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川上 琴美 連載：おやつのじかん川上琴美さん（Instagram）が提案する"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日ごとに春めいてきましたね。年度末に差し掛かり、何かと気持ちが落ち着かない季節でもあります。そんな時こそキッチンに立っておやつ作りを。 キッチンに立って作業していると、頭の中が静かになり、ただ目の前の食材に集中できる。そんな静かで落ち着いた時間が、忙しいときこそ必要だなと感じています。 ✔︎ 不揃いにんじんで、キャロットケーキをもっとやさしく、おいしく 今日のおやつは、キャロットケーキ。すりおろした人参をたっぷり入れて、スパイスをきかせた、しっとり素朴なケーキです。 スーパーに行くと、まっすぐで形の整った人参がきれいに並んでいます。でも、畑で育つ人参たちは、もっと自由で、のびのびとした形をしているものもあるのだそうです。 真っ直ぐで綺麗な形じゃなくっていい。そんな不揃いの春にんじんをたっぷり使って、やさしい味のキャロットケーキを焼きました。 【レシピ】スパイス香るキャロットケーキ 材料（15cm型） ・人参 … 正味100g（すりおろす）・※薄力粉 … 130g・※ベーキングパウダー … 小さじ1・※シナモンパウダー … 小さじ1・※ナツメグ … 小さじ1/2・塩 … ひとつまみ・卵 … 2個・プレーンヨーグルト•••30g・きび砂糖 … 80g・植物油（太白ごま油や菜種油など） … 70g・バニラエッセンス … 10振りくらい・くるみ（任意） … 30g（刻む）・レーズン（任意） … 30g ・（※）の材料は合わせてふるっておく。・型に合わせてクッキングシートを敷き込む。 作り方 1. オーブンを180℃に予熱する。 2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、塩を入れ、泡立て器でふんわり混ぜる。...

川上 琴美 連載：おやつのじかん"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 いよいよ始まるホリデーシーズン。イルミネーションが灯り始め、街のあちこちが一気にホリデームードになりましたね。 大人になっても変わらず、毎年この季節のこの雰囲気は気分が上がるもの。我が家の子どもたちは、「そろそろサンタさんへ手紙を書かなくちゃー！」と欲しいものをリストアップし真剣に悩んでいる最中です。笑 あわせて読みたい 先日我が家でもツリーを出したので、ツリーに合わせて冬らしいおやつをと思いスパイスクッキーを焼きました。 半分はおやつ用に、そしてもう半分はオーナメントに。 焼いたクッキーをオーナメントとして飾ることで、いつもと違う雰囲気のツリーになり、飾り付けの作業もまた楽しいひとときです。 ほんのり香るスパイスの匂いもまたいい感じ♪ 【レシピ】スパイス香るオーナメントクッキー｜いつもと違うクリスマスツリーに 材料 ・薄力粉　160g・無塩バター　90g・きび砂糖　60g・溶き卵　25g・塩　少々・ジンジャーパウダー　小さじ１/2・シナモンパウダー　小さじ１・ナツメグ（あれば）少々 準備 ・バターは室温に戻しておく・薄力粉、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー、ナツメグは合わせてふるっておく・きび砂糖はふるっておく 作り方 １、室温に戻したバターをボウルに入れ、ゴムベラでほぐす。 ２、ふるったきび砂糖、塩を加え馴染ませるようにすり混ぜ。 ３、溶き卵を3〜4回に分けて少しずつ加え、都度すり混ぜ。 ４、ふるっておいた粉類を一度に加えて、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。 ５、粉気がなくなった生地をポリ袋に入れ、めん棒で5mm厚に伸ばす。冷蔵庫で3時間以上寝かせる。 ６、(オーブンに余熱をいれておく。160度15分〜20分)生地を取り出し、ポリ袋の2辺をハサミで切り開いたら、型抜きをしていく。オーナメント用は箸などを使って紐が通せるように穴をあけておく。 ７、オーブンシートを敷いた天板に並べ、160度で15分〜20分ほど焼く。 ＊焼き上がったクッキーは密閉容器に乾燥剤をいれ、1週間を目安に保存が可能です。   この時期になると食べたくなるスパイスクッキー。手作りのクッキーって、食べるとなんだか懐かしくてほっとするのは私だけでしょうか？ 子どもたちやそのお友達も喜んで食べてくれるので、たくさん焼いた時は個包装にしてプチギフトにしています。 お世話になった人や大切な人へ気軽に手渡せるのも焼き菓子の魅力ですよね。 クリスマスやお正月など行事が続くこれからの季節。手作りのお菓子で、思い出に残る素敵な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。   11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 10月 ｜ 一覧 ｜ 12月 ≫  

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 8月の終わり、暦の上では秋を迎えているとはいえ、まだまだ残暑が厳しい日が続き、夏の疲れがでてくる時期でもあります。こんな時には、野菜たっぷりで栄養バランスが良く、スパイスの香りが食欲を誘う煮込み料理、クスクスはいかがでしょうか？クスクスはお肉とお野菜を煮込んだシチューのようなお料理で、スムールという小さな粒状のパスタと一緒にいただきます。私が初めてクスクスを食べたのはフランスのビストロでしたが、もともとはモロッコやチュニジア、アルジェリアなどの北アフリカ諸国の代表的なお料理であり、そこからフランスに伝わり定着しました。ビストロやお惣菜屋さんなどでは定番のメニューです。 あわせて読みたい スムールはデュラムセモリナ粉を水で湿らせながら細かい粒状に丸め、ふるいにかけて大きさを揃えたものです。主にクスクス料理に使われることから、スムールではなくクスクスという名前で売られていることも多いです。市販のものは加熱して乾燥させてあるので熱湯でもどせば食べることができますが、蒸し器などで再加熱するとふわふわになり、さらに美味しくいただけます。 現地の方はレシピのスパイス以外にも、ターメリックやシナモン、パプリカ、シナモン、カイエンヌペッパー、クローブなど複数のスパイスを使います。フランスではクスクスのために調合されたミックススパイスも売られていました。スパイスをたくさん使う料理というと、辛いというイメージがあるかもしれませんが、クスクス自体は辛味の強いお料理ではなく、むしろ食材そのものの味を活かした優しい味付けのものが主流です。そしてアクセントとしてアリッサという辛味調味料が添えられます。アリッサは唐辛子とスパイス、にんにくなどをペースト状にしたチュニジア発祥の調味料で北アフリカの国々でよく使われています。日本ではチューブや瓶入りのものが売られています。 今回は低カロリーでその美容効果も注目されているラム肉を使ったクスクスをご紹介します。 【レシピ】仔羊のクスクス｜ラム肉と野菜たっぷり本格スパイス煮込み 材料（4人分） ラムチョップ（骨付き仔羊ロース肉）8本茄子　2本ズッキーニ　1本パプリカ　1個（その他、にんじん、かぶ、いんげん、かぼちゃなどお好みのお野菜） 茹でひよこ豆　1カップトマト　2個　熟したもの玉ねぎ　1個にんにく　1片白ワイン　50ml水　3カップ〜クミンシードパウダー　小さじ1コリアンダーシードパウダー　小さじ1塩　こしょう　適量スムール（クスクス）　300g熱湯　3カップオリーブオイル　大さじ1塩　小さじ½ 作り方 1. ラムチョップは余分な脂身を取り除く。（脂身が多いと独特の香りが強くなります。）茄子とズッキーニは1.5cm幅の輪切り、パプリカは縦2cm幅に切る。トマトは粗みじん切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。 2. 底の広い鍋にオイルを入れ、野菜を焦げ目がつくまで焼き取り出す。軽く塩こしょうを振ったラム肉も焼き色をつけて取り出す。どちらも完全に火が通らなくて良い。 3. 同じ鍋に玉ねぎを入れてよく炒める。玉ねぎがしんなりして色がついたらにんにくとスパイスを入れて炒める。良い香りがしてきたらトマトを入れて炒め、濃度が出てきたら白ワインを加える。アルコール分が飛んだら水を加え、肉をもどして沸騰したら弱火にして15〜20分煮込む。途中であくを取り除く。 4. 煮込んでいる間、ボールにスムールを入れてオリーブオイルを加えよく混ぜる。