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おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 10月に入り霜降を迎えても残暑を引きずるような日々が続いていましたが、ようやく秋らしさを感じるようになってきました。 暑い時期には敬遠していたバターを使ったパイやキッシュ作りをやっと解禁できます。早速、秋の食材を使ったキッシュを作りましたので、レシピと一緒にご紹介します。 まずはキッシュの土台になるタルト生地、パート・ブリゼの作り方です。長年キッシュを作ってきて、いろいろと試してみましたが、最近はこの分量に落ち着いています。   【レシピ】パート・プリゼ｜サクッと軽いキッシュの土台のタルト生地 材料（直径20cmの型2台分） ・薄力粉　100g・中力粉　100g・細挽き全粒粉　50g・バター　125g 1cm角に切って冷やしておく。・卵　60g（卵黄2個＋白身で調整）・水　大さじ1強・塩　小さじ1 水で溶かしておく ※いつも2台いっぺんに焼いて、ひとつは冷凍しておきます。 ※粉は薄力粉だけでも大丈夫ですが、よりグルテンの多い中力粉や強力粉を混ぜると生地のつながりが良くなり伸ばし易くなります。ただし縮む力も強くなるので休ませながら作業するようにします。全粒粉を入れると風味とサクサク感が増すような気がします。お好みでどうぞ。 ※卵は全て卵黄でも構いません。その場合、よりホロっとした食感になります。卵白が多いとカリッとした歯応えになりますが、切り分けの時に生地の縁が欠け易くなるため悩ましいところです。 ※125g包装のバターを使うと計量が楽です。 作り方 フードプロセッサーに粉類を入れて混ぜる。 バターを加え、サラサラとした粉状になるまで粉砕する。 卵と塩を溶かした水を加える。 フードプロセッサーの中でまとまってきたら半分に分けて、それぞれラップに包んで冷蔵庫で休ませる。 打ち粉をした台の上で、3mmの薄さにのばす。 型の中に敷き込み、型の高さよりも1cm上のところで切り落とす。 指で型に密着させる。縁飾り用の道具、パンス・オ・タルトやフォークなどを使って縁を整えても良い。 底の部分にフォークで穴を開ける。 冷蔵庫でしばらく冷やす。 内側にオーブンペーパーを敷いて、ベイクストーンや小豆などの重石をのせて180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。 重石を取り除いて卵黄（分量外）を塗り、さらに5分焼く。 型ごと冷ます。   パート・プリゼが焼けたら、あとは具材と卵と生クリームの液種＝アパレイユを流し込んで焼けば出来上がりです。   【レシピ】アパレイユ｜基本のキッシュの液種 材料（直径20cmの型1台分） ・全卵　3個・生クリーム（乳脂肪分35%のもの）　1パック200cc・塩、こしょう　適量・ナツメグ　適量 作り方 ボウルに卵を割りほぐし、生クリームを加え泡立て器で良く混ぜる。塩こしょう、ナツメグで調味する。 ※アパレイユはパート・プリゼの縁ぎりぎりまで注いでいます。 ※具材の量によってアパレイユの必要量は変わるので、やや多めの量になっています。　もし余ったら、ハード系のパンを浸してチーズをかけて焼くと美味しくいただけます。   秋の旬の食材をたっぷり使ったキッシュのレシピを３つご紹介します。   【レシピ】秋鮭とブロッコリーのキッシュ...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 霜降を迎え、朝晩がやっと肌寒くなってきたので、こっくりしたお料理が食べたくなりますね。出回り始めた牡蠣とこっくりした味噌は相性抜群！今回は我が家の牡蠣の土手鍋風をご紹介します。土手鍋というと、鍋の縁に味噌で土手を築き、その味噌を溶かしながら、それぞれが好みの味加減で食べるのが本流だと思います。土手鍋風と書いたのは、我が家の土鍋は縁が少なく土手を築けないからです。そして、最初から味がしっかり決まっている方が食べやすいので、味噌だれを最初に作ります。 あわせてチェック ✔︎ お鍋のお供に、手作り鍋敷き 【レシピ】味噌だれ｜色々なお料理にも使える 材料 ・味噌　200g・酒　50ml・みりん　50ml・砂糖　20g 作り方 材料全てを混ぜ合わせ 、10分ほど煮詰める。     味噌だれは少し多めに出来上がります。冷蔵庫で1ヶ月くらい保存可能ですので、牡蠣鍋の他にも、蒟蒻や里芋に塗ったり、お肉の下味など色々な料理にご活用くださいね。それでは、牡蠣の土手鍋風の作り方です。   【レシピ】牡蠣の土手鍋風 材料 ・味噌だれ　100g・出汁　600ml・加熱用生牡蠣　300g・焼き豆腐　1丁・白菜　1/8玉・長ねぎ　1本・お好みのきのこ　150g　(写真はえのき、しめじ、平茸) 作り方 1、牡蠣に片栗粉(分量外)を振り汚れを吸着させ、流水で優しく洗い流し、水気を切っておく。 2、きのこをほぐし、白菜は3㎝幅に切り、ネギは5㎜幅の斜め切り、豆腐は適当な大きさに切る。 3、土鍋に牡蠣以外の材料を入れて、土鍋の縁に味噌だれを塗っていく。 上記したように、我が家の鍋は縁が少ないので、土手を築けませんが、それでも縁に沿うように加えると少し香ばしく焼けるんです。香ばしい匂いもご馳走ですね。 4、出汁をそっと流し込み、10分ほど煮込む。 5、牡蠣を加え、火を通す。 野菜はしんなり、牡蠣はふっくらしてきたら出来上がり。     もう少し味を足したい場合の為に、卓上に残りの味噌だれを置いておくと良いと思います。お好みで、追い味噌だれと七味をどうぞ。 〆はうどんがよく合います。青ねぎをたっぷり加えて。 今日もご覧いただき、ありがとうございました。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 朝のランニングの際、見上げた空が高くて残暑の中にも秋の気配を感じます。今月・来月のクラシコサエルの合言葉は、#暖色日記。プレゼント企画のクッキー缶がいつもかわいらしくて、早くも秋の作品が楽しみ＾＾この時期のお野菜も、真夏のパキっとした色味からくすみカラーに変化していて、見ているだけでほっこりした気持ちになります。