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早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年もこの季節がやってきました。透けるような薄緑と鮮やかな黄色の色合いが美しいとうもろこし。毎年暑くなると無性に食べたくなり、店先で見つけるとつい手に取ってしまいます。 今回の一皿はとうもろこしの冷やし汁粉です。 あわせて読みたい 以前、玉蜀黍を味わうの記事でも書きましたが、我が家では甘みの強いものは味付けせずそのまま、甘みの控えめなものはさまざまな料理に姿を変えて食卓に上ります。 しかし、今回ご紹介するとうもろこしの冷やし汁粉はとうもろこし本来の甘みが砂糖の代わりを果たすため、糖度の高い品種を用いると風味が引き立ちます。 【レシピ】とうもろこしの冷やし汁粉｜夏にぴったりの涼やかな甘味 ＊材料＊ とうもろこし：2本白餡 ：200g水：300ml砂糖：適量 白玉粉：100g水：90ml ＊作り方＊ 1.とうもろこしの皮を1,2枚残し剥く。蒸気の上がった蒸篭で中火で10分蒸す。 2.シワになるのを防ぐため、蒸しあがったとうもろこしを塩水にさっとさらす。包丁で身を削ぎ落とす。最後に飾りに使うものを少し取っておく。 3.水300mlにしんと髭を加え、火にかけ、沸騰したら弱火で15分煮立てる。 4.2のとうもろこしの実と3のとうもろこし出汁100mlを合わせ摺鉢で摺る、又はミキサーで撹拌する。晒しにあげきつく絞る。 5.白餡に3のとうもろこし出汁100mlを加えよく混ぜる。とうもろこしの甘みが控えめな場合は甘みに応じてここで砂糖を加え、中火にかけて焦げないよう溶かす。4を加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。 6.白玉粉に水を少しずつ加え、こねる。一口大に丸め、真ん中を窪ませて形成する。 7.鍋に水（分量外）を沸かし、6を茹でる。数分で浮き上がってくるので、全て浮き上がったら湯からあげる。 8.氷水に取り、冷ます。 9.器にお汁粉と白玉団子、取り分けておいたとうもろこしを盛り付けて完成。 旬を迎え瑞々しく甘く実ったとうもろこしを使った甘味。今の季節に優しく涼を届ける味わいです。ぜひお試しください。 #とうもろこし（6〜9月） 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 玉蜀黍の薄い緑と鮮やかな黄色の美しい色合いが並んでいると、夏の訪れを感じます。 近年は甘く柔らかい品種が増えている玉蜀黍。我が家では甘味が強い品種は味付けはせずそのまま焼いていただきますが、甘味が控えめな玉蜀黍は様々な料理に姿を変えて食卓に上ります。 今回は毎年この時期になると作る、玉蜀黍（とうもろこし）を使ったお料理をご紹介します。 まず一品目は玉蜀黍の茶碗蒸しです。 【レシピ】玉蜀黍の茶碗蒸し｜とうもろこしの優しい甘みを生かしたせいろ料理 ＊材料＊ 玉蜀黍：1本卵：2個昆布：9g鰹節：5g薄口醤油：適量味醂：適量塩：少々水：450ml ＊作り方＊ 1.水に昆布を浸して30分置く。2.玉蜀黍を皮付きのままトースターまたはグリルで焼き、皮を剥き身を削ぎおとす。3.玉蜀黍のお出汁を取ります。鍋に入りやすいよう芯を5cmほどに切ったものと髭、昆布を450mlのお水で煮て、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら弱火で15分ほど煮立て、火を止め鰹節を入れる。そのまま2分ほど放置。漉して、玉蜀黍のお出汁の出来上がり。4.玉蜀黍の実と3のお出汁300mlを合わせ摺鉢で摺る、又はミキサーで撹拌し、晒しにあげきつく絞る。5.4に溶いた卵、薄口醤油、味醂、塩を合わせ漉す。（上記の分量は目安です。玉蜀黍のサイズや甘さに合わせてお好みのお味に調整してください。）6.器に流し入れる。出来るだけ空気が入らないようにし、蒸す前に表面に泡が浮いていたら取り除く。7.蒸気の上がった蒸篭で強火で2分、弱火で15分蒸す。竹串を刺し澄んだ汁が出たら完成。※ 蒸篭がない場合はお鍋の底に水を張り茶碗蒸しがガタガタと揺れてすが立たないよう布巾を置き、その上に器を乗せて蒸すことも出来ます。水滴が落ちないよう布で覆った蓋を温度が上がりすぎないよう少しずらして蒸してください。※ 蒸し時間はお使いの道具によって調整してください。 二品目は玉蜀黍ごはんです。 【レシピ】玉蜀黍ごはん｜とうもろこしの甘み豊かな季節のごはん ＊材料＊ 米2合玉蜀黍：1本出汁：360ml薄口醤油：30ml日本酒：小さじ1 ＊作り方＊ 1.お米を研いで30分浸水し、ざるにあげて水気を切る。2.玉蜀黍の実を削いで外す。3.土鍋にお米を入れ、お出汁、薄口醤油、日本酒を合わせたものを注ぐ。その上に玉蜀黍の実と芯を乗せる。4.強火にかけ、沸いたら弱火で12分炊き火を止める。そのまま蓋を開けずに10分蒸らす。5.芯を取り出し、さっと混ぜたら出来上がり。 焼いてそのまま食べても、揚げても、蒸しても美味しい玉蜀黍。