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ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅のつぼみもほころび始め春の訪れが待ち遠しい今日この頃です。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は、１年を通してみかけますが実はこの時期に旬の終わりを迎えはじめるれんこんのお味噌汁を味わう、アイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、れんこんの豊かな栄養について れんこんは穴があいていることから「見通しが良い」という意味で縁起の良い食材としても扱われることが多いのですが、ビタミンC、カリウムや食物繊維などが多く含まれている優れもの。熱に弱いビタミンCですが、れんこんの場合はでんぷんに守られているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。ただし水に溶け出しやすいので調理前に水にさらす場合は５分程度にします。 さらにポリフェノールの一種であるタンニンは抗酸化作用による老化防止や生活習慣病予防、消炎や止血作用があるとされています。ただしこのタンニンは鉄と反応して黒ずむことがあるので鉄製の調理器具の使用は避けたほうがよいです。 あわせて読みたい ✔︎ ごろごろっとした根菜をいただくお味噌汁 ∟ 根菜類たっぷり贅沢なお味噌汁 れんこん、さつまいも、大根、にんじんを1cm幅の食べやすい大きさに切り、だしでじっくりと火を通しています。ごろごろっとしているので食べごたえもあり根菜類のほくほくとした食感を楽しむことができます。 ✔︎ シャキッとした食感を楽しむお味噌汁 ∟ れんこんとさつま揚げのお味噌汁 れんこんをごま油で両面焼いてお味噌汁に加えています。焼いた香ばしさ、シャキッとした食感を活かすためお味噌汁に加えたあとのれんこんは温める程度にしてします。 ✔︎ 胃腸を整えたいときのお味噌汁 ∟ れんこんと里芋のお味噌汁 れんこんと里芋の粘り成分が胃の粘膜を保護し、胃腸を整える効果があります。れんこんと里芋は切ったあと成分を損なわないよう水にサッとさらす程度にし、火を通します。若干とろみを帯びるお味噌汁です。 【レシピ】れんこんと里芋のお味噌汁 材料（2人分） ・れんこん　100g・里芋　　　３個・菜の花　　２本（青ねぎやみつばなどもおすすめです） ・だし　　　400cc・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 （菜の花を使う場合） 1. 菜の花をしっかり水洗いし沸騰したお湯に小さじ1/2の塩を加え、火の通りが違うので根元、10秒ほど待ってから葉先をゆでます。 2. 葉がしんなりしたらざるにあげて流水でしっかりと冷やし、水気をしっかり絞っておきます。 （菜の花を使わない場合はここから） 3. れんこんの皮をむいて食べやすい大きさの乱切りに、里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。 4. れんこんと里芋をサッと水にさらす程度にしてざるなどにあげておきます。 5. だしと里芋を鍋に入れて火にかけます。 6. 里芋に火が通ったられんこんを加え３分ほど加熱します。火を止め、みそを溶き入れます。...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 仕事を終えたあと、そのまま台所に立ってさっと夕食を済ませ、少しだけ散歩に出かけます。夕方、少し暗くなりはじめた頃の空気。一日の終わりに向かう、静かな時間。そんな時間に、ふらりと散歩に出るのが好きです。 真っ暗になる前に、手際よく集中して料理します。散歩から戻っ他あと、ゆっくり料理するのも良いですが、どうも食後の散歩の方が色々と良いらしいのです。 さっと作って、さっと食べて、そのまま外へ出る。その充実感も気に入っています。散歩に出る前の台所は、長く留まる場所ではなく、次の時間へとつなぐ通過点のようなもの。だからこそ、料理も、少し軽やかなものがしっくりきます。たとえば、そうめんチャンプルー。 そうめんは茹で時間が短く、思い立ってからあっという間に食卓に並びます。 あわせて読みたい 冷蔵庫にある野菜をいくつか取り出して、さっと炒めて、麺と合わせる。味付けもシンプルに。決まりはなくて、そのときあるもので自由に作れる料理です。 冷蔵庫にある野菜を使ったそうめんチャンプルーの作り方 さっと作れて、すぐ食べられる一皿。散歩前や、次の予定がある日の軽い食事にもおすすめです。 材料（1人分） ・そうめん　　　　1束・お好みの野菜　　ひとつかみ（玉ねぎ、キャベツ、ピーマン、きのこなど）・油　　　　大さじ1・塩　　　　少々・醤油　　　小さじ1・みりん　　小さじ2（あれば）・厚揚げや薄揚げ　適量・五香粉　　　　　少々・黒胡椒　　　　　少々 作り方 1. そうめんは表示時間どおり（1分ほど）茹で、流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、水気をしっかり切ります。 2. フライパンに油を熱し、サッと野菜を炒めます。　塩と、あれば五香粉を少々加えて軽く下味をつけます。 3. 水気を切ったそうめんを加え、ほぐすように軽く炒め合わせます。 4. 醤油とみりんを合わせたら回しかけ、全体になじませたら火を止めます。 5. 器に盛り、お好みで黒胡椒をふって完成です。 メモ 決まった具材や分量にこだわらず、そのとき冷蔵庫にあるもので。さっと作って、さっと食べて、15分あればできる、軽やかな一皿です。 きちんと作り込まなくても、十分に満たされる。それでいて、食べ終えたあとに重さが残らない。次の動作へ、すっと移れる。そんな軽やかさが、この料理にはあります。 台所は、暮らしの流れの中で、静かに整える場所であればいいなと思います。 散歩ではなくても、食後にじっくり読みたい本があるとか、楽しみにしていたドラマがあるとか、次の予定に移る前にサッと作って食べる。 食事の時間をゆっくり楽しむの日も食事の後の時間をゆっくり楽しむ日もどちらもほんの少しだけ自分を満たす大切な時間です。無理なくつながっていることが、心地よい暮らしの鍵かもしれませんね。 #そうめんのレシピ 【３６５】 完全天日塩 太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はユキさん（@nori_wasabi）が愛用されている、愛媛県：井伊商店の麦味噌のおはなしです♪ ユキ（@nori_wasabi） 食欲旺盛で仲良しな2人兄弟の母。季節の野菜をはじめ野菜をたくさん摂ることができておかずのかわりにもなる具だくさんお味噌汁を作っています。2016年、東京から愛媛に移住しました。 ① イチオシ調味料とのストーリー 麦味噌、焼酎や麦めしの原料となるはだか麦は脱穀すると皮が簡単にはがれるタイプの大麦で愛媛県は３０年以上連続で生産量日本一を誇ります。 7年前に東京から移住してきた私たち家族は「せっかく愛媛県に住み始めたのだから愛媛の麦味噌を使いたいね」とたくさんある麦味噌の中から数年かけてやっと出会えた好みのものが井伊商店さんのはだか麦と塩で造られた麦味噌でした。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 毎朝の味噌汁などで使い分けるため味噌は麦味噌、米味噌、合わせ味噌など３種類は常備していますが、特に甘すぎず香りのよい優しい味わいの井伊商店さんの麦味噌は野菜をたくさん使ったお味噌汁、愛媛の郷土料理「伊予さつま汁」、肉や魚の味噌漬け、ドレッシングやディップソース、ミートソースの隠し味などいろいろと使えるので重宝しています。また、はだか麦と塩で造られた麦味噌で添加物を使用されていないので安心できます。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 【麦味噌のドレッシング】今回はこれから旬の旬菊をサラダにしました。 ＜材料＞・麦味噌　大さじ2・酢　大さじ1・みりん　大さじ1・ごま油　大さじ2・水　大さじ1 ＜作り方＞すべての材料を混ぜ合わせます。水は味噌をのばす目的で加えています。好みで加減してください。レタスや春菊など、季節の野菜に適量かけてお召し上がりください。【秋鮭の味噌漬け】今が旬の秋鮭を漬けましたが鰆や銀鱈、鯛などもおすすめです。 ＜材料（4～６切分）＞・秋鮭　4切れ・塩　少々●麦味噌　200g●みりん　大さじ1●酒　大さじ1 ＜作り方＞１．●の材料を混ぜ合わせます。２．魚に塩を振りかけて5分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーで押さえます。（余分な水分と臭みを取り除くことができます。）３．バットや平らな皿、ラップ、などに１の半量を平らに塗り広げます。４．魚をのせ、魚をおおうように残りの1を塗り広げてしっかり封をして半日～1日冷蔵庫で漬け置きします。５．ヘラやキッチンペーパーなどをつかって味噌だれをしっかり取りのぞきます。（味噌だれが残っていると焦げ付きの原因になります。）６．魚焼きグリルやフライパンで火が通るまでしっかりと焼いたらできあがりです。７．お好みではじかみやすだちを添えてみてください。 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。