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中里早紀子 連載：里山暮らし日々是好日クラシライター：中里早紀子さんが自然や季節とともに移ろう田舎での里山暮らしの中で見つけたものたちをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年の秋は暑さが長引き、夏がずっと続いているような感じでしたが、12月半ばに差し掛かりきーんと冷える朝もあり、ようやく冬を実感しています。慌てて薪ストーブを用意して、その上でコトコトスープを煮込んだり、焼き芋を作ったり、そうそう冬はこうでなくっちゃ！と楽しんでおります。 畑も冬らしく賑やかになってきて嬉しい限りです。収穫できるものがたくさんあると、食卓にもあれやこれやと色々なお皿が並びます。端境期（お野菜の少ない時期）は里芋、さつまいも、大根の間引き菜など限りあるもので毎日頭をひねっていましたので。 数あるお野菜の中で、冬がきたら真っ先に作りたいものがこちら。「にんじん葉のジェノベーゼ」ジェノベーゼとは、本来バジルで作られるものなので、正確には「にんじん葉のペースト」といったところでしょうか。 一般的なスーパーにおいては「にんじん葉」はカットされて流通することが多いので、あまり見かけないかも知れませんが、マルシェなどで手に入るのではないでしょうか。見つけたらラッキーアイテム！？ 間引き菜などの若い葉っぱはかき揚げも美味しいのですが、大きく育った葉っぱはジェノベーゼに。少し硬さもあるのでジェノベーゼの方が食べやすいかと思います。 材料は、にんじん葉、にんにく、粉チーズ、オリーブオイル、塩。本格的に作るには松の実を入れたりしますが、ピーナッツやくるみ、カシューナッツなどでも代用できます。もちろん無くても大丈夫！十分に美味しいペーストになります。作り方は、材料を全てハンドブレンダーやフードプロセッサーにかけるだけ！ 気になる分量なのですが... 中里家、いつも適当なのです。にんにくだけは多すぎると辛みが強くなるので、様子をみて少しずつ入れていきます。最初は１片くらいがちょうど良いかと。緩めのペーストにしたければオリーブオイルを多めに、コクを足したければチーズを多めに、味見をしながらにんにくと塩を足していきます。 実は、わたしはこの「分量」というのがすごく苦手です。大さじいくつ、小さじいくつ... あんまり量ったことがありません。でも良いんです。その日によって体調・気分も違う、食べる人も違うかも、合わせる野菜や一緒に楽しむお料理も変わったりするので、都度分量は変化して良いかと思います。あまり気負わず、味見をしながら調整していきましょう。 作ったペーストは定番のパスタだけでなく、焼いたお肉や蒸したじゃがいも、白身魚のグリルなどにもとっても合いますよ。 この日は、王道のパスタに。うん美味しい。 ちなみにこちらは、にんじんの畑。当たり前ですが、葉っぱがわさわさ！！ それでは皆さま、少し早いですが、メリークリスマス！そして良いお年をお迎えくださいませ。穏やかな2025年の年明けとなりますこと、心より願っております。   12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫  

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 店先に新生姜がたくさん並ぶようになりました。新生姜の旬は秋だと思っていましたが、調べてみると、路地栽培のものでも初夏から出回る地域があるそうですね。私の地域では、5月初旬からハウス栽培の新生姜が一足先に並び始めます。 ✔︎ 新生姜から考える“旬”の楽しみ方 本来の旬と、私たちが思い描く旬。その境界は、少しずつ変わってきているように感じます。いちごもそうですね。今では冬から春の果物という印象が強くなりました。 以前の私は、そんな変化をどこか素直に受け入れられずにいました。けれど最近は、少し考え方が変わってきました。そこには、生産者さんの工夫があり、季節を楽しみたいという暮らしがあります。 もちろん、本来の旬を知ることは大切です。季節を待ちながら路地で育てられる野菜や果物を見ると、今でも嬉しくなります。春を待ち、夏を待ち、その年の天候と向き合いながら育つ作物は、自然の時間の流れを思い出させてくれます。そんな旬の風景は、これからも大切に残ってほしいと思っています。 でも同時に、正しさだけで物事を見なくてもいいのかもしれない。そんなふうに思うようになりました。 コットンリネンのエプロン 家事仕事を楽しく軽やかに やさしいグレージュも ヴィーガンについても同じです。以前は、ルールを守ることに意識が向いていた時期もありました。けれど今は、誰と食卓を囲むか。どんな時間を過ごすか。その心地よさも、大切にしたいと思っています。 軽やかに生きるというのは、考えを持たないことではなく、正しさに縛られすぎないことなのかもしれません。 今年も新生姜を漬けました。「本来の旬だから」ではなく、「今年も作りたい」と思えたこと。その気持ちを大切にしながら台所に立つと、料理は少し自由になり、暮らしも少し軽くなる気がしています。 今回は、新生姜の甘酢漬けを使った、夏にぴったりの料理をご紹介します。 あわせて読みたい トマトと新生姜のマリネサラダの作り方 材料 ・トマト　　　　　　　130g・新生姜の甘酢漬け　　30g　・絹豆腐　　　　　　　150g ・塩　　　　3g　　・ごま油　　大1・青ネギ　　適宜 作り方 1. トマトは1cm角に、新生姜の甘酢漬けはざく切りに。　絹豆腐は一口大に切ります。 2. ボウルにトマトと新生姜の甘酢漬けと塩を合わせます。　甘酢漬けの漬け汁があれば少し加えて短時間でもマリネします。 3. 食べる直前に絹豆腐とごま油を加えて完成です。 他にも、季節野菜とバルサミコのソテーに新生姜の甘酢漬けを加えるのもおすすめです。新牛蒡、ナス、きのこと合わせてみました。 新生姜の甘酢漬けを豆乳リゾットに加えるのも最近のお気に入りです。 新生姜の甘酢漬けは長期保存もできるのでたくさん仕込んで、アレンジも色々楽しんでみてください。 #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月）/ #豆腐 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 8月の終わり、暦の上では秋を迎えているとはいえ、まだまだ残暑が厳しい日が続き、夏の疲れがでてくる時期でもあります。こんな時には、野菜たっぷりで栄養バランスが良く、スパイスの香りが食欲を誘う煮込み料理、クスクスはいかがでしょうか？クスクスはお肉とお野菜を煮込んだシチューのようなお料理で、スムールという小さな粒状のパスタと一緒にいただきます。私が初めてクスクスを食べたのはフランスのビストロでしたが、もともとはモロッコやチュニジア、アルジェリアなどの北アフリカ諸国の代表的なお料理であり、そこからフランスに伝わり定着しました。ビストロやお惣菜屋さんなどでは定番のメニューです。 あわせて読みたい スムールはデュラムセモリナ粉を水で湿らせながら細かい粒状に丸め、ふるいにかけて大きさを揃えたものです。主にクスクス料理に使われることから、スムールではなくクスクスという名前で売られていることも多いです。市販のものは加熱して乾燥させてあるので熱湯でもどせば食べることができますが、蒸し器などで再加熱するとふわふわになり、さらに美味しくいただけます。 現地の方はレシピのスパイス以外にも、ターメリックやシナモン、パプリカ、シナモン、カイエンヌペッパー、クローブなど複数のスパイスを使います。フランスではクスクスのために調合されたミックススパイスも売られていました。スパイスをたくさん使う料理というと、辛いというイメージがあるかもしれませんが、クスクス自体は辛味の強いお料理ではなく、むしろ食材そのものの味を活かした優しい味付けのものが主流です。そしてアクセントとしてアリッサという辛味調味料が添えられます。アリッサは唐辛子とスパイス、にんにくなどをペースト状にしたチュニジア発祥の調味料で北アフリカの国々でよく使われています。日本ではチューブや瓶入りのものが売られています。 今回は低カロリーでその美容効果も注目されているラム肉を使ったクスクスをご紹介します。 