素揚げにして黒胡椒と塩、ペコリーノロマーノをぱらっとかけたりも。今だけの旬を存分に味わってみてください。 #せいろを使ったレシピ ／ #とうもろこし（6〜9月） 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 あま～くてジューシー♪黄色のビタミンカラーが元気をくれるとうもろこし子供の頃の夏のおやつと言えばチューペット(笑)を膝でバキッと割ってチューチューするかとうもろこしをまるかじりしてたもんです(今はひと粒ひと粒外して食べるのが好き) 蒸しても焼いても美味しいけどお弁当には登場させにくいとうもろこしをキーマカレーに。暑い季節にはたまらないスパイシーで刺激的な作りおきでーす。 あわせて読みたい ✔︎ 玉蜀黍を味わう - by.早織✔︎ 夏野菜たっぷり。瞳を守るタコライス弁当 - by.tome とうもろこしのキーマカレー 材料 ・合挽き肉…250g・とうもろこし…1本・玉ねぎ…1/2個・にんにく…1片・生姜…1/2かけ☆カレー粉…大さじ1.1/2☆水…150㏄☆ケチャップ…大さじ2☆ソース…大さじ1☆醤油…小さじ1☆コンソメ顆粒…小さじ1・バター…10g・塩胡椒・グリーンピースなど 作り方 とうもろこしは半分に切り芯に沿って包丁をいれ実を削る 玉ねぎと生姜はみじん切りにしておく フライパンに油を少量ひき合挽き肉をほぐさず押さえなから両面焼いて一旦取り出す 同じフライパンに油を少し足し、みじん切りにしておいた玉ねぎと生姜を炒めて玉ねぎがしんなりとしたら取り出しておいた合挽き肉ととうもろこしを加えて炒め合わせる ☆を入れ、少しごろっと感が残るように肉をほぐしながら混ぜ合わせ、蓋をして5分煮たらバターを加えて更に5分軽く煮て塩胡椒で味をととのえたら出来上がり     肉のほぐし加減はお好みで。にんにく1片(みじん切り)を加えてパワーアップもよき。グリーンピースや素揚げの野菜などトッピングしてもぐんと鮮やかに！ まだ6月やのに気温もぐんぐんと上昇中。もうクーラーかけてる？まだ扇風機で耐えてる？(私は扇風機で耐えてるけどもう限界やわ)ちょっと料理するだけでも汗ばんで台所に立つのも億劫になるよなー。朝のお弁当作り時間もできるだけ短時間に火を使わないでいたいのは皆も同じ気持ちなはず。 とうもろこしのキーマカレーは冷凍もできるし、億劫な日もご飯の横に詰めるだけで出来上がり。暑さでバテる前にぼちぼち無理せず…冷凍ストックを活用しながらいきまっしょ   6月の読みもの 6月の食に関すること（レシピ付き記事も）、6月の過ごし方のアイデアや7月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

大久保香織 連載：一茶一菜クラシライター：大久保香織さん（Instagram）より、お茶が主役になるような一菜とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ぽかぽか陽気の日も増えてきて、春がちゃんとやってきたなぁと感じるこの頃。徳山商店の『ポシャギとスッカラで楽しむ 韓国を味わう3点セット』をいただいたので、4月の一茶一菜は、とうもろこしのひげ茶とともに韓国風のトックスープを楽しもうと思います。   韓国を味わう３点セット 《PR》素朴でやさしい韓国ごはん カートに追加＼送料無料／   私はルーツが韓国なのですが、小さい頃からトックやトッポギなどの餅系のメニューが特に好きで、家族や親戚と韓国料理を食べに行く度に頼んでいた記憶があります。韓国語でスプーンはスッカラと言いますが、柄が長く、皿が浅くて平たいのが特徴。汁物やビビンバなど韓国料理との相性が抜群です。 今回作ったトックのスープは、母にレシピを聞いて、うちの定番を作りました。トックを作るよーと母に伝えたら、「ほとんど日本のものと変わらないけどね〜」と言いながら、韓国の胡椒を届けに来てくれました。ごま油も徳山商店の韓国産のものを使用しています。 牛肉の旨みをしっかり引き出しただしに、ふんわり仕上げた卵をやさしく回しかけ、最後にちぢれた韓国風の海苔をトッピング。具材も作り方もシンプルですが、バランスが良く飽きのこない味わいです。   【レシピ】韓国風トックスープ｜体が温まる、やさしい韓国の家庭料理 材料 ・トック　　　　　　200g・和牛こま切れ　　　100g・卵　　　　　　　　1個・韓国海苔　　　　　少々・チューブにんにく　小さじ1・ダシダ　　　　　　小さじ1〜・醤油　　　　　　　小さじ1・ごま油　　　　　　大さじ1・胡椒　　　　　　　適量・塩　　　　　　　　適量・水　　　　　　　　800ml（お好みで調整） 下準備 ・和牛こま切れは細かめに切っておく。・卵はよく溶いておく。・トックは水に30分浸しておく。・韓国海苔は小さめにちぎっておく。 作り方 1.フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を加えて軽く炒め、塩をひとつまみふる。 2.