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Tammy* 連載：季節のしつらい手帖手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 三月になると、食卓にも少しずつ春の色を添えたくなります。やわらかな日差しや、店先に並びはじめる春の食材を見ていると、冬のあいだ静かにしていた気持ちが、ゆっくり動き出すような気がします。 そんな季節に作りたくなるのが、いなり寿司。油揚げをやさしく煮含め、具材を混ぜた酢飯をふんわり詰めるだけの、どこかほっとする味わいです。仕上げに桜の花や菜の花を添えると、いつものいなり寿司も、少し春の装いになります。 あわせて読みたい 【レシピ】春の食卓を彩るいなり寿司 《やさしく煮含める油揚げの作り方》 ・油揚げ（正方形）8枚・出汁　　400ml・砂糖　　大さじ 4・みりん　大さじ 2・醤油　　大さじ 2 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切ります。鍋に出汁、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけ、油揚げを入れます。落とし蓋をして弱火で 10分ほど煮て、火を止め、そのまま冷まして味を含ませます。 《具材は自由に、冷蔵庫にあるものを少しずつ》 ・高野豆腐、椎茸、蓮根、にんじんなど　適量・ちりめん、またはしらす　適量・白ごま　適量 具材はすべて細かく刻み、白だし、醤油、砂糖で味付けして炊いておきます。ちりめんやしらすを加えると、食感のアクセントになり、より味わい深く仕上がります。温かい酢飯に具材を加えて混ぜます。 具材は、冷蔵庫にあるものを少しずつ合わせるだけでも大丈夫です。その日の台所にあるもので作れるのも、いなり寿司のうれしいところ。 《いなり寿司の詰め方と形の違い》 具材を混ぜた酢飯を、煮含めた油揚げにふんわりと詰めていきます。詰めすぎないように、やさしく形を整えるのがポイントです。 酢飯を詰めて口を閉じる、ころんとした定番の形。詰めたあと上部を折ると、具材の色が見えて少し華やかな仕上がりになります。 さらに、三角に形を整える関西風のいなり寿司を合わせて、同じお皿に盛り付けるのもおすすめです。同じいなり寿司でも、形が変わると印象も少し違って見えるのが、面白いところです。 桜や菜の花を添えて並べたり、海老などのせると、いなり寿司のお皿が、まるで小さなお花見のようになります。関西では、いなり寿司を「おいなりさん」と呼ぶことも多く、ころんと並んだ姿を見ていると、とても可愛らしく感じます。誰もが親しみやすく、どんな場面にもそっと寄り添ってくれる、そんな一品です。形を変えてみたり、上にのせるものを変える事で、いつものいなり寿司も少し違う表情に。 春の色を添えたいなり寿司。食卓に並べると、季節がまた一歩進んだような気がします。 #寿司のレシピ / #稲荷寿司：いなり寿司 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

川上 琴美 連載：おやつのじかん川上琴美さん（Instagram）が提案する"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 まだまだ寒い日が続いていますが、立春を迎えて少しずつ春の足音が聞こえる季節になりました。陽も長くなり、本格的な春ももうすぐそこ。気持ちのいい穏やかな風とあたたかい陽の光を待ち侘びて、季節が巡る楽しさを感じています。 今日のおやつはお気に入りの抹茶 FUJISAN MATCHA を使って、春を想いながら抹茶のブラマンジェに♪手を動かす時間も、デザートが冷やし固まるのを待つ時間も、すべてが心を穏やかにしてくれるようなひとときです。 本格抹茶飲み比べ３種セット 《PR》お菓子作りにもぴったりの溶けやすい抹茶 カートに追加＼送料無料／ ✔︎ 抹茶の香りを楽しみながらブラマンジェを作る至福の時間 「ブラマンジェ」という名前は少しおしゃれですが、実はとてもシンプルで優しいデザート。牛乳と生クリーム、そして抹茶の風味がふんわりと混ざり合い、口に入れた瞬間に幸せが広がります。 しかも、この FUJISAN MATCHA はその色味も香りも格別。抹茶を溶く瞬間、その鮮やかな緑が広がるたびに、思わず深呼吸したくなります。この抹茶は、静岡県富士山麓で丁寧に育てられ、深い旨みとまろやかな甘みが特徴で、少量でも驚くほど味が引き立ちます。手作りデザートの仕上がりが、これひとつで一段と華やかになりますよ。 