秋茄子、さつまいも、秋オクラ、ししとう、椎茸。どんなお料理に仕上げようか、ワクワクします。 季節が変わると、旬の食材を使って春巻きを作ります。春巻きの皮に豚肉を広げ、ややしっかり目に味をつけ炒めたきのこ類（きくらげ・しいたけ・舞茸）をたっぷり乗せて巻いてみました。 皮に油を塗って、オーブンで焼くとパリパリに！少ない油でも作ることができ、時間が経ってもパリッとした食感が続くので、お弁当にもぴったり。さあ、詰めていきましょうー！きくらげ・しいたけ・舞茸・豚肉の春巻き、自家製カクテキ、鮭とししとうのレモンマリネ、卵焼き、さつまいものスイートチリソース和え、ゆかりごはん春巻きの具材にしっかりと味をつけておけば、ごはんが進むおかずになります。 この時期のフルーツも、春巻きによく合います。豚肉や生ハムに、いちじく・モッツァレラチーズを包んでいただくと、とてつもなく秋を感じます。もう少し季節が深まったら、柿や洋梨で作るのも楽しみ。春巻きの皮に、1枚お肉を挟むと、瑞々しい食材を包んでも皮が破れにくいのでおすすめです。(お弁当に入れたきのこの春巻きも、同じ包み方) キリッと冷えた白ワインといただくと最高のおつまみになります。色々な秋を包んで、ピクニックに行くのも楽しいですね^^  【今日の旬食材】きのこ類：年中販売されていますが、秋の気候がきのこの香りを最も引き出します。購入してすぐいただいてもおいしいのですが、2時間ほど日光（紫外線）に当ててみて！ビタミンD（カルシウムを吸収し、免疫力を上げるビタミン）が数倍にも増えます。日光に当てると旨味が増える食材は他にもありますが、栄養価が上がるのはきのこ類だけ。ちなみにきのこ類の中で、最もビタミンDが含まれているのがきくらげです。  

おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日本ではあまり馴染みがないもので、フランスのレストランやビストロ、お惣菜屋さんに行くと、度々目にする食材がレンズ豆です。 肉と一緒に煮込まれていたり、魚料理の付け合わせになっていたり、サラダとして出てきたり。 またフランスの一般家庭での料理にもよく使われていて、常備している家が多いと聞きます。 レンズ豆は多くの乾燥豆と違い水で戻す必要がなく、加熱時間もそれほど長く掛からないため、気軽に使えることが人気の理由です。さらに、栄養価が高く、カリウムや鉄分などのミネラル、ビタミンや食物繊維なども豊富であることから古くから積極的に摂りたい食材とされてきました。 レンズ豆の種類は様々で、大きさだけでも3mmぐらいの小粒サイズから1cm近い大粒サイズまであり、緑系の皮付きの豆とオレンジ色の皮無しのものがあります。その中でも小粒で濃い緑褐色のル・ピュイ産のレンズ豆は格別とされています。 フランスには特定の産地で作られる優れた農産物に対して、公的に管理保護し、その品質を保証する制度があります。それがAOCやAOP（原産地統制名称や原産地名称保護）というもので、ワインやチーズがお好きな方はそのマークを見たことがあるかもしれません。 ピンク色の箱に印刷されている黄色と赤の丸いマークです。　 数ある野菜の中で初めてAOCに認定されたのがル・ピュイ産のレンズ豆で、そんなことからもフランス人にとってレンズ豆が重要な食材であるということがうかがえます。 日本ではレンズ豆は栽培されていませんが、カナダやオーストラリア、アメリカ産の大粒のものとフランスやイタリア産の小粒のものを見つけることができます。 さて今回はそんなル・ピュイ産のレンズ豆を使った2種類のサラダとスープの作り方をお伝えしたいと思います。 その前に、まずレンズ豆の下ごしらえについて。 レンズ豆は皮が薄くて食べやすくホクホクとした食感と豊かな風味が特徴ですが、土のような独特な香りや後味にほんの少し苦味を感じる方もいるかもしれません。それが苦手な方は下茹での時に一度茹でこぼすと軽減されます。煮込み料理の場合には、乾燥した状態のまま煮汁に加えることができるとされていますが、同じように茹でこぼしてから使うといいでしょう。   レンズ豆をより美味しく楽しむための下ごしらえ レンズ豆はさっと洗って、たっぷりの水の中に入れて火にかけ、沸騰したら茹でこぼす。 再び鍋に戻してたっぷりの水、タイム、パセリの茎、ローリエなどのハーブ、あれば野菜の切れ端などを入れて弱火で柔らかくなるまで茹でる。 途中であくを取り除く。 火を止める少し前に塩（水1リットルに対して小さじ1）を加える。そのまま冷ましてからざるにあげる。 500gのレンズ豆を茹でると約9カップになります。多めに茹でて冷凍しておくと便利です。     それでは、下ごしらえが終わったレンズ豆を使った、サラダやスープのレシピです。 スープのレシピではレンズ豆の茹で汁を使いますので、下ごしらえの際に取っておいてくださいね。   レンズ豆のサラダ 材料 ・下ごしらえ済みのレンズ豆　3カップ・ベーコン　75g・玉ねぎ　1／2個・にんじん　1／2本・オリーブオイル　適量・白ワインヴィネガー　大さじ2・オリーブオイル　大さじ４・マスタード　小さじ1・塩　小さじ1／2・こしょう　適量・ハーブ　適宜 作り方 1.ベーコンは細切り、玉ねぎとにんじんは3mm角に切る。 2.フライパンに少量のオリーブオイルを入れてベーコンを炒める。脂が出て焼き色がついたら玉ねぎとにんじん、塩ひとつまみを加え弱火で炒め煮にする。 3.野菜に火が通ったらレンズ豆を加えて、水分が飛んだらボールに移す。 4.ヴィネガーに塩こしょう、マスタードを入れて良く溶かす。オリーブオイルを加えて乳化するまで良く混ぜる。 5.レンズ豆にドレッシングを加減しながら加えて和える。ハーブを添える。   レンズ豆と白いきのこのサラダ 材料 ・下ごしらえ済みのレンズ豆　1カップ・マッシュルーム　1パック　5〜6個・ブナピー　1パック・白まいたけ　1パック・玉ねぎ 1／4個・にんにく　1片・レモン汁　小さじ1・オリーブオイル　適量・白ワイン　大さじ2・塩、こしょう　適量 作り方 1.きのこは石づきを取り食べやすい大きさに割く。玉ねぎはみじん切り、にんにくは縦半分に切る。...

