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たよらこ 連載：植物楽「草や虫と戦わない庭作り」や「循環する暮らし」について発信しているクラシライター：たよらこさん（Instagram）より、植物との楽しい時間をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 「ローゼル」という植物をご存知ですか？鮮やかな赤とぷっくりした可愛い実の形と、酸っぱくてシャキッとした味わいのある不思議な魅力のある子です。 道の駅などで見かけたら、ぜひ手に取ってみてほしいです。 今回は、少量のローゼルでも作れるピクルスの作り方と、育ててみたいと思ったかたのために、育て方のポイントをお伝えします。 あわせて読みたい ローゼルピクルスの作り方 ローゼルを育てている人と、出逢った人しか楽しめない贅沢なご飯のお供です。 材料 ・生ローゼル：10-20個・一緒に漬ける野菜：パプリカ、みょうが、カブなどお好みで 《ピクルス液》・酢（米酢やりんご酢など）：1カップ（200ml）・水：1/2カップ（100ml）・砂糖：60g・塩：ひとつまみ・粒胡椒　5つほど・ローリエ　1-2枚 ローゼルの下準備とポイント ・ローゼルは蟻たちに人気なので、洗った後に水に浸けてしばらく置くと安心です ・ヘタの底を切り落として、箸などで種をおし出します ・チクチクとした小さな産毛がありますので、気になるかたは手袋や軍手を着用してください 作り方 1. 野菜を食べやすい大きさに切ります 2. 酢、水、砂糖、塩やスパイスを鍋に入れて中火で加熱して砂糖を溶かします 3. 一煮立ちしたら火を止めて、煮沸した容器に入れたローゼルと野菜に注ぎます 4. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、半日-1日ほど漬け込むとピクルスの完成です ローゼルから滲み出た赤で、鮮やかに仕上がりました。 ✔︎ ローゼルの育て方 ローゼル、育ててみませんか。庭がなくても鉢やプランターでも育ちます。 お茶や塩漬け、ジャムなど楽しめるものがたくさんあります。塩漬けをおむすびにしたものも、とっても美味しいです。 ローゼル栽培メモ ・種まきは４月下旬から５月（店頭で見かけることは少ないですが、ネット検索すると出てきますよ） ・種の上に土を薄くかぶせて、湿度を保ちます ・発芽までの日数は早くて１週間、遅いと２週間ほどかかります（焦らずに） ・陽当りがよい場所のほうが実つきがいいです ・大きく育つので、株同士の間隔をあけて育てます ・芽が出て背丈が伸びてきたら支柱をつけます ・鉢やプランターなら表土が乾いたら水を与えますが、地植えなら水やりも肥料も必要なく育ちます。 ローゼルは食用ハイビスカスとも呼ばれています。 赤や黄色、ピンク、オレンジ色などの原色の鮮やかな花色が魅力のハイビスカスは観賞用。 ハイビスカスローゼルは食用の、どちらもアオイ科フヨウ属の植物です。 ローゼルの花はオクラの花と形がよく似ています。朝に咲いた花が1日でしぼんでしまう「一日花（いちじつか）」 で、次から次へと咲くローゼルの花を見るのも、わたしにとって秋の癒しのひとつです。 #植物と暮らし...

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 南国・西表島では、12月から1月にかけてがローゼルの収穫時期なのですが、最近では本州でもローゼルが採れるようになってきたとのことで、ちょうど今ごろ収穫の時期を迎えているようです。 鮮やかな赤色と、酸味が特徴のローゼルは、ハイビスカスティーの原料としても知られ、ジャムやハーブティーにして楽しまれることが多いです。 あわせて読みたい そんなローゼルを、毎日の料理に使える調味料に。今回は、ローゼルを塩麹に仕立て、日々の食卓に生かす方法をご紹介したいと思います。 ローゼル塩麹の作り方 材料 ・ローゼル（ガクの部分）　50g・乾燥米麹　100g・塩　30g・水　適量 作り方 1. ローゼルのガクの部分をきれいに水洗いする 2. ローゼルの水気を拭き取り細かく刻む 3. 清潔な容器に塩、米麹、刻んだローゼルを入れる 4. 容器にヒタヒタになるくらいまで水を注ぎ入れる 5. 清潔なスプーンでかき混ぜ全体をなじませる 6. 1週間ほど毎日かき混ぜて発酵させる ポイント、発酵や保存の目安 大切なことは、必ず毎日かき混ぜることです。また、発酵の進み方は気温によって変わるため、西表島の場合は目安は1週間ですが、日数だけで判断せず、状態を確かめながら仕上げてください。白っぽかった麹の色が赤みを帯びた色合いに変わり、ローゼルと麹がなじんだら出来上がりです。 その後は発酵のスピードをゆるやかにするために(西表島は高温多湿なので)冷蔵庫保存しています。そのまま冷蔵庫で一年くらい保存が可能なので、我が家では次の年のローゼルシーズンになるまでに使い切って、ローゼルが収穫できたらまた新しく作る、というサイクルにしています。 ✔︎ ローゼル塩麹の活用法 できあがったローゼル塩麹は、塩麹のうまみとローゼルの酸味を合わせ持つ、日々の料理に活躍する調味料となります。 まずはご飯に混ぜて召し上がれ。鮮やかなローゼル塩麹の赤い色がアクセントになります。おむすびをむすんでも、可愛らしく仕上がります。 ローゼル塩麹はもちろんそのまま使ってもらって構わないのですが、ハンドミキサーなどでペースト状にして、ローゼル塩麹ペーストを作っておくと、とても使い勝手がよいです。 ローゼル塩麹ペーストを餅粉に混ぜると、桃色の餅を作りたい時の天然の着色料として用いることもできます。 あわせて読みたい 塩麹のやさしいうまみにローゼルの酸味が加わると、いつもの料理に新しい風味が生まれます。ほんのりと赤みを帯びた色合いも美しく、野菜や魚、肉など、さまざまな食材と合います。冷凍のブロッコリーを茹でたものにローゼル塩麹ペーストを添えただけでも、彩りがグッと良くなり、美味しくいただけます。 また、野菜や豆類などにローゼル塩麹ペーストを加えて和えるだけで、さっぱりとした一品になります。シンプルに茹でたヒヨコ豆と和えただけでも美味しい一品となりました。オリーブオイルやマヨネーズなどを加えるのもおすすめです。 今が旬のローゼル。ジャムやお茶として楽しむだけでなく、ローゼル塩麹という調味料として日々の料理に取り入れることで、ローゼルの新しい一面と出会ってください。 #植物と暮らし / #ローゼル 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力の結晶 カートに追加 10月の読みもの...