【レシピ】仔羊のクスクス｜ラム肉と野菜たっぷり本格スパイス煮込み 材料（4人分） ラムチョップ（骨付き仔羊ロース肉）8本茄子　2本ズッキーニ　1本パプリカ　1個（その他、にんじん、かぶ、いんげん、かぼちゃなどお好みのお野菜） 茹でひよこ豆　1カップトマト　2個　熟したもの玉ねぎ　1個にんにく　1片白ワイン　50ml水　3カップ〜クミンシードパウダー　小さじ1コリアンダーシードパウダー　小さじ1塩　こしょう　適量スムール（クスクス）　300g熱湯　3カップオリーブオイル　大さじ1塩　小さじ½ 作り方 1. ラムチョップは余分な脂身を取り除く。（脂身が多いと独特の香りが強くなります。）茄子とズッキーニは1.5cm幅の輪切り、パプリカは縦2cm幅に切る。トマトは粗みじん切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。 2. 底の広い鍋にオイルを入れ、野菜を焦げ目がつくまで焼き取り出す。軽く塩こしょうを振ったラム肉も焼き色をつけて取り出す。どちらも完全に火が通らなくて良い。 3. 同じ鍋に玉ねぎを入れてよく炒める。玉ねぎがしんなりして色がついたらにんにくとスパイスを入れて炒める。良い香りがしてきたらトマトを入れて炒め、濃度が出てきたら白ワインを加える。アルコール分が飛んだら水を加え、肉をもどして沸騰したら弱火にして15〜20分煮込む。途中であくを取り除く。 4. 煮込んでいる間、ボールにスムールを入れてオリーブオイルを加えよく混ぜる。パラパラになったら塩と熱湯を加えてかき混ぜて水分を行き渡らせる。ラップを被せて5分蒸らす。 5. 仔羊が柔らかくなったら、野菜を加えて10分煮込む。 6. その間、鍋の上に蒸し器や蒸篭をのせ、中にふきんを敷いてスムールを広げ10分ほど蒸す。蒸し上がりにお好みでバターをひとかけ加えても。 7. お皿に煮込みとスムールを盛り付け、アリッサを添える。 メモ フランスではスムールをサラダ仕立てにしたタブーレというお惣菜もとてもポピュラーです。 またスムールをラタトゥイユと一緒にいただくのもおすすめです。 ご覧いただきありがとうございました。 #仔羊 / #ラム肉 / #スパイスレシピ / #茄子：なす（6〜10月）/ #パプリカ（6〜9月）/ #ズッキーニ（5〜9月）/ #トマト（6〜8月） 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加...

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新学期も始まり、新しい環境にも慣れてきた頃。我が家の長男は小学校高学年になり、スポーツに打ち込むようになりました。自分自身のスケジュールに加えて、学校や兄弟それぞれの習い事にとパズル状態のスケジュール管理に、母親兼マネージャー業務に追われる日々を送っています。 それでも、練習に追われる日々を懸命に楽しみながら過ごす息子の姿をみていると、全力で応援したいのが母親心。 スポーツにはあまり興味関心をもってこなかった私も、子育てを通して改めて青春を味わわせてもらっているところです。 そんな中、母親の私にサポートできることは食事面のサポート。 練習終わりに必ず言う「お腹すいたーーー」に備えて、先日は野菜たっぷりのわんぱくサンドを作っておきました。  野菜をこれでもかというほどモリモリに詰め込んでつくる、わんぱくサンド。ぱぱっと食べれて栄養満点。サンドウィッチってスポーツ少年の捕食にはもってこいです。 この日詰め込んだのは、グリーンリーフ、紫キャベツのマリネ、トマト、チーズ、焼いたベーコン、人参のマリネ。(マリネは、オリーブオイル・塩・レモン汁で好みの加減に味付けしました) 毎日、練習お疲れ様！の想いをぎゅうぎゅうに詰め込むかのように、サンドウィッチに栄養を詰め込みます。 今では、子どもたちと過ごせる時間が確実に減っているのを痛感するからこそ、一緒に過ごせるスペシャルな時間を噛み締めたい。大きな口で、サンドウィッチにかぶりつく長男の姿を見て思うのです。 今年で10歳になる長男。子育ても折り返し地点というところでしょうか。毎日大変だと嘆く母親業も、きっとあっという間に過ぎていくと思うと、私も今しかないこの時を全力で楽しまなきゃ！と妙に気合いが入ったりして。 いつか来る巣立ちの時がぼんやりイメージできてしまうからこそ、そんな風に思うのかもしれません。 わんぱくサンド、ピクニックのお供や夏の食欲が落ちた時などにももってこいです。 ビタミンカラーのカラフルな色の食材を挟めば、カットした時の断面に元気をもらえますよ。山盛りに具材をサンドした後は、クッキングシートで包んでカットします。包みにくい場合は、ラップで包んでからクッキングシートで包んでみても良いと思います。 もりもりに好きな具材を詰め込んで、初夏を楽しみましょう。

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冒頭の写真は何の野菜の蕾でしょうか。あまり見慣れないかもしれません。私は去年、初めて頂きました。このビジュアルにきゅんとなり、今年も出会えて嬉しくなりました。 ✔︎ 行者にんにくの芽とは？その楽しみ方のアイデア 正解は、今が旬の行者にんにくの蕾です。初夏に葱坊主に似た花を咲かせます。一般的には「行者にんにくの芽」とも呼ばれているものです。行者にんにくは春の味覚、山菜です。「にんにく」という名前の通り、強い香りを持ちます。生のにんにくよりも強い香りです。行者にんにくの芽は行者にんにくそのものよりもクセがなく香りもまろやかで、蕾に甘みがあります。 牛肉のすき煮に添えました。見た目も独特で絵になりますね。 ✔︎ にんにくの芽とは？その楽しみ方のアイデア こちらはにんにくの芽です。 にんにくが花を咲かせる為に伸ばす茎のことです。年間を通して市場に出回っているにんにくの芽はほとんどが中国産ですが、今が旬のこの時期だけは、にんにくの主な産地である青森県産や香川県産のものに出会えるチャンスです！シャキシャキして、瑞々しく甘みを感じられます。 オイスターソース、甜麺醤で味付けした豚肉とにんにくの芽の中華炒め。 出会えたら是非、手に取ってみてください。 ✔︎ にんにくの芽 と 行者にんにくの芽 の 冷凍保存 それぞれ、冷凍保存も出来ますよ。 にんにくの芽を塩を加えて沸騰したお湯で、1～2分茹でます。茹であがったらすぐに氷水に入れましょう。冷めたら水気を切り、保存袋に入れて冷凍庫へ。 先ほどの行者にんにくの芽も冷凍可能です。 山へ持って行き、青空クッキング♪豆乳坦々麺に行者にんにくの芽をトッピングしました。同じく冷凍保存して持参した肉味噌が沈んでしまっていますが、乾燥させた実山椒の粉末も入れて作ったので、まろやかさの中にもピリリと爽やかな刺激があります。たんぱく質もしっかり摂れて、山ごはんにぴったり。 気温や湿度が高い日の多いこの時期。冷たいものやさっぱりしたものばかりを求めてしまいますが、本格的な暑さが到来する夏前に冷たいものばかり食べていると胃が弱り栄養も不足しがちに。暑くても、旬の野菜でお箸の進むスタミナ料理を楽しみましょう！ #山菜のレシピ / #行者にんにく（4〜5月） 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、7月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ツルムラサキは夏に旬を迎える、栄養価の高いネバネバ野菜のひとつです。私がよくスーパーで見かけるのは、蔓が緑色の青茎種です。先日、紫色の赤茎種に出会いました。金平糖のような花も付いていて可愛いですね。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの 両種共に葉の付け根に紫色の実がなることから、ツルムラサキという名が付いたそうです。 アクが強いので、下茹でしてから使いましょう。茎が太く固いので、写真のように先に根元だけを茹でます。その後もくにゃりとは曲がらないので、鍋に寝かせる十分な直径と深さのある鍋選びがポイントです。   ツルムラサキの下拵え 1、ツルムラサキを水洗いする。2、沸騰したお湯に塩を1%ほど入れ、茎は2分、葉は1分を目安に茹でる。3、流水にさらして冷まし、最後に氷水で色止めをする。4、キッチンペーパー等で水気をしっかり取ったら、変色している根元を切り落とし、使いやすい大きさに切る。    葉と茎に分けて茹でる方法でも。切り口から栄養が逃げてしまうのが少し残念なところではありますが。 冷凍しておけば、使いたい時にすぐに使えて便利なので、私は2-3袋をまとめて下茹でしてしまいます。冷凍庫で約1ヵ月保存可能ですよ。 こちらは箸休めにぴったりのツルムラサキのポン酢おかか和えです。最近お気に入りのカツオと昆布の削り節をのせて。  こちらは厚揚げとツルムラサキの含め煮です。煮物の仕上げに、アク抜きをしたツルムラサキの葉の部分のみを加えて。お出汁をまとった旬のお野菜は、ほっとする味です。  油と相性の良いツルムラサキは炒め物にも最適です。牛肉とツルムラサキの和風パスタを作りました。こういう一品には切り方を変えて見るのも良いですね！斜め切りにしています。牛肉を炒める時に日本酒を加え、昆布茶と醤油で味を調えました。にんにくと唐辛子も入れて。 最後はツルムラサキの天麩羅。パリッとした葉と茎のねっとりとした食感を楽しむことが出来ます。茎を下に並べてしまったので見えていませんが…美味しいですよ♪ マヨネーズで和えたり、煮物に添えたり、お味噌汁に入れたりと、色々な料理に使えるので、是非、日々の食卓に取り入れてみて下さい。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   7月の読みもの 7月の食に関すること（レシピ付き記事も）、7月の過ごし方のアイデアや8月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