パラパラになったら塩と熱湯を加えてかき混ぜて水分を行き渡らせる。ラップを被せて5分蒸らす。 5. 仔羊が柔らかくなったら、野菜を加えて10分煮込む。 6. その間、鍋の上に蒸し器や蒸篭をのせ、中にふきんを敷いてスムールを広げ10分ほど蒸す。蒸し上がりにお好みでバターをひとかけ加えても。 7. お皿に煮込みとスムールを盛り付け、アリッサを添える。 メモ フランスではスムールをサラダ仕立てにしたタブーレというお惣菜もとてもポピュラーです。 またスムールをラタトゥイユと一緒にいただくのもおすすめです。 ご覧いただきありがとうございました。 #仔羊 / #ラム肉 / #スパイスレシピ / #茄子：なす（6〜10月）/ #パプリカ（6〜9月）/ #ズッキーニ（5〜9月）/ #トマト（6〜8月） 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 料理に香りや奥行きを添えてくれるスパイス。胡椒やシナモン、クミンなど、私たちが日々口にしているものの中には、植物の種子や果実、樹皮、根などを利用したものもあります。古くから世界各地の食文化や植物文化の中で親しまれてきたスパイスは、知れば知るほど奥深いもの。 今回は、クラシコサエルの記事から、スパイスを使った料理やお菓子、調味料づくりまで、気軽に楽しめるレシピを5つ集めました。いつもの食卓に、植物の香りをひとさじ取り入れてみませんか。 米粉と植物油のスパイスサブレ 手作りBBQスパイスソルト 仔羊のクスクス スパイスキャロットケーキ 夏から秋の野菜ペースト 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 米粉と植物油のスパイスサブレの作り方 米粉と植物油でつくる、甘くない大人のスパイスサブレ。粗挽きブラックペッパーやハーブ、チーズが軽やかに香り、午後のお茶時間にもぴったりです。バターを使わず、軽やかに仕上がるのも嬉しいところ。 ＞ 初夏の台所で焼く、米粉と植物油のスパイスサブレ。〜甘くない大人の焼き菓子レシピ〜 by.川上琴美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 手作りBBQスパイスソルトの作り方 これぞ黄金比！塩をベースに、ガーリックやオニオン、パプリカ、クミン、ブラックペッパーなどをブレンド。肉や野菜に振って焼くだけでなく、フライドポテトや目玉焼きにも。基本の配合を知れば、自分好みの味にもアレンジできます。 ＞ 手作りBBQスパイスソルト〜基本の配合で作る万能レシピとアレンジ〜 by.えみ コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. 仔羊のクスクスの作り方 ラム肉と夏野菜をたっぷり使った、北アフリカの料理クスクス。クミンやコリアンダーの香りが食材を引き立てます。スパイスを使った料理ですが、辛さは控えめ。仕上げに辛味調味料のアリッサを添えて、好みの味に楽しめます。  ＞ 仔羊のクスクス〜ラム肉と野菜たっぷり本格スパイス煮込みレシピ〜 by.おべんとうつづり 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、夏も適度な冷たさ カートに追加 4. スパイス香るキャロットケーキの作り方...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はよーさん さん（@yosan_home）が愛用されている、宮崎県：マキシマム スパイスのおはなしです♪ よーさん（@yosan_home） 家族においしいごはんを提供すべくせっせとごはんを作る中年男。2児の父。息子専属家庭教師。弁当男。家族専属料理人。家族専属ドライバー。タクノミスト。うまいもの探検隊。酒とインテリアを愛する嫁あり。 ① イチオシ調味料とのストーリー 魔法の調味料「マキシマム」。 宮崎県民にとってはお馴染みの万能スパイスです！ よーさんが30歳くらいの頃、出張で行った宮崎で「宮崎県民はみんなこの調味料を使っている…」と現地の人に言われて、おみやげに買ってきたのが最初の出会いでした。今ではカルディや成城石井などで販売しているので手軽に買えるようになり、よーさんの家では切らすことのできない調味料に・・・子どもたちの間では「おとんの味」になりつつあります笑 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 「マキシマム」は食肉加工販売の「中村食肉」が製造しているだけあってお肉との相性は抜群です。 宮崎といえば地鶏、宮崎牛、黒豚と何でもありますが、全てにまるっと相性抜群なのです。しかも、下味としても、出来上がりに振りかけてもOKという手軽さが魅力です。 カツオエキスにクミン、ナツメグなどの16種類の香辛料、醤油や野菜の風味が加えられているため、肉以外にも魚や揚げ物、サラダドレッシング、スープまでアレンジは無限大。 また昨今のキャンプブームで「マキシマム」１本あれば大体の味がキマると評判になりました。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 『鶏肉とブロッコリーのマキシマム炒め』(2人前) 鶏肉　250gブロッコリー　200g舞茸　100gオリーブオイル　大さじ1マキシマム　大さじ1ほど 味付けはマキシマムのみです。鶏肉に下味をしなくても、塩コショウ感覚でマキシマムをふりかけて炒めれば味が一瞬で整います。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。chieさん（@chi_cherrycherry）より、鹿児島県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【久川 創】焼締めコーヒーカップ 商品をもっと見てみる  

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏は、庭先でのBBQやキャンプ、家族や仲間と囲むグリル料理など、お肉を焼く機会が増える季節。そんな夏の食卓に、ひと瓶あると重宝する手作りBBQスパイスソルトの作り方をご紹介します。 ✔︎ 使いやすい基本の配合 ─ 塩を50％にする理由 市販品も便利ですが、自分でブレンドすると、香りや辛さを好みに合わせられるのが魅力。実はスパイスソルトは、レシピを覚えるよりも「割合」を知っておくと、自分だけの味を作りやすくなります。 私は下の様な割合で配合を考えます。 ・塩　　　　50%██████████・香り　（ハーブ・スパイス・柑橘類）　　25%█████・旨み　（ガーリック・オニオン類）　　20%████・辛み（ペッパー・唐辛子類）　　　5%█ レシピの塩をスパイスソルトに置き換えたいけど「どのくらい使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？…私はよくあるんです！ 塩を全体の半分、50％にすることで、使う量の目安もわかりやすくなります。 例えば、普段塩を小さじ1/2使う料理なら、スパイスソルトは小さじ1程度を目安にすると、塩味が決まりやすく、スパイスの香りとのバランスも整えやすくなります。 あわせて読みたい 基本のBBQスパイスソルトの作り方 基本のブレンドは、塩、ガーリック、オニオン、パプリカ（今回はスモークパプリカ）、クミン、ブラックペッパー、タイム。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリック … 15g・オニオンパウダー … 12g・パプリカパウダー … 10g・粗挽きブラックペッパー … 6g・クミンシード … 5g・ドライタイム … 2g ポイント ・クミンはシードを軽く乾煎りにしてから使用しました。ガーリック・ブラックペッパーなどもパウダー状にしすぎない顆粒や粗挽き、粗く砕くなどがおすすめです。　焼いたときに香りがふわっと立ち、香ばしくBBQらしい風味になります。 ・水分を含む塩は、それ自体はとてもおいしいけれど、スパイスソルトにするとダマになりやすく、保存性にも少し影響することがあるので、サラサラした細粒の塩がおすすめです。 使い方 ・お肉にまぶして焼くだけでなく、じゃがいもやきのこ、焼きとうもろこし、目玉焼き、フライドポテトにもおすすめ。 ・お肉の下味にはもちろん、焼き上がりに仕上げとしてひと振りするのもおすすめです。 ・オリーブオイルと合わせれば、簡単なマリネやドレッシングにもなります。 基本配合を少し調整して、こんなアレンジもおすすめです。 レモンペッパーの作り方 基本ブレンドに、乾燥レモンゼストを加え、ブラックペッパーを少し増やせば、爽やかなレモンペッパー風に。