Tammy* 連載：季節のしつらい手帖手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 雨の気配を感じる頃になると、店先には青梅が並び始めます。この季節になると、梅干しや梅酒、梅シロップなど、さまざまな梅仕事を楽しみますが、今年は久しぶりに梅肉エキスを作りました。 梅肉エキスは、青梅の果汁をじっくり煮詰めて作る昔ながらの保存食です。手間も時間もかかりますが、その分だけ先人の知恵が詰まった特別な存在でもあります。 あわせて読みたい 数年前に作った梅肉エキスは、冷蔵庫の中で大切に保存してきました。お腹の調子が悪い時や、なんとなく身体を整えたい時にほんの少し口にする、わが家のお守りのような存在です。その瓶の底が見え始めた頃、「今年は作ろう！」と、久しぶりに青梅と向き合うことにしました。 ✔︎ 青梅の季節にだけできる手仕事 梅肉エキス作りに欠かせないのは、何よりも「青梅」であること。 実は以前、少し黄色く色づき始めた梅で挑戦したことがありました。ところが、やわらかくなった果肉は思うようにすりおろせず、うまく作ることができませんでした。 梅肉エキスに使うのは、青々とした若い梅。絶対の条件です。これを作れるのは、青梅が青梅でいてくれる束の間の季節だけ。だからこそ、この時季の梅仕事は特別に感じます。 ✔︎ 青梅をすりおろし果汁を絞る 用意したのは青梅1kg。まずは梅をひとつひとつ丁寧にすりおろしていきます。爽やかな香りに包まれながらの作業ですが、1kgともなるとなかなかの根気仕事。 それでも、この季節にしかできない手仕事。数年に一度のお守りを作ると思えば、なかなか進まない作業さえ愛おしく感じます。 すりおろした梅はガーゼで包み、ぎゅっと絞ります。 全部を絞ると、絞りかすと透き通った梅汁に分かれます。 梅の酸に負けないよう、煮詰める鍋は琺瑯鍋や土鍋を使います。昔から受け継がれてきた梅仕事には、道具選びにもちゃんと理由があります。そんな先人の知恵に感心しながら、昔ながらの手仕事の奥深さを改めて感じます。 ✔︎ じっくり煮詰めて小さなひと瓶に ここからが本番。弱火でゆっくりと煮詰めながら、ひたすら鍋と向き合います。 少しでも焦がしてしまえば、それまでの手間も時間も台無しです。火加減を見ながら木べらを動かし続けること、およそ一時間。 さらさらだった梅汁は次第に濃くなり、とろりとした飴色へ。やがて鍋底が見えるようになったら出来上がりです。煮沸した小さな瓶に詰めてみると、その量はわずか。 青梅1kgから、できるのはたったこれだけ。わずか20gほどです。 木のへら 暮らしに馴染む小木工 カートに追加 手間と時間と、じっと鍋に向き合う根気の結晶。季節の恵みがぎゅっと凝縮された、小さなひと瓶です。そのひと匙を口にした瞬間、思わず顔をしかめるほどの酸っぱさ。青梅のパワーが一瞬でからだ中を駆け巡ります。 瓶に詰めた後の鍋肌に残ったエキスまで愛おしく大切に。最後はお湯を注いで溶かし、余すことなく飲み干します。 そして、絞った後の梅のかすは梅ジャムに。残った種も炊いて、わずかに付いた果肉まで楽しみます。 使い切ること。無駄なくいただくこと。 手間も時間もかかるけれど、そのひと手間さえ季節を味わう愉しみ。青梅の旬だからこそできる手仕事。 青梅に出会ったら、ぜひ楽しんでみてくださいね。 #梅（5〜6月） コットンリネンのエプロン 温もりのあるイエローも 詳しくはこちら 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 5月 ｜ 一覧...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬の間、寂しくなる我が家の庭に唯一彩りを与えてくれるのが黄金色の可愛らしい実をつけた金柑の木。 金柑は皮ごと生で食べられる柑橘で、果皮には甘さとほのかな苦味、果肉には酸味があり爽やかな味わいです。 生食の他に、砂糖で煮た甘露煮やコンポート、ジャムなどがポピュラーです。丸のまま煮た金柑は、そのつややかに輝く色と形、そして金のつく名前から富の象徴とされ、おせち料理の一品としても好まれています。 あわせて読みたい 今回は冬に最盛期を迎える金柑を使ったシロップ煮と、それをアレンジして作る金柑のチョコレートがけをご紹介します。 【レシピ】金柑のシロップ煮｜基本の簡単な作り方 材料 ・金柑　　　　　2パック（450〜500g）・グラニュー糖　金柑の重さの半量・水　　　　　　グラニュー糖と同量 作り方 1. 金柑は楊枝でへたを取り、縦に1cmぐらいの間隔で包丁目を入れる。 　切り目の間から竹串で種を取り出す。 　味見して苦味が強ければ、1度茹でこぼす。 2.金柑が隙間なく並べられるお鍋に砂糖と水を入れ煮溶かす。金柑を入れ、シロップがひたひたになるように、必要であれば水を加える。　紙蓋をかぶせて弱火で柔らかくなるまで8～10分静かに煮る。 　そのまま冷まして味を含ませる。 ＜ メモ ＞ ・種を取る時には金柑が潰れたり、切り目が裂けないように、手数をあまりかけ過ぎないように心掛けています。 ・煮沸消毒した瓶で密閉保存しておけば日持ちがするので、おせちに使う時には早めに用意しておくと便利です。 ・残ったシロップは炭酸やお湯で割ると美味しくいただけます。 【レシピ】金柑のチョコレートがけ｜果実感を楽しむシンプルなアレンジ フランスで出会った、金柑のコンフィをチョコレートでコーティングしたお菓子のアレンジです。チョコレートはテンパリングすると、かたくつやのある仕上がりになります。ご家庭で楽しまれるのであれば、湯煎したチョコレートをそのまま使っても構いません。 材料 ・金柑のシロップ煮　　12〜15個・製菓用チョコレート　100g 作り方 1. 一晩置いた金柑のシロップ煮を温める。ざるにあげて水分を切る。 2. クッキングペーパーを敷いた天板に網をのせて、金柑を並べる。 　100℃に予熱したオーブンで60〜90分加熱して水分を飛ばす。　表面が乾いて、手で触ってもベタベタしていなければOK。そのまま冷ます。 3. チョコレートを刻んで、ボウルに入れる。 50〜60℃のお湯にボウルの底をつけてゴムベラでよく混ぜながらチョコレートを溶かす。 かたくつやのある仕上がりを目指す場合は、テンパリングを行う。（チョコレートがなめらかになり50℃に達したら、ボウルを冷水に当て、絶えずかき混ぜながら冷ます。28℃まで冷めたら、再び32℃になるまで湯煎にかける。） 4.金柑をチョコレートに浸して、コーティングする。チョコレートをよく切ってからクッキングペーパーの上に並べ乾かす。 ＜ メモ ＞ 今回のチョコレートがけは、金柑の果肉がコンフィほど乾いていないため、ジューシーな果実味が楽しめますが日持ちはしません。冷蔵庫で保管してください。 金柑はビタミンCが豊富で、風邪予防や美容効果も期待できると言われています。この冬、ぜひお試しいただければ嬉しいです。...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家は洋食をよく作るので、バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパンを常備しています。リーンなパンを朝食やおつまみとして、それだけで食べる時には何かをのせたり、塗ったりしたくなりますが、そんな時ペーストがあると便利です。特に野菜で作ったペーストはバターやチーズをのせるよりもヘルシーでレバーペーストのような手間を掛けずに作ることができるのでおすすめです。今回は、夏から秋にかけての野菜を使った我が家の定番ペースト３つをご紹介します。 【レシピ】きのこのペースト｜香り高くアレンジ自在 フランスのきのこのペースト、デュクセルはマッシュルームを使い、先にみじん切りにしてから煮ていきますが、今回のような繊維質の多いきのこを使う場合には、煮てからペースト状にした方が作業が楽です。きのこのペーストは生クリームや牛乳で伸ばせば、香り高いソースやスープになります。いつも多めに作って冷凍保存しています。 材料 マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、椎茸、エリンギなどのきのこ　400gにんにく　　　　1片アンチョビ　　　2切唐辛子　　　　　少々シェリー酒　　　50cc 　白ワイン、マデラ酒でも塩こしょう　　　適量オリーブオイル　大さじ2〜 作り方 1. きのこは石づきや硬いところを切り取る。マッシュルームと椎茸は5mmぐらいのスライス、その他のきのこはほぐしておく。にんにくは半分に切る。 2. フライパンにオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ火をつける。香りが出たらきのこを加えて炒める。 3. きのこがしんなりしたら、シェリーを加えて炒め煮にする。水分がなくなってきたら、塩こしょうで味を整える。 4.フードプロセッサー、またはミキサーでなめらかにする。 コットンリネンのエプロン こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 【レシピ】パプリカのペースト｜旨みと甘みを凝縮 マルティニーク島出身の方からディナーにお呼ばれした時、食前酒のマティーニと一緒に出してくださったのが、このパプリカのペーストのカナッペでした。お母様直伝の味とのことでしたが、料理名は調べても分かりませんでした。味はイタリアのペペロナータに似ていますが、少し辛味があってパンが進みます。 材料 パプリカ　　　　　　2個玉ねぎ　　　　　　　1/4個にんにく　　　　　　1/2片アンチョビ　　　　　4切ケッパー　　　　　　小さじ1塩こしょう　　　　　適量カイエンヌペッパー　少々オリーブオイル　　　適量 作り方 1. パプリカは粗みじん切り、玉ねぎ、にんにく、アンチョビ、ケッパーはみじん切りにする。 2. 鍋にオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、パプリカの順に入れて炒める。 