sonomi 連載：美味しい楽しい家族時間クラシライター：sonomiさんの家族時間を楽しむことを意識したライフスタイルやお菓子・料理のレシピをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家のイベントご飯に よく登場するメニューの一つに キッシュがあります。 母もよくお誕生日や お友達を呼んだランチやディナーなどで 作ってくれたキッシュ。 ホールでどーんと食卓に並ぶと 見た目も豪華で いつも華やかな気持ちに。 私の中でも自然とイベントメニューとなり、 お祝いごとや来客がある時に よく作るようになりました。 キッシュの具は玉ねぎとブロックベーコンをベースに きのこ類、葉野菜、夏野菜などを加えて アレンジを楽しんでいます。 その中でも今私がはまっている具は、 芽キャベツ。 冬から初春にかけての季節に お店に並ぶこの芽キャベツ。 コロンとしていて可愛いですよね。 昨年末に とても人気で美味しいパティスリーの キッシュを頂く機会がありました。 そのキッシュの具の芽キャベツが 香ばしくほんのり甘味があり とっても美味しかったのがとても印象的で。 それからはそのキッシュを真似るように 私も芽キャベツを入れるようになりました。   先日も結婚記念日に芽キャベツのキッシュを作り、 お祝いディナーを家族で楽しみました。 キッシュを作る時は、 玉ねぎはじっくりと飴色まで炒め、 ベーコンと芽キャベツも 香ばしい焼き色をつけるように。   作るのに時間がかかる飴色玉ねぎですが、 キッシュを作るのに実はとても重要な工程。 飴色まで炒めることで 旨味と甘みが凝縮され、コクが出るのです。 でも飴色玉ねぎをちゃんと作ろうとすると、...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 春分の日を迎え、桜の便りが聞こえる頃となりました。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は産地をリレーすることによって通年見かけますが、実は冬〜春にかけてと夏〜秋にかけてが旬の、セロリのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、セロリの豊かな栄養について セロリにはカリウムが豊富に含まれていて体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、むくみや高血圧の予防が期待されています。 また、葉に多く含まれるβ-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。 あわせて読みたい ✔︎ セロリの葉の彩りを楽しむお味噌汁 ∟ セロリの葉となめこのお味噌汁 セロリの葉とそれに近い部分を余すことなく使ってなめこと組み合わせました。食べる直前に加えてサッと火を通した程度にしているのでセロリの鮮やかな青みを楽しめます。また、最後に加えたごま油といりごまの香りでセロリの独特な風味が軽減されています。 ✔︎ シャキシャキ食感を楽しむお味噌汁 ∟ 細切りセロリを楽しむお味噌汁 野菜は切り方で食感や歯ざわりがだいぶ変わります。細切りにしたセロリはシャキシャキ食感を楽しむことができ、えのきとにんじんも同じような大きさと形をしているので異なる食感がバランスよく口の中で重なります。 ✔︎ ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えたお味噌汁 ∟ 炒めたセロリとベーコンのお味噌汁 少量のオリーブオイルで炒めたベーコンとセロリをお味噌汁の具にしました。ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えられつつ、パリッとした食感も楽しめる食べごたえのあるお味噌汁です。 【レシピ】炒めたセロリとベーコンのお味噌汁 材料（2人分） ・セロリ　　1本・ベーコン　2枚 ・オリーブオイル　小さじ2 ・だし　400cc・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. セロリをしっかり水洗いします。（特に根元や葉の部分） 2. すじをとって茎の部分は食べやすい大きさに斜め切りに、葉の部分はざく切りにします。 3. ベーコンを1cm幅に切ります。 4. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとセロリの茎の部分を炒めます。鮮やかな緑色になったら葉の部分を加え、しんなりとしたらお椀や別皿に移しておきます。 5. 鍋に出汁を入れて火にかけ、沸いたら火を止めみそを溶き入れます。 6. 食べる直前に熱した5に4の具材を加えたらできあがりです。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏は、庭先でのBBQやキャンプ、家族や仲間と囲むグリル料理など、お肉を焼く機会が増える季節。そんな夏の食卓に、ひと瓶あると重宝する手作りBBQスパイスソルトの作り方をご紹介します。 ✔︎ 使いやすい基本の配合 ─ 塩を50％にする理由 市販品も便利ですが、自分でブレンドすると、香りや辛さを好みに合わせられるのが魅力。実はスパイスソルトは、レシピを覚えるよりも「割合」を知っておくと、自分だけの味を作りやすくなります。 私は下の様な割合で配合を考えます。 ・塩　　　　50%██████████・香り　（ハーブ・スパイス・柑橘類）　　25%█████・旨み　（ガーリック・オニオン類）　　20%████・辛み（ペッパー・唐辛子類）　　　5%█ レシピの塩をスパイスソルトに置き換えたいけど「どのくらい使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？…私はよくあるんです！ 塩を全体の半分、50％にすることで、使う量の目安もわかりやすくなります。 例えば、普段塩を小さじ1/2使う料理なら、スパイスソルトは小さじ1程度を目安にすると、塩味が決まりやすく、スパイスの香りとのバランスも整えやすくなります。 あわせて読みたい 基本のBBQスパイスソルトの作り方 基本のブレンドは、塩、ガーリック、オニオン、パプリカ（今回はスモークパプリカ）、クミン、ブラックペッパー、タイム。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリック … 15g・オニオンパウダー … 12g・パプリカパウダー … 10g・粗挽きブラックペッパー … 6g・クミンシード … 5g・ドライタイム … 2g ポイント ・クミンはシードを軽く乾煎りにしてから使用しました。ガーリック・ブラックペッパーなどもパウダー状にしすぎない顆粒や粗挽き、粗く砕くなどがおすすめです。　焼いたときに香りがふわっと立ち、香ばしくBBQらしい風味になります。 ・水分を含む塩は、それ自体はとてもおいしいけれど、スパイスソルトにするとダマになりやすく、保存性にも少し影響することがあるので、サラサラした細粒の塩がおすすめです。 使い方 ・お肉にまぶして焼くだけでなく、じゃがいもやきのこ、焼きとうもろこし、目玉焼き、フライドポテトにもおすすめ。 ・お肉の下味にはもちろん、焼き上がりに仕上げとしてひと振りするのもおすすめです。 ・オリーブオイルと合わせれば、簡単なマリネやドレッシングにもなります。 基本配合を少し調整して、こんなアレンジもおすすめです。 