 まずは、クラッカーにクリームチーズとりんごジャムをのせ、くるみと黒こしょうをひと振り。 ジャムの甘酸っぱさに、クリームチーズのコクとくるみの香ばしさ、黒こしょうのアクセントが加わります。手軽に作れる、おつまみにもぴったりの一品です。 そして、ぜひ試してほしいのが豚肉のソテー。塩、こしょうを振った豚肉に薄く小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと焼きます。肉に火が通ったら取り出し、空いたフライパンを軽く拭き、りんごジャム20g、しょうゆ10g、粒マスタード5g、水15gを合わせたソースを加え、軽く煮絡めます。 りんごの甘みと酸味、しょうゆのうまみ、粒マスタードの風味が合わさり、いつものソテーがひと味違う一皿に。お肉にもきちんとお塩が効いてるとソースとのコントラストで更に美味しく感じます。 ほかにも、プレーンヨーグルトに添えたり、酢やオリーブオイルと合わせてドレッシングにしたり、カレーの隠し味に使ったり。甘いものに限らず、調味料のひとつとして考えると、使い道が広がります。 りんごのおいしい季節に作る、ほんのりピンク色のジャム。朝食にも、日々の料理にも。ひと瓶から広がる楽しみを、ぜひ味わってみてください。 #手作りジャム / #林檎：りんご（10〜2月） / #瓶詰めのレシピ 【３６５】 柚子ごしょう  柚子の香りを閉じ込めたひと瓶 カートに追加 11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、12月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 春の訪れとともに、ほろ苦い山菜が店頭に並ぶ季節になりました。この時期が旬の山菜を献立に取り入れると、日々の食卓はより豊かになります。 今回は、山菜を取り入れた下ごしらえとレシピをまとめました。春の味覚を楽しみながら、季節をそっと感じてみませんか。 蕗（ふき）の下ごしらえとレシピ　1-1. 蕗のとう 〜オイル漬け・蕗味噌〜　1-2. 蕗の若葉 〜塩漬け〜　1-3. 蕗 〜蕗の佃煮〜 蕨（わらび）のアク抜きと食べ方 行者にんにくの下ごしらえとレシピ　3-1. 行者にんにく 〜塩だれ〜　3-2. 行者にんにくの芽 〜見分け方と楽しみ方〜 赤みずの下ごしらえと食べ方 アマドコロの下ごしらえとレシピ 〜甘夏サラダ〜 1. 蕗（ふき）の下ごしらえとレシピ 蕗は春の訪れとともに芽吹き、2月頃の蕗のとう、春の若葉を経て、4月から初夏にかけて伸びる茎を楽しむことのできる山菜です。 1-1. 蕗のとう 〜オイル漬け・蕗味噌〜 アク抜きや下処理の基本から、蕗味噌の作り方、さらに瓶詰めなど保存の工夫まで。 ＞「蕗のとうの蕗味噌〜春の山菜で作る保存食レシピ〜」＞「蕗のとうのオイル漬け〜春の香りを楽しむ保存レシピとアレンジ〜」 1_2. 蕗の若葉 〜塩漬け〜 ＞「蕗の若葉〜若葉の塩漬けと季節のおにぎり〜」 1_3.  蕗 〜蕗の佃煮〜 ＞「蕗〜きゃらぶき（蕗の佃煮）のレシピ〜」 【３６５】 完全天日塩 《PR》太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 2. 蕨（わらび）のアク抜きと食べ方 わらびのアク抜き方法や旬の見分け方を押さえて、安心して味わう春の山菜。素朴な風味と食感を楽しむ一皿へ。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 季節が変わるたび、肌や心の調子も少しずつ揺らぎます。そんなとき、身近な植物や台所にある素材で手を動かす「季節の手仕事」は、暮らしを静かに整えてくれる存在になるのではないでしょうか。 この記事では一年を通して楽しめる、自然素材を使ったスキンケアやセルフケアの手仕事を、季節の目安として月順にまとめました。 ゆずの種の化粧水 天然ハッカ油の虫除けスプレー ドクダミチンキ（化粧水や虫除けに） 投げ込むだけのハーブバス ユキノシタの化粧水 ローズマリーのインフューズドオイル シャンプージンジャー（天然シャンプーの植物） 国産ミツロウの全身保湿バーム 【1月】ゆずの種の化粧水｜環境にも肌にも優しいスキンケア 冬の台所にある柚子の種から生まれる、しっとり優しい化粧水。捨ててしまいがちな素材を活かし、乾燥する季節の肌を静かに整えます。柚子の種は保存もできるため、手に入れば季節を問わず仕込むことができます。 ＞「ゆずの種で作る化粧水〜黄柚子の種のペクチンでしっとり、手作り化粧水レシピ〜 by.真鍋百萌」 【３６５】 完全天日塩 《PR》太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 【5月】天然ハッカ油の虫除けスプレー｜初夏に仕込む、香りと植物の力 虫が気になり始める季節に作りたい、天然ハッカ油の虫除けスプレー。香りも爽やかで、家族にも使いやすい初夏の定番手仕事です。 ＞「天然ハッカ油でつくる虫除けスプレー。〜夏の虫対策に役立つ天然素材を使った作り方〜by.川上琴美」 【３６５】 柚子ごしょう  《PR》こだわりの一年熟成 カートに追加 【5月】ドクダミチンキ｜身近な植物でつくる、化粧水と虫除けの手仕事 身近なドクダミを使い、時間をかけて仕込むチンキ。季節の力を瓶に閉じ込めて、化粧水などのセルフケアや、虫除けにも。仕込みは採取時期に限られますが、チンキは一年を通してセルフケアに活用できます。 ＞「季節の瓶詰め：ドクダミチンキ〜暮らしに使える和ハーブ保存＆自然の恵み活用法〜by.平本麻美」 コットンリネンのエプロン 《PR》落ち着いたグレージュも カートに追加 【7月】投げ込むだけのハーブバス｜夏の疲れをほどく、植物のセルフケア 暑さや湿気で疲れやすい夏におすすめのハーブバス。