3. アンチョビとケッパーを加えて水分が出てきたら蓋をして、弱火で蒸し煮にする。 4. パプリカが柔らかくなって、ジャムのように煮詰まったら塩こしょう、カイエンヌペッパー（ほんの少し）で味を整える。 【３６５】 完全天日塩 職人と太陽の力でつくる細かめ粒子の塩 カートに追加 【レシピ】なすのペースト：キャビア・ドーベルジーヌ｜なすのキャビア風 なすの種の粒々をキャビアに例えたフランスでポピュラーなペーストです。貧乏人のキャビアという別名もあります。パンにつけるだけでなく、肉や魚のつけ合わせにしたり、ソースのようにかけたりと重宝します。　 材料 なす　　　　5本にんにく　　1片レモン汁　　大さじ1塩こしょう　適量 作り方 1. なすはがくを切り取って、皮に2cm幅の切り目を入れる。...

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　庭のピタンガの木に真っ赤なピタンガの実が鈴なりに実りました。今年は去年とは比べ物にならないくらい山のようにたくさん実り、鳥たちでさえ食べきれない様子。ピタンガは甘く柔らかに熟し切ると自然にポトリと地面に落ちてしまいます。そうなる前に収穫をと思うのですが、今年は豊作すぎて収穫が間に合わないほど。 　最初のうちは手で摘み取るように収穫していたのですが、それでは間に合わないので、ピタンガの木の下に大判の布を広げて、木を揺すって実を落として収穫することにしました。そうすると、あっという間にカゴいっぱいのピタンガを収穫することができました。 あわせて読みたい 　ピタンガの果実は甘酸っぱくジューシーで、かなり酸味があるのが特徴です。ビタミンAやC、ポリフェノールなどの抗酸化成分を豊富に含み、栄養価も高いとのことなので積極的に食べたいところですが、とはいえたくさんの量を食べられるものではないため、我が家では絞ってジュースにして冷蔵庫に入れ、いつでも気軽に飲めるようにしています。 　ピタンガジュースの作り方は至って簡単。よく熟した柔らかなピタンガの果実を収穫したら、潰れないように優しく水洗いしたあと絞り、ザルなどで漉して果肉と種を取り除くだけです。 【叶谷 真一郎】7寸リム皿 《PR》料理を引き立たせる器 カートに追加 　ジュースを絞った後の果肉を用いてジャム作りもしています。こうする方が余分な水分がない分、煮詰める手間が省けるように思います。   ピタンガジャムの作り方 材料 ・ピタンガ（ジュースを絞った後の果肉)・きび砂糖   (ピタンガの量の3分の1くらい) 作り方 ◻︎ピタンガの果肉から、種を全て取り除く◻︎ブレンダーでピタンガの果肉軽く撹拌する◻︎果肉と砂糖を鍋に入れて弱火で煮る◻︎アクを取りながらお好みの固さになるまで煮詰める◻︎熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める   　生の果実のまま、ジュース、ジャムにと、せっせと収穫してはいるものの、ピタンガの実るスピードには到底追いつくことができず、気づくとたくさんの実が地面に落ちてしまっています。　ガサッと音がしてよく見ると、木の下にはセマルハコガメがやってきていて、熟れて落ちたピタンガの実にかぶりついてお食事中でした。また、去年落ちた実から芽が出たのでしょう、3センチほどの背の高さのピタンガの苗木も、木陰で密かに育っていました。　食べきれないほどの季節の恵み。人にも鳥にもカメにも虫にも、あらゆる生き物たちに、溢れんばかりに与えてくれる自然からの恵みに、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。   5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　今年もまた、零れ種から育った庭のハイビスカスローゼルの花が次々と咲き、真っ赤な甘酸っぱい実がたわわに実る時期となりました。 あわせて読みたい 　こちらのハイビスカスローゼルの赤い実は、甘酸っぱさと赤い色を生かしてハーブティーやジャムにされることが多いです。でも十数年前にこちらのローゼルの種を、真向かいに住んでいたおばあから譲り受けた時、こんな食べ方も教えてもらっていたのでした。 　それは、ローゼルの塩漬け。作り方は至って簡単で、生のローゼルの実を塩漬けするだけ。　教えてくれたおばあは、ローゼルを丸のまま塩漬けにしていましたが、楽をしたい私は、生のローゼルを細かく刻んで塩漬けしています。そうすると、早く漬かるし、料理の時に使いやすいのです。 　塩漬けしたローゼルは炊き立てのご飯と混ぜておにぎりに。カリカリ梅のような甘酸っぱさと食感で、とっても美味しいのです。色が鮮やかで綺麗なところも気に入っています。 　それから、シリシリしたパパイヤと合わせてソムタムにしても。作り方は、細くすりおろしたパパイヤと、塩漬けローゼルを混ぜるだけなのですが、ツナやナッツがを加えると、より美味しさが増します。ローゼルの酸味があるので、レモン汁や酢は入れる必要がありません。我が家では胡椒の代わりにピパーチの葉を刻んだものを入れて、香りを加えたりします。 　