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松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 9月に入り、店頭に並ぶ野菜を見ていると、少しずつ端境期に入ってきたことを感じます。 夏野菜が終盤を迎え、秋の野菜が本格的に出てくるまでの、季節と季節のあいだ。 夏の名残を感じる野菜と、少しずつ出始めた秋の食材。その中から、今日の食卓に何を選ぼうかと考えます。 そんな時に頼りになるのが、季節に大きく左右されず、通年手に入りやすい食材です。 もやしや水耕栽培の青菜、乾物、そしてきのこ。旬を感じにくい食材は、普段はあまり意識せず手に取っているかもしれません。けれど、旬の野菜が少なくなるこの時期には、いつもそこにあるもののありがたさを改めて感じます。 あわせて読みたい 旬のものを食べることは楽しいこと。でも、旬のものだけが豊かな食卓を作るわけではありません。 一年を通して私たちの食卓を支えてくれる食材があるからこそ、季節のものが出てきたときに「今年もこの季節が来た」と嬉しく思えるのかもしれません。 今回は、そんな一年中手に入りやすく、使い方も自由なきのこをたっぷり使ったマリネをご紹介します。 きのこのマリネの作り方 冷蔵庫にひとつあるだけで、日々の料理を少し楽にしてくれます。今回はオリーブオイルとハーブで洋風に仕上げましたが、ごま油に替え、ハーブの代わりに唐辛子を加えるのもおすすめです。 材料（2人分） ・きのこ　　　500g・にんにく　　1片・塩　　　　　小1・ビネガー　　大1・醤油　　　　大1・オリーブオイル　　大2〜3・赤玉ねぎ　　　　　1/2個・ドライハーブなど　お好みで ビネガーは、すっきりした酸味のワインビネガーや、甘みのあるフルーツビネガーなど、お好みのものを選んでください。レモンやすだちなどの柑橘でも美味しく作れます。酸味が強く感じる場合は、砂糖を小1/2程度加えてください。 作り方・保存 1. きのこは石づきを落とし、しめじや舞茸は小房に分け、えのきは3等分に切ります。 2. 蓋のできる鍋にきのこを入れ、塩とすりおろしたにんにくを加えます。　蓋をして弱火にかけ、きのこから水分が出てきたら火を止め、全体を混ぜます。 3. 保存容器にビネガー、醤油、オリーブオイル、薄切りにした赤玉ねぎを入れ、鍋のきのこを加えて混ぜ合わせます。　お好みでフレッシュハーブやドライハーブを加えます。 4. 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。　5〜7日を目安に食べ切ってください。　食べきれない場合は冷凍保存もできます。 アレンジ きのこを何種類か組み合わせて作っておくと、そのまま一品にするのはもちろん、冷奴にのせたり、パンにのせたり、サラダに加えたり。 さっと茹でたもやしや、熱湯で戻した切り干し大根と和えるのも、私のお気に入り。 旬のものを待つ時間も楽しみながら、その時々にある食材を、自分なりに美味しくいただく。 そんな柔軟な食卓があれば、季節のあいだも、もう少し軽やかに過ごせる気がしています。 #きのこ 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、10月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 8月 ｜ 一覧...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 秋の深まりをようやく感じられるようになりました！ちゃんと今年も秋が来てくれて良かった〜とほっとしますね。それと同時に忍び寄ってくるインフルエンザの気配。猛暑の疲れを癒し、冬に向けて体調を整えましょう。 今回は、免疫力を高める食材の代表的な存在“きのこ”の調理例をご紹介したいと思います。 (サムネイルの写真は、右から時計回りで、花弁茸、大黒本しめじ、霜降り平茸です。) 大黒本しめじの肉巻き大黒本しめじは、大黒さんのようなシルエットが名前の由来だそうです。根元にだけ包丁を入れて、4等分に割き、豚肩ロースの薄切り肉を巻きました。甘辛いタレをしっかりと絡めています。瑞々しく歯応えのある大黒本しめじに、お肉を巻くことで、食べ応えのある一品に。 花弁茸の卵スープ花弁茸はその名の通り、可愛らしい花びらのような形をしたきのこです。見た目からは淡白なお味を想像してしまいますが、上品なお出汁がしっかりと出るので汁物におすすめです。食感はコリコリしています。食感の違いを楽しむために、ふわっとかき卵を加え、中華風に仕上げました。 霜降り平茸と秋鮭の包み焼きこちらは、包みを開けた時の平茸とバターの芳醇な香りをお届けできないのが残念です〜。軽く塩胡椒のみにして、頂く時にお醤油を少し足すこともあれば、ハーブやスパイスを加えてアレンジすることも。和食にも洋食にもなりますね。シンプルな味付けでも、旨みがぎゅっと詰まった包み焼きは、毎日でも食べ飽きないものです。 私は包み焼きの時にクッキングペーパーを使います。アルミホイルで作るよりも失敗しにくく、そのまま器にのせても絵になりますよね。 簡単に3種類のきのこの調理法をご紹介しました。旨味や食感の違うきのこを、それぞれの持ち味を活かした調理法で楽しみましょう。写真のきのこは食用ではありませんが、自然の中でその可愛らしいシルエットを見つけると、先を急いでいても、足を止めて写真に納めたくなります。身近なところでも、小さい秋を見つける心の余裕を持ちたいですね♪今日もご覧頂きありがとうございました。

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 晴れやかな秋空が広がる季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 いつの季節でも見かけるようにはなりましたがやはり秋といえばきのこ、今回は茶えのき茸、ひらたけ、舞茸を使ったお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、きのこの豊かな栄養について 茶えのき茸には白えのきに比べてうま味成分が多く含まれていて、えのきの風味が強く感じられます。そして茶えのき茸、ひらたけには、血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあると言われている食物繊維や、疲労回復を促す効果が期待されるビタミンB1も含まれます。舞茸には食物繊維のほかカルシウムの吸収を助け、骨の健康を保つ働きがあるビタミンDも多く含まれています。 あわせて読みたい ✔︎ コリコリ食感を楽しむお味噌汁 ∟ 茶えのき茸のお味噌汁 白えのきよりコリコリとした食感を楽しめる茶えのき茸のお味噌汁です。油揚げとねぎとのシンプルな組み合わせで茶えのき茸をしっかり味わえます。 ✔︎ 香りと食感を味わうお味噌汁 ∟ 舞茸と鶏だんごのお味噌汁 食べやすい大きさに割いた舞茸を鶏だんごと組み合わせました。舞茸をお味噌汁に加えると黒ずむことがありますが、これは水溶性のポリフェノールが溶け出ることによるもの。心配はありませんが、対策として舞茸を事前に炒めたり、焼いておくことをおすすめします。 ✔︎ たっぷりのきのこを味わうお味噌汁 ∟  炒めたきのこたっぷりのお味噌汁 炒めたたっぷりのきのこを味わえるお味噌汁です。炒めることで香ばしさとうま味が増します。 炒めたきのこたっぷりのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ひらたけ　　1/2株・舞茸　　　　1パック（50gほど）・えのき　　　1/2株・しめじ　　　1/2株・しいたけ　　2個・きざみねぎ　適量・油　　　　　大さじ1/2 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. きのこの石づきを切り落とし、ひらたけ、舞茸は割いて食べやすい大きさにします。 2. しめじを小房に分け、しいたけは薄切りに、えのきは3等分ほどに切ります。 3. フライパンに油を熱し、きのこを炒めます。焼き色がつくくらいが香ばしくなります。 4. 鍋にだしを沸かし、3. を加えたら火を止めて味噌を溶き入れます。 5. お椀によそい、ねぎを添えたらできあがりです。 いろいろな食感と味わいを楽しめるきのこを使ったお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #きのこ（9〜10月）...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 毎日寒いですね…私はランニングをするのですが、この時期は強い決意がないと走れません（笑） 日照時間が短く、寒さも手伝って日を浴びる時間が短い1月。