【レシピ】抹茶のブラマンジェ｜「FUJISAN MATCHA おくみどり」で作る春を感じる和スイーツ 材料（4人分） ・FUJISAN MATCHA おくみどり：大さじ2・お湯：大さじ4・牛乳：200ml・生クリーム：100ml・きび砂糖：40g・粉ゼラチン：4g（冷水大さじ2でふやかす）・トッピング：生クリーム、小豆、白玉などお好みで 作り方 1.ゼラチンを準備小さなボウルに粉ゼラチンと冷水（大さじ2）を入れ、ふやかしておきます。 2.抹茶を溶くFUJISAN MATCHA おくみどりをお湯で丁寧に溶きます。ダマができないよう、茶こしを使うのがおすすめです。この瞬間、抹茶の香りがふんわりと広がり、なんだか心が満たされるような気持ちになります。 3.牛乳と砂糖を温める小鍋に牛乳ときび砂糖を入れ、弱火でじっくりと温めます。沸騰直前で火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜます。 4.抹茶を加える温めた牛乳に溶いた抹茶を少しずつ加え、丁寧に混ぜ合わせます。その後、鍋底を冷水に当て、粗熱を取ります。 5.生クリームを合わせるボウルで生クリームを軽く泡立て、とろりとした状態にします。粗熱が取れた抹茶液に加え、ゴムベラでゆっくりと混ぜます。この瞬間、なんとも言えない滑らかな生地が出来上がります♪ 6.型に流し冷やすガラス容器やお気に入りの器に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間ゆっくりと冷やし固めます。 7.仕上げ固まったブラマンジェに、生クリームや小豆、白玉など好みのトッピングを添えて完成です。   私は今回、深いコクと豊かな香り、滑らかな口当たりが特徴の「おくみどり」を使って作りました。3種類それぞれの特徴があるので、飲み比べ、食べ比べも楽しめるのは嬉しいです。 本格抹茶飲み比べ３種セット 《PR》お菓子作りにもぴったりの溶けやすい抹茶 カートに追加＼送料無料／ この「FUJISAN MATCHA 」を選ぶ理由は、その品質の確かさだけではありません。抹茶が持つ美しさや静けさが、私たちの心にそっと寄り添ってくれるから。静かに流れる時間とともに、ぜひ作ってみてくださいね。きっとその味わいが、日常をほんの少し豊かにしてくれるはずです。 自分のため、そして大切な人のために作るひと皿。そんな心温まる瞬間をお届けできれば幸いです。 #冷たいスイーツのレシピ...

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 12人目は彦根千寿さん（@chizu.style_）です。彦根さんには先日募集を開始したワークショップ「無農薬の麹で発酵調味料5種を作る」の講師も勤めていただきます。 ① 台所作りのこだわり 毎日の料理に欠かせない糀調味料。発酵中の糀調味料が必ず棚に置いてあり、眺めているだけでも幸せな気持ちに。キッチンの収納は「隠す収納」と「見せる収納」を使い分けていて、普段使わない物やインテリアイメージに合わない物は「隠す収納」へ。普段よく使う物やお気に入りの器、木製のキッチンツールなどは、「見せる収納」と使い分けています。見た目だけでなく、使いやすい台所作りを意識して、料理をしている時に無駄な動きをしないように、近くに調理道具を収納していることもこだわりのポイントです。 ② 台所にいる時間のマイルール 台所にいる時間をいかに快適に心地良く過ごせるかを意識して、整理整頓を徹底しています。調理道具や器など、一つ一つ居場所が決まっているので、使用したら必ず元の場所へ。 居場所が決まっていると、自然と整理整頓ができて台所もスッキリするので、心地良く料理を楽しむことができます。また、夕食後の片付けは疲れていてもキレイに洗ってから寝るように心がけています。翌朝台所がキレイに片づいてると朝からハッピーな気持ちでスタートできるので、夕食後の片付けは必須ですね。 ③ お気に入りの器や調理器具 夏になると涼しげなガラス食器の出番が多くなります。お気に入りはスガハラ食器。ガラスの輝きや色彩、美しいデザインに一目惚れをして、箸置きや器、花瓶などをコツコツと集めています。 サラダや和え物、スイーツなどを美味しく輝かせる、まるで舞台のような器は、和・洋と幅広く使え、子ども用の可愛い小皿にはおやつを置いたり、眺めているだけでも心が明るくなります。日々の暮らしに輝きをプラスしてくれる私のお気に入りの器です。 ④ ささっと作れる箸休め 火を使わずにワンボールで和えるだけ。デトックス食材の代表格、切り干し大根を使って豊富なカリウムと食物繊維で体に滞った老廃物を排出できる副菜をご紹介。 【材料】切り干し大根（乾燥50g）人参  80gオクラ7本枝豆　お好みの量白胡麻　お好みの量 【調味料】醤油麹　大4黒酢　　大1ごま油   大1白ねぎ　お好みの量切り干し大根の戻し汁　70ml〜100ml 【作り方】①（下準備）・切り干し大根は水に20分〜30分浸して水気を絞っておく。