sonomi 連載：美味しい楽しい家族時間クラシライター：sonomiさんの家族時間を楽しむことを意識したライフスタイルやお菓子・料理のレシピをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒い時期、我が家によく登場するメニューの一つに、チキンのトマト煮込みがあります。とってもシンプルなのですが無水調理なので、お肉がほろほろで旨味たっぷり。食べるたびにほっこりします。 寒い時期によく作るメニューではあるのですが、冬や春には旬のキャベツ、夏にはズッキーニやナスなどの夏野菜、秋にはしめじやマッシュルームなどのきのこ類、という感じにその時の旬の食材を取り入れて風味の違いを楽しむのもおすすめです＾＾ このチキンのトマト煮込み、母がよく作ってくれていたもので、私が小さいころから食べている味なのです。 母がいつも「これ、おばあちゃんから教えてもらった味なのよ」とよく言っていたのもとても印象深く、「おばあちゃんの味だ〜」と思いながらいつも食べていました。 いつも母がつくる「おばあちゃんの味」でしたが、１度だけ祖母が私にこのチキンのトマト煮込みを作ってくれたことがあり、「じっくり時間をかけて作ると美味しくなるのよ」と教えてくれました。 私が母となり、このチキンのトマト煮込みを作るようになったことを祖母に伝えた時には「ひいばあばの味になったのね！」と、とってもとっても喜んでいました＾＾ 先日も子供たちと一緒に作り、家族で「ひいばあばの味」を楽しみました。 子供達のお気に入りは、ガーリックトーストをつける食べ方。旨味たっぷりのスープがガーリックトーストに浸みて美味しいんです＾＾ 【レシピ】基本のチキンのトマト煮込み このレシピをベースに その時の旬の食材を足して作ります。写真はキャベツを入れたものです。 玉ねぎは飴いろになるまでじっくり炒め、お水の代わりに野菜ジュースを使い、無水調理。長時間コトコト煮ることで、旨味が凝縮し、お肉もほろほろに。圧力鍋でも作れますが、じっくり時間をかけてコトコト煮て作るのがおばあちゃん流。手間をかけてじっくり作るのも楽しみの一つです＾＾  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 あー！寒い寒い寒い・・・湯たんぽを抱きながら呪文のように唱えています(笑) さて今日は薬膳の小話を。 中国の暦では1年間を二十四節に分ける風習があり、1月20日ごろから節分までの時期を「大寒」と呼びます。 読んで字のごとく、1年で最も寒い時期と言われていますが、ご安心を！この後の暦は「立春」。春はもうそこまで！ この時期は日々の忙しさも戻り体調を崩しやすいため、養生するためのごはんをいただきましょう。 前回、「作り置き未満のおかず」についてご紹介しましたが今回はそれを使った「つくね弁当」をご紹介します。 今回使用する鶏ひき肉は薬膳の分類では「温性」。特に胃腸を温めます。時間が経っても脂っぽくならないのでお弁当にピッタリ。   個人的に、つくねと春巻きの懐は相当深いと思っています。(笑)何を入れてもおいしいお料理に変身してくれる！ 錦糸卵の上にれんこんつくねをどーんと。 今回のつくねには、前回の「人参の塩もみ」のほかに、ねぎの青い部分や中途半端に余ってしまったきのこ、お野菜の切れ端を刻んで加えました。 ∟ ちょっとしたお野菜の切れ端を刻んで冷凍しておくと便利。ごぼうや葉野菜も◎小さなSDGs◎ 鶏ひき肉100gに塩少々を入れてよくもみ、溶き卵大さじ1、片栗粉大さじ１、みじん切りのお野菜を加えて丸めてタネを作ります。 今回は蓮根の半月切りに片栗粉をさっとまぶしタネをくっつけてフライパンで焼きました。 焼けたらたれを絡めましょう。醤油、酒、みりん、砂糖を同量で。（どんな和食でも味が決まる黄金比！） ∟ 焼くときはつくねの面から焼くとはがれにくいです。蓮根に付けきらなかったタネは丸めてそのまま焼きました。 ∟ 冬によく見かける可愛い色のかぶも一緒に焼いて土佐酢に漬けました。たくさん作ったのでおつまみにします（笑） つくねのタネは鶏団子鍋にも使えます。体を温めて元気に春を待ちましょう！     【今日の旬食材】 れんこん：喉の乾燥を防ぐ働きがある。薬膳ではすりおろして飲むことも。 きのこ：余分な脂肪の吸収を防いだり、免疫力を上げる働きが期待できる。  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はアシュママさん（@ashmama0131）が愛用されている、秋田県：万能つゆ 味どうらくの里のおはなしです♪ アシュママ（@ashmama0131） 周りにコンビニもレストランもないのどかな風景が広がる会社に勤務する息子のために朝4時半起きでお弁当作ってる母です。体力を使う仕事なので品数多く、彩りも良くを心がけて作ってます。完食して空っぽになったお弁当箱を見るのがささやかな幸せです。 ① イチオシ調味料とのストーリー 秋田の家庭には必ずあるという東北醤油さんの万能つゆ　味どうらくの里は子供の頃から慣れ親しんだ味です。 今は千葉に住んでいるのでなくなると、秋田の実家の母から送ってもらってます。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 5倍濃縮なので希釈せず使えばお醤油代わりにも使えるので煮物はもちろん卵かけご飯、納豆、冷奴などにそのままかけたり味卵にする時の漬け汁にと何にでも使えるところ 甘味と旨みのバランスが良いところ 1，8ℓタイプがお気に入り 大容量でたっぷり使えるので我が家はこちらのサイズばかり使ってます。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ   【きのこの炊き込みご飯】 材料舞茸　1／2パックしめじ　1／2株えのき　1／2株椎茸　2個油揚げ　1枚人参　1／3本お米　2合味どうらくの里　大さじ3水適量あれば三つ葉適量 下準備※きのこは石付きを取って食べやすい大きさに切ったら3〜4時間天日干しする※お米は研いで30分浸水させたらザルにあげておく※油揚げはキッチンペーパーで押さえて油抜きして5ミリ幅の短冊切り※人参も5ミリ幅の短冊切り 作り方①炊飯器にお米、味どうらくの里を入れたら2合の目もりまで水を入れる②人参、油揚げ、きのこを入れて炊き込みご飯モードで炊く 味付けは味どうらくの里だけですが、味がビシッと決まります。きのこは手間ですが少し天日干しをすると旨みが凝縮されて美味しいです。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は12/2（土）公開予定。麻 育子さん（@asaikuko）より、東京都のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】長石釉　白茶　蓋付豆猪口 商品をもっと見てみる  