marikoさん（@mariko_lifestyle）より、福岡県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】淡緑灰釉　四寸沓形鉢 商品をもっと見てみる  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が美しい季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は春から初夏にかけてが旬のそら豆の選び方や保存方法、それからお味噌汁として楽しむアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、そら豆の豊かな栄養について そら豆には植物性たんぱく質、ビタミンB1、B2などが豊富に含まれています。たんぱく質は皮膚や筋肉をはじめとする体の組織を作るのに必要不可欠な栄養素です。ビタミンB1は主に糖質をエネルギーに変え疲労回復を助ける働きがあり、ビタミンB2は皮膚や粘膜の保護や再生を促進します。 あわせて読みたい ✔︎ 新鮮なそら豆の選び方 そら豆はさやから出すと鮮度が落ちていくので、さやに入っているものを選びます。その中でも・さやが鮮やかな緑色ですじの部分が茶色く変色していないもの・さやに弾力がありふくらみのあるもの・さやにうぶげが生えているものを選ぶと、若くて甘いそら豆を味わうことができます。 ✔︎ そら豆の保存方法 さやから取り出したそら豆をすぐに調理しない場合は冷凍保存も可能です。 そら豆の薄皮に切り込みを少し入れてフリーザーバッグに入れて冷凍保存しておくと塩ゆでしたい時にサッと使えます。 薄皮をむいて冷凍保存しておくと炒めたり汁物に入れるときに大変便利です。 ✔︎ シンプルな組み合わせでそら豆を味わうお味噌汁 ∟ そら豆と油揚げのお味噌汁 塩ゆでしたそら豆を薄皮から取り出し油揚げのお味噌汁に加えただけですが、そら豆の柔らかくもしっかりとした食感と香りを存分に楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ 旬の食材と楽しむお味噌汁 ∟ そら豆、じゃがいもと玉ねぎのお味噌汁 今が旬の新じゃがいも、新玉ねぎと組み合わせた贅沢なお味噌汁はそれぞれの優しい味わいと食感が楽しめます。 ✔︎ 香ばしさを楽しむお味噌汁 ∟ 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁 薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆をごま油で炒めることで香ばしさを楽しめるいつもとちょっと違ったお味噌汁です。 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆　100g・まいたけ　50g・油揚げ　　1/2枚・ごま油　　小さじ2 ・だし　450cc・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. まいたけを食べやすい大きさに割きます。 2. 油揚げを5mm～1cm幅に切ります。 3. 鍋にだしを沸かし火を止めてみそを溶き入れます。 4....

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家は洋食をよく作るので、バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパンを常備しています。リーンなパンを朝食やおつまみとして、それだけで食べる時には何かをのせたり、塗ったりしたくなりますが、そんな時ペーストがあると便利です。特に野菜で作ったペーストはバターやチーズをのせるよりもヘルシーでレバーペーストのような手間を掛けずに作ることができるのでおすすめです。今回は、夏から秋にかけての野菜を使った我が家の定番ペースト３つをご紹介します。 【レシピ】きのこのペースト｜香り高くアレンジ自在 フランスのきのこのペースト、デュクセルはマッシュルームを使い、先にみじん切りにしてから煮ていきますが、今回のような繊維質の多いきのこを使う場合には、煮てからペースト状にした方が作業が楽です。きのこのペーストは生クリームや牛乳で伸ばせば、香り高いソースやスープになります。いつも多めに作って冷凍保存しています。 材料 マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、椎茸、エリンギなどのきのこ　400gにんにく　　　　1片アンチョビ　　　2切唐辛子　　　　　少々シェリー酒　　　50cc 　白ワイン、マデラ酒でも塩こしょう　　　適量オリーブオイル　大さじ2〜 作り方 1. きのこは石づきや硬いところを切り取る。マッシュルームと椎茸は5mmぐらいのスライス、その他のきのこはほぐしておく。にんにくは半分に切る。 2. フライパンにオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ火をつける。香りが出たらきのこを加えて炒める。 3. きのこがしんなりしたら、シェリーを加えて炒め煮にする。水分がなくなってきたら、塩こしょうで味を整える。 4.フードプロセッサー、またはミキサーでなめらかにする。 コットンリネンのエプロン こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 【レシピ】パプリカのペースト｜旨みと甘みを凝縮 マルティニーク島出身の方からディナーにお呼ばれした時、食前酒のマティーニと一緒に出してくださったのが、このパプリカのペーストのカナッペでした。お母様直伝の味とのことでしたが、料理名は調べても分かりませんでした。味はイタリアのペペロナータに似ていますが、少し辛味があってパンが進みます。 材料 パプリカ　　　　　　2個玉ねぎ　　　　　　　1/4個にんにく　　　　　　1/2片アンチョビ　　　　　4切ケッパー　　　　　　小さじ1塩こしょう　　　　　適量カイエンヌペッパー　少々オリーブオイル　　　適量 作り方 1. パプリカは粗みじん切り、玉ねぎ、にんにく、アンチョビ、ケッパーはみじん切りにする。 2. 鍋にオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、パプリカの順に入れて炒める。 3. アンチョビとケッパーを加えて水分が出てきたら蓋をして、弱火で蒸し煮にする。 4. パプリカが柔らかくなって、ジャムのように煮詰まったら塩こしょう、カイエンヌペッパー（ほんの少し）で味を整える。 【３６５】 完全天日塩 職人と太陽の力でつくる細かめ粒子の塩 カートに追加 【レシピ】なすのペースト：キャビア・ドーベルジーヌ｜なすのキャビア風 なすの種の粒々をキャビアに例えたフランスでポピュラーなペーストです。貧乏人のキャビアという別名もあります。パンにつけるだけでなく、肉や魚のつけ合わせにしたり、ソースのようにかけたりと重宝します。　 材料 なす　　　　5本にんにく　　1片レモン汁　　大さじ1塩こしょう　適量 作り方 1. なすはがくを切り取って、皮に2cm幅の切り目を入れる。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 冷え込みが厳しい日が続いておりますが、みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は葉の巻きがふわっとしていてみずみずしく甘みのある春キャベツを使った副菜３品と、それらを使ったお味噌汁をご紹介します。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、春キャベツの豊かな栄養について キャベツ特有のビタミンUはキャベジンとも呼ばれ胃粘膜の修復を助けたり、潰瘍に効く働きがあると言われています。このビタミンUはビタミンCとともに水溶性で熱にも弱いので、できればそのまま生で、あるいはゆで汁ごと摂ることをおすすめします。 あわせて読みたい ✔︎ 春キャベツの巣ごもり卵とお味噌汁 ∟ 食欲そそる巣ごもり卵のお味噌汁 ふわっと柔らかくもシャキッとした食感の春キャベツを細切りに、にんじんとベーコンを合わせて中に卵を割り入れて蒸し焼きにした巣ごもり卵。シンプルな組み合わせと味わいが副菜として存在感を発揮しつつ、それを利用したお味噌汁は主役級の味わいです。 【レシピ】春キャベツの巣ごもり卵 材料（2人分） ・春キャベツ　　　1/4玉・にんじん　　　　30g・薄切りベーコン　30g・オリーブオイル　大さじ1/2・塩こしょう　　　少々・卵　　　　　　　2個・水　　　　　　　大さじ2 作り方 1.  春キャベツ、にんじん、ベーコンを細切りにします。 2. フライパンを熱しオリーブオイルを加えます。 3. ベーコンを炒め香ばしくなってきたら春キャベツとにんじん、塩こしょうを加えて全体が混ざるようサッと炒めます。 4. 卵のために少しくぼみをつけたら卵を割り入れ、水を加えてふたをします。 5. 蒸し焼きにし、卵が好みのかたさになったらできあがりです。 ✔︎ 春キャベツのソテーとお味噌汁 ∟ 春キャベツのソテーを楽しむお味噌汁 しっかりと焼き色を付けた春キャベツはバターの香ばしさをまとい、おかわりしたくなるほどのおいしさ。食べやすい大きさに切ってお椀によそい、熱々のお味噌汁へ加えればいつもとちょっと違う春キャベツを満喫できる贅沢なお味噌汁になります。アクセントにベーコンを加えるとコクが加わり味わい深くなります。 【レシピ】春キャベツのソテー 材料（2人分） ・春キャベツ　　1/4玉・バター　　　　15g・塩、こしょう　少々 作り方 1.  春キャベツは芯が付いたままくし形切りにします。 2. フライパンを熱し、バターを加えて溶かしながら全体に広げます。 3. 春キャベツを並べ、焼き色をしっかりと付けます。 4....