チューブにんにく、ダシダを加え、さらに水とトックを追加したら、トックが柔らかくなるまで加熱する。 3.醤油と塩で味を整える。 4.最後に溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら火を止める。より繊細な卵にしたければ、穴の大きめのザルなどを通して細く鍋に卵を入れていく。菜箸でひとまわしする。 5.器に盛り、韓国海苔をふりかけ、胡椒をかけたら完成。   合わせるお茶は、とうもろこしのひげ茶にしました。   【レシピ】とうもろこしのひげ茶｜韓国でも人気のノンカフェイン飲料 作り方 1.とうもろこしの皮の内側にある細いひげを丁寧に摘み取る。 2.ざるなどに乗せ、室内で半日間乾燥させる。 3.フライパンでじっくり炒って香ばしさを引き出す。ひげが焦げ茶色になってちりちりと縮んできたら火を止める。 4.沸騰したお湯でコトコト煮出すと、優しい色と香りのひげ茶の完成！   とうもろこしのひげは1本1本が粒とつながっていて、その本数は粒の数と同じ。品種にもよりますが、1本のとうもろこしには約600本ものひげがついているそうです！自然の不思議を感じながら、ひと口味わうのもまた楽しいものです。 ほんのり甘く香ばしい風味が特徴で、ノンカフェインなので体にもやさしく、どこかほっとする味わい。素朴な中にも深みのある香りが、トックスープの余韻をふんわりと包んでくれました。   4月の読みもの 4月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、5月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 3月 ｜ 一覧...

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】 人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 宇山民枝 6人目は宇山 民枝さん（@tammy.s_kitchen）。現在は自宅にて「美味しくお洒落で作りやすい」をコンセプトに、デモンストレーション形式のフランス料理教室「Tammy’s kitchen」を主宰し、雑誌やオンライン媒体へのレシピ提供、メニュー開発、食関連のエッセイ執筆、外部講師など、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ 五島列島の福江島で購入したジンを夫と一緒にテラスで 夕方に自宅のテラスに出てまだ少し日中の暑さを残した風を感じながら、鳥の囀りや虫の音をBGMに冷えたビールやワインをいただくひと時。これが私の夏のお愉しみ。 ビール＆枝豆なジャパニーズトラディショナルアペロの日、仕事頑張ったご褒美にシャンパンを開けてちょっと優雅な日、旅先で買ったお酒を思い出話と一緒に夫と飲む日もあったり。 日に日に濃くなる庭の緑を眺めながらお酒を傾けるひと時は、心が解放されて自然体な自分になれる貴重な時間です。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド この夏注目しているのは「とうもろこし」 粒々の楽しい食感と甘みは幼い頃から大好き。ここ数年で生食OKのもの、フルーツ並みに糖度が高いもの、粒が柔らかくてジューシーなもの、白色やバイカラーや紫色のものなどたくさんの品種が出回るようになりました。 和洋中そしてデザートにも使える食材ですし、お酒泥棒な甘塩っぱ系メニューが作りやすい食材であるのも注目している理由です。 今夏はふるさと納税の返礼品のとうもろこしが全国各地から送られてくる予定。マイベストとうもろこしを見つけるのが夏の楽しみの一つでもあります。 ちなみにとうもろこしはひげの数だけ粒がついているので、購入するときはヒゲが多いものを選ぶのがおすすめです。 ③ アペロのテーマ 参考にしている愛読書たち アペロのテーマは、香りの組み合わせ。 数年前にワインエキスパートの資格を取ったのがきっかけで、ワインと料理とのマリアージュ、特に「香り」への興味が尽きず、化学的な観点から書かれた香りについての本を参考にアペロを作ることが多くなりました。 本を参考に香りに共通項のある食材を組み合わせてるのは実験感覚でワクワクします。 最近作った中では生牡蠣とキウイフルーツの組み合わせが驚きの美味しさで、上質なシャルドネとのマリアージュも最高でした。注意深く集中して食べるとキウイフルーツってほんのりですが磯の香りを感じます。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 大好きなとうもろこしを使った簡単レシピをご紹介。とうもろこしの甘さとカマンベールの塩気が後引く美味しさです。 【とうもろこしとカマンベールのグリル】 材料（６個分） とうもろこし・・・小さめ１本ミニカマンベール・・・６個バター・・・１０g粉山椒・・・ふたつまみ実山椒オイル漬け・・・適量バケットのスライス・・・適量々 作り方 ①とうもろこしは皮ごと洗ってラップで包み、500Wの電子レンジで5分加熱する。