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平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さんはどんなドレッシングがお好みですか？市販のものを使っている方も多いと思いますが、手作りドレッシングにチャレンジしてみませんか？お好みの油と酢があれば、ご家庭でも手軽に作れます。私はこの時期になると気に入って作っているドレッシングがあります。梅と新生姜をたっぷり使ったドレッシングです。梅の酸味と新生姜の爽やかな風味が口いっぱいに広がります。 あわせて読みたい 旬の梅と新生姜をたっぷり使ったドレッシングの作り方 材料 ・梅干し　5個・新生姜　50g・太白胡麻油　60ml・米酢　大1・きび砂糖　大1 作り方 1、梅干しは種を取り除き、包丁で叩いておく。 2、新生姜は皮ごとすりおろす。 3、全ての材料をよく混ぜ合わせる。 4、保存容器に入れ、冷蔵庫へ。 梅干しは柔らかいものを使用してください。今回のレシピでは赤紫蘇梅の塩分濃度8%のものを使っています。冷蔵で保存し、3~4日くらいで使い切りましょう。 豚肉の冷しゃぶサラダはもちろん、魚介類との相性も良いドレッシングです。麺つゆに少し足して、素麺の味変にも！夏のエネルギー補給にぴったりです。是非お試し下さい。 ちなみに、今年の我が家の梅干しは露茜(つゆあかね)という品種の梅で仕込んでいます。ニホンスモモ(笠原巴旦杏)とウメ(養青梅)を交配してできた品種だそうです。  中まで真っ赤〜！ 塩漬けにした梅からたっぷりとエキスが出てきました。とってもフルーティな香り♪この梅酢もドレッシングに活用できますね。 赤紫蘇を使わず、このまま天日干しする予定ですがはたして、この色味でも白干しと言えるのでしょうか。笑 梅雨の暑さがこたえる時期ですが梅パワーで乗り切りましょう！ #ドレッシング / #梅（5〜6月）/ #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月） 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力で作り上げた結晶 カートに追加 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 生姜はお好きですか？色々な料理の臭み取りや薬味になくてはならない存在ですね。 6月頃からは新生姜が出回り始めます。瑞々しく、爽やかな香りとマイルドな辛味が特徴の新生姜は、初夏を代表する旬の食材です。今回は定番の新生姜の甘酢漬けとそれを使った焼き鯖寿司をご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの 新生姜の甘酢漬けの作り方 材料 ・新生姜　400g・米酢　180ml・グラニュー糖　100g・塩　小1 作り方 1、新生姜を洗い、皮は剥かずに気になる部分だけスプーンでこそぎ取る。 2、繊維を断つように薄切りにする。 3、赤い部分は別に残しておく。(☆) 4、沸騰したお湯で30秒ほど茹で、ザルにあけ水けを切る。3も同様に。 5、保存容器に新生姜を入れ、赤い部分を1番上にのせて、ひと煮立ちさせた甘酢を熱いうちに加える。 6、粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。 甘酢を加えるとみるみる内に、綺麗な桜色に変化していきます。小さなお子さんにも是非、この瞬間を見せてあげて下さいね。マジシャンになったつもりで。笑。 赤い部分(☆)が酢と反応して綺麗な色を作り出しています。口当たりが悪いので、わかりやすくするために1番上にのせます。 ✔︎ 新生姜の甘酢漬けで作る焼き鯖寿司アレンジ 箸休めにはもちろん、刻んだ甘酢漬けをちらし寿司やお稲荷さんに混ぜ込むと、さっぱりして食が進みます。焼き鯖寿司の具材としてもよく合います。意外と簡単なので、新生姜の旬の時期にぜひ作ってみませんか？ 小骨を抜いて焼いた塩鯖と酢飯を用意します。ラップを敷いた巻き簀に鯖、大葉、新生姜の甘酢漬けを順に重ね、酢飯をのせて整えたら、しっかり巻いていきましょう。そのまま30分ほど馴染ませ、ラップの上から切ると綺麗に切れますよ。 甘酢にきちんと浸かっているものは、わが家では冷蔵庫で1年くらい、と長期間楽しんでいて、いつもは倍の量で上の保存瓶いっぱいに作っています。保存状態によって期限は異なるため、状態を確認しながらお召し上がりください。 新鮮な新生姜を見つけたら、たっぷり作って箸休めやアレンジ等を楽しんで下さいね。今日もご覧頂き、ありがとうございました。 #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月） 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、7月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 日差しが強くなり、少しずつ蒸し暑さを感じるこれからの季節。なんとなく体が重だるいなと感じる日も増えていませんか？ そんな初夏から梅雨の時期をすっきりと元気に乗り切るために、今が旬の「梅」や「新生姜」を取り入れた食の手仕事を6つご紹介します。 1. 旬の新生姜の選び方と楽しみ方2. 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ3. 梅と新生姜の自家製ドレッシングの作り方4. 梅雨を楽しむ梅尽くしのお弁当アイデア5. 初夏を彩る翡翠梅の作り方6. 冷や汁の作り方とアレンジ 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 旬の新生姜の選び方と楽しみ方 みずみずしくて柔らかな風味を楽しめる、今が旬の「新生姜」 。選び方から保存方法、毎日の食卓で大活躍する簡単アレンジレシピまで、新生姜の魅力をたっぷりとご紹介します。 ＞ 旬の食材：新生姜〜甘酢漬けのレシピと焼き鯖寿司アレンジ〜 by.平本麻美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ 炭酸水で割って自家製ジンジャーエールにしたり、お湯で割ったり。おうちで手軽に、夏の暑さを乗り切る爽やかな1杯を楽しみましょう。  ＞ 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ〜新生姜で作る自家製シロップ〜 by.川上琴美 コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. 梅と新生姜の自家製ドレッシングの作り方 初夏の恵みである「梅」と「新生姜」を贅沢に使った、自家製生ドレッシングの作り方です。すっきりとした酸味と爽やかな辛みは、サラダだけでなくお肉やお魚のソースにもぴったり。  ＞ 梅と新生姜の自家製ドレッシング〜旬の食材を使ったドレッシングのレシピ〜 by.平本麻美 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、自然素材 カートに追加 4....