sonomi 連載：美味しい楽しい家族時間クラシライター：sonomiさんの家族時間を楽しむことを意識したライフスタイルやお菓子・料理のレシピをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家のイベントご飯に よく登場するメニューの一つに キッシュがあります。 母もよくお誕生日や お友達を呼んだランチやディナーなどで 作ってくれたキッシュ。 ホールでどーんと食卓に並ぶと 見た目も豪華で いつも華やかな気持ちに。 私の中でも自然とイベントメニューとなり、 お祝いごとや来客がある時に よく作るようになりました。 キッシュの具は玉ねぎとブロックベーコンをベースに きのこ類、葉野菜、夏野菜などを加えて アレンジを楽しんでいます。 その中でも今私がはまっている具は、 芽キャベツ。 冬から初春にかけての季節に お店に並ぶこの芽キャベツ。 コロンとしていて可愛いですよね。 昨年末に とても人気で美味しいパティスリーの キッシュを頂く機会がありました。 そのキッシュの具の芽キャベツが 香ばしくほんのり甘味があり とっても美味しかったのがとても印象的で。 それからはそのキッシュを真似るように 私も芽キャベツを入れるようになりました。   先日も結婚記念日に芽キャベツのキッシュを作り、 お祝いディナーを家族で楽しみました。 キッシュを作る時は、 玉ねぎはじっくりと飴色まで炒め、 ベーコンと芽キャベツも 香ばしい焼き色をつけるように。   作るのに時間がかかる飴色玉ねぎですが、 キッシュを作るのに実はとても重要な工程。 飴色まで炒めることで 旨味と甘みが凝縮され、コクが出るのです。 でも飴色玉ねぎをちゃんと作ろうとすると、...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はmumuさん（@muttiimo_）が愛用されている、長野県：オニオンマスタードマヨネーズソースのおはなしです♪ mumu（@muttiimo_） 家族3人わちゃわちゃ暮らしています。息子が私に似てパン好きなので朝食は楽しく美味しくを心がけてInstagramも楽しみながら投稿しています。 ① イチオシ調味料とのストーリー サンクゼールさんのと出会いは10年前くらいでしょうか。友人から頂いたトマトソースからです。ガーリックの効いたトマトソースでパスタを作ったら家族が絶賛!! ならばと色々調べるうちに【久世福商店】様にたどり着き、調味料を始めジャムやドレッシングなど美味しそうなのばかり… 居てもたってもいられずお店に直行したのを覚えています。商品の多さにびっくりで迷いながら先ずは基本のお出汁と朝に必要なジャムとドレッシングとこちらのソースを購入しました。それ以来ワンランク上の味を楽しめる食卓が少しずつ増えました。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 我が家の朝食はパン派なのでトーストアレンジ、サンドイッチには欠かせないマヨネーズ…何か美味しいソースはないかとスーパーのドレッシングやソースを探していましたが結局自分で調味料を混ぜたりして作ったりしていました。こちらのソースに出会ってからはこれひとつで味が決まる！何も足さないが基本！ほんと美味しいんです。それもそのはず〖 オニオンマスタードマヨネーズソース〗名付けて「オニマス」は3つのこだわり‪☆‪▶︎フレッシュオニオンで食感を▶︎ソテーオニオンで甘みとコクを▶︎フライドオニオンで香ばしさをオニオンの旨味たっぷりですよ☆サラダ、サンドイッチ、揚げ物に我が家の食卓に大活躍です。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 【 彩り野菜サラダ 】フルーツパプリカオクラ トマトブロッコリーゆで卵 生ハム etc.ある野菜で【 きゅうりのオープンサンド 】バターを塗って軽くトーストしたパンにオニマスをたっぷりと 塩揉みしたきゅうりもたっぷりと。最後に黒胡椒とオリーブオイルを。【 サラダチキンハーブのサンド 】スライスしたサラダチキン人参 トマトたっぷりのオニマスかけて 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。Mooさん（@moo_obento）より、静岡県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】- TSUBAKI - 霙（みぞれ） 商品をもっと見てみる  

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさん（@asanyan617）より、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ふぅ～寒くなりましたね。朝の冷たい風は体をシャンっとしてくれるから好き。でも年々堪えてくるようになったのは歳かしら？ そんな寒い日々の晩御飯は日本人の冬のソウルフードお鍋の日も多くなってきたんやない？寄せ鍋、味噌鍋、キムチ鍋…最近は色んな味の便利なだしも売ってるから飽きずに食べれて野菜もしっかり摂れて体の芯からポカポカ。 そんな鍋に欠かせないのが白菜よな。そう言えば去年は不作で一時期とんでもない価格になっていたような…。今年はまだ安定しているようなので今のところは安心かな？ さて、大玉で買ったはよいが余ってしまうこともあるこちらの白菜ですぐ出来るちょこっとおかずをご紹介。 あわせて読みたい 【レシピ】白菜のしらす海苔和え｜お弁当にも、酒の肴にもぴったり お弁当に入れる際は水分止めに鰹節を混ぜるとよいで。お新香的な役も担ってくれごはんもすすむこと間違いなし。もちろん酒の肴にもぴったりなので是非。 材料 ・白菜…1/4株の内葉を使います(200gほど)・しらす…30g・焼き海苔…全形1枚☆胡麻油…大さじ2☆醤油…大さじ1/2☆塩…ふたつまみ 作り方 白菜は１/4株の内を使います。よく洗ったら芯の方は千切り、葉は1cm幅のざく切りにして水気をしっかりとオフ。 ボウルにしらす・☆の調味料・細かくちぎった海苔を入れて、全体を和えたら出来上がり。 出来立てすぐでも、しっかり漬かった翌日でも、それぞれの良さを楽しめます。※しらすの塩気があるので塩は加減してくだされ 編集部メモ しらすは種類やメーカーによって塩分量に差があります。味見をしながら少しずつ調整すると失敗がないでしょう。 白菜のシンプルな甘みが優しく美味しい副菜。年末年始は胃腸も疲れ気味になるので食事に気をつけながら過ごしましょー！ ではまた来年！ #白菜（11〜2月） 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 霜降を迎え、朝晩がやっと肌寒くなってきたので、こっくりしたお料理が食べたくなりますね。出回り始めた牡蠣とこっくりした味噌は相性抜群！今回は我が家の牡蠣の土手鍋風をご紹介します。土手鍋というと、鍋の縁に味噌で土手を築き、その味噌を溶かしながら、それぞれが好みの味加減で食べるのが本流だと思います。土手鍋風と書いたのは、我が家の土鍋は縁が少なく土手を築けないからです。そして、最初から味がしっかり決まっている方が食べやすいので、味噌だれを最初に作ります。 あわせてチェック ✔︎ お鍋のお供に、手作り鍋敷き 【レシピ】味噌だれ｜色々なお料理にも使える 材料 ・味噌　200g・酒　50ml・みりん　50ml・砂糖　20g 作り方 材料全てを混ぜ合わせ 、10分ほど煮詰める。     味噌だれは少し多めに出来上がります。冷蔵庫で1ヶ月くらい保存可能ですので、牡蠣鍋の他にも、蒟蒻や里芋に塗ったり、お肉の下味など色々な料理にご活用くださいね。それでは、牡蠣の土手鍋風の作り方です。   【レシピ】牡蠣の土手鍋風 材料 ・味噌だれ　100g・出汁　600ml・加熱用生牡蠣　300g・焼き豆腐　1丁・白菜　1/8玉・長ねぎ　1本・お好みのきのこ　150g　(写真はえのき、しめじ、平茸) 作り方 1、牡蠣に片栗粉(分量外)を振り汚れを吸着させ、流水で優しく洗い流し、水気を切っておく。 2、きのこをほぐし、白菜は3㎝幅に切り、ネギは5㎜幅の斜め切り、豆腐は適当な大きさに切る。 3、土鍋に牡蠣以外の材料を入れて、土鍋の縁に味噌だれを塗っていく。 上記したように、我が家の鍋は縁が少ないので、土手を築けませんが、それでも縁に沿うように加えると少し香ばしく焼けるんです。香ばしい匂いもご馳走ですね。 4、出汁をそっと流し込み、10分ほど煮込む。 5、牡蠣を加え、火を通す。 野菜はしんなり、牡蠣はふっくらしてきたら出来上がり。     もう少し味を足したい場合の為に、卓上に残りの味噌だれを置いておくと良いと思います。お好みで、追い味噌だれと七味をどうぞ。 〆はうどんがよく合います。青ねぎをたっぷり加えて。 今日もご覧いただき、ありがとうございました。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫...