体の元気を作るビタミンDが不足し骨が弱りやすい季節です。 この時期、積極的にたんぱく質ときのこ類をとると体が整うと言われています。今回は手ごねの中華まんに、たっぷりのきのこを忍ばせました。ほかほかの湯気までおいしく、食養生できるレシピをご紹介します。 【レシピ】きのこたっぷり中華まん 生地の材料（皮生地6個分の分量） 薄力粉150g　 砂糖小さじ1　 塩小さじ1/2  ベーキングパウダー小さじ1 イースト小さじ1/2 ぬるま湯60㏄　 ラード５g（なければサラダオイル小さじ1） 作り方 1.《生地の準備》 ぬるま湯にイーストと砂糖を加え、5分ほど待つ。 粉類　イースト、ぬるま湯はこのように準備します。 イーストとぬるま湯を合わせて待つと、このように泡が出ます。 泡がぶくぶくしてきたら粉類に加えてよく混ぜ、ラードを加えてなめらかになるまで捏ねる。粉っぽければ水を足す。 生地に弾力とつやが出たら6等分にし、丸めてラップをかけ15分ほど休ませる。 2.《あんの準備》 戻した干ししいたけ、しめじ、舞茸などお好きなきのこ類と、白菜、玉ねぎはみじん切りに。ビニール袋に、鶏ひき肉と塩少々を入れてよくもみ、野菜を加えてオイスターソースとたっぷりの黒こしょうで味を付ける。（シュウマイのタネにも使えます） 3.生地を広げ、あんを絞り、包む。ラップをかけ一回り大きくなるまで休ませ、せいろや蒸し器で１０分ほど蒸す。 （蒸す前。この間にお湯をたっぷり沸かしておきましょう）   皮から手作りした中華まんは、なんとも言えないおいしさ！冷凍もできるのでたくさん作っておやつに楽しみましょう。 #せいろを使ったレシピ 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月 ≫

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家は洋食をよく作るので、バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパンを常備しています。リーンなパンを朝食やおつまみとして、それだけで食べる時には何かをのせたり、塗ったりしたくなりますが、そんな時ペーストがあると便利です。特に野菜で作ったペーストはバターやチーズをのせるよりもヘルシーでレバーペーストのような手間を掛けずに作ることができるのでおすすめです。今回は、夏から秋にかけての野菜を使った我が家の定番ペースト３つをご紹介します。 【レシピ】きのこのペースト｜香り高くアレンジ自在 フランスのきのこのペースト、デュクセルはマッシュルームを使い、先にみじん切りにしてから煮ていきますが、今回のような繊維質の多いきのこを使う場合には、煮てからペースト状にした方が作業が楽です。きのこのペーストは生クリームや牛乳で伸ばせば、香り高いソースやスープになります。いつも多めに作って冷凍保存しています。 材料 マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、椎茸、エリンギなどのきのこ　400gにんにく　　　　1片アンチョビ　　　2切唐辛子　　　　　少々シェリー酒　　　50cc 　白ワイン、マデラ酒でも塩こしょう　　　適量オリーブオイル　大さじ2〜 作り方 1. きのこは石づきや硬いところを切り取る。マッシュルームと椎茸は5mmぐらいのスライス、その他のきのこはほぐしておく。にんにくは半分に切る。 2. フライパンにオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ火をつける。香りが出たらきのこを加えて炒める。 3. きのこがしんなりしたら、シェリーを加えて炒め煮にする。水分がなくなってきたら、塩こしょうで味を整える。 4.フードプロセッサー、またはミキサーでなめらかにする。 コットンリネンのエプロン こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 【レシピ】パプリカのペースト｜旨みと甘みを凝縮 マルティニーク島出身の方からディナーにお呼ばれした時、食前酒のマティーニと一緒に出してくださったのが、このパプリカのペーストのカナッペでした。お母様直伝の味とのことでしたが、料理名は調べても分かりませんでした。味はイタリアのペペロナータに似ていますが、少し辛味があってパンが進みます。 材料 パプリカ　　　　　　2個玉ねぎ　　　　　　　1/4個にんにく　　　　　　1/2片アンチョビ　　　　　4切ケッパー　　　　　　小さじ1塩こしょう　　　　　適量カイエンヌペッパー　少々オリーブオイル　　　適量 作り方 1. パプリカは粗みじん切り、玉ねぎ、にんにく、アンチョビ、ケッパーはみじん切りにする。 2. 鍋にオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、パプリカの順に入れて炒める。 3. アンチョビとケッパーを加えて水分が出てきたら蓋をして、弱火で蒸し煮にする。 4. パプリカが柔らかくなって、ジャムのように煮詰まったら塩こしょう、カイエンヌペッパー（ほんの少し）で味を整える。 【３６５】 完全天日塩 職人と太陽の力でつくる細かめ粒子の塩 カートに追加 【レシピ】なすのペースト：キャビア・ドーベルジーヌ｜なすのキャビア風 なすの種の粒々をキャビアに例えたフランスでポピュラーなペーストです。貧乏人のキャビアという別名もあります。パンにつけるだけでなく、肉や魚のつけ合わせにしたり、ソースのようにかけたりと重宝します。　 材料 なす　　　　5本にんにく　　1片レモン汁　　大さじ1塩こしょう　適量 作り方 1. なすはがくを切り取って、皮に2cm幅の切り目を入れる。...

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさん（Instagram）より、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 まだまだ台所に立つのも億劫になる暑さやけどスーパーや市場に行けば秋の気配を感じる食材がちらほら。それだけでちょっと気持ちも涼しくなるようなならないような(笑) さて『秋といえば…』と思い浮かべるのはきのこ類。きのこの王様松茸はハードルが高いけどほかのきのこ達も香り豊かで優秀。 あわせて読みたい そんなきのこをメインにした具だくさんの炊き込みごはんをご紹介！ 【レシピ】きのことひじきの炊き込みごはん｜秋の栄養たっぷり！香り豊かなきのこ＆ひじきで具沢山 材料 ・米…2合・きのこ…100g・ささみ…1～2本(100～150g)・人参…1/3本・油揚げ…1枚(50g)・乾燥ひじき…大さじ2 ☆だしの素…小さじ2☆醬油…大さじ2☆みりん…大さじ1☆塩…少々 ※今回のきのこはしめじと舞茸を半量ずつやけどお好みのもので、だしの素ではなくだし汁でももちろん◎ 作り方 米は研いで30分ほど(まだ暑いのでこれくらいで)浸水。人参は長さ3㎝の少し太めの千切り、油揚げも同じ大きさに。ささみは筋を取って細かく刻んでおく。 きのこも大きいものは細かく割いておけば下準備は完了。 後は浸水しておいた米に☆の調味料を加えて2合の目盛りまでの水を入れ、その上に全ての具材をまんべんなく散らす。 後はお持ちの炊飯器や土鍋の時間に従って炊き上げれば出来上がり。 ん～おこげもご馳走！ 炊き込みごはんは色んな具材が入って栄養満点。鶏肉を豚肉にしてみたり冷蔵庫に残ってる具材で新しい炊き込みごはんにチャレンジしてみたり…自分流に楽しめておむすびにすればすれば立派な一品に。 しっかりと味がついてるから汗で流れた塩分補給にもなって一石二鳥。暑さ冷めやらぬ今時期も…秋の運動会や行楽にもお勧めなのでぜひ。 #きのこ（9〜10月）/ #炊き込みごはんのレシピ 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、10月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 8月 ｜ 一覧 ｜ 10月 ≫