レモンペッパーの作り方 基本ブレンドに、乾燥レモンゼストを加え、ブラックペッパーを少し増やせば、爽やかなレモンペッパー風に。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリックグラニュール … 13g・オニオンパウダー …...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「大暑（たいしょ）」について、 大暑っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 大暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 大暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 大暑っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟「パインのおはなし」by.nijisuzume 大暑（たいしょ）は二十四節気で12番目となる季節の指標。2027年は7月23日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 夏の節気の締めくくりにあたり、一年で最も暑さが厳しいとされる時期です。 ✔︎ 大暑の時期の行事 ・雑節「夏の土用」2027年は7月20日〜8月6日立秋前の18日間を指す雑節で、季節の変わり目にあたる時期。2027年の土用の丑の日は7月28日。うなぎなど栄養のあるものを食べ、暑さで疲れやすい体をいたわりながら、夏を元気に乗り切る風習が親しまれています。 ∟「土用鰻のお稲荷さん」by.早織 小暑 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 立秋 ✔︎ 大暑の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（7月23日〜）：桐始結花／きりはじめてはなをむすぶ　桐の実が少しずつ育ちはじめる頃。 ・次候（7月28日〜）：土潤溽暑／つちうるおうてむしあつし　雨を含んだ土に、夏の暑さが重なる頃。 ・末候（8月2日〜）：大雨時行／たいうときどきふる　夕立や激しい雨が降りやすくなる頃。 2. 大暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、夏野菜や果物が最もおいしく実る頃。旬の恵みを食卓に取り入れながら、暑さに負けないからだを整え、夏ならではのおいしさを楽しんでみませんか。 この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 暑い時期にぴったりの手作りアイス・ゼリー・冷たいスイーツレシピはこちら↓ 3. 大暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎ 大暑の時期の暮らしのアイデア 季節の移ろいを感じられる、この時期ならではの暮らしの楽しみ方をご紹介します。 ✔︎ 大暑の時期に楽しむ手仕事 季節の行事や旬の恵みを楽しむ、この時期ならではの手仕事をご紹介します。 いかがでしたか。季節の移ろいをそっと暮らしに取り入れながら、健やかに過ごせますよう。...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、八百屋さんでおじさんが「ようやくこんなの出てきたよ〜！」と見せてくれたのは、蔓菜(ツルナ)。英名はニュージーランドスピナッチ。ほうれん草に少し似ていますが、独特の風味と歯応えがあります。海岸の砂地に自生する植物で、古くから親しまれている野草です。山形県で採れた蔓菜を手に入れることが出来ました。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの 左が表葉、右が裏葉。アイスプラントのように裏葉に細かい粒が無数に付いています。アイスプラントと聞くと、生で食べたくなりますが、こちらはアクが強いので、生食には適していません。塩1%のお湯で1-2分ほど茹で、冷水に取ってからお浸しや和えものなどに使いましょう。茹でた蔓菜に生姜醤油だけでもとっても美味しく頂けます。 また、お肉との相性も良いので、今回は焼きうどんのレシピをご紹介しますね。   蔓菜と豚肉の黒酢焼きうどん 材料 ・蔓菜(ツルナ)　100g・豚肩ロースの薄切り　200g・ネギ　20g・冷凍うどん　2玉・サラダ油　大1・醤油　大1・黒酢　大1・黒胡椒　適量 作り方 1、蔓菜を洗い、ネギは微塵切りに、豚肉をひと口大に切る。 2、耐熱皿に冷凍うどんをのせ電子レンジで5分ほど加熱しておく。 3、フライパンで油を熱し、ネギと豚肉を炒め、肉の色が変わったら、蔓菜を加えて炒める。 4、全体がしんなりしたら、うどんを加えて、ほぐしながら炒める。 5、醤油と黒酢を回し入れ、全体によくからめる。   お皿に盛り付け、黒胡椒をたっぷりと振りかけて頂きましょう。シャキシャキと肉厚な歯応えと、モチッとしたうどんとの相性抜群。シンプルな味付けですが、黒酢のコクと優しい酸味でペロリと完食してしまいます。 今週は夏日になる日も多そう。夏野菜がたくさん出回りますね。これから旬を迎える蔓菜を見つけたら、是非、試してみて下さいね。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。   ５月の読みもの 5月の食に関すること（レシピ付き記事も）、5月の過ごし方のアイデアや6月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 持て余すほどの日差しが降り注いでいます。この日差しを洗濯物に利用するだけでは勿体無いと、梅干しを天日に当てたり、野菜を干したりしています。強い日差しも、台所の頼もしい味方になってくれています。 一番のおすすめはドライトマト作りです。ドライトマトの作り方は、プチトマトを半分に切って並べておくだけ。あとは太陽と時間に任せます。午前中に外に出して日光にしっかり当てておくと、陽が沈む頃にはかなり水分が飛んでいます。 夏の強い日差しを浴びたトマトは、水分が抜けて甘みとうまみがぎゅっと濃くなります。生のトマトとはまた違う、凝縮された美味しさです。 あわせて読みたい 夕方になり、少し暑さが和らいできたら、冷たい飲み物を好きなグラスに注ぎます。 昼間はあんなに暑かったのに、日が少しずつ傾いてくると、空気がほんの少し変わる。そんな時間が私は好きです。 ドライトマトを使って、簡単な料理を一皿。昼間の太陽が作ってくれたものを、夕暮れの食卓でゆっくり味わう贅沢。暑さを避けることばかり考えがちな夏ですが、暑いからこそできることもあります。 夏だからできることをひとつ見つけると、暑い一日も少し楽しくなる気がしています。 ✔︎ ドライトマトの簡単な作り方 プチトマト（ミニトマト）を半分に切り、切り口を上にしてザルやお皿などに並べます。 日当たりと風通しのよい場所で、数時間干します。表面が乾いてきたら裏返し、好みの乾燥具合になるまで干します。 天候や気温によって乾燥具合が変わるので、様子を見ながら調整してください。 さらに水分を飛ばしたい場合は、100〜120℃程度の低温のオーブンで1時間前後加熱して仕上げます。 ✔︎ ドライトマトの保存方法 たくさん作ったドライトマトは、オリーブオイルに漬けて保存しておくことが多いです。冷蔵庫に入れておけば、食べたいときにすぐ使えて便利です。 編集部メモ 家庭で作る場合は常温保存を避け、冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安に早めに食べ切りましょう。 ✔︎ ドライトマトの楽しみ方 そのまま食べたり、オリーブオイルに漬けたり、パンやパスタ、サラダなどに加えて楽しんでください。 ドライトマトとアボカドのサラダには茹でたじゃがいもを加えたり、たたききゅうりなどを加えるのもおすすめ。 今夏一番のお気に入りは、桃とドライトマトの冷製パスタ。そうめんで作っても軽やかで暑い日にぴったりでした。 #トマト（6〜8月） 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、9月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 残暑がまだまだ厳しい毎日ですが、このような暑い時期にお客様をお迎えする時、我が家ではたいていベトナム料理でおもてなしをします。