・人参は細切りにして小さじ1/3の塩を入れて揉み、しんなりしてきたら水気を絞っておく。・オクラ、枝豆は茹でてオクラはお好みの形に切っておく。・白ねぎはみじん切り。 ②ボウルや大きめのジップロックに①と調味料を混ぜ合わせて出来上がり。　冷蔵庫で30分〜一晩冷やすと、味が馴染みやすい。 （ポイント）＊作り置きで冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能。　夏のお弁当の箸休めや副菜にオススメです。＊切り干し大根のカルシウムの量は牛乳の2倍！　よく噛んで積極的に食べたい食材です。 彦根千寿（@chizu.style_） 糀料理研究家 一児の母で元エステサロンオーナー。糀の甘酒で頑固な便秘の悩みから解放された経験を持つ。仕事一筋で手料理とは無縁だったが結婚後は料理に目覚め、子を授かってからは愛娘に健康な体を贈りたいと糀をはじめ和食文化や食育を学ぶ。現在は東京の自宅とPanasonicリビングショウルームにて、糀を使った料理レッスンを催すなど、糀を通して多くの人の健康と幸せに貢献すべく活動中。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はすこし日を開けまして8/18に公開予定で、Norikoさん（@niko_nrk）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ 【ワークショップ】＼無農薬の麹で発酵調味料5種を作る／ 当コラムを書いていただいた彦根千寿さんが主催する糀なでしこ さんとのコラボレーションで特別なワークショップをご用意いたしました。 お申し込みはこちら 【日時】 9月3日（日）10:30〜12:30    

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 毎年この時期になると、親戚が菜園で育てた新玉ねぎを沢山持ってきてくれます。 我が家では健康効果を期待して、玉ねぎ、特にスライスにしたものを毎日食べるようにしているのですが、新玉ねぎで作ったものはみずみずしくて辛味も少なく、いくらでも食べられそうです。とはいうものの、新玉ねぎは水分が多く痛みやすいため、長くは保存できません。 そこで、生で食べ切れない分は、あらかじめオーブンで焼いておきます。そうすることで、保存方法が増えて、いろいろなお料理にアレンジできるからです。加熱には様々な方法がありますが、オーブンはタイマーさえかけておけば、ながら作業で数多くをいっぺんに焼くことができるので忙しい時におすすめです。 あわせて読みたい 新玉ねぎは加熱すると火通りが良く、とろけるような柔らかさと濃縮した甘みを味わうことができます。 今回は、その新玉ねぎのグリルから作る我が家の料理あれこれをご紹介したいと思います。 ✔︎ 新玉ねぎのグリル　→それを使ったスープとマリネ ✔︎ 新玉ねぎのグリルを使った新玉ねぎのピュレ　→それを使ったスープとムース まずは、基本となる新玉ねぎのグリル、それを使った派生レシピ（スープとマリネ）から。 【レシピ】基本の新玉ねぎのグリル 材料 ・新玉ねぎ　中サイズ・塩・オリーブオイル・タイムなどのハーブ　お好みで 作り方 1. 新玉ねぎは薄皮をむいて、上下を切り落とし、根の方に十字に切り目を入れる。 2. バットや天板に並べて塩を振りかけ、オリーブオイルを回しかける。（写真では隙間なく並べていますが、間隔を空けた方が火通りが良くなります。） 3. 190〜200℃に予熱したオーブンで1時間焼く。途中焼き色が付き始めたら、ホイルを被せる。下に水分がたまり、竹串がスッと入って、指で押すと柔らかさが感じられれば焼き上がり。オーブンの中でそのまま冷ます。 メモ ・このまま冷凍保存できます。・半分に切って、切り口に焦げ目をつけるように焼くと香ばしさがプラスされて立派な一品に。 【レシピ】新玉ねぎとグリーンピースのスープ 材料 ・新玉ねぎのグリル　　4個・グリーンピース　　　50g〜・ベーコン　　50g・バター　　　5g〜・白ワイン　　50cc・チキンブイヨン　　　800cc・ローリエ、タイムなど　お好みで・塩こしょう　適量 作り方 1. 鍋にベーコンを入れて、焼き色が付くまで炒める。バターを加えて溶かす。白ワインを入れてアルコール分が飛んだらチキンブイヨンを加える。 2. グリーンピースと新玉ねぎのグリル、ローリエなどを入れて弱火で15分煮る。 3. 塩こしょうで味を調える。 メモ パルメザンチーズを振りかけても美味しいです。 【レシピ】新玉ねぎのマリネ 材料 ・新玉ねぎのグリル ・ホワイトバルサミコ酢・オリーブオイル・ピンクペッパーまたは黒こしょう　粗く砕く・タイム　お好みで・塩 作り方 1....