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリックグラニュール … 13g・オニオンパウダー …...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨時から本格的な夏の到来の時期になると我が家で作りおきを始めるのが冷たいスープです。涼味としてはもちろん、暑さで食欲がない時、時間がない朝などに、のど越しの良い冷製スープは手を伸ばしやすく、最低限の水分や栄養を補ってくれます。特に恵みの雨とその合間の降りそそぐ太陽で元気に育った野菜を使ったスープは活力まで与えてくれるような気がします。 今回は、そんな冷たい野菜のスープの代表格、ガスパチョとヴィシソワーズ、2つの我が家のレシピをご紹介したいと思います。 あわせて読みたい 朝のガスパチョの作り方 フランスの料理学校で習ったものや、スペインで食べたガスパチョの多くは、濃度があり、野菜の青々しさや香味成分を強く感じる食べ応えのあるものでした。それはそれでとても美味しく、ワインにも合うような一皿でしたが、今回のレシピは、子どもに朝飲んでもらえるようにアレンジしたものです。 材料 ・トマト　熟したもの　300g・パプリカ　　60g・きゅうり　　60g・たまねぎ　　60ｇ・にんにく　　1/2片・バゲット　　20g・シェリーヴィネガー　小さじ2 　（なければワインヴィネガー、酢を味をみながら加えてください）・オリーブオイル　　大さじ３・塩　　小さじ1/2・こしょう・クミン、パプリカ、チリなどのスパイス　お好みで・細かく切った野菜　適宜 ※トマトの熟度によって、ヴィネガーの量を加減したり、砂糖をひとつまみ加えてください。 作り方 1. たまねぎは繊維を断つように薄くスライスして、バットなどにしばらく広げて辛味を飛ばす。 2. トマトは湯むきして、横半分に切り、スプーンで種とゼリー状の部分をかき出して、ざく切りにする。かき出したものはざるで濾して水分だけ取りおく。 3. パプリカは種と中わたを取る。きゅうりは縦半分に切って大きい種があれば取り除く。それぞれざく切りにする。 4. にんにくは包丁の腹で軽く潰す。パンは細かくちぎる。 5. 野菜とパンを全てボウルに入れ、塩を全体にまぶし、トマトの水分、シェリーヴィネガー、オリーブオイル、こしょうを加える。30分から一晩マリネする。 6. にんにくを取り出して、ミキサーやフードプロセッサーなどで液状にする。さらに細かいざるで裏濾す。味をみて、必要であれば塩を加える。またお好みでパウダー状のスパイスをふる。 7. 器に注ぎ、細かく切った野菜を散らしてオリーブオイルをかける。 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 朝のヴィシソワーズの作り方 このレシピも朝食用にさらりとした飲み口になるようにしています。良く火を通したポロネギとたまねぎから旨味成分やコク、甘みが出るためブイヨンなどの出汁は加えず、素材そのものの味が分かるようなシンプルな味つけにしました。 材料 ・じゃがいも（メークイン）　正味300g・ポロネギ（白い部分）　　　200ｇ　・たまねぎ　　100g・バター　　　30g・塩　　　　　小さじ1・水　　　　　600㏄・牛乳　　　　400㏄～・生クリーム　100㏄～・白こしょう ※ポロネギがなければ、味わいは少し変わりますが、千住ねぎや下仁田ねぎなどの太ねぎで代用できます。ポロネギよりも辛み成分と水分が多いので弱火でよく火を入れて飛ばすようにします。 ※牛乳と生クリームの量はお好みで加減してください。 作り方 1. ポロネギは縦半分に切り、良く洗って繊維を断つように薄切りにする。たまねぎも同じように切る。 2. じゃがいもは皮をむき、5～7㎜の輪切りにして水にさらす。 3. 鍋にバターを溶かし、ポロネギとたまねぎ、塩を入れ弱火で炒める。蓋をして、時々かき混ぜながら焼き色を付けないように火を入れる。...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「白露（はくろ）」について、 白露っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 白露の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 白露を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 白露っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟「さつまいものお味噌汁」by.ユキ 白露（はくろ）は二十四節気で15番目となる季節の指標。2027年は9月8日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 白露とは、朝の光に白く輝く露のこと。朝夕の涼しさに夏から秋への季節の移ろいが感じられ、昼間も少しずつ過ごしやすくなり始める時期です。 この期間中には五節句：重陽の節句（毎年9月9日）があります。 ✔︎ 白露の時期の行事 ・五節句「重陽の節句」毎年9月9日菊の節句とも呼ばれる五節句のひとつ。菊を愛でながら長寿や無病息災を願う行事として親しまれてきました。 ・行事「十五夜」2027年9月15日中秋の名月を眺めながら、秋の実りに感謝する日。すすきや月見団子を供え、澄んだ夜空を楽しみます。 処暑 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 秋分 ✔︎ 白露の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（9月8日〜）：草露白／くさのつゆしろし　朝露が草花に宿り、白く輝いて見える頃。 ・次候（9月13日〜）：鶺鴒鳴／せきれいなく　セキレイの澄んだ鳴き声が響く頃。 ・末候（9月18日〜）：玄鳥去 ／つばめさる　春にやってきたツバメが南へ渡りはじめる頃。 2. 白露の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 秋の気配が濃くなるこの時期。食欲の秋と言われるように、味わい深い旬の食材が豊富にそろいます。季節の恵みを食卓に取り入れながら、秋のおいしさを楽しみ、からだを整えてみませんか。 この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 季節の変わり目の体を整えるスパイスを使ったレシピはこちら↓ 3. 白露を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎ 白露の時期の暮らしのアイデア 季節の移ろいを感じられる、この時期ならではの暮らしの楽しみ方をご紹介します。 ✔︎ 白露の時期に楽しむ手仕事...

川上 琴美 連載：おやつのじかん川上琴美さん（Instagram）が提案する"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日差しが少しずつ強くなり、朝の風に初夏の気配を感じる頃になりました。冷たい飲みものが恋しくなる季節だけれど、午後のひとときには、あたたかいお茶と一緒に塩気のあるおやつも食べたくなる。 そんな日に焼いたのが、米粉と植物油でつくる、やさしいスパイスのサブレです。 バターの代わりに植物油。小麦粉ではなく、米粉。ほんのり香るチーズにスパイス、ハーブが軽やかで静かな存在感をくれます。 あわせて読みたい ✔︎ 植物素材で焼く、ひかえめだけど確かな味。 米粉と植物油でつくるサブレは、軽やかで香ばしく、甘くない焼き菓子。 スパイスとして使うのは、粗挽きブラックペッパー。市販のものでも美味しくできるのですが、今回私は、愛用のスパイス、INSPICEの万能香味料《DISH》の中のひとつ、シンフォニーNo.5「多彩な胡椒の調和」を使って作ってみました♪ 個性の違う胡椒が組み合わさった、ピリッとしながらもどこかまろやかで、お菓子や料理に使っても自然に調和してくれます。なによりも無添加・無塩の100%植物由来の食材で作られてるのが嬉しい。 万能調味料 ５種セット お食事にも、おやつにも カートに追加＼送料無料／ 焼き上がりはサクサクと軽く、ひとくちかじれば、スパイスとチーズの余韻がほんのり残る。 甘さを使わないことで、素材そのものの味わいが際立ちます。気取らず、飾らず。 でも、どこか気の利いたこのおやつは、お茶にも白ワインにもよく合いますよ。   