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑さもいよいよ本格的になってきました。この暑さの中でも子どもたちの体力は相変わらずのもので、ついていくのがやっとの日々。その体力を分けて欲しいな。。といつも心の中で呟いています。 先日、公園で子どもたちに逆上がりを教えようとしたら、なんと、、、私、、逆上がりができなくなっていて、、大ショック。まるで自分は余裕でできるような口ぶりで子どもたちに教えてたわりに結局逆上がりできないんかーい！と子どもたちと大爆笑した出来事でした。苦笑 暑さと子育てでヘロヘロな日々ですが、夏バテ気味な身体を潤してくれるのが、自家製シロップの存在です。旬の食材をお砂糖やはちみつなどと瓶に詰め込んで作るシロップ。この時期でしたら梅やあんず、レモン、ミントなどで作ることが多いでしょうか。暑い季節は炭酸やお水で割って、さくっとぐいっとエネルギーチャージするのが毎日の日課となっています。 ✔︎ 旬の新生姜で簡単に作れる、ハニージンジャーシロップ この日は買い物先で新生姜を見つけたのでハニージンジャーシロップを作りました。 新生姜は収穫された直後のフレッシュな生姜のこと。 一般的な生姜に比べると、水分をたっぷり含んでいて柔らかくて甘い。表面は白く鮮やかな赤い茎をしているのが特徴です。 生姜も蜂蜜も抗酸化作用が強く、疲労回復、免疫力アップ、美肌効果などこの時期には嬉しい効果があるといわれているので毎日少しづつ摂取したい食材です。 スライスしてさっと茹でた新生姜を、粗熱を取ってから消毒済みの保存瓶に入れ蜂蜜を注ぎ入れるだけで仕込みは完了。（作り方の動画が記事の最後にあります。） 冷蔵庫に入れておき、翌日には新生姜の水分がたっぷりと出てシャバシャバになっていれば食べ頃のサインです。（※蜂蜜を使用しているため、１歳未満のお子様には与えないようにしてくださいね。） ✔︎ ハニージンジャーシロップと漬けた新生姜の楽しみ方 炭酸で割ってジンジャーエールにするとすっきりして美味しいですよ。栄養たっぷり、夏の自家製ドリンクです。 シロップだけ使って生姜が余った場合には、生姜焼きのタレや豚の角煮の臭み消しなどに使えます。 子どもたちの体力には到底追いつけないですが、少しでもついていけるように旬の食材を摂取し、しっかり睡眠をとって、いつも以上に体力をつけてこの夏を乗り切りたいところです。 #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月） コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 春のうららかさから季節はめぐり、緑がまぶしい季節へ。つつじや菖蒲の彩りも気分を晴れやかにしてくれて、爽やかな風の中で食べるお弁当は何よりのごちそうに。 さて、クラシコサエルの５月６月の合言葉は #わが家の夏支度 ですがお弁当作りでもぜひ夏支度を。気温が上がるとお弁当が傷みやすくなるため、今回はおかずをしっかり仕切ることで傷みにくいお弁当についてお伝えしていきます。 夏のお弁当作りで大活躍するのがこちら。     「笹の葉」と「経木」です。抗菌、防腐作用があり古くから食品の保存に使われています。涼しい季節は、サラダ菜やレタスなどの葉ものをお弁当の仕切りにすることも多いのですが、雑菌の繁殖しやすい時期には避けたいところ。     なぜ夏のお弁当が傷みやすいかというと、食材の水分が雑菌を繁殖させるためです。ひとつのおかずが傷むと、そこからどんどん劣化が始まるため、おかず同士を仕切る必要があります。笹の葉や経木は自然の抗菌シート。お弁当箱の底に敷いておくとごはんがくっつかず、食材の水分を適度に調整してくれ、消臭効果もあるので匂い移りを防ぐなどメリットがたくさんあります。     笹はこのように丸めるとおかずカップの代わりにも使えます。真空パックのものが多いので洗ってよく拭き、残ったものは１枚ずつラップなどで密封保存します。（乾燥しやすいので密封し冷凍すると長持ちします）経木は松の木などを薄く削ったもので、はさみで小さく切ると、おかずの仕切りに大活躍。ほんのり木の香りも移って、おひつでごはんをいただいている気分を味わえますよ◎ どちらも製菓材料店やくらしの道具を扱うお店で購入できます。（参考：笹の葉10枚で300円前後／経木30枚で550円前後）     上：桜えびの混ぜ込みおむすび下：麦ごはんに梅干し、生姜焼き、スナップエンドウのだし浸し、グリルビーツゆでたまご、五目ひじき おにぎりの下に敷くと見た目も素敵に。笹は折り曲げることができるのでごはんの下に敷いて折り畳み、おかずとの仕切りにし、経木は小さく切ってひじきとゆでたまごの間に。また、梅干しと紫蘇は防腐効果もあるのでおススメです。     汁気のあるものは必ず汁を切り、熱いものはしっかり冷ましてから詰めると、水蒸気を発生させず安心です。     おにぎりも素手ではなくラップごしに握ると安心。 3回にわたりお話したお弁当の基本シリーズ、いかがでしたか？ポイントを押さえて、お弁当作りを楽しく続けていきましょう！ 【今日の旬食材】生姜そろそろ新生姜が出回る季節。薬膳では5月は「肝風」が吹くと言われ、肝臓が弱りやすく体のあちこちに強い風が吹いたような不調が起きやすいと言われています。生姜には解毒作用があるので積極的に取り入れましょう。今回は生姜焼き、五目ひじきにも使用しました＾＾  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 19人目はrashisa__eさん（@rashisa__e）です。 ① 台所作りのこだわり 生活感が出ない掃除や片付けが簡単であること 見せる収納は、埃掃除がこまめに出来る自信が無かったので、器や鍋類は全て食器棚に収納してあります。　 大容量の食器棚、家電製品を全て収める事が出来る大きなパントリーのおかげで、定位置に戻せばキッチンは生活感無くスッキリ出来ます。 キッチンの天板、コンロの天板が、マットなサラッとした質感なのですが、ゴシゴシと力を入れなくても、サッと綺麗になりますし、拭き跡も残らずストレスフリーです。 大きな海外製の食洗機を入れたこともとても大きく、家事負担を軽減させています。 簡単にお手入れや片付けが出来ることによって、綺麗を保つことが出来、キッチンに立った時に気持ち良くスタートすることが出来ています。 ② 台所にいる時間のマイルール 季節のお花 花が好きで、季節の花を飾るようにしています。 朝起きてキッチンに行ったら、まず水の入れ替えをします。お花が生き生きしていると私も嬉しい。 写真のキッチン背面カウンターは光が沢山当たるので、お花にとってはあまり良い場所とは言えないのですが、光が当たった姿がとても美しく癒されます。 