レモンバームやドクダミをお湯に入れるだけで、体と心がゆるみます。 ＞「投げ込むだけのハーブバス〜レモンバームやドクダミで、夏の不調を整える〜by.ミナ」 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材 カートに追加 【9月】ユキノシタの化粧水｜肌のゆらぎにそっと寄り添う、やさしいスキンケア 季節の変わり目に揺らぎやすい肌に寄り添うユキノシタの化粧水で、植物の力を生かしたやさしいスキンケアを。ユキノシタは、肌の調子に合わせて通年使いやすい植物です。 ＞「ユキノシタのお化粧水〜手作りチンキでかなえる健やかなスキンケア〜by.ミナ」 手作り鍋敷きキット...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒くなってくると、台所の時間が少しだけ“ゆっくり”に変わります。何かをコトコト煮込んだり、漬け込んだり…忙しない季節こそ、手を離してもおいしく育っていくものがあると、それが視界に入るだけでウキウキします🎶 今回ご紹介するのは、ラム酒にドライフルーツとカカオニブを漬け込むだけの簡単なレシピ。“手放しで時間が美味しくしてくれる” という贅沢と特別感があって、特にこの季節によく似合う気がします。 【レシピ】ラムカカオフルーツ｜カカオ香るドライフルーツのラム酒漬け 作った翌日から使えるけれど、翌日からフルーツはぷっくりとラム酒を含み、日毎にさらに香りに深みが出てきます。“冬は、待つ時間さえごちそうになる季節。”瓶を開けるたび、香りに心躍ります♪ 材料（作りやすい量） ・レーズン … 80g・カランツ … 40g・ドライいちじく、アプリコット、クランベリー、デーツなど … 30g（刻む）・カカオニブ … 15g・ラム酒 … 適量・バニラビーンズ … 少々（なければバニラエッセンスでも） 編集部メモ ドライフルーツやカカオニブ、ラム酒などは、スーパーの製菓材料売り場・輸入食材店・製菓材料専門店・酒販店で揃えられます。種類や産地にこだわりたいときは、ネット通販がもっとも探しやすく、無添加のドライフルーツやオーガニックのカカオニブも見つかりやすいです。 作り方 1. ドライフルーツはさっと湯通しし、水気をよく拭く。 2. 清潔な瓶にドライフルーツとカカオニブを入れる。 3. ラム酒を注ぎ、果実がしっかり浸かるまで満たす。 4. 冷暗所で一晩〜数日おく。日を追うごとに香りが深まる。 おいしく作るための３つのポイント ① ドライフルーツのチョイス基本はレーズンとカランツで十分。そこにいちじく、アプリコットやクランベリーなどお好みで足してください。味がぐっと立体的になります「甘味・酸味・食感」を一点ずつ入れると更にバランス◎。 ② ドライフルーツの下処理サッと湯通し → 水気を完全に拭く。ラム酒の入り方が変わり、雑味のない澄んだ香りに仕上がります。 ③ 私のおすすめのラム酒キャプテンモルガンのプライベートストック。バニラやキャラメルの甘い香りに、ほんのりスパイス。冬にぴったりのラム酒で最近お気に入り。まろやかで角がなく、仕上がりがとても上品だなと感じます。カカオニブとの相性も抜群で、瓶を開けると香りのマリアージュがたまりません。 アレンジのアイデア ・パウンドケーキに生地に混ぜ込んで焼いて、ショコラ香る大人のフルーツケーキに。日毎にしっとり味も馴染んで、クリスマスのシュトーレンのような感覚で食べ進めるのも◎。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 四季折々の果物を瓶に閉じこめる手作りジャム。旬の香りと甘みをじっくり引き出す時間もまた、贅沢に感じます。今回は、季節ごとの自家製ジャムの作り方とおすすめのアレンジレシピを7つご紹介します。 レモンのジャム 苺ジャム 文旦やデコポンのジャム 甘夏のマーマレード ルバーブのジャム（アレンジ：ルバーブのクランブルケーキ） ローゼル林檎ジャム 柚子ジャム（アレンジ：柚子ジャムのポークソテー） レモン汁やスパイスで香りを奥深く仕立てたり、果実の形を残したコンフィチュール風に仕上げたりと、自由なアレンジも楽しめるのが魅力です。保存料・添加物を使わない安心の味わいは、自分だけの一瓶を作る喜びをより豊かにしてくれます。 1. レモンのジャムの作り方 最初に取り除いたヘタの部分以外、捨てるところがほとんどありません。丸ごとレモンをいただけるのが魅力のレシピです。 皮もやわらかく、少しほろ苦さもありながら、まろやかで奥行きのある大人の味です。 ＞ 詳しい作り方はこちらから 【96】黒のカトラリー 燕三条製、黒染めステンレス 2. 苺ジャムの作り方 ジャムの定番、苺を使ったレシピです。 ＞ 詳しい作り方はこちらから 木のへら（桜） 暮らしの小木工 3. 文旦やデコポンのジャムの作り方 美味しい果物は皮まで美味しいものです。もはや柑橘においては美味しい皮でジャムを作りたくて旬の果物を買うことも。 クリームチーズとの相性が良いジャム。皮を刻んでいる時間も、無心になれて楽しいですよ。 ＞ 詳しい作り方はこちらから コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 4. 甘夏のマーマレードの作り方 さっぱりした甘さとほんのり感じる苦味が美味しい甘夏をコトコト煮詰め、梅雨空にも負けない爽やかなオレンジカラーのマーマレードに仕上げたレシピのご紹介です。 ＞ 詳しい作り方はこちらから 【天気雨】キャンディースプーン 色遊びを楽しむガラススプーン 5. ルバーブのジャムの作り方...