【レシピ】米粉と植物油のスパイスサブレ｜甘くない焼き菓子で楽しむ大人のおやつ時間 材料（約30枚分） ・米粉（製菓用） … 120g・粉チーズ（パルミジャーノやグラナパダーノなど） … 25g・塩 … 小さじ1/4・粗挽きブラックペッパー（または《DISH》シンフォニーNo.5） … 小さじ〜1/2・ドライローズマリー（刻んだもの） … 小さじ1・植物油（太白ごま油、オリーブオイルなど） … 大さじ4・無調整豆乳（または水） … 大さじ3〜 作り方 １、ボウルに米粉、粉チーズ、塩、ペッパー、ローズマリーを入れて混ぜます。 ２、植物油を加えて、そぼろ状になるまで手またはゴムベラでなじませます。 ３、豆乳を少しずつ加えながら、生地がまとまるまでこねずにまとめます。生地の状態をみて調整してください。 ４、生地を5mmほどの厚さにのばし、型で抜くか、包丁でカットします。 ５、クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで17〜20分焼きます。...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏の日差しを浴びて育った果実が店先に並び始めました。春の終わり頃から今の季節、目まぐるしい程に旬のフルーツが出揃い、「次は何を仕込もうかな」と、わくわくした気持ちになります。 毎年この季節に作るのが、フルーツビネガー（果実酢）。果実と氷砂糖、お酢を瓶に入れて待つだけで、旬の香りを閉じ込められる一瓶の基本の作り方、アレンジアイデアや楽しみ方をご紹介します。 あわせて読みたい 基本のフルーツビネガーの作り方 炭酸水で割れば爽やかなドリンクになり、料理にも使える万能な保存食です。保存瓶の中で少しずつ氷砂糖が溶け、フルーツの色や香りが移っていく様子を眺めるのも、この手仕事の楽しみです。 材料 ・お好みの果物 … 250g ・氷砂糖 … 250g・米酢またはりんご酢 … 250ml 基本の配合は、果実・氷砂糖・お酢を1：1：1。覚えやすいので、毎年気軽に仕込めるのも魅力です。甘さを控えたい場合は、氷砂糖を2〜3割ほど減らしても、果実本来の香りや酸味を楽しめます。 作り方 1. 保存瓶を消毒する。 2. 果実の下準備をする。それぞれの果実に合わせたひと手間が、おいしい一瓶につながります。 例えば、・梅は優しく洗って水気を拭き、竹串でヘタを取り除く。・すももは洗って水気を拭き、傷んだ部分があれば取り除く。・パイナップルは皮と芯を除いて食べやすい大きさに切る。 3. 瓶に果物、氷砂糖、酢を入れる。 4. 冷暗所で保存し、1日1回軽く瓶をゆする。 5. 1〜2週間で果実を取り出し、冷蔵保存する。 ✔︎ フルーツビネガーのアレンジアイデア 基本のレシピに慣れてきたら、ハーブやスパイスを加えてアレンジをするのもおすすめです。 今回私は、すももにはカルダモンを合わせました。華やかで少し異国を感じる香りに。パイナップルにはシナモン、カルダモン、クローブを少し。どこかクラフトコーラを思わせる、トロピカルな香りになります。一方で、完熟梅はそのまま仕込むだけでも十分に豊かな香りを楽しめるので、まずは素材そのものの風味を味わってみるのもおすすめです。 ✔︎ フルーツビネガーの楽しみ方 出来上がったフルーツビネガーは、水や炭酸水で4〜5倍に薄めるのが我が家の定番。暑い日は氷をたっぷり入れて、ライムやレモンをひと搾りすると、より爽やかな一杯になります。 楽しみ方は飲み物だけではありません。オリーブオイルと塩を合わせればさっぱりとしたドレッシングに。マリネやキャロットラペなど、いつもの料理に少し加えるだけで、夏らしい軽やかな味わいが楽しめます。肉料理の漬け込みに使うと、さっぱりとした風味が加わり、酢の働きでやわらかく仕上がりやすくなります。 旬のわずかな期間だからこそ、その季節だけの香りを瓶に閉じ込める時間もまた、暮らしを豊かにしてくれる手仕事のひとつ。ぜひ今年の夏は、お気に入りの果実で自分だけのフルーツビネガーを仕込んでみてください。 #薬味 / #香味野菜 / #大葉（青じそ）（6〜9月）/ #茗荷：みょうが（夏茗荷6～8月、秋茗荷8～10月）/ #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月）...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家は洋食をよく作るので、バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパンを常備しています。リーンなパンを朝食やおつまみとして、それだけで食べる時には何かをのせたり、塗ったりしたくなりますが、そんな時ペーストがあると便利です。特に野菜で作ったペーストはバターやチーズをのせるよりもヘルシーでレバーペーストのような手間を掛けずに作ることができるのでおすすめです。今回は、夏から秋にかけての野菜を使った我が家の定番ペースト３つをご紹介します。 【レシピ】きのこのペースト｜香り高くアレンジ自在 フランスのきのこのペースト、デュクセルはマッシュルームを使い、先にみじん切りにしてから煮ていきますが、今回のような繊維質の多いきのこを使う場合には、煮てからペースト状にした方が作業が楽です。きのこのペーストは生クリームや牛乳で伸ばせば、香り高いソースやスープになります。いつも多めに作って冷凍保存しています。 材料 マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、椎茸、エリンギなどのきのこ　400gにんにく　　　　1片アンチョビ　　　2切唐辛子　　　　　少々シェリー酒　　　50cc 　白ワイン、マデラ酒でも塩こしょう　　　適量オリーブオイル　大さじ2〜 作り方 1. きのこは石づきや硬いところを切り取る。マッシュルームと椎茸は5mmぐらいのスライス、その他のきのこはほぐしておく。にんにくは半分に切る。 2. フライパンにオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ火をつける。香りが出たらきのこを加えて炒める。 3. きのこがしんなりしたら、シェリーを加えて炒め煮にする。水分がなくなってきたら、塩こしょうで味を整える。 4.フードプロセッサー、またはミキサーでなめらかにする。 コットンリネンのエプロン こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 【レシピ】パプリカのペースト｜旨みと甘みを凝縮 マルティニーク島出身の方からディナーにお呼ばれした時、食前酒のマティーニと一緒に出してくださったのが、このパプリカのペーストのカナッペでした。お母様直伝の味とのことでしたが、料理名は調べても分かりませんでした。味はイタリアのペペロナータに似ていますが、少し辛味があってパンが進みます。 材料 パプリカ　　　　　　2個玉ねぎ　　　　　　　1/4個にんにく　　　　　　1/2片アンチョビ　　　　　4切ケッパー　　　　　　小さじ1塩こしょう　　　　　適量カイエンヌペッパー　少々オリーブオイル　　　適量 作り方 1. パプリカは粗みじん切り、玉ねぎ、にんにく、アンチョビ、ケッパーはみじん切りにする。 2. 鍋にオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、パプリカの順に入れて炒める。 3. アンチョビとケッパーを加えて水分が出てきたら蓋をして、弱火で蒸し煮にする。 4. パプリカが柔らかくなって、ジャムのように煮詰まったら塩こしょう、カイエンヌペッパー（ほんの少し）で味を整える。 【３６５】 完全天日塩 職人と太陽の力でつくる細かめ粒子の塩 カートに追加 【レシピ】なすのペースト：キャビア・ドーベルジーヌ｜なすのキャビア風 なすの種の粒々をキャビアに例えたフランスでポピュラーなペーストです。貧乏人のキャビアという別名もあります。パンにつけるだけでなく、肉や魚のつけ合わせにしたり、ソースのようにかけたりと重宝します。　 材料 なす　　　　5本にんにく　　1片レモン汁　　大さじ1塩こしょう　適量 作り方 1. なすはがくを切り取って、皮に2cm幅の切り目を入れる。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 四季折々の果物を瓶に閉じこめる手作りジャム。旬の香りと甘みをじっくり引き出す時間もまた、贅沢に感じます。今回は、季節ごとの自家製ジャムの作り方とおすすめのアレンジレシピを7つご紹介します。 レモンのジャム 苺ジャム 文旦やデコポンのジャム 甘夏のマーマレード ルバーブのジャム（アレンジ：ルバーブのクランブルケーキ） ローゼル林檎ジャム 柚子ジャム（アレンジ：柚子ジャムのポークソテー） レモン汁やスパイスで香りを奥深く仕立てたり、果実の形を残したコンフィチュール風に仕上げたりと、自由なアレンジも楽しめるのが魅力です。保存料・添加物を使わない安心の味わいは、自分だけの一瓶を作る喜びをより豊かにしてくれます。 