自分の目に入る場所に、こういうお気に入りスペースがあると、気分が上がりますよね。 ③ お気に入りの器や調理器具 私は磁器より陶器が好きです。 白黒茶グレーといった、シンプルで使いやすい器の中に、表情がある器をポイントに入れてコーディネートする事が多いです。 ・中園晋作さんの器・池田優子さんの器ちょっと個性的なのですが、唯一無二の世界観を持った、お二人のファンです。 ④ ささっと作れる箸休め 我が家の定番メニュー、生姜ごはん。具材は、新生姜と油揚げのみなので、見た目は地味です。 でもさっぱり爽やか、簡単でとても美味しいですよ。 5歳の息子も大好きで、新生姜がたっぷり入っていても沢山食べてくれます。 調味料は、白だし　醤油　水　酒。醤油ベースのお出汁でお好みの分量で炊いてください。 rashisa__e（@rashisa__e） はじめまして、rashisa__eと申します。 家が完成したのが2020年7月。この家に住み始めて3年が経ちましたが、コラムなんてお受けしたのは初めてで、とても緊張しています。拙い文章ですが、宜しくお願い致します。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はSuzuさん（@suzuzulife）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】灰〆　コロ（箸置き）  

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさん（Instagram）より、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新発売・初出店・初放送…何かしら『初』の言葉に弱い私。 もちろスーパーなどで季節の変わり目にシーズンを迎えて初めて収穫・漁獲された食材たちに出会うと自然と体も前のめり(笑) この春は南の方から遠路はるばるおいでくださった初鰹が気になるんよね。初鰹は秋に獲れる戻り鰹に比べてこれからどんどん栄養を蓄えて丸々と太る前やから、鰹をの旨みをしっかりと感じながらもあっさりさっぱりとした美味しさ。他のお刺身に比べて価格も比較的お手頃なのも嬉しい！(マグロとかに比べて人気薄くなのか割引シールが貼られてる確率も高いねん涙) あわせて読みたい 晩御飯では生姜やにんにくをたっぷりとのせて堪能したらお弁当には竜田揚げを。脂乗りも少ないのでしつこくならずお弁当にぴったりな一品。   【レシピ】初鰹のたたきで竜田揚げ｜あっさりさっぱりでお弁当にもぴったり 材料 ・鰹のたたき…100g・片栗粉…大さじ1・油…適量 漬け汁・醬油…小さじ2・みりん…小さじ1・酒…小さじ1 ・おろし生姜…小さじ½ 作り方 ボウルなどで鰹のたたきに漬け汁を揉みこ10分ほど置いておく。 汁気を軽くふき取り片栗粉を隅々までしっかりとまぶす。 フライパンで多めの油でさっと揚げれば出来上がり。   鰹と生姜は相性抜群。厚くないものならホントにさっとでよいので短時間で出来上がるで。(うっかり目を離すと私のようにちょっと揚げすぎになるのでお気を付けを。と身をもってお伝えしたくて←噓笑)タルタルソースを添えて食べるのも◎ ※今回は手軽にスーパーで切ってある鰹のたたきを使ったんやけど、どんっと柵で買った場合はお好みの厚さでお楽しみくだされ。 同じ魚でも時期によって違う味わいを堪能できるのも日本ならでは。これからしっかりと餌を食べて秋ごろに戻ってくる戻り鰹も今から待ち遠しいな～！   5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑い日が続くとサラサラと食べたくなる冷や汁。宮崎県を代表する郷土料理です。 本格的な冷や汁は、すり鉢で白胡麻、味噌、焼いた鯵をすり、これをすり鉢に満遍なく塗りつけて、炭火の上に逆さまに伏せ、炙ります。私はもう少しお手軽に。ねり胡麻でコクをだし、生姜の搾り汁で味を引き締め、薬味はたっぷりと。 では、さっそく作り方をご紹介します。 薬味たっぷりの冷や汁の作り方 材料 ・鯵の干物　2枚・木綿豆腐　1/2丁・冷やご飯　2杯・出汁　500㎖・味噌　大2~3・ねり胡麻　大1・生姜の搾り汁　小1・胡瓜　1本・茗荷　2個・大葉　10枚・煎り胡麻　適量 作り方 1、出汁を作り、冷蔵庫で冷やしておく。 2、豆腐を水切りする。 3、鯵を香ばしく焼き、頭、骨、皮を取り、ほぐす。 4、胡瓜は薄切りにし、塩小さじ1/4(分量外)をまぶし、しばらくしたら水気を搾る。 5、茗荷は薄い小口切りにし、水にさらしてから水気を切る。 6、大葉は千切りにする。 7、しゃもじにアルミホイルを巻き、味噌を塗りつけて、ガスコンロの火で炙る。 8、少しずつ出汁を加えながらねり胡麻と味噌をのばし、生姜の搾り汁を加える。 9、大鉢に冷やご飯を入れて、水切りした豆腐を手でほぐしながら加え、胡瓜をのせ、8を注ぐ。 10、薬味をのせ、煎った胡麻を仕上げに振りかける。 ✔︎ 冷や汁をおもてなしの締めの一品に 先日、我が家に友人を招いて、食事会をしたのですが、8まで準備しておけば、お酒を楽しんだ後の〆として、スマートにお出しすることが出来ました。 氷を入れる場合は、大鉢には入れずに、銘々の器に2、3個入れています。大鉢に入れてしまうと、1杯目2杯目で味の濃度が変わってしまうから。 味噌の量はお使いの塩分濃度や氷の有無で調整して下さいね。 ✔︎ キャンプの朝食で楽しむ冷や汁 ファミリーキャンプの朝食にも最適なんです。キャンプ最終日は撤収に時間がかかるので、洗い物を少なくして、ささっと朝ごはんを済ませたいもの。とは言え、せっかく炭火焼きが出来るので… 前日のBBQでカマスを炭火焼きし、ほぐしておきました。魚は鯵以外にも、飛び魚、カマス、鯛などでも美味しく頂けます。 翌朝、シェラカップに前日の残りもののご飯を入れて、具材をトッピング。味噌等を溶いて冷やして持って来た出汁をかけました。 キャンプを無理なく楽しむには、色々な工夫や準備が必要。それを考えるのも楽しみのひとつです。自然の中で頂く冷や汁はいつも以上に美味しく感じられて、この朝食を思いついた私、ナイス♪ と自画自賛していました。笑。 ひと皿でしっかり栄養補給も出来て、火照った身体を冷やしてくれる冷や汁。皆さんも是非色々な場面で作ってみてください。体育会系のお子様のお弁当にもおすすめですよ！ 今日もご覧頂き、ありがとうございました。 #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月） コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜...