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「冬至（とうじ）」について、 冬至っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 冬至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 冬至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 冬至っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟ by.松本知沙「フレッシュな春菊と柿のサラダ」 冬至（とうじ）は二十四節気で22番目となる季節の指標で、八節の一つ。2026年は12月22日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 “冬に至る”という文字の通り、本格的な冬の到来を感じる時期です。 初日の12月22日は日本を含む北半球では1年のうち昼の時間がもっとも短くなる日になります。・昼がもっとも長い：夏至（げし）・昼と夜が同じ長さ：春分（しゅんぶん）、秋分（しゅうぶん） ✔︎ 冬至の時期の行事 ・行事「クリスマス」毎年12月25日家族や友人と食卓を囲み、贈りものを贈り合う冬の行事。料理やしつらえを楽しみながら、特別な時間を過ごす機会にもなっています。 ・行事「お正月」毎年1月上旬新しい一年の始まりを祝う日本の伝統行事。しめ飾りや鏡餅を飾り、おせち料理やお雑煮を囲みながら、家族の健康や幸せを願って新年を祝います。 12/7：大雪 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 1/5：小寒 ✔︎ 冬至の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（12月22日〜）：乃東生／なつかれくさしょうず　枯れたように見えるウツボグサが芽吹きはじめる頃。 ・次候（12月26日〜）：麋角解／さわしかのつのおつる　牡鹿の角が落ち、新たな生え変わりの準備が始まる頃。 ・末候（12月31日〜）：雪下出麦／ゆきわたりてむぎのびる　雪の下で麦が芽を伸ばしはじめる頃。 2. 冬至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by.早織「柚子塩麹」 柚子湯で丸ごと使った柚子は、またよく洗ってお掃除やお料理に再活用すると無駄がありません。 ・冬の香りを愉しむ柚子ピール - by.川上琴美・柚子ジャム → 柚子ジャムのポークソテー - by.平本麻美・自家製ゆずポン酢をつくる...

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。今回は後半にnijisuzumeさんが講師をつとめるワークショップのお知らせがあります♪ ▷ 各クラシライターの紹介 　去年たくさんの花を咲かせてくれたバタフライピーでしたが、いつしか弱り、葉を落とし、枯れたかのように見えていました。ところが雨季に入った頃にふと気がつくと、枯れたかと思われていたその蔓から新芽がふき出し、青々と繁り、今年もまたたくさんの花をつけてくれるようになりました。 あわせて読みたい ✔︎ バタフライピーのおはなし（2023年版…島の暮らしはめぐります）   　調べてみるとバタフライピーは、日本では寒さを越せない一年草であるのに対し、東南アジアなどでは多年草であるとのこと。なるほど、そういうわけで一度枯れたように見えたのだけど、暖かくなって復活したのだなと納得。 　まずはバタフライピーにお湯を注いでバタフライピーティーに。この時に気づいたのですが、バタフライピーティーの青い色は、花びらから抽出されるので、花全部をもぎ取る必要はなく、花びらの部分だけを採るようにすれば、おしべもめしべも残せるのではないかということ。それに気づいてからは、必要な花びら部分だけを採るようにしました。 　バタフライピーティーを淹れた残りを製氷器に入れて氷にすると、水や炭酸水を加えるだけで手軽に涼しげな青い飲み物が作ることができます。 　それから今年は、たくさん咲いているバタフライピーの花で、一度試してみたかった「プルーライス」を作ってみることにしました。　バタフライピーの花びら部分を摘んで、といだお米に分量の水とともに加えて、少し花びらを揉んで青い色を出すようにして、後は普通に炊飯器で炊きます。