ベトナム料理は地方によって違いがあるものの、素材を生かした優しい味付けのものが多く、柑橘や香草の爽やかな香りが食欲をそそりますし、野菜もたっぷり取ることができます。胃腸が弱りがちな今の時期にこそ向いているお料理とも言えます。作る側としては、ベトナム料理は下拵えさえしておけば、直前の調理はシンプルなものが多いのでおもてなしにぴったりなのです。そんなベトナム料理の中でも夏の食卓におすすめなひと皿をご紹介します。   ベトナム風スペアリブ ベトナムのスペアリブの作り方には下味をつけ、そのままオーブンなどで焼くものもありますが、ベトナム人の友人に教えてもらったこの方法ですと、前日に煮ておけば、当日時間を取られないので助かります。 材料 ・骨付き豚ばら肉　700〜800g （下味）・砂糖　大さじ1・酒　大さじ2・レモングラス　みじん切り　大さじ1・にんにく　みじん切り　1片分・唐辛子　1／2本〜 輪切り・こしょう　小さじ1 （煮汁)・グラニュー糖　大さじ6・水　500ml・ヌォックマム　大さじ4 作り方 1.豚肉に下味の材料をもみ込み、最低30分置いておく。（一晩がベスト) 2.鍋にグラニュー糖を熱して、焦茶色になったら水、ヌォックマムを加える。 沸騰したら1を入れて、肉が柔らかくなるまで1時間ほど弱火で煮る。そのまま冷まして、固まった脂は取り除く。 3.煮汁の中で再び温めた豚肉を、高温に熱したオーブン、またはグリルなどで焦げ目がつくまで短時間焼く。煮汁は味をみながら少し煮詰めてたれとして添えても。     パクチー、ミント、バジル、大葉などの香草やベトナム風なますと一緒にグリーンリーフやサンチュなどで包んでいただくのがおすすめです。 この時期でないと見つけることのできない国産の青パパイヤとイカのサラダも我が家の夏の定番です。 ご参考にしていただければ嬉しいです。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「小暑（しょうしょ）」について、 小暑っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 小暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 小暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 小暑っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟「夏のにじみ絵で、暑中見舞いを贈る」by.真鍋百萌」 小暑（しょうしょ）は二十四節気で11番目となる季節の指標。2027年は7月7日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 梅雨明けが近づき、次の節気の大暑に向けて暑さが日ごとに強まっていく時期です。 夏至 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 大暑 ✔︎ 小暑の時期の行事 ・五節句「七夕」毎年7月7日織姫と彦星の伝説で知られる五節句のひとつ。短冊に願い事を書き、笹竹に飾って無病息災や技芸の上達を願います。 ✔︎ 小暑の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（7月7日〜）：温風至／おんぷういたる　あたたかな風が吹き、夏の深まりを感じる頃。 ・次候（7月12日〜）：蓮始華／はすはじめてはなさく　蓮の花が静かに咲きはじめる頃。 ・末候（7月17日〜）：鷹乃学習／たかすなわちがくしゅうす　鷹の幼鳥が飛ぶことを覚えはじめる頃。 2. 小暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、みずみずしい夏野菜や果物が旬を迎える頃。涼を感じる旬の恵みを食卓に取り入れながら、暑さに備えてからだを整え、夏のおいしさを楽しんでみませんか。 暑い時期にぴったりの手作りアイス・ゼリー・冷たいスイーツレシピはこちら↓ この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 3. 小暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎ 小暑の時期の暮らしのアイデア 季節の移ろいを感じられる、この時期ならではの暮らしの楽しみ方をご紹介します。 ✔︎ 小暑の時期に楽しむ手仕事 季節の行事や旬の恵みを楽しむ、この時期ならではの手仕事をご紹介します。 いかがでしたか。季節の移ろいをそっと暮らしに取り入れながら、健やかに過ごせますよう。 夏至...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「処暑（しょしょ）」について、 処暑っていつ？どんな時期？（七十二候） 処暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 処暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 処暑っていつ？どんな時期？（七十二候も） ∟「夏のテーブルクロス〜食卓を彩る布選び〜」by.Tammy* 処暑（しょしょ）は二十四節気で14番目となる季節の指標。2027年は8月23日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 暑さが次第に収まり、本格的な秋へ向かっていく時期です。「処」には落ち着くという意味があり、夏の暑さが和らぎ始める節目とされています。 立秋 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 白露 ✔︎ 処暑の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（8月23日〜）：綿柎開／わたのはなしべひらく　綿の実を包むがくが開く頃。 ・次候（8月28日〜）：天地始粛／てんちはじめてさむし　厳しい暑さがやわらぐ頃。 ・末候（9月2日〜）：禾乃登／こくものすなわちみのる　稲などの穀物が実りはじめる頃。 2. 処暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、夏の暑さで疲れたからだをいたわる旬の食材が豊富にそろう頃。みずみずしい野菜や果物など、季節の恵みを食卓に取り入れながら、残暑を乗り越え、少しずつ秋へ向かうからだを整えてみませんか。 この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 暑い時期にぴったりの手作りアイス・ゼリー・冷たいスイーツレシピはこちら↓ 3. 処暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎ 処暑の時期の暮らしのアイデア 季節の移ろいを感じられる、この時期ならではの暮らしの楽しみ方をご紹介します。 ✔︎ 処暑の時期に楽しむ手仕事 季節の行事や旬の恵みを楽しむ、この時期ならではの手仕事をご紹介します。 いかがでしたか。季節の移ろいをそっと暮らしに取り入れながら、健やかに過ごせますよう。 立秋 ≪ 前 ｜...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏の日差しを浴びて育った果実が店先に並び始めました。春の終わり頃から今の季節、目まぐるしい程に旬のフルーツが出揃い、「次は何を仕込もうかな」と、わくわくした気持ちになります。 毎年この季節に作るのが、フルーツビネガー（果実酢）。果実と氷砂糖、お酢を瓶に入れて待つだけで、旬の香りを閉じ込められる一瓶の基本の作り方、アレンジアイデアや楽しみ方をご紹介します。 あわせて読みたい 基本のフルーツビネガーの作り方 炭酸水で割れば爽やかなドリンクになり、料理にも使える万能な保存食です。保存瓶の中で少しずつ氷砂糖が溶け、フルーツの色や香りが移っていく様子を眺めるのも、この手仕事の楽しみです。 材料 ・お好みの果物 … 250g ・氷砂糖 … 250g・米酢またはりんご酢 … 250ml 基本の配合は、果実・氷砂糖・お酢を1：1：1。覚えやすいので、毎年気軽に仕込めるのも魅力です。甘さを控えたい場合は、氷砂糖を2〜3割ほど減らしても、果実本来の香りや酸味を楽しめます。 作り方 1. 保存瓶を消毒する。 2. 果実の下準備をする。それぞれの果実に合わせたひと手間が、おいしい一瓶につながります。 例えば、・梅は優しく洗って水気を拭き、竹串でヘタを取り除く。