Tammy* 連載：季節のしつらい手帖手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 9月9日は、五節句のひとつ「重陽の節句」。 「菊の節句」とも呼ばれ、菊に長寿や無病息災への願いを込めてきた、昔から続く季節の行事です。 あわせて読みたい ✔︎ 重陽の節句をいつもの食卓に 桃の節句や端午の節句に比べると、今の暮らしの中では少し馴染みが薄い重陽の節句。でも「節句だから」と特別なごちそうを用意したり、難しく構えたりしなくても楽しめたらと思っています。 たとえば、いつもの料理に食用菊をひとひら散らしたり、大根やにんじんを菊の形に抜いて、いつものひと皿に添えてみる。菊のお椀があれば、それを使うだけで食卓も華やぎます。 大皿には、きのこなど秋の食材を使った炊き込みごはんを。その上に菊の形に抜いた野菜を彩りよく飾れば、それだけで重陽の節句のごはんができあがりです。 お飾りの菊には、大根やにんじん、紫芋などを使います。野菜はさっと茹でてから菊型で抜き、彩りよく。白い大根はそのままに、一部はビーツでピンク色に染めています。黄色やオレンジ色のにんじん、紫芋などを組み合わせると、食卓もぱっと華やかになります。 ✔︎ 菊を添えて楽しむ秋のおもてなし お客様を迎える日なら、きのこや銀杏、秋刀魚など秋の食材を使ったひと皿に、菊の形に抜いたにんじんをひとつ添えたり、食用菊を散らしたり。そんな小さなしつらえも、季節を感じてもらえるおもてなしになりそうです。菊をまとわせた手毬寿司を作ったり、菊の花びらを浮かべた菊酒を楽しんだり、少し手をかけて、重陽の節句を味わうのもいいものです。 昔から続いてきた季節の行事を、いつものごはんに小さな菊をひとつ添えることから。今の自分の暮らしに合う形で、取り入れてみる。今年の重陽の節句は、食卓のどこかに小さな「菊」を添えて楽しんでみませんか。 #五節句 / #重陽の節句 コットンリネンのエプロン こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、10月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 8月 ｜ 一覧 ｜ 10月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 子供の頃に、祖父母の庭の無花果をもいで食べていました。今ではすっかり高級フルーツの位置付けですが、私も庭に植えたい果実ナンバーワンです。甘味が強くとろっとした食感に、プチプチとした種の食感もこの果実の魅力です。このプチプチ！女性ホルモンと同じ働きをするエストロゲンを多く含んでいるそう。女性に嬉しい栄養素を多く含み、不老長寿の果物とも言われています。今回は、そのまま食べても美味しい無花果に、ひと手間加えたレシピをご紹介しますね。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの まずは、無花果ときのこのバルサミコソテー。   無花果ときのこのバルサミコソテー 材料 ・無花果　2個・舞茸　90g・椎茸　3個・オリーブオイル　大1・バルサミコ酢　小2・醤油　小1・塩　少々・アーモンド　適量・イタリアンパセリ　適量 作り方 1、無花果を縦に6等分にする。 2、椎茸をスライスし、舞茸を適当な大きさに千切っておく。 3、フライパンで椎茸と舞茸を空炒りする。 4、焼き目が付いたらオリーブオイルを絡めて、醤油を鍋肌から加える。 5、さらに、無花果、バルサミコ酢の順に足し、さっと炒める。 6、アーモンドを加え、塩で味を整える。 7、お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。     きのこは空炒りすることで旨みがぐっと増します。調味料を加える前に、しっかり焼き目を付けて水分を飛ばしましょう。アーモンドは仕上げに散らすのではなく、具材と一緒に炒めて艶を出しましょう。   次は、無花果の季節に何度も作るひと皿。無花果と鶏ささみの胡麻酢和えです。 ねり胡麻は無花果にとっても良く合うんです。ねり胡麻、醤油、酢を同じ分量で混ぜ合わせ、茹でた鶏ささみと、銀杏切りにした無花果を和えます。無花果の甘みがあるので、砂糖は入れません。無花果のとろりとした食感が、鶏ささみを優しくまとめてくれます。酢の酸味を合わせることで後味すっきり。   最後は簡単なスイーツ、無花果のキャラメリゼを。 半分に切った無花果の断面に、グラニュー糖をたっぷりまぶして、バーナーで炙ります。熟れた無花果が、カリッとほろ苦いカラメルをまとい、アイスクリームとの相性も抜群。すぐに作れて、とてもシンプルなのに、ちょっぴり贅沢な気分になれます。   この夏、ひとつ歳を重ねました。美味しく食べることは健康に繋がっていると思っています。いつも感謝の気持ちを忘れず、心と身体を整えて、1日1日を大切に過ごしていきたいと思います。今日もご覧頂き、ありがとうございました。 #葡萄：ぶどう（8〜10月）/ #マスカット：シャインマスカット（9〜10月）/ #無花果：イチジク（夏果6〜8月、秋果8〜11月） 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力の結晶 カートに追加 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、9月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 7月 ｜...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 朝晩過ごしやすくなり、ようやく秋の訪れを感じられますね。いつだって食欲のある私が言うのも変ですが、食欲の秋です！今回は旬の食材、秋刀魚の炊き込みご飯をご紹介します。近年の漁獲量の減少は気になるところですが、美味しそうな生の秋刀魚を見かけると、嬉しくなってしまいます。  秋刀魚の炊き込みご飯 【材料】 ・秋刀魚　2尾・お米　2合・薄口醤油　大1・酒　大1・水　2カップ弱・青ネギ　・生姜　・白胡麻その他、青柚子(酢橘) 、茗荷、海苔等をお好みで。 【作り方】 1、米を研ぎ30分ほど吸水させたら、ザルにあけ水気を切っておく。 2、秋刀魚を二等分にし内臓を取って水洗いし、水気を拭き取る。 3、2に塩(分量外)を振り、10分ほど置く。 4、その間に、薬味を準備する。生姜の千切りは繊維に添って。私は、たっぷり入れるのが好きですが、今回、この量全ては使っていません。お好みで加減してくださいね。このように繊維に添って切り、水に晒しておけば、2、3日冷蔵庫で保存できます。5、秋刀魚から出てきた水分を拭き取り、両面をこんがり焼く。 6、土鍋に米を入れ、調味液と水を加えたら、平らにならし、生姜と秋刀魚をのせる。 7、炊き上がったら、ネギと白胡麻を散らす。秋刀魚の身をほぐして、頂きます。お好みで、青柚子や酢橘を搾って♪  さあ、2杯目のお楽しみは出汁茶漬け！お気に入りの土瓶を用意して… （信楽焼きの白灰釉土瓶と手作りコースター） 秋刀魚の骨と昆布で出汁を取り、日本酒と薄口醤油、塩で味を整えます。薬味を更に追加しました。茗荷、刻み海苔、わさびもいいですね。土鍋で炊いたので、おこげの香ばしい香りもご馳走です。 もうすぐ十五夜。先週ご紹介した落花生ご飯や栗ご飯、秋鮭、きのこなど、秋を感じる炊き込みご飯はいかがでしょうか。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いていますね。いかがお過ごしでしょうか。私達日本人にとって、身近なお味噌汁は夏バテ予防、熱中症対策、夏の不調を整えてくれるのに最適な食べ物です。とはいえ、暑い時期に朝からお出汁を丁寧に取るのは大変ですね。私はこの時期、手軽な水出しに切り替えています。 水1ℓに対して材料20gが目安です。ひと晩冷蔵庫で寝かせておけば、雑味の少ないお出汁が出来上がっています。忙しい朝にもささっとお味噌汁を用意することが出来ます。仕上げに少し鰹節の粉末を入れることもあります。鰹節の旨みと香りがプラスされ、更にカルシウムもとれるのでおすすめですよ。 食材は冷凍しておくと更に時短になります。きのこ類はそのまま、オクラやツルムラサキなどは下茹でしてから冷凍しておきます。豚肩ロース肉も2枚ずつラップに包みます。