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 10人目は林眞弓クッキングスタジオを主宰される林眞弓さん（@mayumin16）です。 【プロフィール】大学卒業後、関西の調理師専門学校を卒業し、教職へ。料理教室の校長を務め、その後独立。現在はフリーランスで、料理教室主宰、専門学校講師など。 ＜ 9：makiさん ｜ 一覧 ｜ 11：けんちさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「人参の塩きんぴら」 人参は細く切り、フライパンにごま油を熱して人参を炒めるだけ。弱火から中火でじっくり炒めて甘みを引き出すのがポイント。少ししんなりしてくれば、人参の重量の０.5%程度の塩で味付けします。人参の本来の甘さで、塩だけで十分美味しく出来ます。また、人参とごま油の相性はとても良く、栄養を吸収しやすくしてくれます。 お弁当は茶色のおかずが多くなりがちですが、差し色として人参は優秀です。しかも美味しい。主役にはなれませんが、まさしく名脇役。卵焼きに入れたり、お肉で巻いたり、ご飯の上に散らしたりと、汎用性が高いところも気に入っております。作り方も簡単で、調味料が少なくシンプルなので、飽きもないところも良き。 【３６５】 完全天日塩 《PR》食材の美味しさ引き立つ カートに追加 ②お弁当作りに役立つ道具「赤松のバラン」 極薄く赤松を削り出して作られた、赤松のバラン。化学薬品不使用ですが、抗菌作用もあり夏場のお弁当には欠かせません。天然素材のものが好きで、よく使っております。 曲げわっぱのお弁当箱や、竹の皮、すだれ弁当箱もよく使います。このような素材は、日本では昔から使われており、抗菌作用もあります。湿気が篭りにくいので夏場のお弁当には最適ですよね。でもこういう天然素材のお弁当箱は色移りが気になります。そんな時に、こちらのバランを見つけました。これを使うと、本体のお弁当箱への汚れを防いだり、木の香りに癒されたり。プラスチックのおかずカップの代わりに使っております。多少の汁気も、木が吸い取ってくれるのも良き。 ③ お弁当とわたしの物語 私のお弁当は、主に娘の為に作るものです。幼い頃の娘には、いわゆるキャラ弁を作っておりました。娘の喜ぶ顔が見たくて、デザインを検索して、材料を買い揃え、手間ひまを掛けて作っていました。でも何度かやってみて、気がつきました。私は、キャラ弁作りがそんなに好きではない！娘が小学校卒業を機に、キャラ弁も卒業し、大人弁当へ移行しました。あゝなんて楽なのでしょう！ 家庭菜園で野菜を育てておりますので、野菜は採れたてです。しかし家庭菜園の野菜は虫喰いや、形の悪いものが多いのです。しかも一度に大量に採れる！ですので保存が効いて、汎用性の高い加工をします。 凝った味付けや、手間のかかる調理法をしなくても、素材の持ち味でなんとかなるものです。普段のお弁当は、そんなシンプルなおかずとおにぎりが大半です。今回の写真のメニューも、庭の大葉青しそと自家製胡麻のおにぎり。春人参の塩きんぴら、掘ったばかりのジャガイモのコロッケ。かぼちゃとズッキーニのカレーソテー。豚肉とプチトマトの炒め物。卵焼き。野菜は全て自家製です。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はけんちさん（@kenchiyama）にバトンをつなぎます♪ ＜ 9：makiさん ｜ 一覧 ｜ 11：けんちさん ＞ #お弁当 / #人参：にんじん / #赤松のバラン / #暮らしのお気に入り / #愛用品 ライフスタイルECメディア クラシコサエル...

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 7人目はにちじょう料理教室主催の松原ゆうこさん（@yuko25.25）です。 【プロフィール】旬のお野菜からいただくエネルギーを味方に、発酵調味料の力でおいしく作る簡単日常ごはん。時間がなくてもできるからだにやさしいご飯。会社員と料理教室のパラレルワーカーしてます。愛知県名古屋市在住。 ＜ 6：mioさん ｜ 一覧 ｜ 8：chantiさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「野菜入り玉子焼き」 材料 卵　　　　　　2個しらす　　　　10g茎ブロッコリー30g白たまり　　　小さじ1本みりん　　　小さじ1塩麹　　　　　小さじ1/4水　　　　　　大さじ1米油　　　　　適量（キッチンペーパーにたっぷりしみ込ませておく） 作り方 1. 茎ブロッコリーは事前に火を通し、斜め3mmくらいの厚さで切っておく。 2. ボウルに全ての材料を入れて、よく溶きほぐす。 3. フライパンを中火で30秒予熱をし、キッチンペーパーでフライパン全体に油を塗りなじませる。 4. フライパンからしっかり煙が出てきたら、いったん火を止める。　煙がおさまってきたら②の卵液の1/3入れる。 5. 再び弱火に火につけ卵が半熟状になったら、菜箸またはへらで奥から手前に巻いていく。 6. 空いたスペースにキッチンペーパーで油を塗り、同様に焼いていく。（全部で3回に分けて焼く） 7. すべて巻き終わったらすぐに火を止め、予熱で形を整え完成。 ②お弁当作りに役立つ道具「バーミキュラフライパンEGG&TOAST」 鉄に瞬間蒸発ホーローがコーティングされいるフライパン。食材の水分を飛ばしながら旨味を凝縮してくれるので、少ない調味料で味が決まります。蓄熱性もあり短時間で手早く焼くことができるのでふわふわな玉子焼きになります。真四角なので、巻き簾を使わなくても形がきれいに。フライパンに卵液を入れると「ジュワー」っとおいしそうな音と共によい香りがし、朝から幸せ気分になります。 甘麹醤とブルーベリーソース 《PR》素材の良さが引き立つ麹調味料 カートに追加＼送料無料／ ③ お弁当とわたしの物語 季節を感じる食卓は豊かで心が穏やかになる。素材の味がする料理は心が満たされて生きる力を与えてくれる。大切に育てられたお野菜は味が濃く、ほんの少しの調味料で十分おいしい。新鮮な旬の食材を選ぶこと、道具や食材を丁寧に扱うこと、料理を面倒だと思わずに楽しんでやること。この日々の繰り返しの作業を大切に考え丁寧にするかで、心の豊かさ、人生の幸福度が変わってくる。忙しさの中で「食べる」ことを流れるように済ませてしまわないように、じぶんを大切にする手料理を。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はchantiさん（@__chanti.___）にバトンをつなぎます♪ ＜ 6：mioさん ｜ 一覧 ｜ 8：chantiさん...