粗熱が取れたら皮をむいて長さ半分に切り、芯に沿って包丁で粒を削ってばらす。 ②ミニカマンベールの上側の硬い部分を薄くナイフで切り落す。 ③①のとうもろこしに溶かしたバターと粉山椒を絡め②にのせる。 ④③をアルミホイルにのせ、グリル（orトースター）で約１分、カマンベールの中央がトロンとなるまで加熱したらお皿に移し実山椒のオイル漬けをのせる。 ⑤お好みでバケットを添える。 とうもろこしに絡める香辛料はお好みのものでOK。いろんなバリエーションを楽しんでください。 写真は粉山椒を絡めて、仕上げに自宅で収穫した山椒の実のオイル漬けを添えたもの。テラスでシャンパンとバケットと共に。   宇山 民枝（@tammy.s_kitchen） ル・コルドンブルー代官山校にて料理ディプロム取得（全クラストップ成績）。在日フランス大使館厨房で研修後、2011年より自宅にて「美味しくお洒落で作りやすい」をコンセプトに、デモンストレーション形式のフランス料理教室「Tammy’s kitchen」を主宰。...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 産直やスーパーにとうもろこしが並び始めると、初夏の訪れを感じます。 みなさんはもう今年初のとうもろこしは食べられましたか？？私は先日友人とのタコスパーティーで今季初のとうもろこしを。 皮をむいた瞬間の青々しい香りや、ぎっしりと並んだ粒の美しさ、蒸した後の甘い香り…想像してドキドキしてしまう私は、みなさんより少しとうもろこし愛強めだと自負しています（笑） あわせて読みたい ✔︎ とうもろこしをおいしく保存するコツ そんなとうもろこしは、実は鮮度がとても大切な野菜。収穫後も呼吸を続けており、甘みのもととなる糖分を少しずつ消費していきます。そのため、購入したらできるだけ“早く食べる”か、“加熱しておく”のがおすすめです。 すぐに使わない場合は、皮付きのまま新聞紙やキッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ。育った時と同じように立てて保存すると鮮度を保ちやすいともいわれています。 …とはいえ、旬のとうもろこしは買ったその日がいちばんおいしいもの。ぜひ新鮮なうちに味わってみてください。 ✔︎ 甘さを生かす加熱方法 加熱方法は蒸籠や蒸し器、または電子レンジがおすすめです。蒸籠なら、湯気の上で10〜15分ほど蒸すだけ。水に浸けずに加熱するため、甘みや香りが逃げにくく、粒もふっくらと仕上がります。 忙しい日には電子レンジも便利です。耐熱容器に入れたり、ラップに包んで600Wで4〜6分ほど加熱します。電子レンジはとうもろこし自身の水分で蒸し上げるような状態になるため、糖分や風味を保ちやすいのが特徴です。私は2本シンデレラフィットするルクエ（シリコンスチーマー）を愛用しています。 とうもろこしの甘さの主成分はショ糖。たっぷりのお湯で茹でるよりも、蒸したり電子レンジで加熱したりする方が、その甘さをより感じやすいとされています。 加熱後は手で触れるくらいまで粗熱が取れてから開けると、粒はシワにならずぷっくり弾けんばかりです。 塩を使うなら加熱後がおすすめ。熱いうちにひとつまみの塩をなじませると、塩味との対比で甘みがより際立ちます。 ✔︎ とうもろこしとパクチーのメキシカンマリネ 私はそのままかぶりつくのが一番好きですが、少し残った時にはこんな一品もおすすめです。 加熱したとうもろこし1本分の実を外し、刻んだパクチー2本と合わせます。オリーブオイル小さじ2、塩ひとつまみ、チリパウダー少々で和え、お好みでライムやレモンを絞れば出来上がり。 パンの上に乗せていただきました。 とうもろこしの甘さに、パクチーの爽やかな香りとチリパウダーのほのかな辛みがよく合います。冷たい飲み物のお供にもぴったりです。 旬のものは、手をかけすぎなくても十分おいしいもの。保存のひと工夫と、素材の味を生かす加熱方法で、夏だけの甘さを楽しんでみてください。 #とうもろこし（6〜9月） 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、7月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 軽暑を感じる日々が増え、半袖で過ごす時間も長くなってきました。こちらではレモンやみかんの花が咲き始めました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回はこれから旬を迎え、夏に最もおいしい季節を迎えるオクラのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、オクラの豊かな栄養について オクラ独特のネバネバ成分には水溶性食物繊維の「ペクチン」が含まれ、胃腸の粘膜を保護したり消化を助ける働きがあり、夏バテによる胃腸の疲れの防止に効果が期待できます。また、コレステロールの吸収や血糖値の急上昇を抑える働きがあります。 