大久保香織 連載：一茶一菓子1月13日（土）より、月１回土曜日で新連載スタート♪クラシライター：大久保香織さんより、お茶が主役になるようなお菓子とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 慌ただしい新年が明け、楽しみにしていた自分だけのお茶時間。大切なお茶を飲むとき、私は30分の余白を見つける。目を瞑りながらゆっくりと、全身で好きなお茶を感じたいから。 数日くらい前からこのお茶かなぁ、と目星をつけておいたのは、春の訪れをイメージさせる白木蓮のお茶。今年の開花にはまだ少し早いけれど、去年作っておいたものがある。 白木蓮の蕾が膨らんで、いまにも開きそうなものを摘み取り、中心にある雄しべをハサミで取り除き、6枚の花びらを丁寧に開いて乾燥させる。これで、生薬として鼻炎などに効果のある成分が含まれる白木蓮のお茶の完成。韓国ではこちらよりポピュラーに飲まれているという漢方茶。昔から白木蓮を鑑賞するのが好きなので、作る工程もワクワク。 時間の経過で白い花が黄色く変化していくのも面白い。 ガラスのポットで様子を見ながら飲む。たった1枚の花びらでも250mlくらいのお茶ができる。水から花びらを入れて、しっかり沸騰させたらあとは黄色くなるのを見て火を止める。優しい色合いで止めると、甘さをより感じて癒されるし、しっかりと煮出すと、口から鼻にすっと抜ける芳香が強まる。 おともは優しい甘いシロップにつけた白玉。お茶を主役にしたいので、シンプルで少し物足りないくらいの優しい味にする。水、きび砂糖、スライスした生姜を鍋でコトコトして作るシロップに白玉を浮かべるだけ。   分量 白玉　100g水　　100ml 《シロップ》きび砂糖　40g水　　　200ml生姜　　2スライス   愛おしい不揃いの白玉たち。 一茶一菓子の準備ができたら、まずはお茶の香りを楽しむ。姿勢を正して気道を意識しながら、体に行き渡って行くのを感じる。口に含むと、味わいと香り、温度が感じられて、五感が開いていく感覚がある。そっと目を瞑ると、木蓮のこれでもかと大きくなる花びらが思い浮かび、心が満たされてゆく。 ひとしきりお茶を堪能したら、白玉をいただく。生姜シロップの優しい甘味が、木蓮茶のすーっとした味とリンクしてくれる。甘いシロップって、水とお砂糖でできるんだと知った日の単純な喜びが思い出されてきた。   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いていますね。いかがお過ごしでしょうか。私達日本人にとって、身近なお味噌汁は夏バテ予防、熱中症対策、夏の不調を整えてくれるのに最適な食べ物です。とはいえ、暑い時期に朝からお出汁を丁寧に取るのは大変ですね。私はこの時期、手軽な水出しに切り替えています。 水1ℓに対して材料20gが目安です。ひと晩冷蔵庫で寝かせておけば、雑味の少ないお出汁が出来上がっています。忙しい朝にもささっとお味噌汁を用意することが出来ます。仕上げに少し鰹節の粉末を入れることもあります。鰹節の旨みと香りがプラスされ、更にカルシウムもとれるのでおすすめですよ。 食材は冷凍しておくと更に時短になります。きのこ類はそのまま、オクラやツルムラサキなどは下茹でしてから冷凍しておきます。豚肩ロース肉も2枚ずつラップに包みます。包丁要らずでポキポキっと！笑。   もずくとオクラ　ふんわり卵のお味噌汁 ツルツル、トロッと喉越しよく、ふんわり卵が優しいお味噌汁です。オクラのネバネバ成分は胃腸の働きをサポートしてくれます。   豚肉とセロリの葉のお味噌汁 豚肉は疲労回復にぴったり。セロリの葉はサッと火が通り、熱を通すことでたくさん食べられておすすめです。新生姜の千切りもたっぷりのせています。セロリの葉と新生姜の爽やかな風味が好きな一杯です。   焼き茄子と豆腐のお味噌汁　 茄子とお味噌は本当に相性が良いですよね。茄子はそのまま煮るよりも、ひと手間加えることで甘味が増し、色よく仕上がります。焼き茄子も冷凍しておくことが出来ますし、電子レンジを使って蒸し茄子にしても。(ラップで包み600wで1分加熱) 茗荷をトッピングしています。   干しゴーヤと松山あげのお味噌汁 干したゴーヤをお味噌汁に入れるとトロッとした食感になります。ゴーヤの苦味は油揚げが和らげてくれます。ふわっトロっとした松山あげは、油抜きが不要で常温保存もできるので便利です。 我が家は基本的に和食中心の朝ごはんです。特に、朝のお味噌汁は1日のスタートに欠かせないと思っています。春から1人暮らしを始めた息子も、朝からお味噌汁だけはしっかり食べているようで、嬉しく思っています。こうも暑いと、つい冷たいものばかり食べがちになりますが、夏バテ防止の為にもバランスの取れた食事を心がけましょう。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏の暑さを乗り切るために食べたいもの。皆さんは何を思い浮かべますか。7月30日は今夏唯一の土用の丑の日です。土用の丑の日に鰻を食べるという風習は江戸時代に鰻屋から夏に売り上げが落ちると相談を受けた平賀源内により打ち出された「本日丑の日」という広告が始まりだと言われています。数百年経った今も平賀源内の宣伝文句のままに、我が家は毎年土用の丑の日といえば必ず鰻です。今回の一皿は鰻のお稲荷さん。以前、土用の丑の日にいただいた鰻を少しだけ残しておき、次の日のお昼に鰻のお稲荷さんにして出すと家族がすごく喜んでくれました。それ以来、我が家では夏の定番です。   ＊材料＊油揚げ：4枚(A)醤油：30ml(A)砂糖：大さじ2(A)味醂：35ml(A)出汁：200ml米：1合新生姜：25g実山椒の醤油漬け：10g(B)味醂：5ml(B)酒：5ml(B)出汁：190ml鰻の蒲焼：1尾(C)実山椒：15g(C)醤油：大さじ1/2(C)砂糖：10g(C)味醂：20ml(C)酒：40ml ＊作り方＊1.油揚げを半分に切り、破れないよう気をつけて切り口を開き袋状にする。2.鍋に湯を沸かし、油揚げを入れ3分ほど茹でて油抜きをする。あらかじめ油抜きをすることで味が染み込みやすくなります。3.ざるにあけ、触ることのできる温度になれば両手で挟み水気を切る。4.鍋に(A)の材料を全て入れ、火にかける。砂糖が溶けたら3の油揚げを加える。沸騰したら弱火にし落とし蓋をして15分煮る。火を止めて、鍋のまま冷めるまで置いておく。5.新生姜と実山椒の炊き込みご飯を作る。米二合に(B)を入れ、炊く。6.鰻の実山椒煮を作る。鰻の蒲焼をお稲荷さんに合うサイズに切り、(C)を加えて煮立たせる。水分が半分ほどになり、少しとろみがついたら火を止める。7.油揚げの袋の口を開け内側に折り込む。そこに5の炊き込みご飯を詰め、鰻と実山椒を乗せて完成。 鰻が食卓に上る時には蛇腹胡瓜と針茗荷を酢、砂糖、少しの醤油で和えたものを添えることが多いです。母から教わったもので、こちらも我が家の夏の定番です。「土用の丑の日うなぎの日食すれば夏負けすることなし」食養生で精をつけて暑気払いし、暑い夏を乗り切りましょう。  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 26人目はあさこさん（@asanyan617）です。 ① 台所作りのこだわり 台所が小さな部屋の四分の一ほどを占めているけれど、私にとってはリビングやベットの上よりも落ち着く場所。一人暮らしを始めるときに一番大切にしたのがこの台所です。コンロは絶対二口、まな板を置いても食材を目の前に並べられるスペースのある調理台。収納スペースも大切。器具や調味料…それぞれ定位置はあるけれど、季節やその時々の気分で配置換えをすることも。自分だけの場所だからこそ「好き勝手にしよう」がこだわりかもしれません。 ② 台所にいる時間のマイルール おはよう。今日も一日頑張ろう！ただいま。今日も一日お疲れ様！一日の始まりと終わりを過ごす台所だからこそ、料理後や料理中も常に綺麗にスッキリとさせることを心掛けています。台所の乱れは心の乱れ（あくまでも自分に言い聞かせる言葉です笑）何かを煮ている間にコンロ周りを拭いたり使い終わったボウルを軽くすすいでおきます。ちょっとした意識を持つだけで動きも効率的に。目の前の料理をより楽しめると思っています。 ③ お気に入りの器や調理器具 愛情込めて作ったおかずたちの保存に欠かせないのは野田琺瑯やiwakiの保存容器。どちらも色や臭いがつきにくく丈夫です。 揚げ物もよく作るのでアイリスオーヤマのオイルポットでこして何度か再利用。 おろし器具は新考社・職人おろしと新光堂・純銅おろし器。