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏休みが始まって早一週間。子どもたちのスケジュール管理に食事の支度、ドタバタと目まぐるしい日々ですが、せっかくの夏休み！できるだけ前向きに子どもたちとの時間を楽しむのが私のこの夏の目標です。 今日は、この夏休み中にも我が家の食卓で大活躍してくれているうちのニューフェイスをご紹介。 以前、恵比寿にある長谷園igamonoさんで購入しました、みそ汁鍋と陶珍です。みそ汁鍋に関してはずっと憧れを抱いていた名品。見た目から伝わる、このずっしりかまえた貫禄！絶対裏切らないでしょう、という安心感があります。 遠赤外線効果で食材の芯までしっかり熱が浸透するのと、マイナスイオンの効果で塩分がまろやかになりやさしい味に仕上がるとのことで、本当にその通り。 香りたつ湯気からしてすでに身体に染みわたって美味しいのです。 ↑夏休み中ののんびり目覚めた日の朝食。 おみそ汁以外にも、じっくり出汁を取ってみたり、ごはんを炊いてみたり、煮物を作ったりとまさに一器多様の存在感をもつ土鍋が私の毎日のクッキングライフを楽しませてくれています。 そしてもうひとつが陶珍。 見た目からは想像できないですが、こちらは電子レンジ専用の調理器。冷やご飯の温め直し、蒸し調理として使える他にも器として使ってみたり、保冷器・保存器としても使っています。 我が家では忙しい平日の朝は、前夜から陶珍にいれて冷蔵保存していた冷やご飯をそのまま朝レンジで温め直し、空いた陶珍に次は野菜やソーセージを詰めこんでレンジでチン。即席朝ごはんの完成です。 ごはんも野菜もレンジ調理してもべちゃべちゃにならず、理想的な状態で仕上がるので感動もの。 今が旬のとうもろこしもツヤツヤキラキラに。とくに野菜は茹でて食べるよりも陶珍のレンジ調理で食べるのがいっちばん美味しいです♪   我が家の暮らしにすっかり溶け込んでくれており、毎日フル回転で頑張ってくれています。 ああ、この子たちを連れて帰るとあの時決心してよかったなと思うのです。お買い物は一期一会ですものね。久しぶりに楽しいショッピングができました。  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はきょこさん（@kyoko.marines9）が愛用されている、北海道：ベル食品 成吉思汗のタレのおはなしです♪ きょこ（@kyoko.marines9） 北海道で生まれ育ち夫と猫3匹と穏やかに暮らしております。なるべく地産地消の食事にこだわってごはんを作っています。北海道の四季折々の風景を撮るのが好きです。 ① イチオシ調味料とのストーリー 北海道といえばソウルフードはジンギスカン！私が子どもの頃から、家でジンギスカンを食べるのは普通の事でした。北海道人ならおなじみの「ベルの成吉思汗のタレ」がいつも家にあって、週末になると、家族でホットプレートを囲みお肉を焼いて、みんなでわいわい、ジンギスカンを楽しんでいました。わたしにとっては「家にあって当たり」の家族のような調味料です。今は専用のジンギスカン鍋で食べる家庭も多いのではないでしょうか。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント ジンギスカンのタレとして使う以外に、野菜炒めやザンギにも使えます。しょうゆベースにほどよい酸味と香辛野菜、スパイスが、ブレンドされたタレなので、万能調味料なんです。オススメは、鶏肉をタレに漬け込み、カラッと揚げたザンギです。他に特に味付けしなくても、タレ一本で味が決まります。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 【ベルの成吉思汗のタレザンギ】 ①鶏モモ肉700gを一口大に切り、ひたひたになるように、ベルジンギスカンのタレに漬け込んで一晩寝かせます。（好みでしょうが、にんにくをすりおろしたのを揉み込むのも良いです） ②片栗粉をひとつひとつしっかりつけて、170℃で揚げて一度バットで冷まし、190℃でカラッと二度揚げする。 ガツンとではない優しい味の美味しいザンギの出来上がり♪ 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は11/2（木）公開予定。ユキさん（@nori_wasabi）より、愛媛県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】- TSUKI 商品をもっと見る  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はちぃさん（@_____eggggg）が愛用されている、新潟県：SHO SUZUKI NIIGATA/佐潟ハーブソルトのおはなしです♪ ちぃ（@_____eggggg） 新潟→東京/管理栄養学生(21)一人暮らし一口コンロで作る料理記録 ① イチオシ調味料とのストーリー 高校生の頃から通っているSUZUGROUPのお店で購入したものです。初めて料理に使った時、オーガニックハーブの香りの良さと角のないまろやかな塩味の美味しさに感動しました。ハーブは新潟市のハーブ園のもの、塩は村上市を流れる笹川流れの海水を原料としたもので、全て新潟県産なのが嬉しいところ。地元新潟大好き人間なので、東京での一人暮らしのお供にリピートして使っています。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント とにかくどんな食材にも合うことがお気に入りポイントです。肉料理(ソテーした豚肉・サラダチキン等)や魚料理(白身魚のムニエル・鮭ホイル焼き等)はもちろん、卵(ゆで卵・オムレツ等)や野菜料理(蒸し野菜・サラダ等)にも合います。ハーブソルトを使うだけで手軽に普段の料理がワンランクアップの美味しさになるんです。透明なビンに入っているので、ハーブの緑やピンクの彩りが見えてキッチンが華やかになるのもお気に入りポイントです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 粉ふきいも いつもは塩こしょうで味付けする粉ふきいもですが、ハーブソルトを使うことでお洒落な味に。シンプルな料理に使うことでハーブソルトの美味しさをより感じることができると思います。 ①じゃがいもは皮をむいて、適当な大きさに切る。②鍋にじゃがいもと被るくらいの水を入れ、竹串がすっと通るまでゆでる。③鍋の湯を捨てて再度火にかけ、鍋をゆすって粉をふかせる。④ハーブソルトをかける。 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。きょこさん（@kyoko.marines9）より、北海道のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【長岡 皐月】 皿（大） 商品をもっと見る  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 週末になると、街中で夏祭りの賑わいを感じます。お囃子の音が聞こえ、浴衣姿の人が行きかい、花火が上がる。あぁ、#そうして夏がやってきた！家族が毎年お神輿を担ぐので、私も参加するのですが（担ぎませんが。笑）、担ぎ手にふるまわれていたのが、冷し甘酒や梅ジュースでした（これはちゃっかりいただきました）。暑い中、激しく動いて体力を消耗した体にはやはり！発酵食品なんだな〜！と、妙なところで感心してしまったのでした。ちょうど今週末の8月5日は「発酵の日」とのことで、今日はわが家で重宝している発酵食品、「粕床」についてお話していきます。日本酒を作るときに生まれる副産物、酒粕。オリゴ糖やミネラル、ビタミンB群が豊富に含まれていて、腸内環境を整えたり、疲労回復効果、肩こり・頭痛を緩和する働きなどたくさんの効果が期待できます。暑いととにかく体力を消耗し、冷たい食事で内臓が冷えていて不調が起きやすいため、酒粕は夏の体を助けてくれるスーパーフード。旬は冬ですが最近では年中販売しているスーパーもあるので、見かけたら購入してみてください＾＾私は冬に仕込んだものを年中楽しんでいますが、夏が一番重宝しています。なぜなら漬けておくだけで一品完成しているので、暑くてごはん支度が億劫な時にも簡単な調理ですぐに食べられるのです！作り方はとっても簡単。 500gの酒粕を室温に戻し、手でもんで柔らかくします（冷えていると固いです）。そこに酒50㏄、甘酒50㏄、みりん・お味噌大さじ2、塩小さじ1を加えてなめらかになるまでよくもみ、ホワイトソースくらいの柔らかさになり、均一になれば完成。10分くらいでできます。粕床ができたら、肉・魚用と、野菜用に分け、すぐに使わない場合には冷凍します。（自然解凍するとすぐに使えます）今回は豚肩ロース肉を漬けました。肉は水気をしっかり拭きとってから重ねていきます。 粕床と食材の間にさらしやガーゼを挟んで漬けると、余分に酒粕がつかないので焼くときに焦げる心配もなし！半日から漬かり、1週間ほど楽しめます。 他にも鮭や、きゅうりや大根、みょうがなどもおいしく漬け上がりますよ！（お野菜は塩もみし余分な水気を出してからだと長持ちします）粕床がゆるくなってきたら酒粕を足して調整し、5〜6回使用したらお味噌汁に溶かして粕汁としても楽しめます。味がしっかりついていて傷みにくいので夏のお弁当にも最適。「豚の粕漬けのっけ弁」 豚の粕漬け、枝豆、みょうがの梅酢漬け、じゃがいものスペイン風オムレツ、ゴーヤのお浸し、ししとうの焼き浸し、らっきょうとパプリカのマリネ。