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 私は、食材の買い物に行くのがあまり好きではありません。あるもので工夫して料理をするのが好きなこともありますが、基本的にギリギリまで買い物に行きません。 冷蔵庫を開けると、野菜の端が並んでいることがあります。 半分だけ残ったきのこ。少ししなびた人参。ブロッコリーもほんのひとかけ。 それらを使い切る料理計画を立てるのは、なかなか難しいものです。新たに食材を買い足すのも億劫。 そんな時は、全部まとめてポタージュスープにしてしまうのはいかがでしょう。 合うのかどうかなど深く考えず、とりあえず作ってみる。 意外な組み合わせでも、不思議とすべてがひとつにまとまることが多いですし、もし微妙な結果になってもご愛嬌。その時はその時で、リカバーする方法もあります。 野菜はどんなものでも、やわらかく煮て、なめらかにすればそれぞれの味が溶け合い、やさしいスープになります。疲れた胃に染み渡り、冷えた身体を温め、トゲトゲした心も丸くしてくれるような、そんなスープです。 私は料理教室でも、ポタージュをよく作ります。すると生徒さんから「ポタージュを作ることが増えました」と言っていただいたことがあります。 ポタージュというと、どこか特別な料理のように感じるのかもしれません。けれど作り方はとてもシンプルです。野菜を煮て、なめらかにして、塩で整える。それだけで、十分に満たされるスープになります。 【レシピ】余り野菜のポタージュ 材料（スープカップ２杯分） ・玉ねぎ　　　100g・余り野菜　　200g・水　　　　　400cc・白味噌　　　大1・塩　　　　　小1・菜種油　　　大1・豆乳　　　　適宜・黒胡椒　　　適量 作り方 1. 野菜は火が通りやすい大きさに切ります。 2. 鍋に菜種油を加え玉ねぎに塩をしながら炒めます。　玉ねぎがしんなりとしてきたら、他の野菜と水を入れ、蓋をして弱めの中火で柔らかくなるまで煮ます。（10〜15分ほど） 3. 白味噌を加えミキサーやブレンダーでなめらかにします。 4. 必要であれば水か豆乳を加えて好みの濃度にして　塩で味を整えます。 5. 再び火にかけ温まったら器に盛り、仕上げに黒胡椒を挽きます。 ポイント 野菜は1種類でも、数種類でも美味しく作れます。玉ねぎは無くても作れますが、スープの土台になってくれるので入れるようにしています。同様に白味噌も入れるようにしています。隠し味程度ですが、うまみが増し味をまとめてくれます。さらに優しく仕上げたいときは、豆乳などミルク類を加えて仕上げるのもおすすめです。味がうまくまとまらなかった時は、カレー粉やピーナッツバターなど風味の強いアイテムを加えてしまうのも手です。 冷蔵庫の中に、少しずつ残った野菜がある日。それは何かを作らなければと焦る日ではなく、ポタージュを作るのにちょうどいい日なのかもしれません。冷蔵庫の余白に残っていた野菜たちが、ひとつの鍋の中であたたかな一皿に変わる。そんな料理が、私はとても好きです。 鍋から立ち上る湯気と一緒に野菜のやさしい香りに癒されてください。 #スープのレシピ 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 鍋を火にかけたあと、何をしていますか？ 他の料理を作ったり、洗い物をしたり、スマートフォンを見たり。私も大抵はそうしています。 でも、たまには何もしないで、鍋が静かに煮えていくのを眺めてみる。そんな時間があってもいいと思います。 ぼんやりしていると、ふと昔のことを思い出すことがあります。 「そういえば、昔はこの野菜が好きだったな」「あの頃はこんな料理をよく作っていたな」 自分の好みも、食べたいものも、いつの間にか変わっています。そう考えると、「私はこういう人」と決めつけなくてもいいのかもしれません。 あわせて読みたい 情報があふれる今、誰かが「これがいい」と言っているものや、SNSで話題になっているものに目を向けることもあります。でも、知ったあとに一度、自分に聞いてみる。 「私はどうしたい？」「今日は何が食べたい？」 料理を作ることは、小さな問いを重ねる時間でもあります。今回は、そんな時間を過ごすための自由なスープを紹介します。 自由な野菜スープの作り方 材料 ・その日に食べたい野菜やきのこを3〜5種類ほど・塩　　適量・味噌　適量・水　　適量 作り方 食材を大きめに切って鍋に入れ、水と塩を加えてゆっくり煮ます。 野菜が柔らかくなったら味噌を加え、味見をして、塩や味噌で調整します。 仕上げは、その日の気分で。 オリーブオイル、ハーブ、黒こしょう、柚子胡椒、ごまなど、好きなものを加えてください。 自分が選んだ食材から見えてくる”今の自分”に思いを馳せるのもおすすめです。 まず、食べたい野菜を自分に聞いてみる。ほっこりしたじゃがいもがいいのか、甘みのあるさつまいもがいいのか。香りのあるセロリも加えてみよう。小松菜やレタスなどの葉物も入れてみようかな。冷蔵庫の残り野菜も加えてみましょう。その日の気分と冷蔵庫に相談して決めたら、大きめに切って煮込む。そして味見をします。 もう少し塩を足そうか。味噌を少し加えようか。最後にパセリを散らそう。今日は柚子胡椒も加えてみよう。 そんな小さな自己決定を楽しんでみてください。自分を取り戻すというのは、大きな決断をすることではなく、小さな「自分で決めた」を重ねていくことなのかもしれません。 #野菜を味わうレシピ 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、11月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 秋の味覚の代名詞、芋、栗、かぼちゃ。かぼちゃが収穫されるのは主に夏ですが、追熟を経て、水分が程よく抜け甘味が増して食べ頃になるのが今の時期です。 あわせて読みたい 秋のホクホクとして美味しいかぼちゃを使ったニョッキは子どもが小さい頃からの好物のひとつ。作り方は二十数年前にイタリア人シェフから教わり、徐々に家族の好みや日本のかぼちゃに合わせてアレンジしていったものです。今回はそのかぼちゃのニョッキと2種類のソースをご紹介したいと思います。 【レシピ】かぼちゃのニョッキ｜優しい甘さとふわっと柔らかな食感を楽しむ 材料（2〜3人分） かぼちゃ　中1/4個　種と皮を除いた正味350g  中力粉　　35〜40g （ あれば伊産小麦粉タイプ00 ）卵　　　　1/2個　塩　　　　小さじ1/4 作り方 1.かぼちゃ1/4個は種と水分の多いわたの部分をスプーンなどでしっかりこそげ取る。 縦半分に切って1cmの厚みにスライスする。 2.オーブンペーパーを敷いた天板に並べて180℃に予熱したオーブンで15〜20分、竹串がすっと通るまで素焼きにする。焼き色はつけない。 3.かぼちゃが熱いうちにマッシャーや裏ごし器などで潰す。塩を加える。かぼちゃが冷めたら、溶き卵を加えて混ぜる。 小麦粉を加減しながら入れる。台に移してまとまるまで軽くこねる。この時にべたつくようならば粉を追加する。丸めてラップをかけて10分ほどおく。 4.打ち粉をした台の上で生地を4等分に切り分ける。手に粉をつけながら、生地を1.5cmの棒状に伸ばして、1.5cm幅に切り分ける。 ベタつく切り口に薄く粉をつけ、ニョッキボードで筋をつける。または軽く丸めてフォークで筋をつける。打ち粉をしたバットに並べる。 5.たっぷりの水を沸騰させて1%の塩を入れ、火を弱めてからニョッキを入れて茹でる。ニョッキが浮いてきたら、網ですくいあげる。 メモ 我が家のニョッキはかぼちゃの味がしっかり感じられて、ふわっと柔らかく口の中で溶けるような食感を目指しています。そのため、かぼちゃの水分を出来るだけ飛ばして、加える小麦粉の量が最小限になるようにしています。また柔らかく壊れやすいので、茹でる時にはあまりぐらぐらと沸騰させないことも大切です。 コットンリネンのエプロン 《PR》こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 【レシピ】セージ・バターソース｜古典的なソース 材料 バター　　　50g〜セージ　　　適量塩こしょう　適量 作り方 フライパンを弱火にかけてバターを焦がさないように溶かす。セージの葉を入れ1分ほど加熱して香りを出す。 ニョッキを入れて和え、水分が足りなければ茹で汁を加えて、塩こしょうで味を整える。 【３６５】 完全天日塩 《PR》職人と太陽の力でつくる細かめ粒子の塩 カートに追加 【レシピ】きのこのゴルゴンゾーラソース｜秋らしい一皿 材料 ゴルゴンゾーラ・ピカンテ　70g牛乳、または水　100cc〜きのこ（マッシュルーム、舞茸など）200g   作り方 マッシュルームは縦半分、舞茸は平らになるようにさく。 フライパンにオリーブオイルを熱して焦げ目がつくまで焼き取り出す。 ゴルゴンゾーラと牛乳または水を入れて溶かし、ニョッキを入れて和える。こしょうをふる。...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏は、庭先でのBBQやキャンプ、家族や仲間と囲むグリル料理など、お肉を焼く機会が増える季節。そんな夏の食卓に、ひと瓶あると重宝する手作りBBQスパイスソルトの作り方をご紹介します。 ✔︎ 使いやすい基本の配合 ─ 塩を50％にする理由 市販品も便利ですが、自分でブレンドすると、香りや辛さを好みに合わせられるのが魅力。