少し高価ですがおろしやすさ・仕上がりは素晴らしく、一生モノと思い大切にしています。 昔ながらのアルミ鍋も必需品。軽く熱伝導もよく、何より昭和の懐かしい雰囲気が大好きです。 ④ ささっと作れる箸休め シャキッとトロッと体にも優しい蓮根とワカメのきんぴら 材料・蓮根…250ｇ・お刺身ワカメ…200ｇ・生姜…20ｇ＊醬油…大さじ2＊砂糖…大さじ1＊みりん…大さじ1＊鰹節…適量・胡麻油 蓮根は皮をむいて食べやすい大きさ2∼3ミリの厚さに切る。ワカメも3センチ程に切り分け生姜は千切りに。フライパンに胡麻油と生姜の千切りを入れて火をつけ、香りがしてきたら蓮根も炒める。蓮根が透き通りつやっとなったらワカメを加えて炒め合わせ、調味料を回し入れる。水分がなくなれば仕上げに鰹節を加える。 あさこ（@asanyan617） 大阪で一人暮らしの42歳。日々のご飯作りをインスタグラムで投稿。日本人で良かったなと思える旬を大切にした飾らないシンプルなごはんが好き。「手作りすること」を身近に感じながらが育ったことで食べることだけでなく作る工程も楽しんでいます。この食材はどう調理すると美味しいかな？このお惣菜はどの器が似合うかな？そんな時間が至福の時間。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はshuju 小泉優奈さん（@ shuju_u）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【久川 創】灰釉フリーカップ  

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご 紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 先週末はクラシコサエルのスペシャルワークショップでした。《開催報告はこちらから》 コラボレーションさせていただいているメンマ屋大門さんと料理家の濱守球維先生にお越しいただき、メンマを使った料理を3品教えていただきました。 そもそもメンマとビールのままでも幸せなひとときを過ごすことができますが、濱守先生のメンマ料理は、新生姜や茗荷、ミントやデルを使った、これからの季節にぴったりの白ワインにも合いそうなお料理たちだったのです。 週末、仲の良い友人たちと明るい時間から家で飲むワインは最高。早速私もメンマ料理の復習をしたいと思います♪ あわせて読みたい ✔︎ ［22］ワインに合う香り豊かなチーズケーキ✔︎　kaeさんの「ハンカチで包むワインボトル」✔︎　平本麻美さんの「瓶を包む」 そんな今日ご紹介するのは、週末ワインにぴったりなラスク。ラスクといえばのガトーフェスタハラダより、ワインのお供シリーズがあるのをご存知でしょうか？ GOUTER DE ROI sommelier フライドオニオンやチーズが練り込まれており、お酒が進む、、！赤ワインにあいそうです。 お酒を飲まない方はスープに添えたり、割ってサラダにかけてクルトン代わりにしても。 みんな大好きガトーフェスタハラダの変化球は喜ばれること間違い無し。 今週末の手土産にいかがでしょうか？    ガトーフェスタハラダ 全国31店舗全国百貨店イベント会場催事にて購入可能。 オンラインショップはこちら   ５月の読みもの 5月の食に関すること（レシピ付き記事も）、5月の過ごし方のアイデアや6月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 五色の短冊〜　私が描いた♪お〜星さま き〜らきら〜 空から見てる♪今年もあっという間に半年が過ぎ、もうすぐ七夕ですね。 五色とは青（緑）、赤、黄、白、黒（紫）のことです。すっかり大人になった子供達がいる我が家では原色の短冊ではなく少し趣向を凝らして、生成りの和紙に絵の具で着色をし涼やかな色を楽しんでいます。麻の繊維が漉き込まれた和紙の透け感がお気に入り。昔、日本では今のように短冊に願いごとを書くのではなく梶の葉に墨で文字を書き、上達を願いました。これが梶の葉です。水に浮かべたり、料理のあしらいに使うと素敵な演出が出来ますね。梶の葉をフロッタージュして短冊飾りを作ったこともあります。フロッタージュとは、紙の下に凹凸がある素材を置き紙の上から色鉛筆などでこすって模様を浮き出させる技法です。昔の風習を伝えながらお子さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか。そして、行事食ですが七夕の行事食は素麺と云われています。素麺はおそらく、どこのご家庭でも日常的に食しているため七夕当日の献立に悩みますね。旬の食材をふんだんに使った献立を考えましょう。・手作り卵豆腐　白瓜の梅肉和え・ツルムラサキと豚肉の八丁味噌炒め　　　　　　　　　　茗荷の甘酢漬けを添えて・鱧のフライ　タルタルソース・蛸と新生姜の炊き込みご飯・冬瓜と蜆のお吸い物　素麺入りテーブルコーディネートには笹の葉を模した箸置きや竹の蒔絵がほどこされた吸物椀を使っています。日本酒は金箔入り。五節句やテーブルに合わせたラベルを探すのも楽しみのひとつです。皆さんは、どんな室礼をし、何を食べ、何を想い七夕行事を楽しみますか？

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 もうすぐ雛祭りですね。皆さん、誰とどんな食卓を囲みますか？今回は雛祭りの食卓のご飯ものにフォーカスしてみたいと思います。 あわせて読みたい 《ひな祭りをめぐる“食”に関すること》✔︎ 春のおもてなし料理 - by.おべんとうつづり✔︎ モザイクちらし寿司で春をお祝いしましょう - by.tome✔︎ 雛祭りのテーブルコーディネート - by.平本麻美 まずはふくさ寿司。 酢飯に煮穴子をのせ、薄焼き卵で包みました。さっと茹でた三つ葉の茎で結びます。薄焼き卵や煮穴子は前もって準備が出来るので、他のお料理に手がかかる場合やおもてなしにも良いですね。パクッと手でつまめるので楽屋土産などにも喜ばれます。薄く綺麗に焼いた卵がなんとも春らしいですよね。  そして王道のちらし寿司。 海老の甘煮、煮穴子、厚焼き卵、空豆の蜜煮、菜の花の昆布締め、そこに型抜きした黄色人参のちょうちょが舞い、新生姜の甘酢漬けに切り込みを入れて作った桜の花弁を散らして、春を演出しました。4色×2種使いだということにお気づき頂けるでしょうか。ピンク、緑、黄色、茶色が2種類ずつ入っています。茶色は御重も含みます。笑。この絶妙なグラデーションで品よく可愛らしいちらし寿司に仕上げることが出来ました。 最後は変化球のライスコロッケ。 ライスコロッケとは、トマトリゾットを丸めてバッター液、パン粉をつけて揚げるイタリア生まれのお料理のことです。トマトリゾットではなく、菜の花や蕗のとうを混ぜ込んだご飯にすることで、季節感が出せますね。ライスコロッケは大きく作ることもありますが、雛祭りの際には、可愛らしい大きさの球型にしましょう。ふんわりのせた生ハムとふわりと散らしたパルミジャーノチーズが、良い仕事をしてくれます。持ち寄りパーティーなどにおすすめです。 おまけ。手作りのお干菓子もテーブルを華やかに彩ってくれました。 いかがでしたでしょうか。雛祭りに作りたいご飯もの3選、参考にして頂けたら嬉しいです。 今日もご覧頂きありがとうございました。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 昔、子供達と川で食べた鮎の塩焼きが美味しかったこと！炭火の遠赤外線効果で、皮はパリパリ、中はしっとり。自分達でつかみ取りして、炭で焼ける匂いを嗅ぎ、焼き立てをハフハフしながら食べた経験は、子供達の夏の記憶としても残っているようです。美食家の北大路魯山人も鮎の塩焼きのことを「最上」と言っていますね。 さて、今回は串打ちはしませんが、家庭でも手軽に、鮎の塩焼きを楽しんで頂きたくて、下拵えを中心に書いてみようと思います。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの 鮎の塩焼き 1、包丁の刃先を使って尾から頭に向かい、ぬめりを落とす。 2、腸の中の汚れを、指の腹を使って、むにゅっと押し出す。 3、流水で再び洗い流す。 4、ぬめりや水気が残っていると、焼き目が付きにくくなる為、しっかりとキッチンペーパーで拭き取る。 5、ヒレを広げながら化粧塩をし、塩少々を両面にまんべんなくふる。 6、グリルで火加減に気を付けながら中火で焼く。片面グリルの場合は、お皿に盛り付ける面を先に焼くこと。     