包丁要らずでポキポキっと！笑。   もずくとオクラ　ふんわり卵のお味噌汁 ツルツル、トロッと喉越しよく、ふんわり卵が優しいお味噌汁です。オクラのネバネバ成分は胃腸の働きをサポートしてくれます。   豚肉とセロリの葉のお味噌汁 豚肉は疲労回復にぴったり。セロリの葉はサッと火が通り、熱を通すことでたくさん食べられておすすめです。新生姜の千切りもたっぷりのせています。セロリの葉と新生姜の爽やかな風味が好きな一杯です。   焼き茄子と豆腐のお味噌汁　 茄子とお味噌は本当に相性が良いですよね。茄子はそのまま煮るよりも、ひと手間加えることで甘味が増し、色よく仕上がります。焼き茄子も冷凍しておくことが出来ますし、電子レンジを使って蒸し茄子にしても。(ラップで包み600wで1分加熱) 茗荷をトッピングしています。   干しゴーヤと松山あげのお味噌汁 干したゴーヤをお味噌汁に入れるとトロッとした食感になります。ゴーヤの苦味は油揚げが和らげてくれます。ふわっトロっとした松山あげは、油抜きが不要で常温保存もできるので便利です。 我が家は基本的に和食中心の朝ごはんです。特に、朝のお味噌汁は1日のスタートに欠かせないと思っています。春から1人暮らしを始めた息子も、朝からお味噌汁だけはしっかり食べているようで、嬉しく思っています。こうも暑いと、つい冷たいものばかり食べがちになりますが、夏バテ防止の為にもバランスの取れた食事を心がけましょう。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 秋分の日も過ぎ、暦の上ではようやく夏にピリオドを打ちましたが、まだまだ残暑が厳しいですね。この季節に夏の疲れが出やすい体の部位は頭髪。特に頭皮は朝晩の寒暖差や紫外線で想像以上にダメージを受け、秋は年間で最も抜け毛が増える時期と言われます。皮膚や髪の毛のターンオーバーを正常に保つためにはミネラル豊富な食材と、その吸収を促進するビタミンCが大活躍！ミネラルは体内で生成されないため、貝類・ナッツ類・肉類・海藻類・豆類などを意識して摂り、一緒に野菜を摂ると吸収力が上がります。要は…まんべんなく色々食べましょう(笑)ただ、毎日忙しくて色々な食材を準備できないこともありますよね。そんな時の推し野菜は、かぼちゃです。必須ミネラルの一種、カリウムを豊富に含み、βカロテン・ビタミンB（皮膚を整える）・C（コラーゲンの生成を促す）・E（生体膜を正常に保つ）が豊富で、糖や食物繊維も多い食材です。 かぼちゃは旬が長く、夏に収穫されたものは水分が抜けて秋に甘みが深くなり、9月から12月頃にかけ、ほくほくとした食感を楽しむことができます。煮る・焼く・茹でる・炒める・揚げる…調理法もオールマイティーなので、冷蔵庫にいてくれると安心な野菜です。この時期はバターナッツかぼちゃもおススメ。アーモンドミルクと煮込んでつぶし、スープにしてみました＾＾今日のお弁当は美髪を作るバランス弁当。玄米ときのこのまぜご飯（きのこもミネラル野菜）、チキン南蛮（皮膚や髪を作るたんぱく質豊富・酢は育毛効果も◎）、タルタルソース（初夏に漬けたらっきょう入り）、かぼちゃの365ゆずごしょうきんぴら（ゆずごしょうがかぼちゃの甘みを引き立てる！）です。 ゆっくり深まる秋を楽しみながら、内側からのケアをしてみましょう◎  【今日の旬食材】 かぼちゃ：前述したとおり、夏に収穫ししばらく熟成させたのち出荷されるため、いかに水分が抜けて甘みが濃くなっているものを選ぶかがポイント。ひとつまるまる購入するときはヘタがコルクのように乾燥し、ひびが入り、くぼんでいるものが完熟しています。カットかぼちゃの場合は、濃いオレンジ色で皮のギリギリまで黄色いものを選ぶと◎ワタが見える場合は、乾燥してきれいなものを。購入したらワタと種はかびやすいため取り除いて保存しましょう。  

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さーん！筍ライフ楽しんでますかー？私はこの春4回茹で済やでー(笑) 焼いたり炒めたり…今年はクリーム煮なんてお洒落なもんにもチャレンジしたり。あっ！天ぷらまだやってないやん！ルーローハンも！定番の若竹煮もまだやん！と焦ったり。筍としばしお別れの日が来るまで思う存分楽しみたいと思っております。 前回のコラムでは筍のアク抜きと米ぬかの楽な捨て方を紹介。（糠の面倒な処理方法、なかなか反響ありお役に立ててなによりでした） あわせて読みたい ✔︎ 季節の瓶詰め：女竹のピクルス - by.平本麻美 さてさて筍の処理ができたらやっぱりこれを作らんとな！てなわけで筍ごはんを。茶色いお弁当が更に美味しい茶色に染まりますよ♪ お弁当にもぴったり♪しっかりめお味の筍ごはん 《材料》2号分 ・米…2合・筍(茹でたもの)…120g・鶏ひき肉…100g・醬油…大さじ2・酒…大さじ2・塩…小さじ1/3・胡麻油…ひとまわし ※私は生姜も一緒に炊き込むのも好きなので生姜1/2かけ千切りを加えたりもします。しっかりめのお味なので醤油や酒を控えても◎※鶏ひき肉の他にも定番のお揚げさんでも美味しい♪ 《作り方》 米は研いで30分ほど浸水させておく。 筍は穂先は縦薄切りに、根元の方は2～３㎜幅の食べやすい大きさのいちょう切りに。 土鍋や炊飯器の内釜にお米と調味料を入れてメモリまでの水を注ぐ。 炊きあげれば出来上がり。 土鍋の場合は少し長めに炊くと美味しいおこげも一緒にいただけます。     今年は木の芽も高い(数枚で300円やった)ので諦めたけど、パンッとたたいた木の芽を添えると爽やかで彩りもええよね♪ すくすくのびのび成長する筍。元気よく真っ直ぐ健やかに歩んでいけますように…と新たな門出を迎える家族や友人へのおもてなしごはんにもぴったりな食材やで。ポカポカ心地よい季節に食卓でも春を満喫してください。 ちなみに、きのこの山とたけのこの里…もちろんたけのこの里派ね！！！みんなは？ってなんのこっちゃ(笑)   4月の読みもの 4月の食に関すること（レシピ付き記事も）、4月の過ごし方のアイデアや5月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 47人目はayak_028さんです。 ① 台所作りのこだわり 部屋のど真ん中にあるキッチンなので、生活感がでないように水切りカゴをやめて、ティータタオルにしました。食器を放置することがなくなったし、衛生面でも小まめに洗えるので気に入ってます。使いやすさは重視したいので、キッチンツールや浄水器など出しっ放しでもステキなものを集めて、居心地よい空間を楽しむようにしています。 ② 台所にいる時間のマイルール 頑張りすぎないこと。食べるだけの食事じゃなく、美味しく楽しむご飯をつくること。もともと料理は苦手だったので、オイルと塩胡椒だけのサラダなどシンプルなレシピで作り置きをすることが多いです。品数が多いとご飯を楽しめるし、何より食事の支度が楽になるので。常に1,2品は何か常備菜があります。 ③ お気に入りの器や調理器具 wakiとharioのガラス容器は重宝しています。そのままストックとして保存もできるし、何品か作ってスタッキングができるシンプルなデザインがすきです。器に盛らずにそのまま食卓に出してシェアしてもらったり、レンジやオーブン対応など使い勝手の良さも気に入ってます。 ④ ささっと作れる箸休め お酒のおつまみに絶品なマッシュルームステーキ。マッシュルームの軸、にんにく、トマト、パセリをオリーブオイルと塩で和え、マッシュルームの傘につめてグリルで焼くだけ。簡単で、きのこの旨味が凝縮されているのでパクパクと食べてしまいます。ジャンボマッシュルームを使えば、メインにもなるのでよく作るメニュー。 ayak_028 2LDK賃貸で2人暮らし Instagramでインテリアとご飯の投稿をしています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はふうさん（@fu0821）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【国分 佳代】手ぬぐい「多福多福」ベビーピンク 商品をもっと見てみる  