すると‥ 　衝撃的な見た目の青いお米が炊けました。我が家ではスパイスカレーの時に、このブルーライスを炊いたのですが、スパイスカレーの黄色とバタフライピーご飯の青い色とのコントラストが、なかなかのインパクトでした。けれども、バタフライピー自体には香りも味もほぼ無いので、インパクトの割には、いつも通りのご飯の味でした。 　ツユクサ塩という青い塩があることを知り、バタフライピーの花で代用して作ることができないかな？と思って、試してみました。といっても、バタフライピーの花びらの部分だけを収穫し、そこに塩を加えて揉み込むようにするだけですが。 　ツユクサ塩よりずっと深い青色の、バタフライピー塩が出来上がりました。使い方は色々でおにぎりにまぶしたり、豆腐にパラパラかけたり。焼いたステーキにこの青い塩を添えると、洒落たレストランの一皿のようになりました。 　沖縄より１シーズン遅れて、本州では夏頃にバタフライピーのシーズンが到来することでしょう。その際はぜひこちらのバタフライピーの活用法を参考にしてみてください。　そして、必要な分を必要な分だけ。生かし切れる分だけ。バタフライピーの花を収穫する時は、必要な部分である花びらだけをそっと採って欲しいなと思っています。花を丸ごと摘み取るのではなく、おしべとめしべを残して花びらだけを収穫すること。そうすることで、きっとバタフライピーは実を結び、種をつけ、種を次の世代へと生命を繋いでゆくことができるでしょう。   6月の読みもの 6月の食に関すること（レシピ付き記事も）、6月の過ごし方のアイデアや7月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暖かく感じる日が多くなり、植物も芽吹き始める頃、野菜も色んな葉物がたくさん出回ります。高菜やクレソン、分葱や葉ごぼうに葉玉ねぎ、スイスチャード…今日は春の産直で、葉にんにくを見つけました。 まだやわらかく青々とした葉の香りは心地良く、食欲をそそります。手に入る期間が短いので、少しでも長く楽しめるよう、今回は少し保存のきく醤油漬けに。 あわせて読みたい 編集部メモ 普段料理に使うにんにくは、土の中にできる球の部分。葉にんにくは、そのにんにくを若いうちに葉ごと収穫したもので、香りはやわらかく、どこか青ねぎにも似た親しみやすさがあります。一方、行者にんにくは山に自生する山菜で、にんにくとは別の植物。力強く野性味のある香りが特徴です。 【レシピ】葉にんにくの醤油漬け 半日ほどで味がなじみ、翌日にはしっかりとしたご飯のお供に。調味料はどれも特別なものではないけれど、合わせるとどこか懐かしい、落ち着く味になります。醤油だけで漬け込むのも一般的ですが、もう少しまろやかに食べやすく…と、今回ははちみつと少しの酢も合わせました。ごま油などを加えるのも美味しくなるのは想像できますが、ベースはシンプルに作っておいて、使う毎に＋αで変化を出していきましょう☻ 材料 ・葉にんにく　2本（約100g）・醤油　　　　70cc・はちみつ　　大さじ1・酢　　　　　小さじ1と1/2・白ごま　　　大さじ1 作り方 1. 葉にんにくを洗い（葉と葉の間に土が入り込んでることが多いので念入りに）、細かく刻む。　（時間があればザルなどに広げて少し乾かすことで、更に味の染み込みが良くなる） 2. 保存瓶を消毒して、調味料を計り入れ混ぜておく。 3. 1.の葉にんにくを保存瓶に入れ、全体に混ぜて均一にする。 4. 冷蔵庫で一晩寝かせる。　（食べ頃は翌日〜3日目、保存は冷蔵で約5日〜1週間） まずは、そのまま。炊きたてのご飯にのせて。もちろん卵かけご飯も美味しいです。食卓の楽しみが広がります。 冷奴に刻んだねぎとこの醤油漬けをのせ、仕上げに熱々のごま油をじゅっとかける。香りが一気に立ち上がり、シンプルな豆腐がぐっと満足感のある一皿になります。 もう一つは、茹でた砂肝とスライスした玉ねぎを、この醤油漬けで和える一品。こちらは＋αでレモン果汁を少し加えると味が引き締まり、コリっとした食感に、甘辛さとほんのりした酸味がよく合う。お酒にも合いますよ。 ステーキや焼き肉、冷しゃぶに使うのも◎ ＋ごま油、＋レモン果汁、＋ポン酢…の様に使う時に、何か足すと、食べる側には違った印象に。醤油とにんにくの組み合わせなので、好まれやすい味ですし、アレンジも想像しやすいのではないでしょうか。…少しずつ使いながら楽しんでいただきたいですし、是非私も他のアレンジ教えていただきたいです✐ 特別ではないけれど、日々の食卓にすっとなじんで、アレンジの幅が広がるような保存食がやっぱり好きです。 