酢橘、ハジカミなどと一緒に盛り付けて完成です。今回はハジカミではなく、新生姜の甘酢漬けを添えました。 秋刀魚と同様に、内臓は取らずにそのまま焼いて、その苦味もあじわいましょう。鮎の内臓にはビタミンAが豊富に含まれているそうですよ。 小ぶりな鮎は、低温の油でじっくり火を通す調理法のコンフィにすることで、骨まで柔らかく頂けます。 仕上げにバーナーでさっと炙り、胡瓜や青唐辛子で作った爽やかなソースと一緒に盛り付けました。 これから8月頃にかけて、脂がのってふっくらした鮎に成長していきます。そんな鮎を見つけたら、炊き込みご飯がおすすめですよ。 お米の上に出汁昆布を敷き、焼き鮎を並べて、水、醤油、お酒を加えます。炊き上がったら鮎を取り出して、熱いうちに骨を取り、ほぐしてご飯と混ぜ合わせましょう。 ところで、鮎の別名「香魚」「年魚」の由来をご存知ですか？その身から西瓜に似た爽やかな香りがすることから、また1年で命が尽きることからそう呼ばれています。「清流からの贈り物」とも呼ばれている鮎を、この季節に美味しく味わいたいですね。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   6月の読みもの 6月の食に関すること（レシピ付き記事も）、6月の過ごし方のアイデアや7月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 全国的に暑さの厳しい3連休となりましたが皆さんいかがお過ごしでしたか。   週末に《庭のある家》を訪れる二拠点生活を始めて育て、収穫し、ひと手間かける楽しみを感じています。暑くても、クーラーが効いたお部屋ばかりではなく外で汗を流すのが気持ちよく感じるのは夏生まれだからでしょうか♪塩漬けしていた梅を都内のベランダで干すことも出来ますが緑の中で天日干しした梅は、もうそれだけで美味しそう！     梅を眺めてニヤニヤしている私を見て、ご近所さんが声をかけてくれました。 立ち話をした後に、畑へ案内してもらい、新鮮なお野菜をたくさん分けて頂きました。新生姜のすりおろしを麺つゆにたっぷり混ぜた液に漬けて、常備菜を。薄切りにした鶏のささみに薄力粉をまぶし揚げ焼きにしたものも入れてボリュームアップ。     小さな小さな苺はジャムにしました。少量の時は電子レンジ調理が便利です。耐熱容器に苺を入れてグラニュー糖をまぶし水分が出てきたら、ラップをせずに電子レンジで加熱します。(吹きこぼれることがあるので、深めの耐熱容器を使い、注意してください。)   路地ものの苺は本来は、今の時期なんですよね。 冷凍庫をガサゴソ…。食べきれなかったフランスパンを冷凍庫にストックしているんです。フランスパンで作ったフレンチトーストを生クリームとジャムで食べるのが大好きな私。ジャムが旬の果物で手作りだったら、もっと嬉しい。   庭の柚子の木は、晩春に白い花を咲かせ小さな実がたわわに実っています。大きな柚子の実を収穫するには摘果が必要になります。   わずか2㎝ほどの実ですが、処分するのも惜しく果実酒にしてみることにしました。   ヘタを取って、柚子とその半分の重さの氷砂糖を交互に瓶に入れ、ウォッカを注ぎました。飲み頃は3ヶ月後くらいかな。美味しくな〜れ。   実は庭の収穫物で果実酒を作るのは今回が2度目なんです。5月下旬に色付いてきた桜の実をひとつぶ口に入れるとほのかな甘味と渋みを感じる素朴な味でした。これは果実酒にすると美味しくなるかもしれないと思い屋根の上に登って(！)、収穫しました。   あれから2ヶ月。きれいな色の果実酒が出来上がりました。ソーダ割りで乾杯。お、美味し〜い！市販では手に入らない野生のさくらんぼなので貴重なお酒かもしれません。   のんびりと季節の手仕事をしながら過ごした3連休でした。暑い日が続いています。皆さんどうぞご自愛ください。  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 25人目はmeeさん（@noamayomi）です。 ① 台所作りのこだわり 家をリフォームする時にこだわったのが一人で作業しやすいこの字型カウンター。二、三歩歩けば冷蔵庫も流しもガス台も手に届くのがポイント。カウンター下にはお皿、調理器具、炊飯器、電気ポット、愛犬のおやつまでぎゅっと詰まっています。家族や来客と囲むアイランドキッチンのような現代風の台所とは真逆の、いわば「自分専用の台所」。飾り気は一切ない空間ですが、自分で選んだ自分にとって必要なものだけがある場所で、のんびり手を動かしていると不思議と落ち着くのです。 ② 台所にいる時間のマイルール 台所では携帯をBluetoothスピーカーに繋いでオーディオブックを聞いています。読書の時間をなかなか取れないのが悩みで半信半疑で試してみたらなかなか良いのです！エッセイ、哲学、歴史など好きな本を選んでおいてその日の気分に合わせて再生します。通訳の仕事をしているので、英語の本を聴く時は、聞いたことをそのまま発音するシャドーイング訓練法も実践。無心になって、手も耳も口も動かした後は、不思議と気分も脳みそもスッキリしてごはんも美味しく感じるので一石四鳥くらいの気がしておすすめです。 ③ お気に入りの器や調理器具 ここ数年で一番感激した家電がシャープの「ヘルシオウォーターオーブン」です。アナログな私には使いこなせないだろうと躊躇していたけれど今では毎日フル稼働で我が家の食卓を支えてくれています。材料を入れて「焼く」「蒸す」「炒める」などの自動メニューボタンを押せば温度も調理時間も自動で設定してくれる優れもの。ヘルシオで作る美味しい蒸し野菜は愛犬も大好きです。ブロッコリーやきのこなどをまとめて蒸して常備菜としてストックしています。 ④ ささっと作れる箸休め 梅シロップと酢を1:1で混ぜ、半分に切ったミニトマトを漬けます。定番の甘酢漬けに梅の風味が加わることでさっぱり感が増し、夏にぴったりです。お好みで新生姜や紫蘇を千切りにしてのせても。胡瓜を漬けたり、オリーブオイルと混ぜてドレッシングしても活用できます。私は千鳥酢が好きですがワインビネガーでも良いですしお好みのお酢で試してみてください。 mee（@noamayomi） 夫とビーグル犬と３人暮らし。数年前に東京→神戸へUターン移住し祖父母の家をリフォームし住んでいます。趣味は読書と絵を描くこと、仕事は通訳・翻訳をしています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はあさこさん（@ asanyan617）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】 UMI  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はKeiさん（@sankakuflaskk）が愛用されている、山梨県：ビミサンのおはなしです♪ Kei（@sankakuflaskk） 実家の父を見守りながらマイペースに暮らすパート主婦です。夫は単身赴任中。一人娘も一人暮らしの新社会人。皆で揃って食べるご飯の時間を大切にしています。また、転勤族として約10年地元を離れたことによって気づいた地元の良さを楽しんでいます。 ① イチオシ調味料とのストーリー 「ビミサン」とは、1964年から現在も発売されている濃厚だしつゆのことで、「美味しさ」を「 讃える」という想いで名付けられたそうです。今では色々なだしつゆが販売されていますが、約60年前に誕生したビミサンは、だしつゆ界の先駆け商品だったと思われます。地元を中心に長年愛され、業界を引っ張ってきたビミサンとは、どんな商品なのか気になり、ワクワクしながらスーパーに買いに行きました。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 1つ目は、甘さが控えめなところです。私はよく煮物の最後の味付けに「ビミサン」を使っています。ぼんやりした味がしまって美味しさが倍増します。また、他の調味料と馴染むため、使い勝手がよく、色々な味を楽しめます。2つ目は、パッケージの可愛さです。イメージキャラクターは、絵本モチモチの木の切り絵作家・滝平二郎先生の切り絵の女性で、とてもチャーミングなのです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ ■ 簡単鶏ハム ■ 材料 : 鶏胸肉              1枚           ●ビミサン       80cc           ●酢                   20cc   ...