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】 人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 柳瀬久美子 4人目は柳瀬 久美子さん（@kumikette）。現在はフレンチベースの料理・菓子教室とオンラインレッスンOsierを主宰し、教室ではフランス家庭料理をベースに薬膳の知識をを取り入れたメニューを提案するなど、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ 冷え性でクーラーが苦手な私は夏でも温かい飲み物がデフォルトです。そんな私の夏の飲み物は庭で育てているハーブで作るハーブティー。毎年冬には葉を落としますが春になる頃に芽吹き初夏にはわさわさになります。そこからはカットした方が新しい芽を出してよく伸びるので、ハーブティーにします。 ガラスのポットにハーブを入れ熱湯を注ぐと､ふわっと上がる湯気はもう良い香りです。そのまま3〜5分程度蒸らすと透明だったお湯がほのかにグリーンがかります。そっとポットの蓋を外し蓋の内側に付いた水滴の香りを楽しみます。この蓋に付いた水滴はハーブの蒸留ですから雑味のない本当に良い香りなのですよ。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド 低アルコールのお酒 お酒大好きで、若い頃は「ヤナセさんと割り勘、割に合わない」と言われるほど飲めるヒトでした。(苦笑)が、寄る年波には勝てず随分お酒が弱くなりました。いや、正確に言うと今でも相当飲めるのです。でも翌日がツライ！それでもやっぱりお酒が飲みたい日はある！と思っていたら最近ビールも日本酒もワインも低アルコール商品が随分あることに気付きました。 夏はなにかとヒトと集まってお酒を飲む機会も多いので、この機会に色々な低アルコールを試してみようと思っています。 ③ アペロのテーマ 家の毎日の食事のアペロ(晩酌とも言う)と、誰かを招いたときのアペロはちょっと違うと思います。家の食事の前にちょっと一杯する時はそのまま夕ご飯のおかずにもなるようなものをアペロに出します。 誰かを招いた時のアペロなら用意する私自身も会話を楽しみたいので、作り置きの効くもの、または市販のものを活用してゲストと共にいられるようにします。 どちらにしてもアペロは料理がメインではなく、その時間を楽しむ事を大切にしたいと思っているのでお腹にたまらないものを少しずつ用意します。突然のお客様とのアペロに困らないように日頃からちょっと素敵なパッケージの缶詰や瓶詰めをストックしておくと慌てないので重宝します。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 【胡瓜と香味野菜の実山椒オイル和え】 材料（2人分） 胡瓜（千切り）1本茗荷（千切り）1本大葉（千切り）3枚長ネギ（小口切り）5cm 油揚げ(炙って千切り)1/2枚塩 適宜実山椒オイルまたはごま油　大さじ1 作り方 1．カットした野菜を全てボウルに入れて塩とオイルで和えて調味。 2．器に盛り付けかりっと炙った油揚げをトッピング。   柳瀬 久美子（@kumikette） 菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。中医薬膳茶師。 都内洋菓子店・レストラン勤務を経て渡仏。1988年~1992年をフランスで過ごす。帰国後、菓子・料理研究家として独立。書籍や雑誌、TVの料理番組、広告、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。出版してきた書籍は約60冊。 現在フレンチベースの料理・菓子教室とオンラインレッスンOsierを主宰。教室ではフランス家庭料理をベースに薬膳の知識をを取り入れたメニューを提案。 近著「ジェラート・アイスクリーム・シャーベット完全版」主婦の友社刊 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】人気料理家たちの夏とアペロの楽しみ方をレシピとともに参考にしながら、暑さをしのぎつつ、気持ちよく過ごせますよう。 次回は5人目、藤野 幸子さん（@sachiko_fujino）にバトンをつなぎます。お楽しみに♪ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【365】無添加調味料3個セット/ギフトボックス入り 商品をもっと見る...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さん、カレーライスに添えるらっきょうは［塩らっきょう］と［甘酢らっきょう］どちらがお好みですか？私は子供の頃、おばあちゃんが漬けた甘酢らっきょうで育ったので、甘酢漬け派。我が家では好みが分かれるのですが、塩らっきょうを作っておけば、いつでも甘酢漬けも作ることが出来ます。是非作ってみてくださいね。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“季節の瓶詰め”の読みもの✔︎ らっきょうにも含まれる“カリウム”の効果について 塩らっきょう 材料 ・土付きらっきょう・10%濃度の塩水　(1度沸騰させて冷ましておく) 洗いらっきょうも売っていますが、香りと食感が違うので土付きらっきょうをおすすめします。すぐに芽が出てきてしまうので、購入したら2、3日以内には加工するようにしましょう。 作り方 1、ボウルにらっきょうを入れ、流水を入れながら、手でこすり洗いをし、薄皮を取る。 2、根と茎を切り落とす。 3、もう1度きれいに洗う。 4、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。 5、ザルに並べ、1時間ほど表面の水分を乾かす。 6、殺菌消毒した保存容器にらっきょうを入れ、1度沸騰させて冷ましておいた塩水を注ぐ。     冷蔵庫で1年保存可能です。倍の塩分濃度に漬け、3年経った古漬けもあります。こちらは塩抜きをしてから頂きます。あっさり爽やかな風味とはまた違った古漬けの良さもあるんですよ〜。 