ローゼルの赤とピパーチの緑とで、奇しくもクリスマスカラーのソムタムとなりました。　さっぱりしていて美味しく、色もきれいなので、これからの季節、生のローゼルとパパイヤとピパーチが手に入った時は、ぜひ試してみて下さいね！(パパイヤの代わりに大根でも美味しく作れます♪) あわせて読みたい ／ 蜜蝋のディッピングキャンドル ／ オーナメントクッキー ／ ほか 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 大雪を迎えてようやく冬らしい寒さになり、身が引き締まるような冷たい空気に冬の訪れを実感します。 ふんわりと柔らかな真鱈とほのかな甘さが魅力の蕪。冬が育むこの2つの食材を主役に、季節を感じるひと皿をご紹介します。蕪の優しい甘みにチーズでコクを出し、ふわっとしたソースに仕上げました。茎と葉もソースのアクセントに使いますよ。   【レシピ】真鱈のソテー 蕪のソース 材料 ・真鱈　2切れ・バター　10g・オリーブオイル　大1・薄力粉　適量 ・小蕪　2個・クリームチーズ　30g (常温に戻しておく)・塩　適量・蕪の葉　適量・醤油　適量・黒胡椒　お好みで 作り方 1、皮を剥いた蕪をくし切りにする。 2、ひたひたのお水で柔らかくなるまで火を通す。⭐︎茹で汁は取っておく。 3、茹でた蕪とクリームチーズを撹拌しペースト状にし、塩で味を整える。濃度の調整に蕪の茹で汁を使う(⭐︎) 4、ペティナイフのような刃の先が尖った包丁で、蕪の茎と葉を分ける。 5、茎は刻んで塩をしておく。 6、葉は塩を入れたお湯でさっと湯がき、冷水に晒す。 7、茹でた蕪の葉と醤油を撹拌しペースト状にする。ここでも蕪の茹で汁を濃度調整に使う(⭐︎) 8、真鱈の骨を取り、塩少々(分量外)をして10分ほど置き、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取る。 9、表面に塩胡椒を軽くし、満遍なく薄力粉をまぶす。(腹身の方が薄く長い形状だったので、折り込んで厚みを均一にしました) 10、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、お皿に盛り付ける時に上になる方から、焼き目を付けていく。 11、裏返したら、フライパンを傾けて、バターをスプーンですくい、真鱈にかけながら仕上げる。 12、お皿に蕪のソースを塗り、その上に真鱈のソテーをのせ、グリーンソースと茎の微塵切りを散らす。お好みで挽きたての黒胡椒を。     ジュージューと音を立てフライパンから立ち昇るバターの香ばしい香りに、鱈の旨みが溶け込み、食欲をそそる心地よい匂いが部屋に広がりました。 蕪のフワッとしたソースはまるで雪のよう。こちらも前回の柚子ジャムのポークソテー同様、ホリデーシーズンのメニューのひとつにいかがでしょうか。メインをお肉にするか、お魚にするか。クリスマスの夜のメニューも、そろそろ考え始めなければなりませんね。 あわせて読みたい ／ チューリップチキン ／ ディルバター ／ ほか ソースのトッピングに使った茎の微塵切りと葉のグリーンソースは余ると思いますが、色々な用途に使えます。 キッチンペーパーに包んで水気を搾り、鰹節粉を和えます。ホカホカご飯のお供に。混ぜ込んでおにぎりにしても美味しいです。 葉のグリーンソースはオイルを足してドレッシングにしたり、卵液に混ぜてオムレツや卵焼きにすると良いですよ。 自由な発想でちょっとした工夫を凝らせば、料理はまるでアートのように楽しめるものになります。今日もご覧いただき、ありがとうございました。   12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 立春を過ぎ、春の訪れを感じるようになりました。スーパーに並ぶ柑橘の顔ぶれも、移り変わってきましたね。温州みかんもそろそろ終盤です。年末から春にかけて出回る晩生(オクテ)みかんは、早生(ワセ)みかんなどに比べると皮が厚いので、シロップ漬けにしてみてはいかがでしょうか。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“季節の瓶詰め”の読みもの まずは重曹で茹でて、薄皮をむきます。離乳食にも。娘は小さい頃からこれが大好き！今でも冷蔵庫にシロップ漬けの瓶が入っていると、喜んでくれます。   材料 ・温州みかん　5~6個・水　500㎖・重曹　小1 ・水　300㎖・グラニュー糖　100g 作り方 1、みかんの外皮を剥き、ひと房ずつにしておく。 2、鍋に水を入れて沸騰させ、重曹とみかんを加えたら、弱火で3~4分茹でる。(※1) 3、穴あきレードルですくって、水をはったボウルにみかんを移す。(※2) 4、指で優しく、薄皮や筋を取る。 5、小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させ、シロップ液を作る。 6、みかんを瓶に詰めて、シロップ液を注ぐ。   甘さは控え目にしてあります。冷蔵庫に入れ早めに食べ切って下さいね。 