・すももは洗って水気を拭き、傷んだ部分があれば取り除く。・パイナップルは皮と芯を除いて食べやすい大きさに切る。 3. 瓶に果物、氷砂糖、酢を入れる。 4. 冷暗所で保存し、1日1回軽く瓶をゆする。 5. 1〜2週間で果実を取り出し、冷蔵保存する。 ✔︎ フルーツビネガーのアレンジアイデア 基本のレシピに慣れてきたら、ハーブやスパイスを加えてアレンジをするのもおすすめです。 今回私は、すももにはカルダモンを合わせました。華やかで少し異国を感じる香りに。パイナップルにはシナモン、カルダモン、クローブを少し。どこかクラフトコーラを思わせる、トロピカルな香りになります。一方で、完熟梅はそのまま仕込むだけでも十分に豊かな香りを楽しめるので、まずは素材そのものの風味を味わってみるのもおすすめです。 ✔︎ フルーツビネガーの楽しみ方 出来上がったフルーツビネガーは、水や炭酸水で4〜5倍に薄めるのが我が家の定番。暑い日は氷をたっぷり入れて、ライムやレモンをひと搾りすると、より爽やかな一杯になります。 楽しみ方は飲み物だけではありません。オリーブオイルと塩を合わせればさっぱりとしたドレッシングに。マリネやキャロットラペなど、いつもの料理に少し加えるだけで、夏らしい軽やかな味わいが楽しめます。肉料理の漬け込みに使うと、さっぱりとした風味が加わり、酢の働きでやわらかく仕上がりやすくなります。 旬のわずかな期間だからこそ、その季節だけの香りを瓶に閉じ込める時間もまた、暮らしを豊かにしてくれる手仕事のひとつ。ぜひ今年の夏は、お気に入りの果実で自分だけのフルーツビネガーを仕込んでみてください。 #薬味 / #香味野菜 / #大葉（青じそ）（6〜9月）/ #茗荷：みょうが（夏茗荷6～8月、秋茗荷8～10月）/ #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月）...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では明日から立冬ですが、体感的にはやっと風に涼しさを感じる気持ちの良い季節になりました。夏の野菜という認識が強いと思いますが、実は枝豆には早生(わせ)と晩生(おくて)があります。 こちらは山梨県身延町の特産品、あけぼの大豆さんの枝豆です。粒が大きく、甘みが強くて、なんて美味しいんでしょう。茶豆や丹波黒枝豆も秋が旬となります。 今回は、この時期の枝豆と秋の食材を組み合わせた料理を2品ご紹介します。 あわせて読みたい まずは、もっちりしたお団子に、枝豆でアクセントをつけたひと皿。   【レシピ】真鱈と枝豆の蓮根団子 材料 (約10個分) ・真鱈　2切れ・塩茹で枝豆　200g (鞘付きで)・蓮根　100g・片栗粉　大3 ※・みりん　小2・生姜の搾り汁　小1・塩　少々 ・出汁　500ml・酒　小1・醤油　小1・塩　小1/2・白髪ネギ　適量 ※蓮根の水分量に合わせて加減してください。 作り方 1、鱈の皮と骨を除き、包丁で細かく叩く。 2、蓮根を摺り下ろし、ザルなどに入れて水分を切る。 3、団子の材料全てを混ぜ合わせる。 4、鍋に出汁を用意して、酒、醤油、塩を加える。 5、丸めた団子を優しく入れて、火を通す。 6、器に盛り付け、白髪ネギをあしらう。 蓮根の成分で自然にとろみがつきますが、足りないようでしたら、水溶き片栗粉で調整してください。    次に、3種の秋野菜を使ったおこわを。今回は土鍋で炊いています。セイロで蒸すと粒がしっかりモチモチ、炊飯器や鍋で炊く場合は、柔らかめに仕上がります。お使いのものに合わせて、水分量を加減してくださいね。姪っ子が掘ったさつま芋も使いました。   【レシピ】枝豆と落花生、さつま芋のおこわ 材料 ・餅米　2合・枝豆　50g・落花生 50g・さつま芋　小1本・水　400ml程度・酒　大1・塩　小½・ごま塩　お好みで 作り方 1、餅米を洗って、2時間〜ひと晩浸水させる。 2、枝豆、落花生は事前に塩茹でしておく。（落花生の塩茹での方法はこちらの記事で）さつま芋は気になるところだけ皮を剥き、小口切りにした後、水にさらしておく。 3、餅米の上に、枝豆、落花生、さつま芋をのせ、酒と塩を加えた水を足して、炊く。    味付けはお酒と塩のみの優しいおこわですが、箸が止まらなくなります。いつもお世話になっているご近所さんにもお裾分けし、喜んでもらえました。庭の青ゆずも添えて。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。   11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪...

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 27人目はshuju 小泉優奈さん（@shuju_u）です。 ① 台所作りのこだわり 機能的 / 合理的に整理して使いやすさを追求する部分と、自分の感性で集めたお気に入りを遊び心たっぷりに楽しむ部分と。その双方のバランスを取ることを大切にしています。どちらかだけでも味気なかったり、逆に使いにくく掃除もしにくくなってしまうので。 ただどちらにも共通しているのは、誰かが決めた「当たり前」に囚われずに、自分の正解を試行錯誤しながら見つけていくことかなと思います。台所はそんな自由が生きる場所だと思います。 ② 台所にいる時間のマイルール 料理をする時間は何かに縛られたりしない自由な時間として大切にしています。どうしても料理は生活に必要な「家事」として捉えられがちですが、あえてセオリーとは違うつくり方に挑戦したり、好きなだけ自分の定番を追求したり。 私はレシピを書く仕事もしていますが、セオリーを知った上で遊び心や発見を加える工夫をいつもしています。日常の一部として単調に粛々とつづく営みである一方で、原始的な喜びがあったり、クリエイティブな行為である料理。自分らしく自由に愉しみたい。 ③ お気に入りの器や調理器具 うつわはどれもお気に入りで絞れなかったので、調理器具の「やっとこ鍋」をご紹介します。あまり馴染みのない方も多いかもしれませんが、やっとこ鍋とは「やっとこ鋏」で取っ手のない鍋を挟んで使用する調理器具です。 取っ手がないので重ねられる、和製ティファールといったところでしょうか。日本料理屋さんではアルミ製のものが使われていますが、これはステンレス製なので料理を入れたまま冷蔵庫で冷やすことも可能。自分にぴったりな道具を考え抜いて選んだものです。 ④ ささっと作れる箸休め 暑い時期におすすめで、ちょっと変わった野菜の「素麺南瓜（そうめんかぼちゃ）」を使った料理。素麺南瓜のミントの香りの酢の物をご紹介します。 素麺南瓜は別名「糸瓜」とも言って、輪切りにして10分ほど茹でてほぐすと素麺のように細い形状になる野菜。茹でてほぐした素麺南瓜を梅酢/酢/粗糖/醤油/鰹出汁の合わせ調味料に漬けてよく冷やします。食べる時にミントを散らすと一層爽やかに。 シャキシャキとした食感と目にも鮮やかな黄色、爽やかなミントの風味が夏らしい箸休めです。 shuju 小泉優奈（@shuju_u） shuju Inc 代表 何でも屋クリエイター｜写真・動画・デザイン・イラスト・文章・レシピづくり・道具デザイン｜漬けたり滋味シワシワ好き｜自宅が撮影スタジオ｜終の住処を建てるのが夢｜ 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はyuuさん（@ kitchenkitchen111）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【久川 創】灰釉コーヒーカップ  