実はスパイスソルトは、レシピを覚えるよりも「割合」を知っておくと、自分だけの味を作りやすくなります。 私は下の様な割合で配合を考えます。 ・塩　　　　50%██████████・香り　（ハーブ・スパイス・柑橘類）　　25%█████・旨み　（ガーリック・オニオン類）　　20%████・辛み（ペッパー・唐辛子類）　　　5%█ レシピの塩をスパイスソルトに置き換えたいけど「どのくらい使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？…私はよくあるんです！ 塩を全体の半分、50％にすることで、使う量の目安もわかりやすくなります。 例えば、普段塩を小さじ1/2使う料理なら、スパイスソルトは小さじ1程度を目安にすると、塩味が決まりやすく、スパイスの香りとのバランスも整えやすくなります。 あわせて読みたい 基本のBBQスパイスソルトの作り方 基本のブレンドは、塩、ガーリック、オニオン、パプリカ（今回はスモークパプリカ）、クミン、ブラックペッパー、タイム。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリック … 15g・オニオンパウダー … 12g・パプリカパウダー … 10g・粗挽きブラックペッパー … 6g・クミンシード … 5g・ドライタイム … 2g ポイント ・クミンはシードを軽く乾煎りにしてから使用しました。ガーリック・ブラックペッパーなどもパウダー状にしすぎない顆粒や粗挽き、粗く砕くなどがおすすめです。　焼いたときに香りがふわっと立ち、香ばしくBBQらしい風味になります。 ・水分を含む塩は、それ自体はとてもおいしいけれど、スパイスソルトにするとダマになりやすく、保存性にも少し影響することがあるので、サラサラした細粒の塩がおすすめです。 使い方 ・お肉にまぶして焼くだけでなく、じゃがいもやきのこ、焼きとうもろこし、目玉焼き、フライドポテトにもおすすめ。 ・お肉の下味にはもちろん、焼き上がりに仕上げとしてひと振りするのもおすすめです。 ・オリーブオイルと合わせれば、簡単なマリネやドレッシングにもなります。 基本配合を少し調整して、こんなアレンジもおすすめです。 レモンペッパーの作り方 基本ブレンドに、乾燥レモンゼストを加え、ブラックペッパーを少し増やせば、爽やかなレモンペッパー風に。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリックグラニュール … 13g・オニオンパウダー …...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では行事「ハロウィン」について、 ハロウィンっていつ？どんな日？ ハロウィンを楽しむアイデア ハロウィンのパーティーメニューのレシピ をまとめています。 1. ハロウィンっていつ？どんな日？ ∟ by.なこ「季節のお飾り〜ハロウィン〜」 ハロウィンは、毎年10月31日に行われるお祭り。 由来は2,000年以上前に古代ヨーロッパのケルト人が行っていた宗教祭「Samhain：サウィン（言葉の意味は“夏の終わり”）」。ケルト民族のサウィン祭の文化をカトリック教徒が取り入れていく過程の中で、・カトリック教で11月1日は「聖者（Hallow）の日」・10月31日はその「前日（Eve）」で「聖者の日の前夜（Hallow Eve）」・これが転じて「Halloween」となったという説が有力なようです。 10月31日は古代ケルト人にとって、とても特別な日だったそうです。日本の行事にたとえるなら、大晦日や収穫祭、お盆の要素が重なったような日だったともいわれます。 “1年の終わり”なので祝い方やお飾りが盛大で、“収穫祭”や“秋の訪れ”なので装飾の中に秋の収穫物があり。“お盆”で死後の世界との扉が開くことでご先祖様だけでなく、悪霊や悪さをする精霊も一緒に現世に来てしまうから、おどろおどろしい仮装や装飾はそれらから身を守るため。 このように、さまざまな文化や風習が重なり合いながら、現在のハロウィンへと受け継がれています。クリスマス同様、類を見ない娯楽性の高さから、現在ではアメリカをはじめ世界各地へ広まり、日本でも秋の行事として親しまれています。 2. ハロウィンを楽しむアイデア 古代ケルト人の宗教祭から、それぞれの地域に独自の発展を遂げながら広がってきたハロウィン。日本では家をホラー風に飾ったり、子どもたちが仮装をしてお菓子をもらったり、はたまた大人も仮装をしたりと、宗教性よりも娯楽性が高い行事として広く親しまれています。 ✔︎ お飾りでハロウィンを楽しむ クラシライターさんがこれまで読みもので紹介したのは古着で作ったとは思えないかわいいかぼちゃと雰囲気たっぷりの稲わらで作った女のほうき。ハロウィンを代表するモチーフやシンボルカラー、その由来などを知ってハロウィン飾りを楽しみましょう♪ ∟ by.kae「はぎれあそび -ハロウィン-」 ● ジャック・オ・ランタン ハロウィンを代表するモチーフといえば、かぼちゃを不気味な顔にくり抜いて作られた「ジャック・オ・ランタン」ですね。 《由来》日本語訳は「ジャックの灯り」。ジャックとは古代ケルトの民話に登場する男性です。生前に悪事をはたらいたり、また悪魔を騙したりして、死後、天国へも地獄へも行けなくなってしまったジャックは、カブで作ったランタンを持ってさまよっているのだそう。…そう、もともと「ジャック・オ・ランタン」はかぼちゃではなくカブ！アメリカでハロウィンが広まった時に、本来のカブからかぼちゃに変わったといわれています。 《役割》本来の役割は、ご先祖様と一緒に出てきてしまった悪霊を払う“魔除け”、それから、ご先祖たちの霊が家に戻るときに迷わないようにする“道しるべ”（日本で言う盆提灯みたいですね）だったそうです。現在では本来の意味は薄れ、ハロウィンの雰囲気を盛り上げるモチーフのひとつとなっています。 ∟ by.真鍋百萌「稲わらで、魔女のほうきを作る」 ● ハロウィンを感じるいろいろなモチーフ ジャック・オ・ランタンのかぼちゃの他にも、ほうきに乗った魔女、おばけ、コウモリ、黒猫などがあります。シンボルカラーであるオレンジ（秋の収穫や太陽の恵み）、ブラック（冬の夜や死）、パープル（月明かりの夜空や月の光）を意識してもハロウィンらしい雰囲気を楽しめそうですね。 3. ハロウィンのパーティーメニューのレシピ ハロウィンを代表する食材といえばかぼちゃ。クラシライター：tomeさんからは主食であるごはんをかぼちゃ型にするアイデアのご紹介です。 ∟ by.tome「トリックオアトリート！大人のハロウィン弁当 」 ハロウィンには収穫祭の意味合いもあるため、秋の旬の食材を使ったおやつもパーティーメニューとして楽しめそうですね。クラシライター：川上琴美さんからはイートンメスのメレンゲをハロウィン用におばけやかぼちゃに見立てて焼いて楽しむアイデアのご紹介です。...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 仕事を終えたあと、そのまま台所に立ってさっと夕食を済ませ、少しだけ散歩に出かけます。夕方、少し暗くなりはじめた頃の空気。一日の終わりに向かう、静かな時間。そんな時間に、ふらりと散歩に出るのが好きです。 真っ暗になる前に、手際よく集中して料理します。散歩から戻っ他あと、ゆっくり料理するのも良いですが、どうも食後の散歩の方が色々と良いらしいのです。 さっと作って、さっと食べて、そのまま外へ出る。その充実感も気に入っています。散歩に出る前の台所は、長く留まる場所ではなく、次の時間へとつなぐ通過点のようなもの。だからこそ、料理も、少し軽やかなものがしっくりきます。たとえば、そうめんチャンプルー。 そうめんは茹で時間が短く、思い立ってからあっという間に食卓に並びます。 あわせて読みたい 冷蔵庫にある野菜をいくつか取り出して、さっと炒めて、麺と合わせる。味付けもシンプルに。決まりはなくて、そのときあるもので自由に作れる料理です。 冷蔵庫にある野菜を使ったそうめんチャンプルーの作り方 さっと作れて、すぐ食べられる一皿。散歩前や、次の予定がある日の軽い食事にもおすすめです。 材料（1人分） ・そうめん　　　　1束・お好みの野菜　　ひとつかみ（玉ねぎ、キャベツ、ピーマン、きのこなど）・油　　　　大さじ1・塩　　　　少々・醤油　　　小さじ1・みりん　　小さじ2（あれば）・厚揚げや薄揚げ　適量・五香粉　　　　　少々・黒胡椒　　　　　少々 作り方 1. そうめんは表示時間どおり（1分ほど）茹で、流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、水気をしっかり切ります。 2. フライパンに油を熱し、サッと野菜を炒めます。　塩と、あれば五香粉を少々加えて軽く下味をつけます。 3. 