早織 連載：折々の一皿 クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆様初めまして、早織と申します。この度ご縁がありましてクラシコサエルにてライターを務めさせていただくこととなりました。旬の食材を使った和の要素を感じられるお料理や季節の手仕事、食卓の設えなどについて綴っていきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。 ＊＊＊＊＊＊＊＊さて、最初の一品はローストビーフのちらし寿司です。   以前は気長な温度管理でローストビーフを作っていたのですが、ずっと見張っているのが難しく、たまにしか作っていませんでした。それが低温調理器具をお迎えして以来とても簡単に作ることが出来るようになり私の大好物ということもあって我が家ではお祝いの日にもおもてなしの日にもそしてなんでもない日にも、姿を変えて高頻度で食卓に上がるようになりました。 そのままではもちろんのこと、押し寿司やサラダにしたり色々なアレンジがありますが今回はちらし寿司をご紹介します。 まずは牛もも肉を常温に戻します。この一手間で均一に熱が入り表面のパサつきを抑えられます。 その後、塩をし、強火でさっと焼き目をつけてできるだけ真空状態に密閉し熱を入れます。今回は400gのもも肉を60度2時間低温調理しました。その後、急冷し少し寝かせます。  そして酢飯です。ポイントは3点 ◎酒と昆布と一緒にお米を炊く◎お米2合に酒大さじ4と昆布と水300㎖を入れ、炊きます。◎寿司酢は少し甘めに◎お米2合の時の寿司酢の配合はこちら米酢：30㎖砂糖：大さじ2と1/3塩：小さじ1◎切るように混ぜる＆しっかり冷ます◎炊き上がり、蒸らしたごはんに寿司酢を合わせさっと切るように混ぜ、団扇などで扇いで冷まします。こうすることで酢飯がべたつくことを防ぎます。  その際に茗荷や白葱、新生姜などを微塵切りにしたものと胡麻を合わせます。出来上がったローストビーフを薄く切って酢飯に乗せ、薬味を盛り付けて完成です。今回は今が旬の花山椒をあしらいました。   そして食べる直前にタレをかけます。     【レシピ】ローストビーフのタレ ＊材料＊林檎：1/4個人参：1/4本玉葱：1/4個砂糖：15g醤油：150ml酒：150ml味醂：150mlにんにく：適量     ＊作り方＊1.林檎、人参、玉葱、にんにくを全てすりおろすまたはフードプロセッサーにかける。2.1と全ての材料を鍋に入れ、中火にかける。アクが出たらそのたびに掬う。3.焦げないよう時々混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めたら完成。   我が家ではこのタレを冷蔵庫に常備しています。お肉を買ってきて低温調理にかけて放っておくだけで大好きなローストビーフを手軽に食べられるので、少なくなってくるとソワソワするくらい無くてはならないものです。 酢飯との相性も抜群なローストビーフ。低温調理器具のあるご家庭なら簡単に出来ておもてなしにも映える一品なので、ぜひ作ってみてください。

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 13人目はShinoさん（@pepperberry01）です。（Shinoさんには以前の読みものバトン【全国調味料名鑑】にも参加していただいています。こちらからご覧ください♪） 【プロフィール】暮らしの中の事、料理やお菓子作り、インテリアも好き。2度の癌の経験を経て、なるべく身体に優しいものをと。 ＜ 12：ユキさん ｜ 一覧 ｜ 14：wayaさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「鶏の唐揚げ」 定番中の定番である、鶏の唐揚げです。毎日のお弁当作りの中で、他にも鶏料理は作りますが、私自身は、実は鶏肉が苦手。特に皮が苦手なんです。なので、普段の食卓には中々…笑 でも、我が家の男達は好きなのでお弁当ならと思い積極的に使います。 前日の夜に、袋に材料の鶏肉を入れ、塩麹を少しいれ揉み込む。そこに定番の、お醤油、料理酒、胡麻油、生姜の搾り汁、にんにくのすりおろしを入れ更に揉み込む。それを一晩置き、朝は片栗粉をはたき、からりと揚げる。 【３６５】 完全天日塩 《PR》食材の美味しさ引き立つ カートに追加 ②お弁当作りに役立つ道具「藤田金属 DISH PAN」 藤田金属さんのDISH PANです。こちらは取手が取り外し出来るタイプ。特に小さい方は、お弁当作りの少しだけ作りたいおかず作りに便利な大きさです。きんぴらを少しだけ作ったり、焼き物、揚げ物にも使ったりもします。 ③ お弁当とわたしの物語 私のお弁当作りは、中高の毎日のお弁当作りから本格的に始まりました。高校卒業した時、これで終わった！と思ったお弁当作りでしたが、大学入学と同時に、コロナ禍だった息子。私はそのタイミングで乳癌になりました。主人は、丁度海外赴任で留守の時期。 辛い治療など、日々の事、息子に精神的に凄く支えられました。 息子は私に気を遣い、サークル活動や遊びも、控える日々。沢山の人とあまり関わらないバイト先を選び、たまにその時に持っていくお弁当を作ったりもしていました。 そんな息子も社会人になり、お弁当生活は一年目はあまりなかったのですが、今は基本持って行くので、同居している間？私の気持ちがやる気のあるうちは、作ってあげようかな？と思っています。 ある意味今は、私の息子への恩返し的な感じ。それがわたしのお弁当の物語です。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はwayaさん（@3wayayaw3）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 12：ユキさん ｜ 一覧 ｜ 14：wayaさん ＞ #お弁当 / #鶏の唐揚げ / #新藤田金属...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 6月といえば梅雨。今回はわが家の梅雨支度についてご紹介いたします。 ✔︎ 梅雨時期に感じやすい、からだの重だるさ 私は北海道出身で梅雨と台風を経験せずに育ったため、関東にきて最初の何年かは本当に本当に！梅雨に悩まされました。洗濯から掃除に至るまで家事がはかどらずストレスを感じ、毎日湿気でだるい。。。。。なんだか疲れるから家に引きこもって甘いものを食べてみたり、無理にたくさん飲んで食べて元気をだそうとしてもすっきりせず。。。 薬膳の勉強をした今思うのは、当時の私の体はなんて水はけが悪かったのか！ということです。 6月、7月の梅雨時期には「脾」、いわゆる消化器官が弱ります。