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 15人目は料理教室主宰/フードコーディネーターのえみさん（@kuche_foodworks）です。 【プロフィール】美容師として10年間働いた後、大手料理教室で経験を積み、現在は独立して「食」にまつわる活動を行っています。少人数制の料理教室を主宰するほか、ケータリング、イベント出店、店舗様のフードコーディネートなども手がけています。 ＜ 14：wayaさん ｜ 一覧 ｜ 16：田辺知永子さん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「お肉の醤油麹漬け」 生姜焼きと味噌漬けの“いいとこ取り”のような風味で、ごはんが進む一品。私自身もお弁当によく登場させるお気に入りです。 材料 ・お好みのお肉（例：トンカツ用の豚肉・鶏もも肉・手羽元など） 《漬けダレ》・醤油麹　　50g・はちみつ　10g・生姜とにんにく（すりおろし）　各5g 作り方 お肉と漬けダレをナイロン袋に入れてよく揉み込み、一晩漬けておきます。フライパンやオーブンなどで焼くだけ。（※焦げやすいので火加減にはご注意を） ②お弁当作りに役立つ道具「COSORIのエアフライヤー」 お肉や野菜のロースト、卵料理までマルチに使える、頼れる一台。お弁当用のおかずを少しずつ同時調理できるので、手間も時間も省けて本当に便利です。 蒸し焼きにしたい野菜はクッキングシートで包んで焼いたり、工夫しながら使っています。ハンバーグやつくねもノンオイルで表面はカリッと、中はふっくらジューシーに。フライパン調理よりも簡単で、仕上がりも◎。 また、溶き卵に刻んだ野菜やきのこを混ぜて調味し、ココットに流して焼けば、彩りの良いオムレツも手軽に完成。お弁当の一品にぴったりです。 甘麹醤とブルーベリーソース 《PR》素材の良さが引き立つ麹調味料 カートに追加＼送料無料／ ③ お弁当とわたしの物語 子どもの頃、母が作ってくれていたお弁当。大人になった今、自分で同じようなおかずを作るようになりましたが、不思議とふたを開けた瞬間には、あの頃と同じようにワクワクする気持ちがよみがえります。 仕事柄、家族の分だけでなく、イベントやご依頼でお弁当を作る機会も多くあります。相手もシチュエーションも様々ですが、どんな時も「ふたを開けた瞬間の“わぁ♡”」という高揚感を大切にしたい。 そんな瞬間を思い浮かべながら、お弁当作りを楽しんでいます。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回は田辺知永子さん（@chieko_tanabe_）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 14：wayaさん ｜ 一覧 ｜ 16：田辺知永子さん ＞ #お弁当 / #お肉の醤油麹漬け / #COSORI /...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年も残すところあと１か月半！！(焦)体調を整えて年末まで元気に駆け抜けたいですね。晩秋は蓮根、長いも、ゆり根、かぶ、大根、白菜、白ねぎなど、旬の白い食材を積極的に摂り、養生しましょう。この時期弱る五臓（肝・心・脾・肺・腎）は肺。肌のかさつきやのどの渇きなどの症状も実は、肺の乾燥からおこるため体内保湿が必要です。前述した野菜に加え、鶏肉、ホタテ、豆腐、白ごまなど白の食材は言うなれば食べる保湿材なので、どんどん食べて肺を潤わせましょう◎   先日、北海道産のゆり根をたくさんいただいたのでわたしもせっせと潤いを補給しています＾＾茶碗蒸しの具材や、ポタージュ、てんぷらなど様々なお料理で楽しんでいますが、お弁当のおかずにぜひ推したいのがゆり根のグラタン。バターでじっくり炒めた白ねぎに米粉をからめ、牛乳でのばした簡単ホワイトソースを作ります。ゆり根と海老を加えてフィリングにし、半端に残っていたシュウマイの皮をグラタンカップにして焼けば、まるごといただけるグラタンができあがり！ほくほくで甘くて、冷めてもとってもおいしいです。 今回は海老で作りましたが、より潤い食材にするならばホタテや鶏肉などもいいですね。ゆり根が手に入らない場合には長いもでも◎ 薄焼き卵で玄米ケチャップライスを巻いたオムおにぎり、ハーブソルトとオリーブオイルでマリネした鶏手羽元のハーブチキン、かぶと長唐辛子のグリル、きのこのアンチョビマリネ、ゆり根のグラタン。 フードパックに詰めて、ラッピングしてみました。いつもよりちょっとだけおかずを多く作り、忙しくて毎年体調を崩しがちな‘あの人’や、年末まで一緒に頑張りたい‘あの人’へ、＃ぬくもりを包む日　と称して贈り、「白い野菜がいいらしいよ」なんて話しながら一緒にお弁当を食べる時間も素敵ですね＾＾    【今日の旬食材】 ゆり根：その名の通りゆりの花の球根部分。植え付けから収穫までは３年〜６年ほどかかり、涼しく湿度の少ない土地でしか生産できないため、９９％が北海道産です。じゃがいものようなほくほく感と、栗のような甘さが特徴でカリウム、食物繊維、葉酸等の栄養素も豊富です。食用にしているのは日本と中国。花弁が重なったような形から「歳重ね」の縁起物でお節や懐石料理に、漢方では滋養強壮の薬として用いられます。おがくずに包んで涼しいところで保管し、長期保存には鱗片の間の泥を洗ってかために茹で、冷凍しましょう。  

sonomi 連載：美味しい楽しい家族時間クラシライター：sonomiさんの家族時間を楽しむことを意識したライフスタイルやお菓子・料理のレシピをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家のイベントご飯に よく登場するメニューの一つに キッシュがあります。 母もよくお誕生日や お友達を呼んだランチやディナーなどで 作ってくれたキッシュ。 ホールでどーんと食卓に並ぶと 見た目も豪華で いつも華やかな気持ちに。 私の中でも自然とイベントメニューとなり、 お祝いごとや来客がある時に よく作るようになりました。 キッシュの具は玉ねぎとブロックベーコンをベースに きのこ類、葉野菜、夏野菜などを加えて アレンジを楽しんでいます。 その中でも今私がはまっている具は、 芽キャベツ。 冬から初春にかけての季節に お店に並ぶこの芽キャベツ。 コロンとしていて可愛いですよね。 昨年末に とても人気で美味しいパティスリーの キッシュを頂く機会がありました。 そのキッシュの具の芽キャベツが 香ばしくほんのり甘味があり とっても美味しかったのがとても印象的で。 それからはそのキッシュを真似るように 私も芽キャベツを入れるようになりました。   先日も結婚記念日に芽キャベツのキッシュを作り、 お祝いディナーを家族で楽しみました。 キッシュを作る時は、 玉ねぎはじっくりと飴色まで炒め、 ベーコンと芽キャベツも 香ばしい焼き色をつけるように。   作るのに時間がかかる飴色玉ねぎですが、 キッシュを作るのに実はとても重要な工程。 飴色まで炒めることで 旨味と甘みが凝縮され、コクが出るのです。 でも飴色玉ねぎをちゃんと作ろうとすると、...