ゼラチンを加えてゼリーにしても良いですし、デザートのトッピングにも。 この時は、ミルクプリンにのせて楽しみました。小さなあしらいは、台所で水耕栽培している人参の葉っぱです。いい仕事をしてくれます。 (※1)みかんの大きさや個性によって、茹で時間が異なるので、最初は見極めが難しいかもしれません。茹で始めに箸で感触を確かめておくと、柔らかくなったタイミングがわかるようになってきます。 (※2)少し早いかなと思うくらいで引き上げましょう。この時、ザルにあげるのではなく、穴あきレードルを使って水に移します。そうすることで、薄皮がつるんと取れない場合に、もう1度、同じ重曹液を使って茹でることができます。約1分ほど追加してみましょう。 茹ですぎてしまって、粒々に崩れてしまった場合もめげないで〜！(経験あり。笑) そんな時はジャムにしてしまいましょうね。 ところで…1枚目の瓶詰めの写真を見て、黒い粒は何だろうと思った皆さん。答えはこちら。 カルダモンです。カルダモンの甘い香りは、お砂糖との相性抜群。ホールのカルダモンは種の部分に強い香りがあるので、指で潰して、鞘を破って使いましょう。コアントローやブランデーでも。お好みでお使いください。 伊予柑、不知火、甘夏…旬の柑橘リレーを楽しみたいですね。 今日もご覧いただきありがとうございました。 #柑橘類のレシピ / #蜜柑：みかん（10〜3月） 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月 ≫

大久保香織 連載：一茶一菓子クラシライター：大久保香織さんより、お茶が主役になるようなお菓子とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 あっという間に１月が終わり、２月も中頃。なんて寒いのでしょうか。そんな日は、温まるお茶時間にしたいので、普洱茶を飲むことにする。発酵度の高い普洱茶は、身体を温める性質があるといわれています。 お茶のお供は、苺（いちご）の春巻。「早く春よ来い」と唱えながら。 あわせて読みたい 《苺を使ったレシピ》✔︎ 苺ジャム -by.川上琴美✔︎ 苺のフルーツサンド -by.tome✔︎ 角餅で作る苺大福 - by.川上琴美 私、ここ数年簡単な春巻きにハマっているんです。大変な餡を作ることなく、季節によって旬の果物や野菜や魚を巻いた春巻。今回は、苺とスライス餅の春巻に、シナモンパウダーをまぶします。   分量　［２本分］ 春巻の皮　２枚苺　　　　４粒スライス餅　２枚揚げ油　　　適量薄力粉　　　小さじ1シナモンパウダー　少々 作り方 ・苺は半分に、スライス餅は細く切り、春巻の皮に乗せ、くるくると巻く・水溶き薄力粉で巻き終わりを止めたら、170°の油でじっくり揚げる・最後にシナモンパウダーをふって完成   何故、苺の春巻きに普洱茶なのか。普洱茶って、漢方みたいに苦くて不味いわけではないんです。丁寧に作られた熟成普洱茶は、紅茶のように華やかでフルーティー。苺にもシナモンにも合います。油を流してくれるので、揚げ物との食べ合わせも良いです。 春巻の準備ができたら、お茶を入れ始めます。宝瓶か茶壺と悩み、今回は茶壺を選択。お茶の種類に関わらず美味しく淹れやすい万能な宝瓶か、熱々で濃厚に淹れられる茶壺かは、毎回の悩みどころです。 あわせてチェック 《クラシコサエルでお取り扱いのある宝瓶》✔︎ 白磁線刻宝瓶セット -by.アサ佳✔︎ 白磁線刻宝瓶セット　黒土 -by.アサ佳 アルコールランプの火でお湯が沸騰したら、砕いた普洱餅茶を茶壺に入れます。熱湯を注ぐと、立ち上る蒸気から華やかな香りが漂い、食欲を刺激してくれます。お茶と春巻を交互に食べていくと、発酵による濃厚な普洱茶の風味と苺のフレッシュな甘酸っぱさの対比で手が止まらない。 中国茶の小さな茶器は、お茶を濃くしたり薄くしたりと、調整に優れていて、濃くしたければ長く、薄いならさっと出して、都度好みを反映させていきます。変化していく味わいに心を寄せていると、外の寒さのこともさっきまで悩んでいた小さなモヤモヤも知らぬ間に吹き飛んで、お茶のことだけを考えている自分になります。 これが私の生活に欠かせない、大切な２月のお茶時間です。 #苺：いちご（1〜3月） 2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら

おべんとうづづり 連載：くらしつづり11月30日（木）より、月1回木曜日で新連載スタート♪インスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年もボージョレ・ヌーヴォーが11月16日に解禁され、店頭で見かけるようになりました。 ボージョレ・ヌーヴォーとは、フランスのボジョレー地区でその年に収穫したブドウで造られた新酒のこと。もともとは地元の生産者がその年のブドウのでき具合を確かめ、収穫をお祝いして楽しむためのものでした。 この出来たてほやほやのワインはまるでいちごのジャムやキャンディーのような香りで、口にすると豊かな果実味が広がり、酸味は穏やか、多くの赤ワインに感じる渋味も少なく軽やかです。 ボージョレ・ヌーヴォーを初めて飲んだ時、パッと思い浮かんだのは、子どもの頃大好きだった赤毛のアンに出てくるいちご水のエピソードでした。アンの親友ダイアナがいちご水と間違えて葡萄酒を3杯も飲んでしまい騒ぎになってしまうのですが、きっとその葡萄酒はボージョレ・ヌーヴォーのようないちごの香りのする口あたりの良いワインだったに違いないと謎解きができたような気持ちになったのです。（その後、調べたら全くの勘違いでしたが…。） 余談はさておき、ボ－ジョレ・ヌーヴォーは飲みやすくて気軽に楽しめるもの。少し冷やせば、普段はあまりワインを飲まない方にもカクテル感覚で楽しんでいただけるかもしれません。合わせるお料理もワインが負けてしまうような濃厚な味付けのものでなければOK。 異国からやってきたプロモーションではありますが、これを口実に友人と集まったり、家族で楽しむ時間が持てるのであれば便乗しない手はありません。以前、友人とお料理やワインを持ち寄って7種類のボ－ジョレ・ヌーヴォーを飲み比べたこともありました。　 今年、我が家でボージョレ・ヌーヴォーを開けた日に作った一皿、旬の栗ときのこを使った鶏もも肉のジャンボネットをご紹介します。 材料　4人分 骨付き鶏もも肉　４本栗　２０個マッシュルーム、まいたけ、しいたけなど　200ｇ　食べやすい大きさに切る 〈　ファルス　〉よく混ぜておく豚ひき肉　２００ｇ玉ねぎ　1/4 個　みじん切り　電子レンジで2分加熱して冷ます生クリーム　大さじ２パセリ　みじん切り　大さじ１　塩　小さじ2/3こしょう 〈　ソース　〉玉ねぎ　1/4 個　粗みじん切りにんにく　１片　みじん切り白ワイン　５０ｃｃ水　２カップ生クリーム　５０ｃｃ塩こしょう 作り方 １.栗は沸騰したお湯に入れて５分茹で、温かいうちに皮をむき水に浸けておく。 ２.鶏もも肉は足首の骨を少し残してキッチンバサミで骨をはずし、厚さを均等に整える。骨は取っておく。 ３.鶏もも肉の内側にファルスを薄く塗りつけ、その上に栗を並べて巻き込み、たこ糸をかける。塩こしょうをふる。 ４.油をひいたフライパンで鶏もも肉の表面に焼き色をつける。 　トレイに並べて２００℃のオーブンで２０～２５分焼く。 ５.肉を焼いたフライパンで骨と玉ねぎ、にんにくを炒める。ワインと水、塩ひとつまみを加えてフライパンをよくこそぎ、小鍋に移してゆっくり煮詰める。コクのある出汁が取れたら、ざるで濾して鍋に戻す。 　炒めたきのこと生クリームを加えて味を調える。 ６.お肉を食べやすい大きさに切って盛り付け、ソースを添える。 ジャンボネットとはもも肉で詰め物を巻き込んでジャンボン（ハム）のように仕立てたお料理のことです。 生の栗が見つからない時期には市販の加熱済みの栗で代用できますので、クリスマスにもおすすめです。 良かったらお試しくださいね。  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 36人目はkinariさん（@kinari.living）です。 ① 台所作りのこだわり 器や調理器具はすぐ手にとって使えるように、オープン収納にしておくのが私のこだわり。 お気に入りのモノたちが並んでいる様子は、目に入るたびに気分を上げてくれます。 でも、オープン収納には定期的に掃除が必要になるデメリットも。 大好きな道具たちのお手入れとはいえ、全てを一度にやるのは大変なので今日はこの棚の１段目を、 次は２段目をと分散させて楽しみながら行うようにしています。 ② 台所にいる時間のマイルール 信州に移住してきてからは、庭畑で採れた新鮮野菜や地元の季節の果物、庭で飼っているニワトリの新鮮卵で料理を作るのが楽しみになっています。 新鮮でおいしい食材は、出来るだけシンプルに調理したい。 庭の山椒の葉を佃煮に、庭畑のルバーブは甘酸っぱいジャムに。 そして庭のニワトリの卵は、鉄のフライパンで周りをカリッと焼いた目玉焼きに、お醤油をちょっと垂らして食べるのが一番おいしい！ ③ お気に入りの器や調理器具 キッチン用品の素材は、ステンレス、ガラス、鉄、陶器どれも大好きなのですが、中でも木の素材の物は温かみがあり、使っている時に手になじむ感じが心地よくてお気に入り。 木工が得意な夫に頼んで作ってもらったオリジナルの道具や器は、長く使っていきたいので定期的にお手入れをします。 クルミが家にある時はそれを使って。 殻から出したクルミをさらしの上にのせたら巾着のように紐で縛り、クルミの入った巾着を綿棒でトントントンと叩くと、じんわりとクルミの油分が出てきます。 クルミ油が染み出た晒の巾着で、木に油を擦り込んであげると、べたつかずにしっとりとした手触りに仕上がるので、とてもおすすめ。 ④ ささっと作れる箸休め 夏場、庭畑でつぎつぎと収穫できるきゅうり。 私が一番好きなきゅうりの食べ方は、梅おかかきゅうり。 1ｃｍ幅くらいに切ったきゅうりに軽く塩をして重石を乗せたら冷蔵庫へ。 30分程おいたらきゅうりの水気を切り、梅干し、鰹節と和えたら出来上がり。 梅干し、鰹節の分量はお好みで。 梅のさっぱりした味が夏にぴったり、簡単に出来るのでおすすめです。   kinari（@kinari.living） 信州の里山で田舎暮らしを楽しんでいます。 台所道具、古いもの、かごが大好き。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はyoshimiさん（@44m_____）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸  