※全て加熱し、冷まして水気を切って詰めましょう＾＾夏野菜の色がきれいで、ついつい詰め込んでしまいました＾＾発酵食品を上手に活用して8月を迎えましょう◎   【今日の旬食材】 みょうが：夏に最盛期を迎える野菜。独特の香りはミョウガジアールという成分。むくみ改善効果があり、冷房で冷えた夏にぴったり。紫外線予防もできるなど積極的にとりたい野菜です。茹でると色が落ちるので、茹で湯に塩と少量の酢を入れると色止めできます。あくが強いのであしらい物など生で使用する場合には、水に放して水の中でもむとパリッとします。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒暖差の激しい今日この頃。皆さんいかがお過ごしですか？そろそろ、クリスマスメニューも考え始める頃ですね。春菊のペーストを使ったパスタはいかがですか。春菊は11月から2月頃が旬の野菜です。バジルで作るジェノベーゼを春菊に置き換えることで、季節感を演出できますね。爽やかな香りとほろ苦い味わいを楽しんで頂ければと思います。   材料 ・春菊の葉　1束 (正味100g程度)・カシューナッツ　20g・にんにく　½かけ分・太白胡麻油　100ml・パルミジャーノ　大1程度・塩　小1g   作り方 1、 春菊は根元を切って水に30分ほど浸し、シャキッとさせたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。 2、春菊を葉と茎に分け、ざく切りにする。(茎はお味噌汁などに使いましょう) 3、材料すべてをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。 4、殺菌消毒した保存瓶に入れ、オイル(分量外)で蓋をする。    春菊は鮮度が落ちやすい野菜なので、なるべく新鮮なうちに使い切るようにしたいもの。ペーストにしておけば、冷蔵庫で約2週間保存が可能です。 出来上がりは、比較的どろっとした仕上がりになっています。パスタソースにする場合は、パスタの茹で汁やオリーブオイルで伸ばし、塩気はお好みで調整してください。 トッピングに削りたてのパルミジャーノチーズを振りかけました。生ハムや細かくカットしたトマトを散らしてクリスマスカラーを楽しむのも良いですね。また、ソテーした帆立や牡蠣を合わせることで、味も見た目も豪華なひと皿に。 パスタ以外にも、茹でたじゃがいもやインゲンに絡めても。肉や魚のソースにも活用できます。 年末年始のおもてなしに、是非作ってみてくださいね。   クラシライター：平本麻美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【国分 佳代】手ぬぐい「多福多福」ライトグレー　ベビーピンク  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 春分の日を迎え、桜の便りが聞こえる頃となりました。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は産地をリレーすることによって通年見かけますが、実は冬〜春にかけてと夏〜秋にかけてが旬の、セロリのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、セロリの豊かな栄養について セロリにはカリウムが豊富に含まれていて体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、むくみや高血圧の予防が期待されています。 また、葉に多く含まれるβ-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。 あわせて読みたい ✔︎ セロリの葉の彩りを楽しむお味噌汁 ∟ セロリの葉となめこのお味噌汁 セロリの葉とそれに近い部分を余すことなく使ってなめこと組み合わせました。食べる直前に加えてサッと火を通した程度にしているのでセロリの鮮やかな青みを楽しめます。また、最後に加えたごま油といりごまの香りでセロリの独特な風味が軽減されています。 ✔︎ シャキシャキ食感を楽しむお味噌汁 ∟ 細切りセロリを楽しむお味噌汁 野菜は切り方で食感や歯ざわりがだいぶ変わります。細切りにしたセロリはシャキシャキ食感を楽しむことができ、えのきとにんじんも同じような大きさと形をしているので異なる食感がバランスよく口の中で重なります。 ✔︎ ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えたお味噌汁 ∟ 炒めたセロリとベーコンのお味噌汁 少量のオリーブオイルで炒めたベーコンとセロリをお味噌汁の具にしました。ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えられつつ、パリッとした食感も楽しめる食べごたえのあるお味噌汁です。 【レシピ】炒めたセロリとベーコンのお味噌汁 材料（2人分） ・セロリ　　1本・ベーコン　2枚 ・オリーブオイル　小さじ2 ・だし　400cc・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. セロリをしっかり水洗いします。（特に根元や葉の部分） 2. すじをとって茎の部分は食べやすい大きさに斜め切りに、葉の部分はざく切りにします。 3. ベーコンを1cm幅に切ります。 4. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとセロリの茎の部分を炒めます。鮮やかな緑色になったら葉の部分を加え、しんなりとしたらお椀や別皿に移しておきます。 5. 鍋に出汁を入れて火にかけ、沸いたら火を止めみそを溶き入れます。 6. 食べる直前に熱した5に4の具材を加えたらできあがりです。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。...

りえ 連載：暮らし日和りえさん（Instagram）のお家の「心地よい」を求めた暮らし、暮らしの道具や家じかんのあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 料理は好きです。おいしいものが出来上がって食卓に並べるとき、子どもたちがおいしいと言ってくれるときには、体も心も満たされます。でも、毎日続けていく家事としてはどうしても大変に感じる瞬間はあります。忙しい時、疲れている時など体や心の調子によっては気持ちがどうも料理に向いていかないんですよね。どんなときでも料理しやすい環境づくりのために意識して決めていることを３つご紹介します。 ✔︎ 副菜の定番メニューを決めておく 毎日悩ましいのが副菜決めという方はいませんか？わが家の場合、主菜は大体を肉か魚,大豆製品の３択で考えますが、副菜は冷蔵庫の在庫や乾物、調味料など把握して選択して...と料理までの道のりがどうしても長く感じられてしまうことがあります。 今実践しているのは、副菜の「定番」品を決めておくということです。定番にする料理は、普段作り慣れていているものやわりと短時間で作れるものに限定。調理途中に、子ども達から声がかかって中断せざる負えないときもありますよね。そんな忙しい夕飯時や疲れてしまって気持ちが乗らない日でも、体が覚えている料理や短時間で作れるメニューには安心感があります。 わが家の定番副菜は、 ひじき煮ごぼうと人参のマヨしょうゆ和えきんぴらごぼう切り干し大根の煮物ポテトサラダすき昆布と根菜煮 など、和食寄りのメニューが多めです。 ✔︎ 調味料には気を配る 私が作る料理のレパートリーは決して多くないので、調味料には少し気をつけるようにしています。 「調味料はいいものを使いなさい。」これは、子どもの頃同居していた祖母が生前によく言っていたことでした。今になってこの祖母の言葉が少し理解できるような気がするのは、いい調味料を使うといつもの料理やシンプルなメニューほどおいしく感じるからかもしれません。 ゆでるだけ、蒸すだけ、時には切るだけの一品が醤油や塩のおかげで驚くほどおいしく感じます。 蒸し野菜にオイルと塩野菜スティックに手作りマヨネーズゆでたアスパラに塩 あれこれ調味料を混ぜなくても、シンプルにすればするほどおいしく感じるといえばいいのか、それほど一つ一つこだわった素材を使って大切に作られた調味料なのだろうと思うのです。 少し高価であってもシンプルな使いかたでもおいしく仕上がるので、いろんな調味料や香辛料を買い揃えて余らせてしまうということがなくなりました。クラシコサエルで買えるこうのとり醤油も丁寧に作られているのが分かるおいしいお醤油です。安心安全に長く使いたい調味料です。 【大徳醬油】こうのとり醬油 《PR》自然を育む農法で育てた大豆を使用 カートに追加 ✔︎ 気に入った道具を使う 私は、地元の工芸品でもある南部鉄器を愛用しています。フライパン、鍋、鉄瓶など６種類ほどがレギュラー道具です。写真はそのうちよく使う4つを写したもの。手入れに苦労しそうなイメージがあるかもしれませんが、しばらく使い続けて鉄器に油が染み込んだ後は、数日使わずに置いていてもサビることなく使えています。 パリッと羽が付いた餃子や目玉焼きなどよく作る簡単料理がさらにおいしく出来上がり、鉄分を摂取できる道具。お気に入りの道具を使うことでその時間が楽しみになります。疲れている時にはその楽しみに向かってキッチンに立ってみるのもいいかもしれません。 暮らしの中で生きていく限り続いていくのが、「食」。大切にしながらも、自分に優しいルールを仕込んで少しでも気軽に料理を楽しめるような方法をこれからも考えてみたいと思います。 