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 16人目はフードスタイリストの田辺知永子さん（@chieko_tanabe_）です。 【プロフィール】芸大卒、雑貨屋店主を経て学生の頃からお料理を作る振舞うことが好きで、好きがこうじてフードスタイリストに。現在は調味料メーカーさん、食器インテリアECショップさん、最近では器作家さんの商品スタイリングや飲食店さんのメニュー写真やインスタ運営を手がけている。日々の料理作りにも芸大卒というのもあるのか盛り付けや彩り大事に、味、栄養バランスにと心がけている。 ＜ 15：えみさん ｜ 一覧 ｜ 17：松本知沙さん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「野菜の肉巻き」 断面が好きなので、野菜を肉や油揚げなんかで巻いて切る！とにかく何でもかわいくなる。根菜、葉物にきのこ。断面に胡麻やパセリを乗せるとさらに見栄えよくパワーアップ。 絵を描く…というか作品を作ってる感覚で作ってます♪ 材料 ・顆粒かつおだし　小さじ1/2・醤油　　　　　　小さじ1/2（約2.5ml）・酒　　　　　　　小さじ1・みりん　　　　　小さじ1/2・水　　　　　　　小さじ2・砂糖　　　　　　少々・焼肉のタレ　　　大さじ2〜3 作り方 ①ごぼうを細切りにして水にさらし、水気をきる。にんじんも細切りに。②フライパンにごま油を熱し、ごぼうを炒める。③にんじんを加えてさらに炒める。④酒・みりん・水・砂糖・かつおだしを加えて軽く炒める⑤醤油を加えて炒め、水分がほぼなくなったら火を止める。⑥ごまをふり、粗熱を取る。⑦お肉を広げ、きんぴらを適量のせ巻いていく⑧巻き終わりを下にフライパンに並べて火をつける。⑨全体に焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きに。⑩焼肉のタレを煮からめたらできあがり。 ②お弁当作りに役立つ道具「ペティナイフ 他お気に入り4つ」 １）ペティナイフお弁当のおかずは小さいものや、細かいものを切ることも多いので便利。 ２）小さいカッティングボード(プラ)魚、肉巻き、竹輪など油っぽいものをさっと幅を取らず切れる。 ３）彫刻刀飾り切り用。包丁でやるより使いやすい。飾り切り？飾り彫り？するとお弁当が華やかになって楽しい。 ４）巻き簾卵焼きを巻き簾で巻くだけでちょっとお上品に、可愛くなるから楽しい。 【３６５】 柚子ごしょう  《PR》こだわりの一年熟成 カートに追加 ③ お弁当とわたしの物語 私が母にお弁当を作ってもらっていた頃は茶色一択、前日の夕飯の残り物ばかりでした、笑 だからこそ、自分でお弁当を作るようになってからは、お弁当の蓋を開けた瞬間に「わ♡」と心がときめくような、見た目も中身も楽しいお弁当にしたいと心がけています。 色のバランスや断面の美しさ、おかずの組み合わせ、そして栄養が偏らないように気を配りながら、毎日「ひとつの作品」としてお弁当を作っています。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回は松本知沙さん（@kitchenwork）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 15：えみさん ｜ 一覧 ｜ 17：松本知沙さん ＞ #お弁当 / #野菜の肉巻き...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 朝晩の寒暖差が身に沁み、少しずつ冬の気配を感じますね。わたしは小春日和には陽だまりを見つけて、お弁当スポットにしています＾＾ さて、今日は「まごわやさしい」という言葉について。これは食品研究科で医学博士の吉村裕之さんが提唱されたバランスの良い食生活の語呂合わせです。 ま（豆類・大豆加工品など）、ご（ごま）、わ（わかめなどの海藻類）、や（野菜）、さ（魚）、し（しいたけなどきのこ類）、い（芋類）。この7つの食材を意識し、食生活の基盤を作ろうという考え方です。個人的に全部大好きな食材で(笑)、腸内環境も整い、体に負担がかかりにくいことを実感しています。 毎朝欠かさずいただいているまごわやさしいお味噌汁。冷蔵庫にある野菜はなんでも入れて、だしをとった煮干しもそのままいただきます。食べ飽きないのも和食の魅力ですね。 加えて、体調に合わせてオリジナル雑穀ごはんを炊くことにもハマっています。 （左奥から）白米・玄米・押し麦・赤米・中納言・黒豆。どれも新米・新豆でエネルギーを感じる味。特に赤米は食感もよくポリフェノールやマグネシウムなども豊富なのでお気に入りです。他にもキビやアマランサスなど、気分に合わせて色々とブレンドし、楽しんでいます。もう、お味噌汁とごはんがあれば他に何もいらない(笑)。迫りくる年末進行＆繁忙期もこれで乗り切れるはず！ ということで今回のお弁当はま（黒豆と雑穀米のごはん）、ご（くろごま）、わ（わかめとしいたけのナムル）、や（大根餃子と長唐辛子）、さ（鯖の竜田揚げ）、し（わかめとしいたけのナムル）、い（じゃが芋とりんごのサラダ）。少したんぱく質が足りなかったので大根餃子を。半月切りにした大根に鶏ひき肉で作った肉だねを挟んで焼いています。大根がジューシーで食べ応えもある、冬によく作るおかずです。 12月4日には和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて10周年を迎えます。登録時には、「和食は人間にとって理想の栄養バランスである」という点が評価されています。一汁三菜を基本とする和食をもう一度見直し、100年先も変わらず愛される食文化でありますように。    【今日の旬食材】 秋鯖：晩秋から2月にかけてが旬。特にこの時期獲れるものは脂がのっておいしくいただけます。皮の色が青々とし、背中の模様「鯖紋」が濃くはっきりとしているものほど新鮮。切り身を購入する際には、切り口の身がきれいな赤いものを選びましょう。とにかく傷みやすいため、買って来たらすぐに調理を。昔は傷みやすいサバを急いで数えていたため、漁師や商人が数をごまかしやすく「いい加減でならないあてにならない数え方」が転じて「サバを読む」の語源となりました。