1. レモンのジャムの作り方 最初に取り除いたヘタの部分以外、捨てるところがほとんどありません。丸ごとレモンをいただけるのが魅力のレシピです。 皮もやわらかく、少しほろ苦さもありながら、まろやかで奥行きのある大人の味です。 ＞ 詳しい作り方はこちらから 【96】黒のカトラリー 燕三条製、黒染めステンレス 2. 苺ジャムの作り方 ジャムの定番、苺を使ったレシピです。 ＞ 詳しい作り方はこちらから 木のへら（桜） 暮らしの小木工 3. 文旦やデコポンのジャムの作り方 美味しい果物は皮まで美味しいものです。もはや柑橘においては美味しい皮でジャムを作りたくて旬の果物を買うことも。 クリームチーズとの相性が良いジャム。皮を刻んでいる時間も、無心になれて楽しいですよ。 ＞ 詳しい作り方はこちらから コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 4. 甘夏のマーマレードの作り方 さっぱりした甘さとほんのり感じる苦味が美味しい甘夏をコトコト煮詰め、梅雨空にも負けない爽やかなオレンジカラーのマーマレードに仕上げたレシピのご紹介です。 ＞ 詳しい作り方はこちらから 【天気雨】キャンディースプーン 色遊びを楽しむガラススプーン 5. ルバーブのジャムの作り方...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒くなってくると、台所の時間が少しだけ“ゆっくり”に変わります。何かをコトコト煮込んだり、漬け込んだり…忙しない季節こそ、手を離してもおいしく育っていくものがあると、それが視界に入るだけでウキウキします🎶 今回ご紹介するのは、ラム酒にドライフルーツとカカオニブを漬け込むだけの簡単なレシピ。“手放しで時間が美味しくしてくれる” という贅沢と特別感があって、特にこの季節によく似合う気がします。 【レシピ】ラムカカオフルーツ｜カカオ香るドライフルーツのラム酒漬け 作った翌日から使えるけれど、翌日からフルーツはぷっくりとラム酒を含み、日毎にさらに香りに深みが出てきます。“冬は、待つ時間さえごちそうになる季節。”瓶を開けるたび、香りに心躍ります♪ 材料（作りやすい量） ・レーズン … 80g・カランツ … 40g・ドライいちじく、アプリコット、クランベリー、デーツなど … 30g（刻む）・カカオニブ … 15g・ラム酒 … 適量・バニラビーンズ … 少々（なければバニラエッセンスでも） 編集部メモ ドライフルーツやカカオニブ、ラム酒などは、スーパーの製菓材料売り場・輸入食材店・製菓材料専門店・酒販店で揃えられます。種類や産地にこだわりたいときは、ネット通販がもっとも探しやすく、無添加のドライフルーツやオーガニックのカカオニブも見つかりやすいです。 作り方 1. ドライフルーツはさっと湯通しし、水気をよく拭く。 2. 清潔な瓶にドライフルーツとカカオニブを入れる。 3. ラム酒を注ぎ、果実がしっかり浸かるまで満たす。 4. 冷暗所で一晩〜数日おく。日を追うごとに香りが深まる。 おいしく作るための３つのポイント ① ドライフルーツのチョイス基本はレーズンとカランツで十分。そこにいちじく、アプリコットやクランベリーなどお好みで足してください。味がぐっと立体的になります「甘味・酸味・食感」を一点ずつ入れると更にバランス◎。 ② ドライフルーツの下処理サッと湯通し → 水気を完全に拭く。ラム酒の入り方が変わり、雑味のない澄んだ香りに仕上がります。 ③ 私のおすすめのラム酒キャプテンモルガンのプライベートストック。バニラやキャラメルの甘い香りに、ほんのりスパイス。冬にぴったりのラム酒で最近お気に入り。まろやかで角がなく、仕上がりがとても上品だなと感じます。カカオニブとの相性も抜群で、瓶を開けると香りのマリアージュがたまりません。 アレンジのアイデア ・パウンドケーキに生地に混ぜ込んで焼いて、ショコラ香る大人のフルーツケーキに。日毎にしっとり味も馴染んで、クリスマスのシュトーレンのような感覚で食べ進めるのも◎。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 今年のクリスマスは、買うだけではなく、「つくる」という選択を取り入れてみませんか。料理の香りや紙の手触り、糸を通す静かな時間——そのひとつひとつが、冬の記憶になっていきます。今回は、クリスマスの準備の時間も楽しむレシピと工作で、心も手元もあたたまる5つのアイデアをご紹介します。 布製のケーキバッグを作る 優しい灯り、蜜蝋のディッピングキャンドル 身近な素材で作る、クリスマスリース スパイス香るオーナメントクッキー ピラフを詰めたスタッフドローストチキン あわせて読みたい 1. 布製のケーキバッグを作る ケーキだけでなく、ピザ、大皿料理など、底が広いものをまっすぐ持ち運ぶのに便利です。お好きな柄で、手作りのケーキバッグを。 ＞「リユーザブルバッグ考：ケーキバッグ〜お皿ごと運べるリバーシブル布製バッグの作り方〜 by.kae」 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材のカイロ カートに追加 2. 優しい灯り、蜜蝋のディッピングキャンドル 蜜蝋で、環境にも優しく。既製品には無い温かさがクリスマスにぴったりです。 ＞「優しい灯り、蜜蝋のディッピングキャンドル〜手作りキャンドルの基本の道具と作り方〜by.真鍋百萌」 【奈良の靴下】グリーン 23cm～25cm  職人と織り機が息を合わせて編み上げる上質な靴下 購入ページはこちら 3. 身近な素材で作る、クリスマスリース 針金などを使わず、土にかえる自然素材のリース。気がつけば「あれもこれも、リースに使えそう！」と考えてしまいそう。 ＞「身近な自然素材で作る、クリスマスリース〜環境にもやさしい冬の飾りのアイデア〜by.真鍋百萌」 【96】つやつや 燕三条製、艶のある黒のカトラリー 購入ページはこちら 4. スパイス香るオーナメントクッキー 作るときも食べるときも、そして飾るときも幸せな気持ちになれるオーナメントクッキー。この時期ならではのクッキー作りを楽しめますよう。 ＞「クリスマスを彩るオーナメントクッキー。〜冬のひとときを満たすスパイス香るクッキーのレシピ〜by.川上琴美」 コットンリネンのエプロン 《PR》温もりのあるイエローも カートに追加 5. ピラフを詰めたスタッフドローストチキン 一度は作ってみたいローストチキンにピラフを詰めて。テーブルの主役を担う一皿の美味しい作り方は必見です。 ＞「我が家のローストチキン〜丸鶏にピラフを詰めたスタッフドチキンのレシピ〜by.おべんとうつづり」...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はmarikoさん（@mariko_lifestyle）が愛用されている、福岡県：茅乃舎だしのおはなしです♪ mariko（@mariko_lifestyle） 小学生の息子と幼稚園児の娘の母。InstagramとレシピサイトNadiaで、米粉菓子を中心としたヘルシーな料理レシピを発信しています。 ① イチオシ調味料とのストーリー 福岡県には、明太子をはじめ、美味しいものがたくさんありますが、福岡の調味料といえば、一番に思い浮かぶ、茅乃舎さん。結婚当初、母の味の頼りに、煮物を作ってはうまくいかず悩む日々を過ごしていました。そんなとき、友人からの贈り物で頂いた茅乃舎さんの看板商品、「茅乃舎だし」を使って、煮物やうどんだしを作ったところ、美味しい出汁の味に感激し、それ以来、私の家に欠かさずあるものになりました。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 「茅乃舎だし」は、焼きあご、かつお節、うるめいわし、真昆布、海塩などたくさんの原材料から作られていて、しっかり出汁の味が出て、簡単に料亭のような味に近づける気がしています。また、どんな料理にも使える万能な点も気に入っており、私は、だしを煮出して使うのではなく、だしパックを破り、調味料として粉末をそのまま使うことが多いです。炊き込みご飯に少し入れたり、たこ焼き、お好み焼きなどに入れるととても美味しくなります。そんな中でも、一番使っているのが、カレーの隠し味として。スパイスカレー作りが好きで、特に和風のキーマカレーがお気に入りなのですが、「茅乃舎だし」を使うと味がぐっと美味しくなります。スパイスカレーを作ったことがない方も、フライパン1つで手軽にできるので、ぜひ試してみて下さいね。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 秋に作りたい！フライパン１つで炒めるだけ！簡単！