是非、葉にんにく見つけたら作ってみてください☻ #葉にんにく（12〜3月） 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】 人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 宇山民枝 6人目は宇山 民枝さん（@tammy.s_kitchen）。現在は自宅にて「美味しくお洒落で作りやすい」をコンセプトに、デモンストレーション形式のフランス料理教室「Tammy’s kitchen」を主宰し、雑誌やオンライン媒体へのレシピ提供、メニュー開発、食関連のエッセイ執筆、外部講師など、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ 五島列島の福江島で購入したジンを夫と一緒にテラスで 夕方に自宅のテラスに出てまだ少し日中の暑さを残した風を感じながら、鳥の囀りや虫の音をBGMに冷えたビールやワインをいただくひと時。これが私の夏のお愉しみ。 ビール＆枝豆なジャパニーズトラディショナルアペロの日、仕事頑張ったご褒美にシャンパンを開けてちょっと優雅な日、旅先で買ったお酒を思い出話と一緒に夫と飲む日もあったり。 日に日に濃くなる庭の緑を眺めながらお酒を傾けるひと時は、心が解放されて自然体な自分になれる貴重な時間です。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド この夏注目しているのは「とうもろこし」 粒々の楽しい食感と甘みは幼い頃から大好き。ここ数年で生食OKのもの、フルーツ並みに糖度が高いもの、粒が柔らかくてジューシーなもの、白色やバイカラーや紫色のものなどたくさんの品種が出回るようになりました。 和洋中そしてデザートにも使える食材ですし、お酒泥棒な甘塩っぱ系メニューが作りやすい食材であるのも注目している理由です。 今夏はふるさと納税の返礼品のとうもろこしが全国各地から送られてくる予定。マイベストとうもろこしを見つけるのが夏の楽しみの一つでもあります。 ちなみにとうもろこしはひげの数だけ粒がついているので、購入するときはヒゲが多いものを選ぶのがおすすめです。 ③ アペロのテーマ 参考にしている愛読書たち アペロのテーマは、香りの組み合わせ。 数年前にワインエキスパートの資格を取ったのがきっかけで、ワインと料理とのマリアージュ、特に「香り」への興味が尽きず、化学的な観点から書かれた香りについての本を参考にアペロを作ることが多くなりました。 本を参考に香りに共通項のある食材を組み合わせてるのは実験感覚でワクワクします。 最近作った中では生牡蠣とキウイフルーツの組み合わせが驚きの美味しさで、上質なシャルドネとのマリアージュも最高でした。注意深く集中して食べるとキウイフルーツってほんのりですが磯の香りを感じます。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 大好きなとうもろこしを使った簡単レシピをご紹介。とうもろこしの甘さとカマンベールの塩気が後引く美味しさです。 【とうもろこしとカマンベールのグリル】 材料（６個分） とうもろこし・・・小さめ１本ミニカマンベール・・・６個バター・・・１０g粉山椒・・・ふたつまみ実山椒オイル漬け・・・適量バケットのスライス・・・適量々 作り方 ①とうもろこしは皮ごと洗ってラップで包み、500Wの電子レンジで5分加熱する。粗熱が取れたら皮をむいて長さ半分に切り、芯に沿って包丁で粒を削ってばらす。 ②ミニカマンベールの上側の硬い部分を薄くナイフで切り落す。 ③①のとうもろこしに溶かしたバターと粉山椒を絡め②にのせる。 ④③をアルミホイルにのせ、グリル（orトースター）で約１分、カマンベールの中央がトロンとなるまで加熱したらお皿に移し実山椒のオイル漬けをのせる。 ⑤お好みでバケットを添える。 とうもろこしに絡める香辛料はお好みのものでOK。いろんなバリエーションを楽しんでください。 写真は粉山椒を絡めて、仕上げに自宅で収穫した山椒の実のオイル漬けを添えたもの。テラスでシャンパンとバケットと共に。   宇山 民枝（@tammy.s_kitchen） ル・コルドンブルー代官山校にて料理ディプロム取得（全クラストップ成績）。在日フランス大使館厨房で研修後、2011年より自宅にて「美味しくお洒落で作りやすい」をコンセプトに、デモンストレーション形式のフランス料理教室「Tammy’s kitchen」を主宰。...