Instagramで人気の作家“天気雨”さんのガラス製の器・カトラリー各種20時より販売開始予定です。 →大人気で販売開始からすぐにsold outとなりました…！次回入荷は未定ですが、Instagramをこまめにチェックしていただけるとお知らせが早いかと思います。 ・14cmリム皿 ・ぺこ皿 ・オクトゴナル 小 ・スープ皿 ・ジャムナイフ ・マドラー こちらは＼WRITER'S SELECT／です   by. クラシライター：tome 連載：旬を楽しむお弁当 大手料理教室で、年間1000回近いレッスンを担当する傍ら、レシピ開発や、医療、食品関連企業とのオンラインレッスンを行うなど幅広く活動しています。 旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなレシピや情報をお届けしていきたいと思っています。   ▷ WRITER'S SELECTとは？ クラシライターによるセレクト商品。お気に入りのライターさんが選んだ商品を是非チェックしてみてください。    

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 11人目はyucaさん（@cayu）です。 ① 台所作りのこだわり 私の台所作りのこだわりはまず使う色を極力「白だけ」にしていること。 台所は、食材や調味料のパッケージなど、色が多くなりやすい場所。片付けていてもどうしてもごちゃついて見えやすいので、家電や調理器具、ふきんなどできる限り白で統一してスッキリ見えるようにしています。 次に、収納は必ずワンアクションで完了するようにしていること。見せる収納は憧れもあったのですが、管理が大変でズボラな私には無理だと諦めた経験から、１つの動作だけで取り出したりしまったりできるように。片付けのハードルが下がり自然と散らからない台所になりました。 ② 台所にいる時間のマイルール 疲れ具合に合わせてコーヒーを淹れる最近余裕ないな、と感じたときはあえて丁寧にコーヒーを淹れます。 基本はハンドドリップですが、コーヒーメーカーを使うときもあればお湯を注ぐだけのドリップバッグを使ったりと、気分で使い分けできるよう常にいくつか用意しています。 そして、本当に心が疲れたときは豆から。豆を挽いて粉をドリッパーにセットし、お湯を注いで……と、工程をこなすうち、コーヒーに集中し香りを嗅ごうとして自然と呼吸が深くなるんです。 余裕がないときはつい時短……となりがちですが、これでリラックスのスイッチを入れて自分を緩めるようにしています。 ③ お気に入りの器や調理器具 「プレーンな白いプレート」作家さんの器が多いですが、アンティークの器やプロダクトも大好きです。器も9割以上が白。 お料理をさっと乗せたところを想像してみて、パッとイメージできたものを購入すると失敗がなく「あまり出番がないな」ということがなくなります。 「バターナイフ」 そして大好きでついつい集めてしまうものといえば、バターナイフです。バターだけでなく、ジャムやパテ、チーズなど何にでも使える上になんとなくサマになる！お料理中もスプーンのようにガンガン使っています。古いものはお手入れも必要ですがそれすらも楽しい、大好きなアイテムです。 ④ ささっと作れる箸休め 「きのこの洋風甘辛煮」お水を加えずきのこの水分だけで作る「きのこの洋風甘辛煮」をよく作ります。きのこは何でもOKで、数種類入れるとおいしいですが、しいたけを入れると味に深みが出るのでおすすめです。そのまま一品として食べるのはもちろん、トッピングとしてお蕎麦にのせたり。お醤油やみりん、鷹の爪、ほんの少しのバルサミコ酢だけで味を入れています。油を使わないのでヘルシーです。 朝食はいつもパンなので、サラダやたまごにかかけてドレッシングやソース代わりにしてもおいしいです。 yuca（@cayu） Instagramで毎日の朝ごはんを発信しています。 コーヒー業界で長らく勤務し、現在は食関係のライターとして活動中。 忙しい毎日の中、さっと器に盛るだけでその日一日を少し元気で乗り越えられるような、そんな朝ごはんに支えられて日々を生きています。都内で夫と2人暮らし。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回は彦根千寿さん（@chizu.style_）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】TSUBAKI - 霙（みぞれ）