「和風れんこんスパイスカレー」 ＜材料＞れんこん　１５０～２００ｇ人参　　　１本（１５０ｇ）玉ねぎ　　１個（２５０ｇ）牛豚あいびき肉　３００ｇにんにく　　1片生姜　　　　１０ｇ米油　　　　小さじ１ 調味料カレースパイス　大さじ２、茅乃舎だし　小さじ１、塩　小さじ4分の１、黒こしょう適量トマトピューレ２０ｇ（トマト缶なら５０ｇ）、ハチミツ３０ｇ～、しょうゆ　大さじ１、みりん　大さじ１、　酒　大さじ１ ＜作り方＞（下準備）・れんこんを５ｍｍ角程度に切り、酢水につけ、人参、玉ねぎを粗みじん切りに、にんにく、生姜をみじん切りにする。１． フライパンに、米油、にんにく、生姜を入れ、弱火にかけてじっくり温め香りが立ったら、水気を切ったれんこん、人参、玉ねぎ、塩ひとつまみをいれて中火で、5分ほど炒め、合いびき肉、塩、黒こしょうを加えて、色が変わるまで炒める。２． ２，カレースパイスを加え、全体と合わせて炒めながら、香りを立たせ、残りの調味料を加えて、２～3分混ぜ、水分がなくなったら火を止める。３． お米を盛り付け、ドライカレー、お好みの生野菜などを添える。 （詳しいレシピはInstagram投稿予定です） 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。Kiwaさん（@kaoruru.mama）より、石川県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【長岡 皐月】　中鉢 商品をもっと見てみる  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 本格的な梅雨を迎えました。前回の記事 で水はけのよいからだ作りについてご紹介しましたが、今回は梅雨時期の養生をもうひとつ。 あわせて読みたい ✔︎ 梅雨に起きやすい体のトラブルを〇〇で整える この時期から夏にかけ、ふとした時に足が攣りませんか？漢方の専門医によると、これはミネラル不足による脱水症状の表れなんだそうです。 暑さを感じにくいこの季節は、汗をかいていないように感じますが春に比べて少しづつ発汗しています。むくみを恐れ水分補給を控えると、体の中のミネラル分が失われ筋肉のこわばりが起こるのです。足を攣るほかにも、関節痛や顔がぴくぴくけいれんするなどの症状が出たら要注意。意識的に水分を摂ることもそうですが、たんぱく質やミネラルの多い食材、特に水分調整をしてくれるカリウムに注目してみましょう。 ✔︎ 旬野菜でカリウムを手軽に補給しよう 夏野菜はどれもカリウムの宝庫。ズッキーニやきゅうりなどのウリ科の野菜や、茄子やアボカド、トマト、ほうれん草やモロヘイヤなどにも豊富に含まれています。水に溶けやすいので、ドライフルーツやナッツなど加工品で取り入れても◎  ✔︎ スパイスで胃腸を整え、巡りを良くする また、この季節からスパイスの活用を！梅雨によるだるさや夏バテ予防にもなります。湿度から胃腸の働きが低下するので、胃腸の働きを高めるターメリックや、‘’梅雨冷え‘’を起こしやすい毛細血管を温めるクミンなどを取り入れていきましょう。 というわけで、今回のお弁当はカリウムとたんぱく質たっぷりキーマカレー弁当です。 ✔︎ 栄養バランス抜群！キーマカレー弁当のアイデア 玄米ターメリックライス（炊いたご飯に混ぜただけ）、豚ひき肉（気の巡りを補います）と玉ねぎ麹のキーマカレー、スパイス塩チキン、ズッキーニのグリル（油と合わせると栄養価UP）、アスパラの塩ゆで、トマトとらっきょうの浅漬け。鬱々とした気分が晴れやかになるように、色々な色をちりばめてみました＾＾ らっきょうも豊富なカリウムと食物繊維を含む野菜。 今回は初夏の手仕事のひとつとしてらっきょうも漬けました。こちらはスパイスらっきょう。らっきょうは数が多いので甘酢漬けの他にも塩漬け、味噌漬けと色々楽しめます！（においますが。笑） 食でからだを整えて、梅雨でも気分は晴れやかに過ごせますよう。 【旬の食材の豆知識：アスパラ】 輸入のものが増え、年中手に入りますが、旬は5月・6月。お弁当で使用した北海道美瑛産のアスパラが一押しです＾＾茎の部分がどんなに太くても皮をむかずにいただけますよ。名の由来となったアスパラギン酸がたっぷりと含まれていて疲労回復効果、老化防止などに効果が期待できます。寝かせて保存すると曲がろうとして力を使い味が落ちるので、立てて保存しましょう。 #梅雨のアイデア / #キーマカレー / #アスパラガス（4〜8月）/ #らっきょう（5〜6月） 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、7月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先週から一気に気温が上がりましたね。今年は寒さや天候不良で春キャベツの生育が遅れているようでしたが、気温の上昇に伴って生育が回復し、価格も落ち着いてくる頃でしょうか。 春キャベツは生食で、冬キャベツは煮込み料理に適しています。このように葉の巻きがふわっと緩く、水分が多く柔らかいのが春キャベツの特徴です。(冬キャベツはもっと扁平で葉がギュッとしまり、固めですね。) そんな柔らかく瑞々しい春キャベツでザワークラウトを作ってみませんか？使う材料は塩のみ。キャベツにもともと付いている乳酸菌で発酵させます。新鮮なキャベツと清潔な調理器具を用意して、早速作っていきましょう！ あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“季節の瓶詰め”の読みもの 春キャベツのザワークラウト 材料 ・春キャベツ・塩　キャベツの2%の量・スパイス　お好みで(ローリエ、キャラウェイシード、クミンシード、唐辛子など) 作り方 1、キャベツの外葉を2枚ほど取り、洗わずにそのまま千切りにする。芯もスライスした後に千切りに。 2、千切りにしたキャベツを計量し、塩の割合を求める。 3、塩を入れ5分くらいよく揉み込む。量が減り水分が出て始めてくるのが目安。 4、お好みでスパイスを加え、殺菌消毒した保存容器に入れ、上から空気を抜きながらキャベツの組織を壊すように、ギュッギュッと押し込む。 5、表面が空気に触れないようにラップをする。ペットボトルなどで重しをし、水分が上がってくるまで数時間置く。 6、水分が上がってきたら、重しを取り蓋をして、直射日光の当たらない場所で3日間ほど常温で発酵させる。(1日1回蓋を開けて、空気を抜くこと)   色が白っぽくなり、小さい泡が出て、酸っぱい香りがしたら発酵完了。冷蔵庫で半年保存できます。冷蔵庫に入れてからも緩やかに発酵が進み、味が徐々に変化していくのもザワークラウトの魅力。今から仕込んでゴールデンウィークや夏休みのBBQのお供にいかがですか？ 豚肉やウインナーの付け合わせはもちろん、カレーライスに合わせるのも好きです。古漬けのらっきょうも添えて。あ。そろそろらっきょうも仕込まないと♪ 今日もご覧頂き、ありがとうございました。   4月の読みもの 4月の食に関すること（レシピ付き記事も）、4月の過ごし方のアイデアや5月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 立春を迎えましたね。梅の花がところどころで花開き、春の訪れを少しずつ感じます。とはいっても、まだまだ冷えるこの季節。わが家は蒸籠が大活躍しています＾＾ 以前、中華まんの記事をご紹介しましたが、今回は同じ生地で台湾のお饅頭「割包（ワーポウ）」を作ってみました。割包は、台湾伝統の美食ともいわれ、蒸したお饅頭に豚の角煮・酸白菜・パクチー・ピーナッツ粉などをはさんでいただくローカルフードです。台湾バーガーとも呼ばれていますね。台湾ソーセージや海老チリなど、はさむものを選ばず楽しめます。 成形の手順はこちら。①皮生地は手で軽く広げて、油を塗ります。 ②半分に折りたたんで、 ③強火で蒸します。 具を入れて蒸す中華まんよりも手軽です！今回は薬膳酢と台湾風の角煮も一緒に作って台湾バーガーのお弁当にしてみました。 ピーナッツバターを塗った割包に、薬膳酢で和えた玉ねぎ・パクチー・台湾角煮・アーモンドをはさみ、焼き筍と麹漬けの豆腐、煮卵も添えて、気分は台湾屋台＾＾ さて、この季節によく作る薬膳酢。香酢（黒酢）にクコの実・八角・陳皮（ミカンや柚子の皮）・棗・桂皮（シナモン）などを入れて半日ほど置いたら完成です。今回はドライの柿があったので一緒に入れてみました。疲労回復効果や、血の巡りをよくしてくれる効果が期待でき、疲れたな‥という時にひとさじいただいています。マリネ液にしても良いですし、お鍋のポン酢代わりや餃子のタレなど、気軽に”ちょい足し”できるお酢です。 「五香粉（ウーシャンフェン）」というミックススパイスに近い香りです。 