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 夏至っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 夏至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 夏至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 1. 夏至っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟「香りを楽しむ、夏の薬味仕事」by.えみ  夏至（げし）は二十四節気で10番目となる季節の指標で、八節の一つ。2027年は6月21日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 “夏に至る”という文字の通り、本格的な夏の到来を感じる時期です。 初日の6月21日は日本を含む北半球では1年のうち昼の時間がもっとも長くなる日になります。・昼がもっとも短い：冬至（とうじ）・昼と夜が同じ長さ：春分（しゅんぶん）、秋分（しゅうぶん） 6/6：芒種 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 7/7：小暑 ✔︎ 夏至の時期の行事 ・行事「夏越しの祓」毎年6月30日半年間の穢れを祓い、残る半年の無病息災を願う日。各地の神社では茅の輪くぐりが行われ、京都では和菓子「水無月」をいただく風習もあります。 ∟「夏越の祓に水無月を」by.早織 ・雑節「半夏生（はんげしょう）」 2027年は7月2日夏至から数えて11日目頃にあたる季節の節目。かつては田植えを終える目安とされ、農作業の区切りとして大切にされてきました。 ∟「半夏生と麦わら蛸」by.Tammy ✔︎ 夏至の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（6月21日〜）：乃東枯／なつかれくさかるる　冬に花を咲かせたウツボグサが枯れはじめる頃。 ・次候（6月26日〜）：菖蒲華／あやめはなさく　菖蒲の花が美しく咲く頃。 ・末候（7月2日〜）：半夏生／はんげしょうず　半夏（はんげ）が芽吹き、水辺の景色が変わりはじめる頃。 2. 夏至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、みずみずしい野菜や果物が旬を迎える頃。旬の恵みを食卓に取り入れながら、初夏のおいしさを楽しんでみませんか。 梅・新生姜・冷や汁のレシピとアイデアはこちら↓ この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 【３６５】 柚子ごしょう  こだわりの無添加、一年熟成 カートに追加 3. 夏至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 長かった梅雨が明け、本格的な夏がやってきました。この時期の私の密かな楽しみは、朝一番に咲く蓮の花を見に行くこと。蓮の葉で埋めつくされた緑の池の中からスッと茎を伸ばし大輪の花を咲かせる姿は、凛としていて美しく幻想的です。 同じ頃、見かけるようになるのが新れんこん。これは蓮の地下茎にあたります。新れんこんはみずみずしさと柔らかさが最大の魅力です。サッと火を通すことで、新れんこんならではのシャキシャキした食感が楽しめます。 もうひとつ、今の季節に味わいたいのが穴子。 穴子の旬は産地や種類によって異なりますが、一般的には夏が最も美味しいとされています。梅雨穴子や夏穴子と呼ばれるこの時期の穴子は身がふっくらとしていて柔らかで、あっさりとした味わい。優れた栄養価をもつ穴子は、夏バテ防止や、お肌や目のケアにも効果が期待できます。 今回は新れんこんと穴子に夏の野菜を加えた、さっぱりとしたちらし寿司をご紹介します。 あわせて読みたい 旬の穴子と新れんこんで楽しむ夏のちらし寿司の作り方 材料 ・穴子・新れんこん ・きゅうり・みょうが・枝豆・卵・実山椒 作り方 ＜煮穴子＞ お魚屋さんで捌いてもらった穴子の開き1〜2尾(300gぐらい）は水分をよく取った後、皮目を塩でこすり、ぬめりを絡め取って洗い流す。皮側にお湯（70〜80℃）をかけてもう一度洗う。ふきんやペーパータオルで皮目を磨くようにこすって水分を取り除く。鍋の大きさに合わせて切り分ける。 煮立てた煮汁（出汁2カップ、砂糖大さじ4、しょうゆ、酒各大さじ3、みりん大さじ2）に皮目を下にして入れる。落とし蓋をして弱火で身がふわっと柔らかくなるまで8〜10分煮る。そのまま冷ます。 水分を切って一口大に来る。 ＜酢れんこん＞ れんこん100gは皮をむいて薄切りにする。切るそばから酢水にさらす。煮汁（水½カップ、砂糖、酢、みりん各大さじ1、塩小さじ½）を沸かし、水気を切ったれんこんを入れ、歯応えが残る程度に煮る。そのまま冷ます。 ＜みょうがの甘酢漬け＞ みょうが6本は縦半分に切り、サッと茹でて甘酢（米酢大さじ4、砂糖大さじ2、水大さじ1、塩小さじ½）に漬ける。2本分を取り出し横に薄切りにする。 ＜薄焼き玉子＞ 玉子3個、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、浮き粉、または片栗粉小さじ1）をよく混ぜて濾す。薄く油を塗ったフライパンで薄く焼く。 折りたたんで細切りにする。 ＜きゅうりの塩もみ＞ きゅうり1本に深く細かい切れ目を入れ、一口大に切り分ける。塩少々をまぶしてしばらく置く。水分を絞る。 ＜枝豆の塩茹で＞ 枝豆は塩茹でして、さやから中身を取り出す。 ＜すし飯＞  お米2合にお酒少々と昆布5cm角を入れて炊飯器の水加減に従って炊く。 すし酢（米酢大さじ3弱、砂糖大さじ1、塩小さじ2を溶かしたもの）を混ぜて冷ます。 ＜仕上げ＞ 酢飯にみょうがを混ぜ、器に盛る。具材をバランスよくのせる。実山椒を散らす。 メモ 煮穴子、酢れんこん、みょうがの甘酢漬けは、前日に作っておくと当日の準備が楽になります。 ご覧くださりありがとうございました。 #ちらし寿司のレシピ コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しく見てみる 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ヴィーガンの食事や暮らしにまつわるあれこれ、そして私が日々どんなものを食べているのか——そんな日常をこのコラムではご紹介していきます。 ✔︎ ヴィーガンの暮らしと私のルール 気づけば、ヴィーガンの暮らしを始めてもう20年近くになりました。「普段、何を食べているのですか？」これは、よくいただく質問のひとつです。ヴィーガンという言葉自体は随分と浸透してきましたが、食生活を含む私生活は、まだどこか“謎めいている”と感じる方も多いようです。その理由のひとつに、ヴィーガンのルールには実は明確な正解がない、という点があります。動物性の食品を摂らない、という基本はあるものの、蜂蜜をどう捉えるか、鰹出汁はどうか——その線引きは人それぞれ。食事だけでなく、シルクやウールの洋服を避けたり、革製品を持たないなど、ライフスタイル全体にこだわりを持つ方もいます。宗教や活動家といった特別な立場でない限り、多くの人が自分なりの意図と心地よさを大切にしながら、独自のルールをつくっているのです。 では、私はどうかというと……長く続ける中で、そのルールはゆるやかに変化してきました。とくに大きかったのは、外食の際は“ヴィーガンのルールをいったん外す”ことにした点です。ヴィーガンを頑なに貫くことよりも、大切な人と素敵なお店で楽しい時間を過ごすこと。そのほうが今の私にとって、ずっと豊かな選択だと気づいたのです。とはいえ、外食はあくまで特別な機会。日常では、野菜と穀物を中心にシンプルな食事を続けています。そして何より大切にしているのは、「いまの自分は、何を食べたいのか？」と常に問いかけること。その声に丁寧に耳を傾ける習慣は、食事だけでなく、暮らしや心のあり方にも静かに影響を及ぼしてくれます。この“自分に聞く”という習慣については、また改めてお話しできればと思いますが、今日はそんな日々の中で、ある日の食材との出合いと、いまの自分が欲していた味わいが重なって生まれた一品をご紹介します。 ✔︎ 小さなご褒美、旬の冬野菜との出合いで季節を楽しむ 食材の買い物には、地元の直売所を利用することが多いのですが、冬野菜が豊富に並び始めるこの季節は、毎回ワクワクします。なかでも、冬の始まりにしか出合えない“葉つき人参”は小さなご褒美のような存在。手に入った日は、人参葉をソースにして保存するのが毎年の楽しみです。もし人参葉が手に入りにくい場合は、春菊でも同じように作れます。 あわせて読みたい 【レシピ】人参葉のジェノベーゼ風ソース｜春菊でも作れる緑鮮やかなヴィーガンレシピ このソースは変色しにくいので、お弁当のおかずに使っても彩りがきれいなまま保てます。 材料 ・人参葉 または 春菊　  50g・カシューナッツ　　　100g・にんにく　　　　　　1かけ・エキストラバージンオリーブオイル　（または太白ごま油などクセのない植物油）　100g・塩　　　　　　　　　10g 編集部メモ 人参葉は、地元の直売所や農家の直売、地域の市場などで手に入りやすく、スーパーでも葉つきの人参として販売されることがあります。旬は冬の始まり頃で出回る期間が短いため、入手が難しい場合は春菊を使ってみてください。 作り方 1）人参葉（または春菊）を熱湯でさっと茹で、ザルにあげて粗熱をとり、ざく切りにします。 