あわせて読みたい ✔︎ 胃腸の疲れを回復してくれるお味噌汁 ∟ オクラとなめこのお味噌汁 同じネバネバ成分「ペクチン」を含んだなめこと組み合わせました。つるんとしたのど越しで食べやすいなめこと、ざく切りにしたオクラの食べごたえが楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ シンプルな組み合わせでオクラを楽しむお味噌汁 ∟ オクラと油揚げ、わかめのお味噌汁 油揚げとわかめ、定番でシンプルな組み合わせなお味噌汁。ゆでておいたオクラを輪切りにして加えたらその切り口の華やかさで食欲も増します。 ✔︎ オクラと野菜を楽しむお味噌汁 ∟ オクラとたっぷり野菜のお味噌汁 組み合わせは自由、たっぷりの野菜を炒めてお味噌汁に。夏はパプリカやとうもろこし、かぼちゃやズッキーニなどもおすすめです。 オクラとたっぷり野菜のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・オクラ　6本・ミニトマト　4個・ブロッコリー　小房4個・しめじ　50g・なす　1/4本・油　大さじ1・塩　小さじ1（オクラとブロッコリーをゆでる用） ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 鍋にお湯を沸かし、塩を加えたらブロッコリーを加えます。1分ほど経ったらオクラを加え、さらに1分ゆでたらざるにあげます。 2. ブロッコリーは小皿などによけ、オクラを冷水で冷やします。 3. オクラの下手の部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。 4. ミニトマトのへたを取り除き水洗いしておきます。 5. しめじは石づきを取り除いて小房に分けます。 6. なすは斜めに切り込みを入れます。 7. 鍋に出汁を沸かし、火を止めて味噌を溶き入れます。 8....

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏とかわりのないような暑さを感じる日が増えてきました。わが家の庭の紫陽花はポツポツと咲き始めました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するいんげん（さやいんげん）のお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、いんげんの豊かな栄養について いんげんにはβ-カロテン、食物繊維、カリウムやビタミンKが含まれます。β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。また、ビタミンKはカルシウムを骨に定着させる働きがあります。 あわせて読みたい ✔︎ 香ばしさとパリッと食感を楽しむお味噌汁 ∟ 焼いた油揚げといんげんのお味噌汁 食べやすい大きさに切った油揚げをグリルで焼いて香ばしく。いんげんはサッと火を通しパリパリっとした食感を楽しめます。 ✔︎ バターの風味がたまらないコロコロ野菜のお味噌汁 ∟ たっぷりコロコロ野菜のお味噌汁 1cm角ほどのいんげん、にんじん、たまねぎ、とうもろこしが匙ですくうたびに楽しめるお味噌汁です。そしてバターの風味が食欲をそそります。じゃがいもやセロリ、キャベツなど様々な野菜でも楽しめます。 ✔︎ 野菜をもりもり食べられるお味噌汁 ∟ 細切り野菜たっぷりのお味噌汁 斜め切りにしたいんげん、長ねぎ、細切りにした油揚げ、にんじん、そしてえのきをたっぷり使った食べごたえのあるお味噌汁です。 細切り野菜たっぷりのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・いんげん　10本（50g程度）・にんじん　1/4本（30g程度）・長ねぎ　　1/2本（50g程度）・えのき　　1/2株（50g程度）・油揚げ　　1/2枚 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. いんげんを水洗いし、下手を切り落としたら斜め切りにします。 2. 長ねぎを水洗いし、根元を切り落としたら5mmほどの斜め薄切りにします。 3. にんじんの皮をむき細切りにします。 4. えのきの石づきを切り落とし、1/2の長さに切りほぐします。 5. 油揚げを細切りにします。 6. 鍋にだしを沸かし、3・4・5を加えてしんなりしたら火を止め、みそを溶き入れます。 7.再び火にかけ、1・2を加えて菜箸などでサッと全体を混ぜ、1分半ほど加熱します。みその風味を損なわないよう沸騰させないようにします。 8. いんげんが鮮やかな緑色になり長ねぎがしんなりしたらできあがりです。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 体重は減らないのになんだか食欲が落ちがちな今日このごろ。そんな反比例な現象に負けず、夏本番までに食べるものに気を付けてすっきりさせたいものです。6月ならではの旬の食材と、香りと刺激を添えてくれる柚子ごしょうを使った、常備菜にもおすすめのレシピを3つご紹介します。 