最後までお付き合いくださりありがとうございました。 #副菜 / #調味料 / #調理道具 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、9月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 秋の果物といえば…葡萄や無花果、栗など、さまざまな果物が店先を彩る季節。その中でも梨は、ひと口かじった時の瑞々しさと、シャリッとした食感が魅力です。 そのまま食べることの多い梨ですが、塩気のある食材ともよく合います。私はフルーツをサラダの甘味に使うのが好きで、季節のフルーツと葉野菜で旬をいただく事が多いです。今回は、梨に生ハム、春菊、ナッツを合わせてサラダにしました。 あわせて読みたい 梨と生ハム、春菊のサラダの作り方 梨のやさしい甘みと生ハムの塩気。そこへ春菊のほろ苦さと、香ばしいナッツが加わると、それぞれの味わいが引き立ち、材料はシンプルでありながら、甘味、塩気、苦味、酸味、香り、食感や香ばしさが一皿に。それぞれの良さが混ざり合って、奥行きのある味わいになります。少し特別な一皿にしたい時は、仕上げに薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加えるのもおすすめ。チーズのコクが加わり、ワインにもよく合う前菜になります。 材料（2人分） ・梨 …… 1/2個・生ハム …… 40g・春菊 …… 40〜50g・くるみ …… 20g・オリーブオイル …… 大さじ1・バルサミコ酢 …… 小さじ1〜2・塩 …… 少々・黒こしょう …… 適量 ※好みでパルミジャーノ・レッジャーノ …… 適量 ※春菊は葉先を中心に使うと、梨の甘みとのバランスも取りやすくなります。香りの強いものが苦手なら、ルッコラに替えても。 作り方 1. 梨は皮をよく洗い、縦に薄めのくし形に切る。芯を取り、2〜3mm程度の薄切りにして、少しずつずらしておく。 2. 春菊は葉先を中心に食べやすく摘む。くるみはローストして粗く刻む。 3. 平皿に春菊をふんわりと盛り、梨と生ハムをバランスよく配置する。くるみを散らす。 4. 食べる直前に塩、黒こしょうを振り、オリーブオイルとバルサミコ酢を全体に細く回しかける。（※好みでパルミジャーノを削って添える。） 作り方・盛り付けのコツ ・梨は皮を少し残して薄めのくし形に切り、少しずつずらして扇のように広げると、瑞々しい果肉が見えて美しく仕上がります。生ハムは一枚づつバラしたら、クシャっとさせながら盛り付けると見た目が良いです。 ・盛り付けは、材料をすべて混ぜ合わせるのではなく、平らな皿に葉をふんわりと広げ、その上や周りに梨と生ハムを配置。ナッツを散らして、最後に調味料をかけます。味付けは、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、黒こしょうだけ。 梨そのものに甘みがあるので、ドレッシングに甘味料を加えなくても十分。バルサミコ酢の酸味が梨の甘みを引き締め、オリーブオイルが全体をまろやかにつないでくれます。フルーツはこれからの季節、りんごや柿、レーズンなどフレッシュでないモノでも代用できます。 まだ暑さの残る9月。冷たい料理を楽しみながら、食卓には少しずつ秋の気配を。いつもの果物を、いつもとは少し違う食べ方で。旬のものを自由に組み合わせてみると、季節の楽しみ方がまたひとつ広がりますよ。...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はrekoさん（@rekorinrekorin）が愛用されている、広島県：オタフク お好みソースのおはなしです♪ reko（@rekorinrekorin） 広島県在住 社会人(娘)・大学生(娘)・高校生(息子)の3人の子のworking motherです。大したものは作れないけれど笑顔で楽しい食卓をになるよう心がけてます。 ① イチオシ調味料とのストーリー オタフク「お好みソース」。広島といえばお好み焼きから始まって広島なら各家庭に必ずあるだろう、このソース。ですからもちろん、私がものごころついた頃からソースといえば「お好みソース」は我が家の定番。我が家の冷蔵庫、ソースはこれ以外入っておりませんでしたし、子供のころには、それが全国当たり前だと思っており、他にいろんなソースがあることさえ知りませんでした(笑)我が子でさえ、幼少期には、私と同じように思っていたようです。広島人の「お好みソース」愛はこんな風に幼き頃から始まっているのかもしれないですね。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント たっぷりの野菜・果実に、約20種類の香辛料や酢などブレンドしてあり、更にはこだわり原材料の「デーツ」のまろやかな甘さが特徴です。コクのある味わいはお好み焼きにももちろん、そのまま野菜や料理にかけて食べるのもよし、カレー、ハンバーグ、煮込みなどさまざまな料理をひきたてる万能ソースにもなります。使いどころ沢山なところがお気に入りです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 「ソースカツ」弁当トンカツ用豚肉ロースに小麦粉、卵、パン粉の衣つけて揚げて揚げたてに「お好みソース」たっぷり絡めただけ。これを一口大にカットして白ご飯にのっけてソースカツ丼に。サクっとしたカツにトロンとした濃厚ソースが絶妙です。アレンジにカツの下に千切りキャベツのっけてもいいかも！我が息子の一番のお気に入りのメニューです。 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。ちぃさん（@_____eggggg）より、新潟県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】灰〆 コロ（箸置き） 商品をもっと見てみる  

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 色鮮やかな夏野菜が豊富に出回り、手に取りやすい季節になりました。 我が家では、煮ても焼いても揚げても良し、もちろん生でも食べられるズッキーニがこれからの季節の常備野菜に加わります。 味はみずみずしく淡白ですが、どんなものとも合わせることができ、いろいろな形状にカットして使えることが魅力です。またミネラルやビタミンなどの栄養素を多く含むため、夏に積極的に取り入れたい野菜でもあります。 今回はそのズッキーニが主役の、簡単な洋風レシピ3品をご紹介します。 あわせて読みたい ズッキーニのパッパルデッレ風サラダの作り方 パッパルデッレとは1～2cm幅のパスタのことです。オリーブ、ケイパー、アンチョビそれぞれの旨味成分の掛け合わせで、味わい深く食べ応えのある一皿になります。 材料 ・ズッキーニ　2本・にんにく　　1/2片　みじん切り・オリーブオイル　大さじ1 ・オリーブ　　50g・ケイパー　　小さじ1・アンチョビフィレ　1枚・バジルの葉　5枚・こしょう　　適量・オリーブオイル　大さじ2 ・ピスタチオ、カシューナッツ、アーモンドなどナッツ　お好みで適量 作り方 1. オリーブ、ケイパー、アンチョビを細かく刻む。オリーブオイル、こしょうを加えよく混ぜる。（フードプロセッサーを使うと簡単です。） 2. ズッキーニは縦半分に切り、スライサーで厚さ2㎜のリボン状にスライスする。 3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、ズッキーニを加えて軽く炒める。柔らかくなり始めたらボウルに移し、ラップをして予熱で火を通す。 4. 3.に1.を加減しながら加えてよく混ぜる。味をみて塩を加える。お好みでナッツの粗みじん切りを散らす。 メモ ・ズッキーニはパスタと同じように少し歯ごたえが残る程度に加熱します。・温かいままでも冷たくしても美味しくいただけます。・他の野菜を加えたり、肉や魚の付け合わせにしても。 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 スカルパッチャの作り方 スカルパッチャはトスカーナ州ルッカ県にあるカマイオーレという小さな村の郷土料理です。塩味のものと甘いデザートタイプのものがあり、材料にもバリエーションがあります。共通しているのはズッキーニを使うことと、天板などに薄く広げて焼くこと。 材料 ・ズッキーニ　2本・玉ねぎ　　　1/2個・にんにく　　1/2片・卵　　　1個・牛乳　　50cc・薄力粉　大さじ3・パルメジャーノ・レッジャーノ　大さじ3＋大さじ1　すりおろしたもの・ハーブ（パセリ、イタリアンパセリ、バジルなど）大さじ1　粗みじん切り・塩こしょう　適量・オリーブオイル　適量 作り方 1. ズッキーニは厚さ2mmの輪切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/2をなじませ、お皿などの重しをのせてしばらく置く。玉ねぎは薄切りにして塩少々でもみ、しばらく置く。それぞれ水分が上がってきたら、ざるにあげて、さらにふきんで包みよく絞る。 2. ボウルに卵と牛乳を入れよく混ぜる。小麦粉を振り入れて、チーズも加える 3. 2.に1.とにんにく、ハーブを混ぜる。塩こしょうを加える。 4. オーブンプレートにクッキングペーパーを敷き、3.を流し入れて薄く広げる。上からチーズをかける。 5. 200℃に予熱をしたオーブンで25～30分焼く。焼き上がりにオリーブオイルを回しかける。...