2）カシューナッツをフライパンで乾煎りします。焦げ色がつかないよう、弱火でじっくりと。 3）すべての材料をミキサーまたはブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌すれば完成です。 ✔︎ 日々の食卓で楽しむアイデア この日は、冷蔵庫にあった食材を蒸し煮して、人参葉ソースで和えました。具材はカリフラワー、長芋、舞茸です。ジェノベーゼソースのようにパスタに和えても美味しく、粉吹き芋に絡めるのもおすすめ。 人参葉ソースを豆乳で緩めて人参葉のパスタソースを作り、そこに茹でたパスタとアボカドを和えると、あっという間にアボカドとグリーンソースのパスタができあがります。さっと作って食べたいという時におすすめです。 #人参：にんじん（春夏4月〜7月、秋冬10月〜3月） 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 栄養豊富で、特有の強い風味が魅力のニラ。肉や卵との相性もバツグンでスタミナ料理には欠かせない存在ですね。今回は、そんなニラを使った万能たれをご紹介します。   ニラは茎が太いものを選びましょう。乾燥に弱く、鮮度が落ちやすい野菜です。買ってきたら、なるべく早く作り置きすることをおすすめします。生のまま使用しますが、冷蔵庫で保存して1週間くらい日持ちしますよ。     材料・ニラ　ひと束・醤油　大4・胡麻油　大2・米酢　大2・砂糖　大1・白胡麻　大1・生姜のしぼり汁　小1・唐辛子　お好みで 作り方1、洗ったニラの水気をよく拭き取り、微塵切りにする2、その他の材料とニラをよく混ぜ合わせる。3、保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。   このニラだれを使ったメニューも合わせてご紹介します。     蛸とプチトマトの和えもの。切って混ぜるだけ。もうひと品欲しい時にすぐに用意出来るものがあると助かりますよね。火を使わないので、暑い夏に嬉しいひと皿です。   鰹のたたきとも相性抜群です。お好みで、おろしにんにくをたれに加えたりにんにくスライスを一緒に盛り付けても。     こちらは大学生の息子も大好きな台湾混ぜそば風。茹でた中華麺にオイルを絡めてしゃぶしゃぶした豚肉とたっぷりのニラだれをのせ卵黄をトッピングします。その他にも、冷奴や納豆にかけたり油揚げを焼いて大根おろしと一緒に食べるのもおすすめです。簡単便利な万能ニラだれを作って日々の食卓に是非ご活用ください。

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエクラシライター：真鍋百萌さん（Instagram）より、「傍らの草木と素材から、心地よく創造する暮らし」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　白露の頃、暦の上では秋ですが、まだまだ残暑厳しいですね。この夏、我々一家５人と２匹(とメダカたくさん)は東京を離れ、山梨の山の麓へ居を移しました。私も夫も仕事柄大荷物、加えてマイペースな子供たち３人と乗り物酔いをする猫２匹での引っ越しは、まさに大移動でした。どうにかこうにか、最低限の暮らしも整いつつ、子供たちは地元の学校へ通い始め、こちらでの生活がスタートしました。 色々なハプニングはさておき、何度見ても飽きないのが、山のある景色です。朝起きて、窓の外を見ると山が、庭の水やりをするにも山、子供たちを見送る後ろに山、スーパーの駐車場からも山と、いつどこにいても背景に青い山が見えることに、毎回びっくりして、感動しています。長年東京近郊で育って暮らしていた私にとっては、山のある景色はどっしりと落ち着いて見え、雄大な山々に見守られているような不思議な気持ちになります。 　自宅の裏に大家さんの畑があります。トマト、きゅうり、なす、ピーマン、ゴーヤ、かぼちゃ、夏の野菜はそろそろ終わりに近づき、今は梨の木に小ぶりの甘い実がたくさん。子供たちと一緒に採らせていただきました。梨の実は、実の上の軸を横に傾けると、力を入れずともきれいにもぐことができます。 畑の横の空地では、夏の花が終わりに近づき、秋のはじめの草がひゅんひゅんと出てきました。ここは自然のままにしてある場所で、花や草が季節ごとにどんな風にうつろっていくのか、これからじっくり観察していきたいと思っています。 ✔︎ 秋の草花を版画で楽しむ 　９月のはじめの小さなかわいい草たちを、そのまま版画にしてみました。イネ科の植物は、立ち姿そのまま、かっこいいシルエットです。色々な質感の草たちを、自由に組み合わせて版画のカードを仕立てて、花を活けるように、壁に掛けておくのもいいです。 【作り方】植物版画｜身近な秋の草花で楽しむ季節の手仕事 材料・道具 ・植物(比較的しっかりしたものがやりやすいです)・ポストカード・版画用絵の具・ローラー・絵の具用トレイ(きれいに洗った食品トレイでも)・ばれん・古新聞など 作り方 １，身近な植物を切ります。　　レイアウトを考えます。 ２，トレイに絵の具を少し出し、ローラーを転がして絵の具を満遍なく付けます。　　絵の具が多すぎると綺麗に出ないので、付けすぎないように注意します。 ３，新聞紙などの上に植物を置いて、ローラーで絵の具を乗せます。 ４，ポストカードにそっと置く。 　　上から新聞紙などを当て、ばれんで擦ります。 ５，植物をポストカードからそっと外し、良く乾かします。 ※版画用絵の具は乾くのに時間がかかります。急ぐ場合はドライヤーを当てます。 版画用の絵の具は、版画に適した絵の具で、粘りがあり、ゆっくり乾くのが特徴です。そのおかげで細かい表情も綺麗に拾ってくれるのです。 画材店やネットショップなどで、気軽な価格から購入できます。版画にすることで、普段見慣れている植物の造形を改めて感じられます。 まだまだ日中は厳しい暑さが続きそうですが、皆様どうぞお体に気を付けて。秋のはじまりをゆっくり楽しみましょう。 #植物版画 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、10月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 8月 ｜ 一覧 ｜ 10月 ≫

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 日差しが強くなり、少しずつ蒸し暑さを感じるこれからの季節。なんとなく体が重だるいなと感じる日も増えていませんか？ そんな初夏から梅雨の時期をすっきりと元気に乗り切るために、今が旬の「梅」や「新生姜」を取り入れた食の手仕事を6つご紹介します。 旬の新生姜の選び方と楽しみ方 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ 梅と新生姜の自家製ドレッシングの作り方 梅雨を楽しむ梅尽くしのお弁当アイデア 初夏を彩る翡翠梅の作り方 冷や汁の作り方とアレンジ 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 旬の新生姜の選び方と楽しみ方 みずみずしくて柔らかな風味を楽しめる、今が旬の「新生姜」 。選び方から保存方法、毎日の食卓で大活躍する簡単アレンジレシピまで、新生姜の魅力をたっぷりとご紹介します。 ＞ 旬の食材：新生姜〜甘酢漬けのレシピと焼き鯖寿司アレンジ〜 by.平本麻美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ 炭酸水で割って自家製ジンジャーエールにしたり、お湯で割ったり。おうちで手軽に、夏の暑さを乗り切る爽やかな1杯を楽しみましょう。  ＞ 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ〜新生姜で作る自家製シロップ〜 by.川上琴美 コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. 梅と新生姜の自家製ドレッシングの作り方 初夏の恵みである「梅」と「新生姜」を贅沢に使った、自家製生ドレッシングの作り方です。すっきりとした酸味と爽やかな辛みは、サラダだけでなくお肉やお魚のソースにもぴったり。  ＞ 梅と新生姜の自家製ドレッシング〜旬の食材を使ったドレッシングのレシピ〜 by.平本麻美 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、自然素材 カートに追加 4. 梅雨を楽しむ梅尽くしのお弁当アイデア...