浅漬けの塩らっきょうはスライスにして鰹節をかけて頂くのもおすすめです。 今夜は、今が1番ふっくらして美味しい鯵をフライにしました。甘酢漬けは微塵切りにしてタルタルソースに混ぜても美味しいです。是非お試しください。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   6月の読みもの 6月の食に関すること（レシピ付き記事も）、6月の過ごし方のアイデアや7月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さーん！筍ライフ楽しんでますかー？私はこの春4回茹で済やでー(笑) 焼いたり炒めたり…今年はクリーム煮なんてお洒落なもんにもチャレンジしたり。あっ！天ぷらまだやってないやん！ルーローハンも！定番の若竹煮もまだやん！と焦ったり。筍としばしお別れの日が来るまで思う存分楽しみたいと思っております。 前回のコラムでは筍のアク抜きと米ぬかの楽な捨て方を紹介。（糠の面倒な処理方法、なかなか反響ありお役に立ててなによりでした） あわせて読みたい ✔︎ 季節の瓶詰め：女竹のピクルス - by.平本麻美 さてさて筍の処理ができたらやっぱりこれを作らんとな！てなわけで筍ごはんを。茶色いお弁当が更に美味しい茶色に染まりますよ♪ お弁当にもぴったり♪しっかりめお味の筍ごはん 《材料》2号分 ・米…2合・筍(茹でたもの)…120g・鶏ひき肉…100g・醬油…大さじ2・酒…大さじ2・塩…小さじ1/3・胡麻油…ひとまわし ※私は生姜も一緒に炊き込むのも好きなので生姜1/2かけ千切りを加えたりもします。しっかりめのお味なので醤油や酒を控えても◎※鶏ひき肉の他にも定番のお揚げさんでも美味しい♪ 《作り方》 米は研いで30分ほど浸水させておく。 筍は穂先は縦薄切りに、根元の方は2～３㎜幅の食べやすい大きさのいちょう切りに。 土鍋や炊飯器の内釜にお米と調味料を入れてメモリまでの水を注ぐ。 炊きあげれば出来上がり。 土鍋の場合は少し長めに炊くと美味しいおこげも一緒にいただけます。     今年は木の芽も高い(数枚で300円やった)ので諦めたけど、パンッとたたいた木の芽を添えると爽やかで彩りもええよね♪ すくすくのびのび成長する筍。元気よく真っ直ぐ健やかに歩んでいけますように…と新たな門出を迎える家族や友人へのおもてなしごはんにもぴったりな食材やで。ポカポカ心地よい季節に食卓でも春を満喫してください。 ちなみに、きのこの山とたけのこの里…もちろんたけのこの里派ね！！！みんなは？ってなんのこっちゃ(笑)   4月の読みもの 4月の食に関すること（レシピ付き記事も）、4月の過ごし方のアイデアや5月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先週から一気に気温が上がりましたね。今年は寒さや天候不良で春キャベツの生育が遅れているようでしたが、気温の上昇に伴って生育が回復し、価格も落ち着いてくる頃でしょうか。 春キャベツは生食で、冬キャベツは煮込み料理に適しています。このように葉の巻きがふわっと緩く、水分が多く柔らかいのが春キャベツの特徴です。(冬キャベツはもっと扁平で葉がギュッとしまり、固めですね。) そんな柔らかく瑞々しい春キャベツでザワークラウトを作ってみませんか？使う材料は塩のみ。キャベツにもともと付いている乳酸菌で発酵させます。新鮮なキャベツと清潔な調理器具を用意して、早速作っていきましょう！ あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“季節の瓶詰め”の読みもの 春キャベツのザワークラウト 材料 ・春キャベツ・塩　キャベツの2%の量・スパイス　お好みで(ローリエ、キャラウェイシード、クミンシード、唐辛子など) 作り方 1、キャベツの外葉を2枚ほど取り、洗わずにそのまま千切りにする。芯もスライスした後に千切りに。 2、千切りにしたキャベツを計量し、塩の割合を求める。 3、塩を入れ5分くらいよく揉み込む。量が減り水分が出て始めてくるのが目安。 4、お好みでスパイスを加え、殺菌消毒した保存容器に入れ、上から空気を抜きながらキャベツの組織を壊すように、ギュッギュッと押し込む。 5、表面が空気に触れないようにラップをする。ペットボトルなどで重しをし、水分が上がってくるまで数時間置く。 6、水分が上がってきたら、重しを取り蓋をして、直射日光の当たらない場所で3日間ほど常温で発酵させる。(1日1回蓋を開けて、空気を抜くこと)   色が白っぽくなり、小さい泡が出て、酸っぱい香りがしたら発酵完了。冷蔵庫で半年保存できます。冷蔵庫に入れてからも緩やかに発酵が進み、味が徐々に変化していくのもザワークラウトの魅力。今から仕込んでゴールデンウィークや夏休みのBBQのお供にいかがですか？ 豚肉やウインナーの付け合わせはもちろん、カレーライスに合わせるのも好きです。古漬けのらっきょうも添えて。あ。そろそろらっきょうも仕込まないと♪ 今日もご覧頂き、ありがとうございました。   4月の読みもの 4月の食に関すること（レシピ付き記事も）、4月の過ごし方のアイデアや5月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、行者にんにくに出会いました。にんにくという名前が付いていますが、それとは別物で、ネギや韮のように葉や茎を食べます。 ✔︎ 行者にんにくとは ー 春の山菜 行者にんにくは春を代表する山菜のひとつです。肉巻きや天ぷら、醤油漬けが一般的ですね。行者にんにくの醤油漬けは、切らずに長いまま、または、適当な大きさに切り醤油に漬けるだけで美味しく頂けます。 今回は少し目先を変えて、行者にんにくの塩ダレをご紹介します。こちらも火を使わず、簡単に美味しくなるので、是非お試し下さい。 あわせて読みたい ・ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの・ “行者にんにくの芽”と“にんにくの芽”のこと 【レシピ】行者にんにくの塩ダレ〜簡単な行者にんにくの下ごしらえも〜 材料 ・行者にんにく　50g・塩麹　大2・ごま油　大3・黒胡椒　少々 作り方 1、《行者にんにくの下ごしらえ》根っこ近くの赤いハカマが付いている場合はこれを取り、土の汚れを洗って、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を取る。 