湿度が高くなると、体が余分な水分をため込もうとするのでむくみやすくもなります。過去の私のようにたいして動かずに胃腸に負担がかかるものを食べたり飲んだりしているとたちまち梅雨に負けます(笑) ✔︎ 梅梅雨時期のからだを助ける豆食材 そんなこの時期のお助け食材は、「豆」！ グリーンピースの塩ゆで。茹で汁と一緒にボウルに入れて冷めるまで置けば豆の皮にしわが寄りません。 豆は食べる除湿剤と言われるほど、むくみの解消に効果が期待できます。そら豆、大豆、ひよこまめ、キドニービーンズ、お茶ならあずき茶や黒豆茶を選ぶと◎ただし加工品（豆腐、味噌など）はまた効能が変わるので豆そのものを頂きましょう。 一度にたくさん食べるのはなかなか大変なので、パワーサラダやパスタなど、この時期は色々なお料理に豆をプラスしています。 また、調理方法にも工夫を。できるだけ油を使わず、茹でたり蒸したりしながら消化器官を労わると、不調なく過ごすことができます。 じめじめするからと言って冷たいものばかり摂るのもNG。胃腸に負担がかかるのでできるだけ温かいものを。 ✔︎ 梅雨に備えるお弁当〜簡単オムレツの作り方も〜 そんなわけで梅雨に備えるお弁当は、豆としらす、もち麦（麦も水はけ食材！）のおにぎり、谷中生姜（体を温めます）の肉巻き、夏野菜（適度に体の熱を取ります）の蒸しカポナータ、トマトの小さなオムレツ。 オムレツは、溶きたまご1個、豆乳大さじ2を好きな味付けにし、具材（今回は半分に切ったプチトマトととプロセスチーズ）と一緒にマフィンカップに入れてトースターで10分。お弁当の卵料理にマンネリを感じたときによく作ります。 川上琴美さんもご紹介されていた玉ねぎ麹 を新玉ねぎで仕込んだので、肉巻きも、カポナータもオムレツも調味しました。旨味がすごい！ みなさんも豆を取り入れて梅雨でも元気な体作りをぜひ意識してみてくださいね。 【今日の旬食材：レタスとキャベツ】 どちらも消化を助け、食物繊維やカリウムが豊富なので食べ過ぎ予防にも。湿気の多い季節のサラダやスープにはぜひ取り入れると◎ #梅雨のアイデア 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みたっぷり カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、6月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】 7/15〜スタート♪人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 茂村美由樹 スタートとなる1人目は茂村 美由樹さん（@miyu_25）。現在は茂村料理教室、オンラインサロンひとさじを運営。手作りのお菓子の販売、飲食店のメニュー開発、商品開発のアドバイザーなど、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ 夏は夜明けが早いので早起きが楽しい。 早めに起きて趣味の時間に使ったり、お休みのは日は市場へ出掛けたり。何を買うか決めずに行って市場で出会った美味しそうなものをたくさん買い込みその日のお夕飯に。 夏は日が暮れるのも遅いので、まだ明るいうちから始めるアペロタイムは何より贅沢な時間。 買った食材に合わせてその日飲むお酒は何にしようと考えるのも楽しみのひとつ。この日は安かった鱧を買って初めて自宅で捌いてみました。まだまだ下手っぴです。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド 自宅での最近の楽しみはスパークリングワインにフルーツやハーブを入れる事！ オススメのフルーツはオレンジなどのスッキリものから、桃やいちじく、赤肉のメロンなどの芳醇な香りのフルーツを合わせることが多いです。少し変わったところで新生姜をうすーくスライスして一枚入れるのも面白いです。 このスパークリングワインにはどれが合うかな？と考えるのも楽しいですよ！ ③ アペロのテーマ 友人などを招いてのアペロ時間は、とにかくサッとお出し出来ることを意識しています。とりあえず2〜3品あれば会話も弾みますし、召し上がって頂い頂いている時にお喋りしながらメインのお料理などにも取り掛かれます。 食感、色、温度、香り…あまり味が被らないようにというのも意識しています。夏のお料理は汗をかくのでいつもよりほんの少しだけ塩気を強くしてあげるとお料理が美味しく感じられます。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 【茄子のラバネ風】 材料 茄子1/2本（1cm角のキューブ状にカット）豆乳ヨーグルト200gにんにく1/2片（スライス）梅干し（種を外し叩いたもの）小さじ1白ねりごま（大さじ1/2) イタリアンパセリ適宜塩、オリーブオイル適宜クミンパウダーひとつまみ程度 作り方 1.豆乳ヨーグルトは網の上にガーゼをひき、冷蔵庫で一晩置いて水切りヨーグルトを作る。 2.ボウルにねり胡麻、梅干し、1のヨーグルトを順番に入れその都度混ぜ合わせる。 3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、にんにくがきつね色になったら一旦取り出し、同じフライパンで茄子を炒める。 4.うつわに2.3の順に盛り付け、イタリアンパセリ、にんにくチップス、クミンパウダーを散らし完成！ ラバネは中東のお料理。少しアレンジを加え、和風に。茄子の代わりにズッキーニ、梅干しの代わりに白味噌、香り付け程度のお醤油でもよいです。クミンパウダーの代わりにコリアンダーパウダー、一味、黒胡椒なども合います。 是非バケットに乗せて召し上がってみて下さい。アレンジは無限大！工夫して好みのお味を見つけてみて下さいね！   茂村 美由樹（@miyu_25） 大阪府茨木市出身。 料理好きが高じ20代から和食、洋食問わず料理を学び、京都の料亭や⻄洋料理のシェフの料理教室に通う。宝飾のデザインの仕事の傍ら一念発起し、代官山のル・コルドンブルーへ。 現在は茂村料理教室、オンラインサロンひとさじを運営。手作りのお菓子の販売、飲食店のメニュー開発、商品開発のアドバイザーなどもおこなう。 ／ル・コルドンブルーグランディプロム終了／調理師免許／ふぐ調理師免許／書籍『ごちそう！サンドイッチ』辰巳書店／ いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】人気料理家たちの夏とアペロの楽しみ方をレシピとともに参考にしながら、暑さをしのぎつつ、気持ちよく過ごせますよう。 次回は2人目、井上 朋子さん（@tomo_224）にバトンをつなぎます。お楽しみに♪ ＼TODAY'S PICK...