水気を切ったそうめんを加え、ほぐすように軽く炒め合わせます。 4. 醤油とみりんを合わせたら回しかけ、全体になじませたら火を止めます。 5. 器に盛り、お好みで黒胡椒をふって完成です。 メモ 決まった具材や分量にこだわらず、そのとき冷蔵庫にあるもので。さっと作って、さっと食べて、15分あればできる、軽やかな一皿です。 きちんと作り込まなくても、十分に満たされる。それでいて、食べ終えたあとに重さが残らない。次の動作へ、すっと移れる。そんな軽やかさが、この料理にはあります。 台所は、暮らしの流れの中で、静かに整える場所であればいいなと思います。 散歩ではなくても、食後にじっくり読みたい本があるとか、楽しみにしていたドラマがあるとか、次の予定に移る前にサッと作って食べる。 食事の時間をゆっくり楽しむの日も食事の後の時間をゆっくり楽しむ日もどちらもほんの少しだけ自分を満たす大切な時間です。無理なくつながっていることが、心地よい暮らしの鍵かもしれませんね。 #そうめんのレシピ 【３６５】 完全天日塩 太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「小雪（しょうせつ）」について、 小雪っていつ？どんな時期？（七十二候） 小雪の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 小雪を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 小雪っていつ？どんな時期？（七十二候も） ∟ by.りえ「冬を愉しみにする台所支度」 小雪（しょうせつ）は二十四節気で20番目となる季節の指標。2026年は11月22日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 日ごとに寒さが増し、北国や山間部では初雪が降る頃です。冬支度が本格的に始まる時期でもあります。 11/7：立冬 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 12/7：大雪 ✔︎ 小雪の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（11月22日〜）：虹蔵不見／にじかくれてみえず　空気が冷たくなり、虹を見かけることが少なくなる頃。 ・次候（11月27日〜）：朔風払葉／きたかぜこのはをはらう　北風が吹き、木々の葉が落ちていく頃。 ・末候（12月2日〜）：橘始黄／たちばなはじめてきばむ　橘などの柑橘が色づきはじめる頃。 2. 小雪の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by. ユキ「大根のお味噌汁」 小雪の時期に旬を迎える食材は、からだを温める料理に最適なものが多いのが特徴です。野菜や果物は寒さが増すと自らを守るために糖度を上げるため、甘みや旨みが増すものが多く、魚介類は脂がのり、旨みが凝縮されます。鍋料理や煮物、スープなどでからだを温めながら、旬の味覚を存分に楽しみましょう。 ▼ 旬の食材と、それにまつわる読みもの ・真牡蠣 ／ 11〜4月（牡蠣の土手鍋風）・りんご ／ 10〜2月（焼き林檎のおやつ）・れんこん ／ 10〜2月（蓮根餅） ・秋のきのこ（きのこを使ったレシピ）・小豆 ／ 10〜2月（小豆ごはん、蒸篭で作る平本さんのお赤飯、tomeさんのお赤飯）・黄ゆず...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「霜降（そうこう）」について、 霜降っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 霜降の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 霜降を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 霜降っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟ by.りえ「愛着と共に楽しむ台所道具の手入れ」 霜降（そうこう）は二十四節気で18番目となる季節の指標。2026年は10月23日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 秋の最後の節気であり、朝晩の冷え込みが増して、露の代わりに霜が降りはじめる時期です。収穫の季節も終わりを迎え、冬支度が少しずつ進んでいきます。 ✔︎ 霜降の時期の行事 ・行事「ハロウィン」毎年10月31日秋の収穫を祝い、先祖の霊を迎える風習を起源とする行事。かぼちゃを飾ったり、お菓子を楽しんだりしながら季節のイベントとして親しまれています。 ・行事「十三夜」2026年は11月2日十五夜に続いて月を愛でる日。「後の月」とも呼ばれ、栗や豆を供えながら秋の夜長をゆったりと楽しみます。 10/8：寒露 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 11/7：立冬 ✔︎ 霜降の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（10月23日〜）：霜始降／しもはじめてふる　朝晩の冷え込みが増し、霜の気配が感じられる頃。 ・次候（10月28日〜）：霎時施／こさめときどきふる　冷たい小雨が、ときおり降る頃。 ・末候（11月2日〜）：楓蔦黄／もみじつたきばむ　もみじや蔦が色づき、秋が深まる頃。 2. 霜降の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by. 大久保香織「シャインマスカットティーとイチジクのカルパッチョ」 秋が深まり、冬に向かうこの時期が旬の食材の特徴は、豊かで深い味わいと、実りの季節を象徴する栄養価の高さにあります。積極的に取り入れながら、寒い冬に備えて身体を整えましょう。 ▼ 旬の食材と、それにまつわる読みもの 《秋の食材をたっぷり使う》・秋の食材を楽しむ炊き込みご飯（かしわご飯、秋刀魚の炊き込みご飯）・秋野菜のかき揚げのレシピ・秋の吹き寄せおこわのアイデア ・紅葉鯛 ／ 9〜12月（紅葉鯛の和風アクアパッツァ、鯛のつけ焼き）・栗 ／...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「立冬（りっとう）」について、 立冬っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 立冬の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 立冬を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 立冬っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟ by.ユキ「長ねぎのお味噌汁」 立冬（りっとう）は二十四節気で19番目となる季節の指標。2026年は11月7日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 まだ秋の名残はあるものの、朝夕の冷え込みが強くなり、冬の訪れを告げる時期です。 二十四節気の中でも四季を反映する節気として大切な八節（はっせつ）の一つ。そのうちのさらに四立（しりゅう）＝立春、立夏、立秋、立冬にあたる、四季の始まりを表す節気です。 ✔︎ 立冬の時期の行事 ・行事「七五三」毎年11月15日子どもの健やかな成長を願う日本の伝統行事。晴れ着を着て神社へ参拝し、成長への感謝と今後の幸せを祈ります。 10/23：霜降 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 11/22：小雪 ✔︎ 立冬の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（11月7日〜）：山茶始開／つばきはじめてひらく　山茶花（さざんか）が咲きはじめ、冬の彩りが見えはじめる頃。 ・次候（11月12日〜）：地始凍／ちはじめてこおる　朝晩の冷え込みが増し、大地に冬の気配が宿る頃。 ・末候（11月17日〜）：金盞香／きんせんかさく　（キク科のキンセンカではなく）　「水仙」が咲き、ほのかな香りが漂いはじめる頃。 2. 立冬の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by.あさこ「秋鮭の明太子焼き弁当」 立冬の時期に旬を迎える食材は、寒さで凍らないように細胞に糖を蓄積するため、糖度が高いものが多いと言われています。