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（Instagram）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　自分の家にまつわるものを、自分で作ってみたい。そう思いながら、築５０年の古い自宅の壁を塗ったり、本棚やテーブルを作ったり、タイルを貼ったり、暮らしに必要なものを作ったり、直したりの日々を送っている私たち家族です。なかなかの力仕事ですし、根気も体力も必要です。でも作りながら、知識を得ることができたり、より自分たちに合う選択ができたり、いいことがたくさん。住む家は、のんびり少しずつ出来上がるので、ライフワークとして、ここ数年ゆっくり楽しんできました。ようやくやっと心地よく過ごせる空間になってきたなと思っています。 あわせて読みたい ✔︎ 小さな家づくりの楽しさを、子どもと一緒に体験してみよう 　もっと簡単に、ひと夏で完成する小さなお家、ドールハウスなら、お子さんでも楽しく、憧れのお家を作ることができます。アトリエに来てくれる子供たちは、はさみやのり、のこぎりの使い方など、一通りの道具や材料に触れた後、ドールハウスを作ります。木、紙、粘土、それにお菓子の容器や包装紙など、身近な材料も使って、住んでみたいお家を考えるところから。子供たちのアイディアは本当に豊かで、家の中に池があったり、壁一面の引き出しがあったり、きのこ型の窓があったり！想像するだけでわくわくしますよね。 たくさんの素材、いろんな道具も使うことができるので、それぞれの扱い方の知識も得られ、なにより憧れのお家が少しずつ出来上がっていくのがとても楽しいんです。夏休みの自由研究にもおすすめの、ドールハウス作りについてご紹介します。 【作り方】色々な素材で楽しむドールハウス｜基本の手順と素材の使い方のアイデア 材料 ・MDFボード(柔らかく、尖ったバリが出にくいので、お子さんが扱うのにおすすめ) 作り方 １，壁や床、屋根といった、板を５面分用意します。サイズは大人の方が測って、のこぎりでカットしてください。サイズさえ決めておけば、ホームセンターでカットしてもらうこともできます。 ２，床と壁を木工用ボンドで固定します。色を付ける場合は、固定する前にアクリル絵の具で色を塗っておきます。 ３，屋根は乗せるだけで、ボンドで止めません。屋根が取れるようにしておくと、のちのち家具の配置換えをしたり、おままごとをするときに便利です。 ４，ここからは自由に家具や人形を作って配置します。 アイディア１：スポンジのベッド スポンジをはさみでちょうどよい大きさにカットして、布を巻いて両面テープで固定します。 アイディア２：レンガの壁 薄手の段ボールをレンガに見立てて壁にボンドで固定します。水で少しだけゆるめた紙粘土を目地材にして指で塗り、レンガの壁にします。 ２階の床を付けたり、窓やドアを空けてカーテンを付けたり、端材でサイドテーブルを作ったり、お気に入りの絨毯を敷いて、粘土で食事も作って、切手を入れた額縁があれば、素敵な別荘のできあがりです。 夏休みにお子さんと作ってみてはいかがでしょうか。きっと大人もわくわく夢中になれること、間違いなしです。ドールハウス作りが楽しめたら、今度は実際に使えるサイズのお家づくりのきっかけにもなるかもしれません。 #子どもとの暮らし 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

Tammy* 連載：季節のしつらい手帖手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 休日は、いつもより少しゆっくりと朝ごはんを楽しみたくなります。秋の味覚を取り入れながら、休日の和食の朝ごはんを整えてみました。 炊きたてのごはんに、温かい汁もの。魚を焼いて、卵を焼いて、小さなおかずをちょこちょこと。特別なごちそうではないけれど、季節のおいしいものを少しずつ並べた和食の朝ごはんは、なんだかほっとするものです。 あわせて読みたい ✔︎ 休日は、器選びから 時間に少し余裕のある休日は、「今日はどの器にしようかな」と考えるところから。秋になったので、塗りのお盆を出してみました。染付や赤絵、緑の器をあれこれ並べて、料理を盛る前の器合わせも楽しみます。 そして、朝ごはんを助けてくれるのが、常備菜。少しずつ残った茄子やきのこ、ししとうは揚げ浸しに。かぼちゃはまとめて炊いておきます。冷蔵庫にこんな小さなおかずがいくつかあると、あとは好きな器に合わせてちょこちょこと盛るだけ。器を選ぶ楽しみと、作り置きの小さなおかず。こんな準備の時間も、休日の朝ごはんをゆっくり楽しむための準備です。 ✔︎ 秋の味覚を楽しむ和食の朝ごはん ▪️ 黒豆ごはんの作り方 秋の朝ごはんには、ほっくりとした黒豆ごはんを。黒豆は一晩水につけておけば、あとはお米と一緒に炊くだけ。味付けも酒と塩だけのシンプルなごはんです。 〈材料〉・米　　2合・黒豆　80g・酒　　大さじ1・塩　　小さじ1 黒豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩つけておきます。お米を研いで、酒と塩を加え、いつもの2合の水加減に。水気を切った黒豆をのせて、そのまま炊きます。炊き上がったら、黒豆をつぶさないようにふんわりと混ぜて、出来上がり。 ▪️ あごのつみれと秋野菜のお吸い物の作り方 今回は、あごの練り物にごぼうと玉ねぎを加えてつみれに。さつまいもと舞茸を合わせて、秋らしいお吸い物にしました。 〈材料　2人分〉・あごの練り物　100g・ごぼう　5cm・玉ねぎ　1/8個・片栗粉　大さじ1・さつまいも　適量・舞茸　　適量・白ねぎ　適量・水　　　適量・白だし　適量（お吸い物の濃さを目安に）・粉山椒　お好みで あごの練り物をほぐし、細かく切ったごぼうと玉ねぎ、片栗粉を加えてよく混ぜます。食べやすい大きさに丸めて、つみれにします。鍋に白だしと水を入れ、さつまいもを加えて火にかけます。火が通ってきたらつみれと舞茸を加え、つみれにしっかり火が通るまで煮ます。器に盛って白ねぎを添え、お好みで粉山椒をぱらり。さつまいものほっくりとした甘みと舞茸の香り。温かいお椀ひとつで、朝の食卓にも秋が広がります。 ▪️ 柿とミニトマトのサラダ 秋の果物、柿を朝ごはんの小さなおかずにも。柿とミニトマトは食べやすい大きさに切り、オリーブオイル、酢、粒マスタード、黒胡椒を合わせたドレッシングでさっと和えます。柿のやさしい甘みと、ミニトマトのほどよい酸味。いつもの和食の中に、こんなひと皿を添えるのもおすすめです。 ごはんを炊いて、温かい汁ものを作り、焼いた魚と、少しずつのおかずを好きな器に盛る。 いつもの朝ごはんも、季節のものをひとつふたつ添えるだけで、季節の移ろいを感じられます。少し時間に余裕のある休日。器を選ぶところから楽しみながら、ゆっくり秋の朝ごはんを味わってみませんか。 #朝食･朝ごはんのアイデア 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力の結晶 カートに追加 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、11月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