角煮は八角とオイスターソース・紹興酒で煮込み、甘じょっぱく仕上げました◎台湾の空港に降り立った時と同じ香りで、部屋が満たされました＾＾ごはんにのせると魯肉飯としても楽しめるので、明日のお弁当にしようと思います。   【今日の旬食材】 中華系スパイス：2月は寒暖差が大きく、自律神経が乱れがちです。血流が悪くなるので体を温めるスパイスを取り入れましょう。中でもシナモンや角は散寒効果・温煦（おんく）効果があるので、香りが苦手な方も多いかと思いますが、ココアやルイボス茶などに少し入れるのもおすすめです。またクコの実は年中役立つ潤い食材です。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 井上朋子 2人目は井上 朋子さん（@ tomo_224）。現在はレクサス尼崎2階サロンにて自身もレッスンする他、シェフを招いてのレッスンや多種多様なイベントなど、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ 冷房の効いたサロンでレッスンしている私の夏のお楽しみは、帰宅して熱めのシャワーを浴びた後の、よく冷やしたスパークリングワイン、夏のこの瞬間が最高に美味しいと感じます。一息ついたら、お料理を始めて近所の友人たちをアペロに誘います。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド 昨年からサロンでも開催頂いている発酵料理教室。糀を自ら作る友人もいて、発酵が身近に感じられるようになりました。少しづつ、自らも発酵調味料を作成していて、この夏、魚醤や豆板醤が完成するので、それを使ってお料理するのが楽しみです。 それと暑い時期には大好きなピリッとしたスパイス。この夏は発酵とスパイスを効かせたお料理を皆様にレクチャー出来そうです。 ③ アペロのテーマ 近所に住む友人達を誘ってのアペロは、何日も前からの約束ではなく、仕事の合間の突然の召集。できるだけ来ていただく人にも気遣いなく、私にもやさしくがテーマ。30分くらいでささっと作れるものとチーズや乾き物で肩肘張らず、友人達とのこの時間が何よりの楽しみです。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 【鱧の春巻き】 材料（4本分） 鱧　　　　1本茗荷　　　3本大葉　　　4枚刻み奈良漬　大さじ2梅干し　　2個みりん　　小1春巻きの皮ピメント塩(バルセロナで購入したもの) 作り方 ①鱧は5センチ長さくらいにカットする。茗荷は細切りに。奈良漬は粗く刻んでおく。梅干しは種を外し、包丁で叩き、みりんを加えて合わせておく ②鍋に水を入れ、お酒を加え沸騰したら、①の鱧をさっと湯引きにして冷水に取る。ぎゅっと絞って水分をしっかり取っておく。 ③春巻きの皮の上に、②の鱧を皮を上にして置き、2本は大葉、茗荷、刻み奈良漬を乗せて巻く。巻止まりは小麦粉を水で溶いた糊で止める。後の2本は梅干しを同様に、鱧、大葉、茗荷、梅干しで巻く。 ④160度の油に③を入れ強火で薄くキツネ色になるまで揚げる ⑤味は付いてますが、お好みでスパイス塩(山椒塩)添えて、酢橘を絞って。   井上 朋子（@tomo_224） 『エコール 辻 大阪』『コルドンブルー 神戸校』や海外などで幅広く料理を学ぶ。2015年より芦屋にて木箱に詰めたケータリングを始め、17年より料理教室を主宰。華やかで美しいモダンな日本料理やお弁当が人気を集めている 。 現在はレクサス尼崎2階サロンにて自身もレッスンする他、シェフを招いてのレッスンや多種多様なイベントなど、様々な分野で活躍中。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】人気料理家たちの夏とアペロの楽しみ方をレシピとともに参考にしながら、暑さをしのぎつつ、気持ちよく過ごせますよう。 次回は3人目、荒木　典子さん（@aranoric）にバトンをつなぎます。お楽しみに♪ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【365】無添加調味料3個セット/ギフトボックス入り 商品をもっと見る  

sonomi 連載：美味しい楽しい家族時間クラシライター：sonomiさんの家族時間を楽しむことを意識したライフスタイルやお菓子・料理のレシピをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 お正月も明け、お餅シーズンもあと少し。。。！お餅がおうちに余ったとき、みなさんはどうしていますか？ 我が家は小さく切ってチヂミに加えたり、炊き込みご飯に入れておこわ風にしたりしていますが、今回は久しぶりにおかき作り。 久々だったので、お餅をベランダで乾燥させていると 「最初から乾いてるのになんでもっと乾燥させるの？」「え！お餅からおせんべいになるの？！」と 子供達も興味津々。   数日間乾燥させるので「まだ？まだ？」と待ち遠しい様子でした＾＾ いざ油で揚げるとお餅が膨らんでいく姿にまた大興奮。 味付けは子供達も参戦。揚げたてのおかきにのり塩を振ってボウルをゆさゆさ、とっても楽しそうです。   乾燥させているところも、揚げて膨らんでいくところも、見せてあげれば大喜び！ 味付けも混ぜるだけなのでお手伝いしてもらえば、立派なイベントになりますね＾＾ 今回は、子供にはのり塩味、大人にはビールに合うピリっと山椒味です。   揚げたてのおかきは子供も大人も手が止まらなくなる美味しさ。 大人はビールも進んじゃいますね！ 【レシピ】手作りおかき｜余ったお餅を美味しくいただく おかきの味はアレンジし放題なので、カレー、きな粉、醤油砂糖、お好みのスパイスなど、いろいろお試しください＾＾  

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 17人目は菜食料理家の松本知沙さん（@kitchenwork）です。 【プロフィール】関西を中心に料理教室主催、レシピ監修、フードスタイリングなどをさせていただいています。 ＜ 16：田辺知永子さん ｜ 一覧 ｜ 18：ayumiさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「小玉ねぎのハーブグリル」 さっとグリルすると玉ねぎのフレッシュ感が残りますし、じっくりグリルすると、ねっとりと甘い玉ねぎを楽しめます。お好みで調整してください。時間が経っても美味しくいただけるので前日に作り置きが可能です。 材料 ・小玉ねぎ　2個・塩　　　　指3本でひとつまみ・水　　　　80cc・お好みのハーブミックスやスパイス（エルブドプロヴァンス使用）少々 作り方 ①小玉ねぎは、縦に２等分にします。（普通サイズの玉ねぎの場合は縦に４等分にする）。 ②蓋のできる鍋に玉ねぎ、塩、水を加えて蓋をしたら弱火にかけます。 ③水がなくなる頃には玉ねぎの中心まで柔らかくなります。ハーブミックス（スパイス）をパラパラとかけて180度程度のオーブンで10分から1時間グリルします。 ②お弁当作りに役立つ道具「wasara casanet」 丈夫さと使いやすいサイズ感が魅力の使い捨て容器です。お弁当を持っていくシュチュエーションによっては使い捨て容器の方が都合良い場合があり、多数の使い捨て容器を常備しています。その中でも特別感のある使い捨て容器がwasaraのcasanetシリーズです。サイズも３種類あり、サラダやフルーツを入れるのに丁度良いSサイズ、一人分のお弁当はMサイズ、オードブルにも使えそうなLサイズ。組み合わせて様々な場面に応用できるのも心強いです。 【３６５】 完全天日塩 《PR》食に欠かせない塩にこだわる カートに追加 ③ お弁当とわたしの物語 私の飲食業のスタートは、お弁当の宅配からでした。玄米菜食のお弁当を受注から製造、宅配まで1人で行っていました。お弁当の魅力は、小さな箱に世界観を詰め込めるところです。蓋を開けた時のワクワク感を想像しながら、彩良くお弁当に詰める作業は大好きです。今まで、たくさんのお弁当を作ってきましたが、お弁当作りは奥が深いと感じています。製造を積極的に行っていない今も、タイミングが合えばご依頼をお受けし、常に100点を目指して試行錯誤を続けています。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はayumiさん（@aymswmr）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 16：田辺知永子さん ｜ 一覧 ｜ 18：ayumiさん ＞ #お弁当 / #小玉ねぎのハーブグリル / #wasara / #casanet...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、散歩の途中で、たくさん実をつけた枇杷の木に出会いました。