2、行者にんにくを微塵切りにする。 3、全ての材料をよくかき混ぜて出来上がり。 すぐに食べられますが、一晩置いた方がより美味しくなります。お好みで白胡麻やレモン汁を加えても。1週間くらいで使い切りましょう。焼肉のタレに、お豆腐にのせたり、春キャベツに和えたり…色々な料理にご活用下さい。 八百屋さんで行者にんにくを買い求めた際に、おじさんが「これ食べて血液サラサラになってね！」と言って手渡してくれました。テレビでも紹介されてたことがあるくらい、血液サラサラ効果、滋養強壮に優れた山菜なんだそうです。 私はほぼ毎朝、納豆を食べているのですが、行者にんにくの醤油漬けをタレ代わりにかけて食すのも大好きなんです。血液サラサラになりますように♪ お醤油だけで漬ける場合は上手くいけば、何十年と保存が効くと言われています。実は、我が家には12年ものの瓶詰めがあります。お醤油だけで漬けているのに、年月が旨み調味料となり、えもいわれぬ味わいに。 もう残りわずかとなってしまったので、ちびちびと大事に味わっています。もはや家宝。笑。少〜しずつ少しずつですが、自家製調味料や保存食作りが、経験となり財産となる喜びを感じています。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。 #山菜のレシピ / #行者にんにく（4〜5月） 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 立春を過ぎ、春の訪れを感じるようになりました。スーパーに並ぶ柑橘の顔ぶれも、移り変わってきましたね。温州みかんもそろそろ終盤です。年末から春にかけて出回る晩生(オクテ)みかんは、早生(ワセ)みかんなどに比べると皮が厚いので、シロップ漬けにしてみてはいかがでしょうか。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“季節の瓶詰め”の読みもの まずは重曹で茹でて、薄皮をむきます。離乳食にも。娘は小さい頃からこれが大好き！今でも冷蔵庫にシロップ漬けの瓶が入っていると、喜んでくれます。   材料 ・温州みかん　5~6個・水　500㎖・重曹　小1 ・水　300㎖・グラニュー糖　100g 作り方 1、みかんの外皮を剥き、ひと房ずつにしておく。 2、鍋に水を入れて沸騰させ、重曹とみかんを加えたら、弱火で3~4分茹でる。(※1) 3、穴あきレードルですくって、水をはったボウルにみかんを移す。(※2) 4、指で優しく、薄皮や筋を取る。 5、小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させ、シロップ液を作る。 6、みかんを瓶に詰めて、シロップ液を注ぐ。   甘さは控え目にしてあります。冷蔵庫に入れ早めに食べ切って下さいね。 ゼラチンを加えてゼリーにしても良いですし、デザートのトッピングにも。 この時は、ミルクプリンにのせて楽しみました。小さなあしらいは、台所で水耕栽培している人参の葉っぱです。いい仕事をしてくれます。 (※1)みかんの大きさや個性によって、茹で時間が異なるので、最初は見極めが難しいかもしれません。茹で始めに箸で感触を確かめておくと、柔らかくなったタイミングがわかるようになってきます。 (※2)少し早いかなと思うくらいで引き上げましょう。この時、ザルにあげるのではなく、穴あきレードルを使って水に移します。そうすることで、薄皮がつるんと取れない場合に、もう1度、同じ重曹液を使って茹でることができます。約1分ほど追加してみましょう。 茹ですぎてしまって、粒々に崩れてしまった場合もめげないで〜！(経験あり。笑) そんな時はジャムにしてしまいましょうね。 ところで…1枚目の瓶詰めの写真を見て、黒い粒は何だろうと思った皆さん。答えはこちら。 カルダモンです。カルダモンの甘い香りは、お砂糖との相性抜群。ホールのカルダモンは種の部分に強い香りがあるので、指で潰して、鞘を破って使いましょう。コアントローやブランデーでも。お好みでお使いください。 伊予柑、不知火、甘夏…旬の柑橘リレーを楽しみたいですね。 今日もご覧いただきありがとうございました。 #柑橘類のレシピ / #蜜柑：みかん（10〜3月） 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 松の内は地域によっても異なりますが、関東では1月1日から7日までが一般的です。皆さま、いかがお過ごしでしょうか。 季節ごとに楽しませてくれる庭の柚子。4月下旬頃に白い可憐な花を咲かせます。7月頃には小さな小さな実を付け始め、摘果した実で果実酒や柚子胡椒を作りました。その後成熟した黄色い実を、冬至の時期にお風呂に浮かばせたり、ポン酢を作ったり、御節料理では柚子釜にしたり…今回は柚子ジャム作りをご紹介します。作業の間中、柚子のいい香りに癒されました。 あわせて読みたい 【レシピ】柚子ジャム 材料 ・黄柚子　500g・グラニュー糖　200g 作り方 1、黄柚子をよく洗い、包丁を使って皮を剥く。 2、皮についているワタをスプーンでこそぎ取る。 3、皮を千切りにする。 4、果汁を搾り、種はお茶パックに入れておく。(種にはペクチンが含まれているので、とろみがつく) 5、千切りにした皮を、たっぷりの水で茹でこぼす。これを3回繰り返す。 6、鍋に皮、果汁、種、砂糖を入れて、アクを取りながら、好みのとろみ加減になるまで20分ほど煮る。冷めるととろみがつくので、少しゆるいくらいで火を止める。 7、種を取り除き、ジャムが熱いうちに殺菌消毒した保存容器に入れる。 ワタを丁寧に取り、皮を細く刻むと苦味を感じさせない上品な味をお楽しみ頂けます。砂糖の量はお好みで加減してくださいね。パンに塗ったり、お湯で割って柚子茶にも。娘はこれを炭酸水で割って飲むのがお気に入り。 最後になりましたが今年もどうぞ宜しくお願い致します。 #手作りジャム / #柑橘類のレシピ / #黄柚子：ゆず（11〜1月） 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒暖差の激しい今日この頃。皆さんいかがお過ごしですか？そろそろ、クリスマスメニューも考え始める頃ですね。春菊のペーストを使ったパスタはいかがですか。春菊は11月から2月頃が旬の野菜です。バジルで作るジェノベーゼを春菊に置き換えることで、季節感を演出できますね。爽やかな香りとほろ苦い味わいを楽しんで頂ければと思います。   材料 ・春菊の葉　1束 (正味100g程度)・カシューナッツ　20g・にんにく　½かけ分・太白胡麻油　100ml・パルミジャーノ　大1程度・塩　小1g   作り方 1、 春菊は根元を切って水に30分ほど浸し、シャキッとさせたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。 2、春菊を葉と茎に分け、ざく切りにする。(茎はお味噌汁などに使いましょう) 3、材料すべてをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。 4、殺菌消毒した保存瓶に入れ、オイル(分量外)で蓋をする。    春菊は鮮度が落ちやすい野菜なので、なるべく新鮮なうちに使い切るようにしたいもの。ペーストにしておけば、冷蔵庫で約2週間保存が可能です。 出来上がりは、比較的どろっとした仕上がりになっています。パスタソースにする場合は、パスタの茹で汁やオリーブオイルで伸ばし、塩気はお好みで調整してください。 トッピングに削りたてのパルミジャーノチーズを振りかけました。生ハムや細かくカットしたトマトを散らしてクリスマスカラーを楽しむのも良いですね。また、ソテーした帆立や牡蠣を合わせることで、味も見た目も豪華なひと皿に。 パスタ以外にも、茹でたじゃがいもやインゲンに絡めても。肉や魚のソースにも活用できます。 年末年始のおもてなしに、是非作ってみてくださいね。   クラシライター：平本麻美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【国分 佳代】手ぬぐい「多福多福」ライトグレー　ベビーピンク  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 3連休いかがお過ごしでしたか？初日はまさに「天高く馬肥ゆる秋」ようやく秋らしく過ごしやすい1日となりました。雑草が伸び放題の庭で草むしりをしたり、青柚子を収穫したり、紫蘇の実を収穫したりして過ごしました。これを書いている今、軽く筋肉痛です。今回は収穫した紫蘇の実を使った塩漬けをご紹介します。  材料 ・紫蘇の実・塩　紫蘇の実の重量の10-20% 作り方 1、軸に付いたままの紫蘇の実を洗い、水気をとる。 2、紫蘇の実の先端を持ち、下の方向にしごいて実を外す。(軸から実を外す際、指先が黒くなるので、気になる方は手袋を。) 3、30分くらい水に浸し、アクを取る。 4、沸騰したお湯に塩をひとつまみ(分量外)入れ、1分ほど茹でたら、水に晒す。 5、ザルにあけ、晒しやクッキングペーパーなどで、紫蘇の実の水気をよく絞る。 6、紫蘇の実の重量を測り、塩の分量を決める。 7、除菌殺菌した瓶に紫蘇の実と塩を詰めて、よく混ぜ、冷蔵庫で保存する。補足 紫蘇の実が少量であれば、塩分濃度は10%くらいでも、美味しく頂けます。日持ちさせたい場合は、20%にしましょう。長期保存の場合は、保存袋に入れて平らにし、冷凍庫で保存します。 ホカホカの新米ご飯の上にのせて♪プチプチとした食感と、ふわ〜っと優しい紫蘇の香りが楽しめます。鮭との相性が良いので、鮭のほぐし身と一緒におにぎりにするのもおすすめですよ。道の駅やスーパーで紫蘇の実を見つけたら、ご飯のお供に是非お作り下さい。今日もご覧頂きありがとうございました。 

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 処暑。 二十四節気が立秋から処暑へと変わりました。暦の上では、厳しい暑さは少しおさまる頃とされています。夏の疲れが出始めて、夏バテになりやすい時期でもあります。 そんな時はバランス食材のゴーヤを食卓に！ 特有の苦みが体内にこもる熱を排出し、胃腸の調子を整え、食欲を促す効果があります。そしてビタミンCも豊富。夏バテ予防にぴったりの食材です。 我が家では、ゴーヤチャンプルにするとペロッとなくなります。 山でも食べたいゴーヤチャンプル 毎日摂りたい栄養素が詰まっているゴーヤを丸々1本を使うのではなく、もっと手軽に楽しめるように、乾燥ゴーヤも作っています。水で戻して炒め物に加えたり、そのままお味噌汁に入れたり。トッピングやアクセントにもなり重宝するんです。輪切りにしてざるに並べ、1〜2日天日干しします。冬頃まで長く楽しむ為に、保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存します。常温保存の瓶詰めは、早めに使い切るようにします。こちらは白いゴーヤ。苦味が少なく色味が綺麗なので、生食がおすすめです。酢漬けにして冷蔵庫に入れておけば、箸休めに便利です。   ゴーヤの酢漬け 材料 ・ゴーヤ　1本・米酢　200mℓ程度・塩　小1/2・はちみつ　大1 作り方 1、縦半分に切って、ワタと種を取り除き薄くスライスする。 2、塩をまぶして10分ほどおく。 3、しっかりと水気を絞り保存容器に入れ、はちみつと米酢を注ぐ。 米酢の量はゴーヤの大きさに合わせて、ひたひたに浸るくらいに調整してください。 ひらひらと可愛らしいフォルム。 苦味を和らげる方法としては塩と一緒に砂糖小さじ2を加えて揉み込み絞るというやり方もあります。お試しください。こちらは白ゴーヤの酢漬けと〆鯖を和えたもの。オリーブオイルを絡めて、レモンの香りと生胡椒をアクセントに。白ワインが進みます♪ いかがですか？滋味に富んだ旬の食材を使って、残暑を乗り切っていきましょう！  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 栄養豊富で、特有の強い風味が魅力のニラ。肉や卵との相性もバツグンでスタミナ料理には欠かせない存在ですね。今回は、そんなニラを使った万能たれをご紹介します。   