中里早紀子 連載：里山暮らし日々是好日クラシライター：中里早紀子さんが自然や季節とともに移ろう田舎での里山暮らしの中で見つけたものたちをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さま、こんにちは。８月も残すところあと２週間ほど。二十四節気ではもうすぐ「処暑（しょしょ）」。暑さが落ち着く時期ということのようですが、お住まいの地域ではいかがでしょうか。ここ高知沿岸部の畑では、夏のお野菜も旬の終盤を迎え「なごり」の時期となっています。去ってしまう旬の美味しさを名残惜しみつつ、また来年の夏野菜を楽しみに、気持ちは新たに秋冬の畑準備へと進んでおります。 そんな中で、まだまだ元気な野菜が、そう「とうがらし」！ピリッと辛いとうがらしを活用したお料理は、夏の暑い毎日にぴったりです。いまの季節は「青とうがらし」、いわゆるフレッシュなとうがらしで、辛さの中にもジューシーさや独特の風味が楽しめます。これが熟していくと、真っ赤なとうがらしになり、しっかり乾燥させると長期保存できるようになります。 「青とうがらし」がたくさん採れるこの夏のタイミングで、中里家では１年分の様々な辛味調味料を仕込んでいきます。 仕込むと言っても、どれもとーーーっても簡単！年中お料理に合わせて使えますので、皆さまもぜひお試しくださいね。 その前に。「とうがらし」と言っても色んな種類があることをご存知ですか？日本だと、鷹の爪、香川本鷹、日光とうがらし、島とうがらし、辛味のない万願寺とうがらしや伏見とうがらし、などなど。海外のものだと、ハラペーニョ、ハバネロ、ジョロキアなどが有名でしょうか。何と100種類以上あるらしい！です！奥が深そうですね... 中里家では辛みのあるとうがらしを、毎年３種類ほど栽培しています。 こちらは「韓国とうがらし」。鷹の爪よりも大きいのが特徴で、辛味も控えめです。韓国では赤く熟したものを粉末にしてキムチに使います。 続いてこちらは沖縄の「島とうがらし」。小さいですが、辛さの威力ったら！！熟すと、真っ赤というより少しオレンジがかった赤い色になります。 あわせて読みたい ✔︎ 島唐辛子のおはなし - by.nijisuzume 最後は定番「鷹の爪」皆さまお馴染みのとうがらし。   今日はそんなとうがらしを楽しむ５つのレシピをご紹介します。 …その前に、最初に一番大事なことを！とうがらしを素手で触るのは、とっても危険です。特にたくさんの量を扱う際にはご注意くださいね。手のひら、指先もピリピリしてきますし、その手で目や口などに触れると激痛です。（経験者は語る.....）ビニール手袋などをご活用くださいね。   それでは早速仕込んでまいりましょう！まずはトップバッター「三升漬け」   青とうがらしの三升漬け 材料 青とうがらし（鷹の爪）・米麹・醤油だけ。 それぞれ一升ずつの分量で漬け込むということで「三升漬け」、北海道・東北の発酵保存食です。一升ずつはさすがに家ではすごい量なので全部の材料を「同じ量」で仕込みます。 作り方 １．　青とうがらしは輪切りに、米麹はほぐしておきます。 ２．　そのあとは、全ての材料をボウルでざっくり混ぜて、煮沸消毒した瓶に詰めるだけ！ 気温にもよりますが１−２週間で完成。途中漬かり具合が気になる方はビンをひっくり返してみてくださいね。保存は冷蔵庫にて。 長く置けば置くほど味が馴染んできます。青とうがらしの辛味と麹の旨味が何とも美味しいです。     炊きたてほっかほかの白ご飯や卵かけご飯、焼肉などにも。 ちなみに、こちらは１年もの。色が全然違いますね。   続いて２つ目は「グリーンタバスコ」   グリーンタバスコ 材料 青とうがらし（鷹の爪）と米酢を同量、そしてとうがらしの重量の10%分量の塩。 作り方 １．　全ての材料をフードプロセッサーにかけペースト状にする。（うちは種を気にしないので、そのままかけています）...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 前回は、ヴィーガンのルールと、そこから少し離れた「私なりのルール」について書きました。今回はもう少し踏み込んで、私の食生活で大切にしていることについて綴ってみたいと思います。 ✔︎ 年代とともに変わってきた、私の食生活 振り返ってみると、20代の頃は、とにかく玄米ごはんが美味しくて、一日に何度も玄米を食べていました。朝は食べないか、食べても軽め。昼と夜はしっかり。今思えば、とてもシンプルで素直な食生活だったように思います。 ヴィーガン料理の世界は新鮮で、レシピを試すこと自体が楽しい時間でした。あの頃は、料理を「作る」というよりも、「研究している」感覚に近かったかもしれません。 30代になると、ヴィーガンカフェを営むようになり、試作、試食、残り物——気づけば一日中、料理に囲まれて過ごしていました。よく作り、よく食べていた、そんな日々です。 30代後半でお店を閉めてからは、料理は少しずつ、もっと気楽で、もっと自由なものになっていきました。 そして40代の今。「食べたいときに、食べたいものを、食べたいだけ」そんなシンプルなスタイルに落ち着いています。 一日の多くは、夕方頃にキッチンに立ち、料理をして食べる一日一食。早起きは得意ではないので、無理はしません。起きたらまず白湯を一杯。これは20代からずっと続いている習慣です。 夕方の食事までの時間は、仕事をしたり、日々の雑用をしたり。合間には、代替コーヒーや紅茶、中国茶など、その時の気分に合わせて飲み物を淹れて、ひと息つきます。 あわせて読みたい ✔︎ 日々の食事を決める、小さなひとり会議 夕方が近づき、空腹を感じはじめると、「今日は何が食べたいかな？」と、ひとり会議が始まります。 冷蔵庫に何があるか。買い物に行く必要があるか、それともあるもので何とかなるか。そして、なぜそれを食べたいのかも、少しだけ考えてみます。 今日は寒いから、体をしっかり温めるものを欲しているのだな、とか。昨日甘いものを食べたから、今日はバランスを取ろうとしているのだな、とか。 こうした習慣の土台には、かつて学んだマクロビオティックの考え方があります。その話は、また次回に。 ✔︎ ある冬のひとり会議からうまれた、春菊と柿の一皿 今回ご紹介するレシピは、12月のある日、いつもの「ひとり会議」の末に生まれた一皿です。 その日は、冬にしては暖かく、気持ちの良いお天気で、久しぶりにフレッシュな野菜が食べたいと感じました。母が収穫してくれた柿。庭の家庭菜園で、まだ若々しく柔らかな葉をつけていた菊菜（春菊）。そのふたつを合わせて、サラダが完成しました。 あわせて読みたい 【レシピ】フレッシュな春菊と柿のサラダ｜満足感のあるヴィーガンな一皿 練り胡麻やマヨネーズなど、油脂のしっかりしたドレッシングで和えると、サラダも立派な「ごはんのお供」になる。そんなことを思いながら、味を整えた一皿です。 材料 ・春菊(菊菜)　　50g・柿　　　　　　70g（小１個分）・厚揚げ　　　　1枚　　 (ドレッシング)・白ねりごま　　　　   80g・(豆乳)マヨネーズ　　 80g・塩　　　　　　　　　適宜・黒胡椒　　　　　　　適宜 編集部メモ《春菊と菊菜》 春菊は関西では「菊菜」として流通することが多いです。厳密に言うと菊菜は春菊の一品種ですが、香りや味が異なるため、春菊と菊菜は別の野菜のように扱われることもあります。 作り方 春菊、柿、厚揚げを食べやすい大きさに切ります。 厚揚げは、フライパンやトースターで軽く焼きます。 大きめのボウルに、白ねりごまと(豆乳)マヨネーズを合わせ 焼いた厚揚げと春菊、柿を加えてざっくりと混ぜ合わせます。 ※薄味に感じたら塩を追加してください。※仕上げに、黒胡椒をたっぷり挽くのもおすすめです。 冬のやわらかな一日が、食卓にも残るようなサラダです。 #サラダのレシピ...