露地ものの枇杷も、もうすぐ旬を迎えますね。子供の頃は、祖父母の庭の枇杷をお腹いっぱい、おやつに食べていました。初夏の味として、記憶に残っています。店頭にはハウス栽培の美しい枇杷が並び始めました。今回は枇杷を使った2品をご紹介したいと思います。まずは、優しい甘さを生かしたコンポートから。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの   枇杷のコンポート 材料 ・枇杷　5個・水　200ml・グラニュー糖　40g・レモン　¼個 作り方 1、枇杷を半分に包丁を入れ、種とその周りの薄皮をスプーン等で取り除き、皮を剥く。 2、枇杷は空気に触れると変色するため、皮をむいたら、すぐに水に浸けておく。 3、鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けたら枇杷を加え、中火で10分ほど煮る。 4、保存容器に入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やしたら完成。    そのまま食べたりヨーグルトのトッピングにしたり、煮汁ごとゼリーにしても良いですね。甘さ控えめなので、3日くらいで食べ切って下さい。   次に、枇杷と生ハムのマリネを簡単にご紹介します。くし切りにした枇杷とちぎった生ハムを、塩、オリーブオイル、レモン汁で和えました。お皿にバターナイフでリコッタチーズを塗り、仕上げにデュカスパイスを散らしています。おもてなしのひと皿にいかがでしょうか。 デュカスパイスとは、中東発祥と言われている、配合香辛調味料です。スパイス、塩、ナッツなどが香ばしく、ザクザクとした食感を楽しめます。 このひと皿には、特にクミンやヘーゼルナッツ入りのデュカスパイスが合いますよ。手軽に出来るので、手作りするのもよし、自分好みのものをお店で探すのもよし。 実家には植えてから15年くらい実らない枇杷の木がありました。それが、5年前にようやく実をつけたんです。私はその頃、毎週実家を訪れていたので、食べ頃になるのを楽しみに、枇杷でコンポートを作る計画をしていました。そろそろ熟した頃かな〜と、木を見上げたところ…すっかりなくなっているではありませんか！妹がいつの間にか収穫。ライバルは鳥だけではありませんでした。でも、姪っ子達が美味しく食べ、こんなに可愛い写真が送られてきたら、何も言えませんね。笑。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   ５月の読みもの 5月の食に関すること（レシピ付き記事も）、5月の過ごし方のアイデアや6月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回は中根 優子さん（@lepasducoeur_yuko_daily）が愛用されている、和歌山県：ほりにしブラックのおはなしです♪ 中根 優子（@lepasducoeur_yuko_daily） 兵庫県在住関西人 18歳大学生の娘の母、アクセサリーデザイナー（@lepasducoeur310） 作ること、過程を含め、完成した時に幸せを感じます😊 料理上手だった母の影響で幼い頃から食いしん坊です。 今あるもので、お喋りしながら楽しく作り、飲んで食べて笑う、家族や友人達と楽しく囲む日々のごはんが大好きです。 ① イチオシ調味料とのストーリー アウトドア好きな方に人気のスパイス「ほりにし」がとても美味しくて！日本人の味覚に合うように醤油パウダーを使用し、さらに香味野菜のミルポワパウダーを重ね、どんな料理にも合う万能な旨味らしいと友人からお聞きして以来その存在が気になっておりましたら、たまたま近所のスーパーで発見しました。沢山種類がある中から私がセレクトしたのは真っ黒な燻製スパイス。以前、海外で黒い岩塩を見つけて以来とても気に入っていることもあり、黒い見た目のこちらに釘付けに。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント ガーリックは控えめに、マッシュルームや椎茸などの旨味を追加して燻製の風味を出されていて、イカ墨や黒豆きな粉を追加し黒色にも拘られています。一振りでふんわり燻した香りが漂います。甘味も感じる柔らかいスパイスなので、素材に混ぜ込むと言うよりは仕上げに一振りする使い方がおすすめだと思います。燻した香りをお手軽にプラス出来るのが魅力的、いつもの卵料理やサラダに一振りするだけでワンランクアップするのでお気に入りです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ メインに少しボリュームが足りないと感じた時などに便利なストックとして紙パックの豆を色々と常備しています。簡単な豆サラダをほりにしブラックでアレンジしました。 ✳︎白いんげん豆のサラダ・白いんげん豆　1パック230g　（✳︎1  水分を切っておく）・玉ねぎ1/2ケ分　（✳︎2  スライスして水に15分浸けた後きつく絞っておく）・大葉　10枚　（✳︎3  荒微塵切り）・カニのほぐし缶かツナ水煮缶1ケ　（✳︎4 浸け汁を切っておく）浸け汁はソースに使うので捨てない・ほりにしブラック ①浸け汁大さじ1に太白ごま油（無臭の油が良い）大さじ1を少しずつ混ぜて乳化させる。②①に✳︎2と✳︎3と✳︎4とほりにしブラックを一振りし、和える③白いんげん豆を潰さないように和える④ほりにしブラックを一振りする。⑤お好みで食べる直前にほりにしブラックをかけ   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。stillabanさん（@stillaban）より、宮城県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】- UMI 商品をもっと見てみる  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　村の祭のムラングトゥ（村作業）の時に、浜の清掃と木々の伐採をしていた青年たちが、浜辺に生えているココヤシの木に登り、鈴なりに実っていたココヤシの実を山のように抱えて持ち帰ってきてくれました。　木の幹が真っ直ぐで足をかける枝の部分がなく、登ることが非常に困難なため、身近なところに生育している割に、なかなか手にすることのできない貴重なココヤシの実。ありがたく２つもらって家に持ち帰り、２つのココヤシの実のうち、１つは芽が出てくれたら良いなぁと思い、庭の畑の土の上に。もうひとつは、せっかくなのでココナッツとして食することにしました。 　ココヤシの実をナタで割り、まずはココナッツジュースをと思ったのですが、実の外側は分厚い繊維のようなもので覆われていて、さらにその内側にある殻が硬く、ナタで割るのも一苦労。綺麗には割れず、欠けたような形で何とか割ることができました。　割ったココナッツの中は、透明なココナッツジュースで満たされていたので、コップに取り出して飲んでみることにしたのですが、甘くもなく、美味しいというわけでもなく、水？といった感じで、残念ながら想像していたのとはだいぶ違いました。 　我が家ではスパイスカレーを作る際に、カレーの仕上げにココナッツミルクを入れたり、ココナッツフレークとニンジンのスパイス炒めをカレーに添えたりするので、硬い殻からこそげ取ったココナッツの白い果肉の部分から、ココナッツミルクとココナッツフレークも作ってみることに。 　こそげ取った白い果肉の部分を、細かく刻んで水を加えてミキサーにかけ、布でよく搾ると、ココナッツミルクの出来上がり。ひとつのココナッツから、約500mlほどのココナッツミルクを搾りとることができました。 　搾りかすである白く細かい果肉の部分も決して捨ててはいけません。こちらをフライパンで弱火で炒めて水分を飛ばすと、ココナッツフレークの出来上がり。 　ちなみにココナッツの硬い殻の部分は、今回私の場合は、ナタでうまく割ることができなかったため細かく割れ、ヒビが入ってしまったのですが、パカッと真っ二つに割ることができたなら、お椀やお皿にもできたそうです。そしてココヤシの繊維質の表皮からは、繊維を採ったりできるそう。　無駄にすることなく全て生かすことのできるココヤシの実。でもそのように生かし切るためには、やはりどのようにして生かせばよいのかという知恵が必要です。その知恵がなければ、生かせる部分を捨ててしまうことになるかもしれません。そしてそれはココヤシに限ったことではなく、全ての植物に当てはまるのではないかと思います。そう言った意味でも知恵を身につけるということは大切なことなのだと身をもって感じます。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