ニラは茎が太いものを選びましょう。乾燥に弱く、鮮度が落ちやすい野菜です。買ってきたら、なるべく早く作り置きすることをおすすめします。生のまま使用しますが、冷蔵庫で保存して1週間くらい日持ちしますよ。     材料・ニラ　ひと束・醤油　大4・胡麻油　大2・米酢　大2・砂糖　大1・白胡麻　大1・生姜のしぼり汁　小1・唐辛子　お好みで 作り方1、洗ったニラの水気をよく拭き取り、微塵切りにする2、その他の材料とニラをよく混ぜ合わせる。3、保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。   このニラだれを使ったメニューも合わせてご紹介します。     蛸とプチトマトの和えもの。切って混ぜるだけ。もうひと品欲しい時にすぐに用意出来るものがあると助かりますよね。火を使わないので、暑い夏に嬉しいひと皿です。   鰹のたたきとも相性抜群です。お好みで、おろしにんにくをたれに加えたりにんにくスライスを一緒に盛り付けても。     こちらは大学生の息子も大好きな台湾混ぜそば風。茹でた中華麺にオイルを絡めてしゃぶしゃぶした豚肉とたっぷりのニラだれをのせ卵黄をトッピングします。その他にも、冷奴や納豆にかけたり油揚げを焼いて大根おろしと一緒に食べるのもおすすめです。簡単便利な万能ニラだれを作って日々の食卓に是非ご活用ください。

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏野菜が店頭にたくさん並ぶようになりました。今回は5月から9月頃までが旬の白瓜について書いていこうと思います。この時期は、同じくウリ科のきゅうり、冬瓜、ゴーヤ、ズッキーニなども旬を迎えます。ウリ科の野菜は水分が多く、栄養価は低いと言われていますがカリウムは豊富に含まれているので、むくみ対策になります。     白瓜のポリポリとした食感が好きで箸休めによく作るひと皿をご紹介しますね。       材料 白瓜　1本 大葉　3-4枚 梅干し　1個 白味噌　小1 胡麻油　小1 白胡麻　小1 塩　小さじ½     作り方 白瓜の縦半分に包丁を入れたら、スプーンで種と綿を取り除く。(皮はピーラーなどで縞目にランダムに剥いても、剥かなくてもどちらでも構いません。) 白瓜を2mm程度の厚さにスライスする。 塩で揉んで、10分くらい置く。 大葉を千切りにし、梅干しを叩いておく。 3の水気を絞り、4と残りの調味料を和える。        梅肉の酸味と大葉の爽やかな香りで食欲の落ちる時期にもうれしい一品。ガラスの器に盛り付けて見た目も涼やかに演出しましょう。この夏、是非作ってみて下さいね。 そして白瓜といえば、忘れてはいけないのが奈良漬けですね。 母は父方の祖母が作る奈良漬けが一番だといつも言っていました。その奈良漬けは食べられ無くなってしまったけれど恋しくなった時には奈良県のアンテナショップで加藤商店さんの「うねび漬け」を買い求めています。粕を７回も替えるので完成まで約１年。手間ひまかけることで芳醇な香りのする美味しいうねび漬けができるのだそう。 (左)奈良漬け　(右)伊賀越漬けディップソース 右は頂きもの。伊賀にあるレストランオリジナル商品。ate no michi (アテノミチ)とてもお洒落なパッケージなので頂いた瞬間に期待が膨らみました。中身はなんと伊賀越漬を原材料としたディップソース。伊賀越漬は白瓜の種をくり抜き、紫蘇の葉や実、生姜、大根などを刻んで詰めたものを漬けた伊賀の名産品とのこと。 刻んだ奈良漬けをじゃがバターに散らしアレンジ料理で楽しむこともあるのでこの瓶詰めでまた料理の幅が広がりそうです♪ 今回は夏野菜の白瓜にフォーカスしてみました。ご覧頂きありがとうございます。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ドクダミの花が咲き始めました。ドクダミは言わずと知れたハート型の葉と匂いの強さが特徴の雑草です。あっという間にそこここを濃い緑色で覆い尽くされてしまい草むしりの時に長〜い根っこが抜けたなら、ドクダミに勝ったような気分になり途中でポキっと折れたあの音を聞けばドクダミに負けたような気分になるものです。4枚の白い花弁に見えるのは総苞(そうほう)という部位で、その中央の黄色い部分に小花が密集しています。人間とは勝手なものでこの頃になると、厄介者だったドクダミが可憐で可愛い小花に見えてきます。     実は10種類以上の効能があり、和ハーブ《十薬》と呼ばれることもある薬草なんですよね。 先日、庭のドクダミを摘んでチンキを作りました。久しぶりの　＃わが家の夏支度　です。度数の強いアルコールにハーブを漬けて、成分を抽出したものをチンキと呼びます。アルコールに漬けることで、ハーブの有効成分を効率よく引き出すことができ、長期保存が可能になります。作り方はとってもシンプル！   【作り方】化粧水や虫除けに使えるドクダミチンキ 用意するもの ・摘みたてのドクダミ ・35度-40度のアルコール ・煮沸消毒したビン   作り方 1、ビンいっぱいに花を入れ、ヒタヒタになるまでアルコールを注ぎ蓋をする 2、1日1回ビンを軽く振り、冷暗所で3〜4週間漬ける。 3、ドクダミを濾して、保存容器に入れる。     祖母や母はこのチンキを虫除けや虫刺されに使っていました。私は今回、化粧水にしようと思っています。 精製水50mlにチンキ5mlとグリセリンを全体量の1~5%加え、よく混ぜたら完成。防腐剤を含まないので、冷蔵庫で保管し1週間を目安に使い切ります。     我が家ではドクダミ茶も常備しています。その独特の香りに顔をしかめる人もいますが私にとっては子供の頃から慣れ親しんだ味。時間に余裕が出来た頃、祖母がしていたようにドクダミの葉を天日干しした茶葉作りにも挑戦してみたいなと思っています。   #天然成分で肌を整えるアイデア / #庭の草木を活用するアイデア / #チンキ