1. 牛肉とアスパラの春巻き〜柚子ごしょうのタレ〜2. 白なすのとろとろ柚子ごしょう南蛮漬け3. ヤングコーンの柚子ごしょう味噌焼き クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょう。刺激が強すぎないので、隠し味にもぴったり！気分が晴れにくい雨の日も、そんな柚子ごしょうを使ったひと皿で乗り切りましょう。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. 牛肉とアスパラの春巻き〜柚子ごしょうのタレ〜 材料 ・牛バラ薄切り肉　　１００g前後・春巻の皮　　　　　　　３枚　・アスパラガス　　　　　３本・塩　　　　　　　　　　少々 （たれ）・醤油　　　　　　　　　大さじ１と１/２・酢（米酢または黒酢）　大さじ１・ごま油　　　　　　　　小さじ１・柚子ごしょう　　　　　小さじ１/２～１お好みで・白すりごま　　　　　　小さじ１・えごまの葉（ねぎや三つ葉でも）お好みで 作り方 1. アスパラガスは額を取り、下部の硬い部分は皮を剥く。 2. 牛バラ薄切り肉を春巻の上に並べ、塩を振り、アスパラを乗せて手前から巻いていく。 3. 牛肉とアスパラを春巻きの皮で包み、こんがりきつね色になるまで揚げて完成。 4. たれはえごまを千切りにして材料を全て混ぜるだけ。食べるときにタレにつけて召しあがれ。 作り置きポイント（たれ） ・冷蔵庫で5日程度保存可能。・さっぱりしていて、揚げ物だけでなくお刺身にも合います。   2. 白なすのとろとろ柚子ごしょう南蛮漬け 材料 ・白なす（米茄子や賀茂茄子でも代用可）1本・玉ねぎ（薄切り）　１/２個・ズッキーニ　　　　1本 ・酢　　　　　　　　大さじ3・砂糖　　　　　　　大さじ1・醤油　　　　　　　大さじ1・柚子ごしょう　　　小さじ1/3・油（揚げ焼き用）　適量 作り方 1. 白なす、玉ねぎ、ズッキーニは食べやすい大きさに切り水にさらし、水気をふいて多めの油で揚げ焼きする。 2. 焼き色がつきしんなりしてきたら酢・砂糖・醤油・柚子ごしょうを合わせたタレに、1.を漬け込む。 3. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 作り置きポイント ・冷蔵庫で3〜4日保存可能。・日を追うごとに味がなじんでおいしくなります。・酸味と柚子ごしょうで夏バテ防止にも◎...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 太陽がサンサンと輝き、#そうして夏がやってきた　＾＾毎年毎年、暑さ指数が更新されうんざりする反面、やっぱり夏は特別な季節で、わくわくします。特に今年は様々なイベントが開催され、これまでの数年間を取り戻す夏になりそうですね＾＾ しかし暑さで体はヘトヘト。夏バテしてはもったいないので、養生しながら有意義な夏を過ごしたいものです。そんな時に大活躍するお野菜がこちら！ とうもろこしです。   とうもろこしは適度に体を冷やし、体の余分な湿気や水分を排出してくれます。そう、この連載で何度もご紹介している　水はけ食材　のひとつです！ 夏にとうもろこしを推す理由は、水はけ作用以外に、もうひとつ。実は瞳にとって必要な抗酸化作用を持つお野菜。目を健やかに保つゼアキサンチンと、ルテインというカロテノイド（植物由来の色素）を豊富に含んでいます。肌と同じくらい紫外線からしっかり守りたいのが、瞳。ブルーライトから網膜を守ってくれているルテインが、紫外線によってさらにダメージを受けてしまうので、目の炎症や白内障を早める原因にもつながってしまいます。 ゼアキサンチンは、色覚がはっきりと見えるように手助けしてくれると考えられており、体内では合成できないため食事で積極的に摂りたい栄養素です。ゼアキサンチンは主に黄、オレンジ、赤の色素に含まれます。ルテインはサプリメントなどでも見かけますね。緑、黄の色素成分なので色の濃い夏野菜（トマト、かぼちゃ、ケール、モロヘイヤ、パクチーなど）をまんべんなく摂りましょう。 そこで今回のお弁当は「夏野菜たっぷりタコライス弁当」  とうもろこしのバターライス、クミン塩たまご（卵黄にもゼアキサンチンが豊富！）とうもろこし・人参・モロッコインゲンのグリル、チリコンカン（トマトたっぷり）にパクチーを散らして。 チリコンカンはたくさん作っておくとタコスにも、ハンバーグやオムライスのソースにも使えて便利。チリパウダーに含まれるパプリカにもカロテノイドが豊富です＾＾    とうもろこしのバターライスには、【365　完全天日塩】を。今季は絶対にこのお塩で作ろう！と思っていました。思った通り、とうもろこしの甘みが引き立ちます。   炊く前。お塩と芯を入れて炊きます。炊けたらバターを入れて混ぜるとおいしい！ 旬のお野菜で元気に楽しく、夏を楽しみましょう＾＾   【今月の旬食材】 とうもろこし：ひげと実の数は同じなので、ひげが多いものを選ぶとたっぷり実がついています。