また、ビタミンやカロテンなどの栄養素の含有量が増えたり、旨味が凝縮されて濃厚な味を楽しむことができます。 ▼ 旬の食材と、それにまつわる読みもの 今月の旬の食材を、クラシコサエルオリジナルブランド３６５の柚子ごしょうで、もっとおいしく。 ・真牡蠣 ／ 11〜4月（牡蠣の土手鍋風）・りんご ／ 10〜2月（焼き林檎のおやつ）・れんこん...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 少しずつ気温が上がり、食べたいものが変わってくるのを感じる季節になりました。 冬のあいだは、体を冷やさないように、しっかり火を入れて、味を重ねて。どこか身体を守るような意識が働きます。春になると、そのギュッと縮こまっていたものを、少しずつゆるめていくような感覚があります。 やさしい酸味や、みずみずしいサラダが、自然と食卓に増えていきます。無理に整えようとしなくても、季節が自然と、身体と心をほどいてくれます。 あわせて読みたい 春は、苦味や酸味が心地よく感じられる季節。それは、冬のあいだに内にためていたものを、少しずつ流してくれます。 山菜などは春の苦味を象徴するような食材ですが、日常に取り入れるには、少しだけハードルがあるもの。そこで、もっと気軽に取り入れられるものとして、グレープフルーツはいかがでしょうか。 一年中見かける果物ですが、国産のものは春から初夏にかけてが旬。やさしい苦味とみずみずしい酸味が、この季節の身体にちょうどよくなじみます。果物はそのまま食べるのもいいですが、サラダやマリネに加えると、食事としての楽しみも広がります。 グレープフルーツとアボカドのサラダの作り方 サラダの具材は自由に選んでください。炒めた新玉ねぎは、酸味の強いグレープフルーツと相性が良いのでおすすめですが、手間に感じる場合は省いても良いと思います。茹でたブロッコリーやさっと蒸した春キャベツなどを加えても美味しくいただけます。 材料（2人分） ・グレープフルーツ　1/2個・アボカド　　　　　1/2個・新玉ねぎ　　　　　1/2個・ベビーリーフ　　　　　適量・（あれば）きのこなど　適量 《ドレッシング》・バルサミコ酢　　小さじ1・粒マスタード　　小さじ1・オリーブオイル　大さじ1・塩　　2g ドレッシングは手作りでなくても構いません。グレープフルーツの酸味と馴染む、さっぱりとしたものを選ぶのがおすすめです。 作り方 1. グレープフルーツは皮と薄皮をむき、果肉を取り出します。アボカドは食べやすい大きさに切ります。 2. 玉ねぎはくし切りにして分量外の油と塩少々で半透明になるまで炒めます。 3. きのこを使う場合は、あらかじめ軽く加熱しておきます。 4. ボウルにドレッシングの材料を合わせ、すべての具材をやさしく和えます。 5. 器に盛る。 ひとこと 仕上げに黒胡椒やローストナッツを刻んで添えてもよく合います。 新しい季節。新しい環境。 少しだけ緊張することも増えるこの時期に、台所に立つ時間が、無心になれる時間や、気持ちを整える時間になればいいなと思います。頑張って整えようとしなくても少し力を抜いて、軽やかに。 #柑橘類のレシピ / #柑橘のサラダ / #グレープフルーツ / #アボカド / #新玉ねぎ（3〜5月） 【KIWAKOTO】BOTAN-Large マットな質感、チタンの結晶きらめく...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 店先に新生姜がたくさん並ぶようになりました。新生姜の旬は秋だと思っていましたが、調べてみると、路地栽培のものでも初夏から出回る地域があるそうですね。私の地域では、5月初旬からハウス栽培の新生姜が一足先に並び始めます。 ✔︎ 新生姜から考える“旬”の楽しみ方 本来の旬と、私たちが思い描く旬。その境界は、少しずつ変わってきているように感じます。いちごもそうですね。今では冬から春の果物という印象が強くなりました。 以前の私は、そんな変化をどこか素直に受け入れられずにいました。けれど最近は、少し考え方が変わってきました。そこには、生産者さんの工夫があり、季節を楽しみたいという暮らしがあります。 もちろん、本来の旬を知ることは大切です。季節を待ちながら路地で育てられる野菜や果物を見ると、今でも嬉しくなります。春を待ち、夏を待ち、その年の天候と向き合いながら育つ作物は、自然の時間の流れを思い出させてくれます。そんな旬の風景は、これからも大切に残ってほしいと思っています。 でも同時に、正しさだけで物事を見なくてもいいのかもしれない。そんなふうに思うようになりました。 コットンリネンのエプロン 家事仕事を楽しく軽やかに やさしいグレージュも ヴィーガンについても同じです。以前は、ルールを守ることに意識が向いていた時期もありました。けれど今は、誰と食卓を囲むか。どんな時間を過ごすか。その心地よさも、大切にしたいと思っています。 軽やかに生きるというのは、考えを持たないことではなく、正しさに縛られすぎないことなのかもしれません。 今年も新生姜を漬けました。「本来の旬だから」ではなく、「今年も作りたい」と思えたこと。その気持ちを大切にしながら台所に立つと、料理は少し自由になり、暮らしも少し軽くなる気がしています。 今回は、新生姜の甘酢漬けを使った、夏にぴったりの料理をご紹介します。 あわせて読みたい トマトと新生姜のマリネサラダの作り方 材料 ・トマト　　　　　　　130g・新生姜の甘酢漬け　　30g　・絹豆腐　　　　　　　150g ・塩　　　　3g　　・ごま油　　大1・青ネギ　　適宜 作り方 1. トマトは1cm角に、新生姜の甘酢漬けはざく切りに。　絹豆腐は一口大に切ります。 2. ボウルにトマトと新生姜の甘酢漬けと塩を合わせます。　甘酢漬けの漬け汁があれば少し加えて短時間でもマリネします。 3. 食べる直前に絹豆腐とごま油を加えて完成です。 他にも、季節野菜とバルサミコのソテーに新生姜の甘酢漬けを加えるのもおすすめです。新牛蒡、ナス、きのこと合わせてみました。 新生姜の甘酢漬けを豆乳リゾットに加えるのも最近のお気に入りです。 新生姜の甘酢漬けは長期保存もできるのでたくさん仕込んで、アレンジも色々楽しんでみてください。 #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月）/ #豆腐 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 明日が休みだと思うと、少しだけ心に余裕が生まれます。 そんな日は、じゃがいもを皮付きのまま、丸ごと茹でたりします。 小さく切ってから茹でるほうが早い。けれど、母が「丸ごと茹でたほうが美味しい」と言っていたので、私も真似して丸ごと茹でています。 少し時間はかかるけれど、その時間ごと楽しめるような夜があります。 心に余裕があると、料理そのものだけでなく、その周りの時間も楽しめるようになる気がします。 好きなグラスを出してきて、簡単な飲み物を作る。 私はアルコールが苦手なので、もっぱらモクテルですが、炭酸の音を聞きながらグラスに注ぐだけで、少し気持ちがほどけていきます。 あわせて読みたい 食事は大切。でも、豪華なものを用意することだけが豊かさではないように思います。 ほんの少し、自分を大切に扱うこと。ほんの少し、ゆっくり食べること。それだけで、いつもの夜が少し特別になることがあります。 今回ご紹介するのは、ノンアルコールビールとりんごジュースを合わせたモクテルと、アボカドとじゃがいもを味噌だれで和えた一皿です。どちらも簡単ですが、少し濃いめの味が飲み物によく合います。 りんごとノンアルコールビールのモクテルの作り方 材料 ・ノンアルコールビール　100cc・りんごジュース　　　　50cc 作り方 グラスに注いで軽く混ぜます。お好みで黒胡椒を少し挽いたり、レモンを絞ってもよく合います。 アボカドとじゃがいもの味噌だれ和えの作り方 材料 ・じゃがいも　　2個・アボカド　　　1個・きのこ　　　　お好みで・黒胡椒　　　　少々 （味噌だれ）・味噌　　　　　　大さじ1・おろしニンニク　小さじ1/3・オリーブオイル　大さじ1 作り方 1. じゃがいもは皮付きのまま丸ごと茹で、やわらかくなったら食べやすい大きさに切ります。 2. アボカドも同じくらいの大きさに切ります。 3. 味噌だれの材料を混ぜ合わせ、じゃがいもとアボカドをやさしく和えます。 4. お好みで、ソテーしたきのこを加えたり、青のりを加えるのもお勧めです。　この日は、ディルと黒胡椒を仕上げに加えています。 頑張って作るご馳走ではなく、肩の力を抜いて楽しむためのご褒美。 そんな夜が、日々の暮らしの中に時々あるといいなと思います。 #アボカド / #じゃがいも 【96】黒のカトラリー 燕三条製、黒染めステンレス 単品でも、セットでも 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください。...