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が目に鮮やかなすがすがしい季節となりました。 今回は爽やかな香りを閉じ込めたジェノベーゼ風の木の芽ペーストをご紹介します。ここでいう木の芽とは、ミカン科の「山椒（さんしょう）」の若芽のことです。 このレシピは木の芽の量が必要になるので木箱に入った高価な木の芽しか手に入らない方には難しいかもしれませんがなかには道の駅や直売所でお安く手に入る方庭や鉢植えで育てている方もいらっしゃるかと思います。     私も秋に地植えをしアゲハ蝶に狙われていないかドキドキしながら成長を見守っていました。棘にチクッとされながらも無事にたくさんの木の芽を収穫することが出来ましたよ♪ では、作り方のご紹介です。     材料 木の芽　10g カシューナッツ　40g パルミジャーノ　大1 太白胡麻油　100ml 塩　小1 にんにく　½個 作り方 木の芽を洗い水気を拭き取り、葉柄を取り除く。 カシューナッツとにんにくにオイルを加えてフードプロセッサーなどで攪拌する。 2に残りの材料を入れ攪拌する。 カシューナッツをたくさん使ってコクとボリュームを出しました。繊細な木の芽の香りを楽しみたいのでオイルはオリーブオイルではなく太白胡麻油のような素材の旨みや香りを引き立ててくれるものを使いましょう。 保存瓶に詰め、表面に蓋をするようにオイル(分量外)を注げば冷蔵庫で1週間くらい保存が可能です。     パスタに絡めて鯛のソテーものせました。私の一推しのパスタです！キリリと冷えた白ワインが進みます。 茹でたじゃがいもとインゲンにかけたり筍と和えても美味しいですよ。 すーっと爽やかな香りがクセになるペースト是非お試しください。     実は、ゴールデンウィーク中に山椒の木をもう1本増やしました。ガーデニング売り場で見つけたのは朝倉山椒。棘がないんです！実が大きく香りが良いとも商品説明に書いてあり、飛び付いてしまいました。普通の山椒は、実を付ける為に雄株と雌株どちらも必要ですが朝倉山椒は雌雄同株なので、1本だけでも実が収穫できるそうです。 お庭で山椒の実を収穫できるようになったら嬉しいな♪実山椒しごとは、季節の手仕事として毎年行っている #わが家の夏支度 のひとつです。クラシ（コサエル）ライター早織さんも実山椒しごと、コラムで紹介されています。

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が眩しい今日この頃。 庭でも様々な変化が見られるようになりました。 蕗の葉を掻き分けるとニョキニョキと若竹が生えています。調べてみると女竹(メダケ)と言うそうです。東北地方などで採れる姫竹と似ていますね。 小学生になったばかりの姪っ子を誘ってタケノコ狩りをしました。 女竹の根元を少し掘り向こうへ手前へと傾けるとポキっ。小さな手でも簡単に折れました。切り口の瑞々しいこと！ 下処理は筍を茹でる時と同じで皮をつけたまま茹でます。これは旨味を逃がさない為とゆっくり火が入ることでアクを抜けやすくする為です。女竹や姫竹はほとんどアクがないので米糠を入れる必要はありません。 上部を斜めにカットし皮に切り込みを入れます。(剥きやすくする為)鍋にお湯を沸かし、5-10分ほど茹でます。ザルにあげ、触れるくらいに冷めたら皮剥き作業開始〜 剥きながら「香りがいいね〜」「とうもろこしみたいな味がするよ」と姫皮の味見が止まりません。アクが少ないのでおか上げでも大丈夫ですがすぐに調理しない場合は水にさらしておく方がよいでしょう。 今回はピクルス液のご紹介します。 　   材料 米酢　100ml 白ワイン 50ml 水　50ml 砂糖　大さじ2 塩　小さじ1/2 粒こしょう　お好みで 木の芽(ローリエで代用可)  お好みで 作り方 液体と砂糖、塩をひと煮立ちさせる。 瓶に具を詰める。 熱々のピクルス液を具が浸るまで注ぎ、粒こしょうと木の芽を入れる。 　 不揃いなものは側面とは反対の向きにして中央に詰めています。 目にも爽やかなピクルスの完成です♪冷めたらすぐに食べられますが翌日、翌々日の方が味が馴染んでまろやかに。 下茹でした女竹を大事そうに持ち帰った姪っ子からビデオレターと写真が送られてきました。 自分できんぴらを作ったそうです。美味しそう！収穫し、調理、味わう体験はその時だけのかけがえのない時間で子供の食への関心や自立にも繋がりますね。 今回は庭の収穫で季節の瓶詰めをお届けしました。このピクルス液はこれから旬を迎える茗荷やベビーコーンにも使えます。お肉やお魚料理の添え物にいかがですか。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 春本番の陽気がやって来ましたね。庭の蕗のとうもあちらこちらに顔を出しています♪ 蕗のとうを皆さんはどんな風に料理しますか？ 我が家ではまず天麩羅で味わいました。2度目は…油で炒めて卵とじもいいし蕗味噌おにぎりも食べたいなと迷いました〜。 山菜は、基本的には採ってすぐに下処理をしなければアクやエグ味が出るものが多いのですが、蕗のとうは買って来てすぐ！という必要はありません。今夜のメニューが決まっていなくても新鮮な蕗のとうに出会えたらまずはゲットしましょう。乾燥を防ぎ冷蔵することが大事です。 今回は色鮮やかに仕上がり色々な料理にアレンジ出来る蕗のとうのオイル漬けをご紹介します。 【レシピ】蕗のとうのオイル漬け〜作り方とアレンジ〜 作り方 1、蕗のとうを水洗いする。2、1%くらいの塩を入れたお湯で茹でる。3、冷水に5分ほど晒した後しっかりと水気を絞る。4、蕗のとうを細かく刻む。5、瓶に蕗のとう、唐辛子(お好みで)、塩を入れオイルをひたひたに注ぐ。 ポイント 塩の量で保存期間も変わってきます。私は後でアレンジしやすいように薄味に仕上げています。それでも冷蔵で1週間くらいは色鮮やかに保てますよ。アレンジが効くように、味にクセのない米油を使っていますがお好みのオイルでお試し下さい。 いろいろなおすすめアレンジ カッテージチーズとサーモンをクラッカーにのせ、蕗のとうのオイル漬けをトッピング。 クリームリゾットの彩り、アクセントに。 ほかほかご飯の上にのせて、醤油をたらり。 いかがでしたか。春の香りを瓶に閉じ込めて、美味しいアレンジを楽しんでみてください。 #山菜のレシピ / #蕗の薹：蕗のとう：ふきのとう（2〜3月） 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