また、ひげの先端が濃い茶色で乾いているものが熟しているサイン。おうちで追熟することはなかなか難しく、実の水分がどんどん失われてしまうので熟したものを見極めて購入し、早めに調理しましょう。芯の部分は旨味とだしが豊富なので、ごはんやスープを作るときも一緒に茹でると◎ひげも、乾燥させるか乾煎りするとお茶にすることができますよ。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 炊き込みご飯、かやくご飯、五目ご飯、かしわご飯、かしわめし…日本各地で色々な呼び名があるようですが、皆さんは何と呼んでいますか？私は福岡生まれなので、かしわご飯と呼んでいます。九州では鶏肉のことを「かしわ」というので、かしわご飯の呼び名で親しまれています。 親鳥を使ったり、甘辛く煮た具材を炊き立てのご飯に混ぜ込んだ料理を、昔ながらのかしわご飯というそうですが、今回は、一緒に炊き込んで作る、私のかしわご飯をご紹介しますね。 あわせて読みたい 《炊き込みご飯のレシピがある記事》 秋刀魚の炊き込みご飯 ／ とうもろこしの炊き込みご飯 ／ 筍の炊き込みご飯 ／ 【レシピ】かしわご飯｜美味しく作るコツも 材料 ・お米　2合・鶏もも肉　150g・牛蒡　50g・人参　50g・蒟蒻　50g・干し椎茸　小4個・椎茸の戻し汁＋水　300g・醤油　大2・みりん　大2・酒　大2 （下味の調味料）・醤油　小1・酒　小1 作り方 1、前日から、干し椎茸を水に漬け、冷蔵庫に一晩入れて戻しておく。 2、戻した干し椎茸を薄切りにし、戻し汁は茶漉しなどで濾して、300mlになるよう水を加えておく。 3、お米を30分ほど浸水させた後、ザルにあげて水気を切っておく。 4、牛蒡の泥を落とし、包丁の背等で皮を剥き、ささがきにし、水に晒す。（あまり長く水に晒すと風味が抜けてしまいます。ささがきの作業の間くらいで十分です。） 5、人参と蒟蒻は2~3㎝の細切りにする。 6、鶏肉を1センチ角ほどに切り、下味を付けておく。 7、炊飯器や鍋に、お米、椎茸の戻し汁と水を入れ、調味液を加えたら軽く混ぜる。 8、お米の上に具材をのせて、炊き上げる。 9、炊き上がったら、しゃもじで全体を混ぜ合わせてから、10分ほど蒸らす。 美味しいく作るコツは①お米を浸水しておく②具材を小さめに切る③1合に対して醤油大1を目安に④お米の対流ができるよう具材を混ぜないなどがあります。     湯気と共に立ち上る、牛蒡と干し椎茸の香りがたまりません！ 全体に軽く塩で味を整えても、卓上で胡麻塩をパラパラっとかけても良いでしょう。もちろんそのままままでも。 福岡県のうどん屋さんには、必ずあるかしわご飯のおにぎり。この日は、懐かしい思い出を振り返りながら、ごぼ天うどんと一緒に頂きました。 子供の頃、祖母が熱々をにぎってくれていた姿が今でも目に焼きついています。 いかがでしたか。具材や調味料の分量を参考に、蓮根やしめじ、鮭や油揚げなど、お好みの具材を組み合わせて、是非作ってみてくださいね。今日もご覧いただき、ありがとうございました。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫...

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ジージ（父）から届いたお野菜便。父が趣味でやってる畑で採れた野菜たちです。不定期で届けてくれるのですが、今回はとうもろこしに枝豆、トマト、きゅうりと色鮮やかでみずみずしい夏野菜たちが届きました。 形はいびつで傷も入っていますが、子どもたちもジジが作ったお野菜は違うな〜と噛み締めて食べてくれてます。   うちでは長男が口腔アレルギーで生のトマトが食べられない為、トマトの消費量も少なめ。もらったトマトは傷ませてしまわないよう、すぐに自家製のケチャップにし、この日の夕飯はオムライスにしました。子どもたちも大好きな献立に、やった〜！と大喜び。 自家製のケチャップがあれば、いつものオムライスもワンランク上にいったような気持ちになり、私としても気分上場。私は湯むきはせずに最大限に手間を省いたシンプルな作り方で作っているので、よかったら参考にしてみてください。     自家製ケチャップのレシピ 【材料】・トマト　４個・玉ねぎ　１/２個・ニンニク　1かけ（チューブでも◎）・ローリエ　１枚・白ワインビネガー　大さじ２（お酢でも◎）・砂糖　大さじ１・塩　小さじ１・ブラックペッパー　少々 【作り方】１、トマト、玉ねぎ、ニンニクを一口大にカットします。２、フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌します。３、ざるで漉します。４、調味料を加えて加熱します。　　煮たってからは弱火にして３０〜４０分ほどかけてどろっとなるまで煮詰めて完成です。   余ったケチャップは消毒済みの保存瓶に入れて冷蔵で２〜３日持つので、次の日のひとりランチの際にナポリタンにして使い切りました。 ７、８月の合言葉は、#そうして夏がやってきた でしたね。暑くて暑くて食欲が落ちぎみですが、梅雨が明けてたくさんの太陽を浴びて育ったみずみずしい野菜たちから栄養をもらい、夏の食卓を楽しんでみてくださいね。   