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 用事が重なった日や、人とたくさん話した日。頭も心もよく使った日は簡単な食事というご褒美を。 とりあえず鍋に湯を沸かします。冷えた部屋が少しずつ暖まり始めたら、部屋着に着替え、動画を流したり、音楽をかけたり。湯が沸いたら素麺の束をひとつ取り出し、さっと1分茹でます。茹で時間が短い素麺は疲れた日にはぴったりです。 お湯の中でほどけていく細い麺を見ていると、自分の緊張も解けていきます。出汁を取る余裕はありません。豆乳を温め、白味噌と練り胡麻を溶き、ほんの少しのおろしにんにくを加え、仕上げにオリーブオイルやごま油を加えます。トリュフオイルなどのフレーバーオイルもおすすめ。 油は、香りだけでなく、不思議と満足感を連れてきます。ほんの少し加わるだけで、味に丸みが出て、心も身体も「もう十分」と感じられる。 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 白い湯気が立ちのぼる丼を両手で包むと、今日一日の輪郭が、すこし柔らかくなります。お腹が温まるとバタバタしていた気持ちも落ち着きます。食後には好きな飲み物を用意してリラックスタイムに突入です。 作る時間がないということは、それだけ他の時間が充実していたということ。料理ができない日ではなく、一日をきちんと使い切った日。 料理は、日々のエッセンスであり、楽しむための背景のようなもの。白い煮麺は、今日を使い切った自分を静かに甘やかす一杯です。 【レシピ】豆乳と白味噌の煮麺 材料 ・素麺　　　　　  1束・ネギ or 玉ねぎ　60g・きのこ　　　　  好きなだけ・にんにく　1片・水　　　　100cc・豆乳　　　100cc・塩　　　　小1・薄口醤油　小1・白味噌　　小1・練り胡麻　小2・オリーブオイル or ごま油　小１　・黒胡椒　　少々 作り方 1. 素麺を規定時間ゆでます。ゆで上がったらざるにあげ、流水に当てながらしっかりもみ洗いします。ぬめりを落としたら、水気をよく切っておきます。 2. きのこは食べやすい大きさに切っておきます。ネギは小口切り、玉ねぎの場合は薄切りに。 3. 鍋に白味噌、白ねりごま、塩、薄口醤油、おろしにんにくを入れてよく混ぜます。そこへ水と豆乳を少しずつ加えてのばし、なめらかにします。中火にかけ、ふつふつと温まってきたら、きのこ、ネギ、水気を切った素麺を加え、さっと温めます。※豆乳は沸騰させすぎると分離しやすいので、水と合わせて分離しにくくしています。それでも煮立たせ続けると分離することがあります。 4. 味をみて、塩や白味噌でお好みに整えてください。器に盛り付け、黒胡椒を弾いて仕上げにお好みの油をひとたらし。ラー油やパクチーなどもおすすめです。 忙しかった日の夜に必要なのは、豪華さではなく、満ちる感覚なのかもしれません。疲れた日の食事も、どうぞあなたらしく。 #素麺 / #そうめん 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 秋も深まり、朝晩の空気がひんやりと感じられるようになりました。食欲の秋にぴったりな10月の旬の味覚を使った腸活のポイントと柚子ごしょうを使ったレシピを3つご紹介します。 秋鮭ときのこの柚子ごしょうホイル焼き さつまいもと鶏肉の柚子ごしょう煮 れんこんの柚子ごしょうきんぴら クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょうで、旬の味覚をもっと美味しく♪ 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. 秋鮭ときのこの柚子ごしょうホイル焼き 脂がのった秋鮭と香り豊かなきのこを包み焼きにして、風味を閉じ込めました。 材料 ・秋鮭　　　　　2切れ・しめじ　　　　1/3パック・えのきだけ　　1/3パック・バター　　　　10g・柚子ごしょう　小さじ1・酒　　　　　　大さじ1・醤油　　　　　小さじ1 作り方 1. アルミホイルに鮭ときのこを並べ、バターと酒をかける。 2. ふんわり包んでオーブントースターで15〜20分焼く。 3.仕上げに醤油と柚子ごしょうを混ぜたソースをかけて完成。 腸活ポイント 鮭のビタミンDときのこの食物繊維は、腸内環境を整えるサポート役。腸活にうれしい一皿です。   2. さつまいもと鶏肉の柚子ごしょう煮 ほっくり甘いさつまいもと鶏肉を、柚子ごしょうで引き締めた秋らしいレシピ。 材料 ・さつまいも　　250g・鶏もも肉　　　200g・だし汁　　　　200ml・醤油　　　　　大さじ1・みりん　　　　大さじ1・柚子ごしょう　小さじ1 作り方 1. さつまいもは500w5分で加熱した後乱切り、鶏肉は一口大に切る。 2. 鍋でだし汁、醤油、みりんを煮立て、鶏肉とさつまいもを入れる。 3. 火が通ったら、柚子ごしょうを溶かし入れて仕上げる。 腸活ポイント さつまいもに含まれる水溶性食物繊維は腸内の善玉菌を増やす効果が期待できます。柚子ごしょうで味を引き締めることで、素材の甘みを活かしつつ腸活にも◎。   3. れんこんの柚子ごしょうきんぴら シャキシャキ食感のれんこんを、ピリッと爽やかな柚子ごしょうで仕上げました。...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 前回、グレープフルーツとアボカドのサラダをご紹介しましたが、サラダはとても自由で、作るのが楽しい料理です。 最近は、サラダボウルでたっぷりと野菜を楽しめるお店や、自分好みにカスタムできるサラダ専門店も増え、女性だけでなく男性にも支持されていると聞きます。 あわせて読みたい サラダは物足りないもの、という印象は少しずつ変わり、今は「主役になる料理」へと広がってきているように感じます。 そんな魅力的なサラダを、お店だけでなく、お家でも楽しめるレシピをご紹介します。 ドレッシングは手作りでも、市販のものでも。今回は、こちらのサラダに合う手作りのドレッシングのレシピも添えました。もし何もなければ、塩とオリーブオイル、あるいは醤油とオリーブオイルだけでも、十分に美味しくいただけます。 春のパンサラダの作り方 材料（1人分） ・フレッシュ野菜　100g（ベビーリーフやレタス、スプラウトなど合わせて）・たけのこ　　　　50g・厚揚げ　　　　　1枚・きのこ　　　　　1/2パック・食パン　　　　　1/2枚・オリーブオイル　大1　・ナッツ　　　　　5g・ドレッシング　　適量 作り方 1. きのこはフライパンで炒め、水分が出て軽く火が通るまで加熱します。　たけのこは下処理したものを一口大に切ります。　ナッツは細かく刻みます。 2. 厚揚げは油抜きをせず、一口大に切ったらそのままフライパンやトースターで表面がこんがりするまで焼きます。 3. 食パンは一口大に切り、ボウルでオリーブオイルを絡めます。　トースターで5分ほど焼き、カリッとさせます。 4. ボウルにすべての食材とドレッシングを加え、やさしく和えたら完成です。 ポイント コツはとてもシンプルです。フレッシュな野菜と、満足感のある食材を組み合わせること。 たとえば、ベビーリーフやレタス、トマト、きゅうりなどの軽やかな野菜に、厚揚げや豆、パン、パスタ、芋、アボカドなどを合わせていく。 お肉や魚が好きな方は、蒸し鶏やサーモンを加えてもいいですね。私はきのこが好きなので、よく加えています。好きな食材を一つは加えるということも大切にしています。 ナッツや胡麻、オリーブ、ケッパーなどを少し添えると、味に変化が生まれ、最後まで飽きずに楽しめます。フルーツを加えるのもおすすめです。 人参と新玉ねぎのドレッシングの作り方 材料（作りやすい量） ・人参　　　　　　50g・玉ねぎ　　　　　50g・オリーブオイル　50g・酢　　　　　　　15g・塩　　　　　　　5g・甘酒　　　　　　50g（砂糖に置き換える場合は10g程度） 作り方 全ての材料を合わせてブレンダーで滑らかにして完成です。 ブレンダーがない方は、人参と玉ねぎをすりおろしてから他の材料とよく混ぜてください。 しっかり食べることと、軽やかでいることは、どこか相反するようにも思えますが、主役サラダは、そのどちらも叶えてくれます。 たとえば、今日はあまり料理を頑張りたくない日。でも、何かちゃんと食べたい。 そんなときにも、サラダはとても頼もしい存在です。 切って、合わせるだけ。火を使わなくてもいい。 それでいて、組み合わせ次第で、いくらでも満足感をつくることができます。 決まりがないからこそ、その日の自分にちょうどいい形に整えられる。 今日はどんな組み合わせにしようか。そんなふうに考える時間も、ささやかな楽しみです。 