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 そうめんといえば、1番思い出深いのが、子供の頃に従姉妹たちと流しそうめんをしたことです。叔父さんが庭の竹を切って、器や箸も用意してくれて振る舞ってくれました。そんな楽しい記憶があるからでしょうか、今でもそうめん好きは変わりません。今回は私流そうめんの楽しみ方をお話ししたいと思います。 七夕の行事食として、五色を意識した薬味や具材を 今週末は七夕です。七夕の行事食 そうめん。織姫様の紡ぐ糸に見立て、技芸上達の願いを込めて七夕に頂きます。いつもの食卓に、おつゆとして一品加えるのも良いですよね。冷やし中華のように具だくさんなそうめんにする場合は、五色の短冊を意識した食材を選んでみてください。 青→オクラ、大葉、ネギ赤→梅、茗荷、海老黄→錦糸卵、とうもろこし白→そうめん、ささみ、蒲鉾黒→椎茸の甘煮、揚げ茄子、しじみ、海苔 あわせて読みたい 《七夕の読みもの》 ／ 七夕の室礼 ／ はぎれでつくる短冊飾り ／ 七夕の手ぬぐい飾り ／ 酢橘そうめん 前回ご紹介した今が旬の鮎の塩焼きは、酢橘そうめんとも相性抜群です。こちらはキャンプでのひと皿でしたので、炭火で焼いた鮎の塩焼きを、豪快にそうめんの上にのせました。 酢橘も皮ごと美味しく頂きたいので、出来るだけ薄くスライスして並べるのがポイントです。鮎の身をほぐしながら頂きました。酢橘の酸味で後味さっぱり。 ガスパチョそうめん おもてなしの前菜にもぴったりです。山に凍らせたガスパチョを持って行き、そうめんを絡めて食べたこともあります。火照った身体を冷ましてくれました。 蛸と夏野菜のエスニック風そうめん パクチーをたっぷりのせて頂きます。 具は蛸、トマト、赤玉ねぎ、茄子。出汁にナンプラー、酢、メープルシロップ、生姜のすりおろし、にんにくのすりおろしにタバスコ少々で味を調えます。弾力のある蛸を入れることにより、ヘルシーだけど食べ応えのある麺料理になりました。 梅にゅうめん 少し食欲のない時には、梅にゅうめん。温かいお出汁に梅干しと小ネギに生姜のすりおろしはいかがでしょうか。冷房による冷え解消におすすめの、ほっとする味です。 あわせて読みたい 《クラシライター：あさこさんのそうめんの楽しみ方》 ✔︎  失敗しないオクラのかき揚げ×そうめん そうめんのアレンジは無限ですね！蒸し暑い日が続いていますが、ツルツルっと喉越しのよいそうめんを食べて、梅雨を乗り切りましょう。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。   7月の読みもの 7月の食に関すること（レシピ付き記事も）、7月の過ごし方のアイデアや8月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が眩しい今日この頃。 庭でも様々な変化が見られるようになりました。 蕗の葉を掻き分けるとニョキニョキと若竹が生えています。調べてみると女竹(メダケ)と言うそうです。東北地方などで採れる姫竹と似ていますね。 小学生になったばかりの姪っ子を誘ってタケノコ狩りをしました。 女竹の根元を少し掘り向こうへ手前へと傾けるとポキっ。小さな手でも簡単に折れました。切り口の瑞々しいこと！ 下処理は筍を茹でる時と同じで皮をつけたまま茹でます。これは旨味を逃がさない為とゆっくり火が入ることでアクを抜けやすくする為です。女竹や姫竹はほとんどアクがないので米糠を入れる必要はありません。 上部を斜めにカットし皮に切り込みを入れます。(剥きやすくする為)鍋にお湯を沸かし、5-10分ほど茹でます。ザルにあげ、触れるくらいに冷めたら皮剥き作業開始〜 剥きながら「香りがいいね〜」「とうもろこしみたいな味がするよ」と姫皮の味見が止まりません。アクが少ないのでおか上げでも大丈夫ですがすぐに調理しない場合は水にさらしておく方がよいでしょう。 今回はピクルス液のご紹介します。 　   材料 米酢　100ml 白ワイン 50ml 水　50ml 砂糖　大さじ2 塩　小さじ1/2 粒こしょう　お好みで 木の芽(ローリエで代用可)  お好みで 作り方 液体と砂糖、塩をひと煮立ちさせる。 瓶に具を詰める。 熱々のピクルス液を具が浸るまで注ぎ、粒こしょうと木の芽を入れる。 　 不揃いなものは側面とは反対の向きにして中央に詰めています。 目にも爽やかなピクルスの完成です♪冷めたらすぐに食べられますが翌日、翌々日の方が味が馴染んでまろやかに。 下茹でした女竹を大事そうに持ち帰った姪っ子からビデオレターと写真が送られてきました。 自分できんぴらを作ったそうです。美味しそう！収穫し、調理、味わう体験はその時だけのかけがえのない時間で子供の食への関心や自立にも繋がりますね。 今回は庭の収穫で季節の瓶詰めをお届けしました。このピクルス液はこれから旬を迎える茗荷やベビーコーンにも使えます。お肉やお魚料理の添え物にいかがですか。