私は、お弁当を作るのが少し億劫な日は、たっぷりのサラダを竹かごのお弁当箱に詰めて持っていきます。最近はサラダ用のランチボックスも増えているので、外での食事にも取り入れやすいと思います。 軽やかに整う日もあれば、もう少し深く満たしたい日もある。 そんな食卓の揺らぎも含めて、次回はまた違う一皿をご紹介します。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 料理に香りや奥行きを添えてくれるスパイス。胡椒やシナモン、クミンなど、私たちが日々口にしているものの中には、植物の種子や果実、樹皮、根などを利用したものもあります。古くから世界各地の食文化や植物文化の中で親しまれてきたスパイスは、知れば知るほど奥深いもの。 今回は、クラシコサエルの記事から、スパイスを使った料理やお菓子、調味料づくりまで、気軽に楽しめるレシピを5つ集めました。いつもの食卓に、植物の香りをひとさじ取り入れてみませんか。 米粉と植物油のスパイスサブレ 手作りBBQスパイスソルト 仔羊のクスクス スパイスキャロットケーキ 夏から秋の野菜ペースト 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 米粉と植物油のスパイスサブレの作り方 米粉と植物油でつくる、甘くない大人のスパイスサブレ。粗挽きブラックペッパーやハーブ、チーズが軽やかに香り、午後のお茶時間にもぴったりです。バターを使わず、軽やかに仕上がるのも嬉しいところ。 ＞ 初夏の台所で焼く、米粉と植物油のスパイスサブレ。〜甘くない大人の焼き菓子レシピ〜〜 by.川上琴美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 手作りBBQスパイスソルトの作り方 これぞ黄金比！塩をベースに、ガーリックやオニオン、パプリカ、クミン、ブラックペッパーなどをブレンド。肉や野菜に振って焼くだけでなく、フライドポテトや目玉焼きにも。基本の配合を知れば、自分好みの味にもアレンジできます。 ＞ 手作りBBQスパイスソルト〜基本の配合で作る万能レシピとアレンジ〜 by.えみ コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. 仔羊のクスクスの作り方 ラム肉と夏野菜をたっぷり使った、北アフリカの料理クスクス。クミンやコリアンダーの香りが食材を引き立てます。スパイスを使った料理ですが、辛さは控えめ。仕上げに辛味調味料のアリッサを添えて、好みの味に楽しめます。  ＞ 仔羊のクスクス〜ラム肉と野菜たっぷり本格スパイス煮込みレシピ〜 by.おべんとうつづり 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、夏も適度な冷たさ カートに追加 4. スパイス香るキャロットケーキの作り方...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 日ごとに風の冷たさが増し、温かい料理が恋しくなる11月。旬の野菜や根菜、魚介には、体を内側から温めてくれる力が詰まっています。そんな11月の旬の食材と柚子ごしょうを使った心もぽかぽかになるあったかレシピを3つご紹介します。 里芋と鶏団子の柚子ごしょうスープ 白菜とつくねの柚子ごしょうあんかけ かぼちゃときのこの柚子ごしょうグラタン風 クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょうで、旬の味覚をもっと美味しく♪ 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. 里芋と鶏団子の柚子ごしょうスープ 鶏の出汁と香り高い柚子ごしょうで、体の芯から温まる一品。 材料 ・里芋　　　　　4個※皮をむいて半分〜1/3の大きさに（皮の簡単な剥き方はInstagram動画にて）・鶏ひき肉　　　150g・長ねぎ（みじん切り）　　大さじ2・にんにく（みじん切り）　小さじ1/2・水　　　　　　400ml・醤油　　　　　小さじ2・塩　　　　　　少々・柚子ごしょう　小さじ1/2 作り方 1. 鶏ひき肉に長ねぎ・生姜を混ぜ、カットした里芋と同じサイズの団子を作る。 2. 鍋に水を沸かし、団子と里芋を入れて煮る。 3. 醤油・塩で味を整え、仕上げに柚子ごしょうを溶かし入れる。 体を温めるポイント 生姜と（柚子ごしょう）のW効果で体の芯からポカポカ。里芋のとろみが胃腸にもやさしく、冷えやすい時期にぴったりのスープです。   2. 白菜とつくねの柚子ごしょうあんかけ とろりとしたピリ辛の餡が体に染みる、やさしい味わいの一品。 材料 ・白菜　　　　　1/6株・豚ひき肉　　　200g・しょうが（すりおろし）　小さじ1・片栗粉　　　　小さじ1・だし汁　　　　300ml・柚子ごしょう　小さじ1/2・しょうゆ　　　小さじ2・みりん　　　　小さじ2・水溶き片栗粉　水：大さじ2｜片栗粉：大さじ1 作り方 1. 白菜はざく切りにし、出汁でしんなりするまで煮る。 2. 鶏ひき肉・しょうが・片栗粉を混ぜてつくねを作り、1に加えて煮る。 3. 調味料と柚子ごしょうを入れ、水溶き片栗粉（水 大さじ2 : 片栗粉 大さじ1）でとろみをつける。※水溶き片栗粉は、入れる直前に分離している場合はしっかりかき混ぜ、火を切ってから加える。全体を混ぜたら火をつけ、一煮立ちさせる。 4.仕上げに柚子ごしょうを少量溶いて香りづけ。器に盛り付け完成。...

おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 10月に入り霜降を迎えても残暑を引きずるような日々が続いていましたが、ようやく秋らしさを感じるようになってきました。 暑い時期には敬遠していたバターを使ったパイやキッシュ作りをやっと解禁できます。早速、秋の食材を使ったキッシュを作りましたので、レシピと一緒にご紹介します。 まずはキッシュの土台になるタルト生地、パート・ブリゼの作り方です。長年キッシュを作ってきて、いろいろと試してみましたが、最近はこの分量に落ち着いています。   【レシピ】パート・プリゼ｜サクッと軽いキッシュの土台のタルト生地 材料（直径20cmの型2台分） ・薄力粉　100g・中力粉　100g・細挽き全粒粉　50g・バター　125g 1cm角に切って冷やしておく。・卵　60g（卵黄2個＋白身で調整）・水　大さじ1強・塩　小さじ1 水で溶かしておく ※いつも2台いっぺんに焼いて、ひとつは冷凍しておきます。 ※粉は薄力粉だけでも大丈夫ですが、よりグルテンの多い中力粉や強力粉を混ぜると生地のつながりが良くなり伸ばし易くなります。ただし縮む力も強くなるので休ませながら作業するようにします。全粒粉を入れると風味とサクサク感が増すような気がします。お好みでどうぞ。 ※卵は全て卵黄でも構いません。その場合、よりホロっとした食感になります。卵白が多いとカリッとした歯応えになりますが、切り分けの時に生地の縁が欠け易くなるため悩ましいところです。 ※125g包装のバターを使うと計量が楽です。 作り方 フードプロセッサーに粉類を入れて混ぜる。 バターを加え、サラサラとした粉状になるまで粉砕する。 卵と塩を溶かした水を加える。 フードプロセッサーの中でまとまってきたら半分に分けて、それぞれラップに包んで冷蔵庫で休ませる。 打ち粉をした台の上で、3mmの薄さにのばす。 型の中に敷き込み、型の高さよりも1cm上のところで切り落とす。 指で型に密着させる。縁飾り用の道具、パンス・オ・タルトやフォークなどを使って縁を整えても良い。 底の部分にフォークで穴を開ける。 冷蔵庫でしばらく冷やす。 内側にオーブンペーパーを敷いて、ベイクストーンや小豆などの重石をのせて180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。 重石を取り除いて卵黄（分量外）を塗り、さらに5分焼く。 型ごと冷ます。   パート・プリゼが焼けたら、あとは具材と卵と生クリームの液種＝アパレイユを流し込んで焼けば出来上がりです。   【レシピ】アパレイユ｜基本のキッシュの液種 材料（直径20cmの型1台分） ・全卵　3個・生クリーム（乳脂肪分35%のもの）　1パック200cc・塩、こしょう　適量・ナツメグ　適量 作り方 ボウルに卵を割りほぐし、生クリームを加え泡立て器で良く混ぜる。塩こしょう、ナツメグで調味する。 ※アパレイユはパート・プリゼの縁ぎりぎりまで注いでいます。 ※具材の量によってアパレイユの必要量は変わるので、やや多めの量になっています。　もし余ったら、ハード系のパンを浸してチーズをかけて焼くと美味しくいただけます。   秋の旬の食材をたっぷり使ったキッシュのレシピを３つご紹介します。   【レシピ】秋鮭とブロッコリーのキッシュ...