寒仕込みでつくる自家製お味噌。
自分でお味噌を仕込むようになって３年目。
まだまだ試行錯誤の段階ではありますが、手造りのお味噌の魅力にどっぷりハマってからは市販のお味噌に戻れなくなってしまいました。
毎年１〜２月の寒い時期に仕込み、ひと夏を超え熟成させたお味噌はこっくり滋味深い味わいで我が家の日々の食卓に欠かせない存在となっています。
大豆の収穫時期は秋〜初冬。
新米からおこした『米麹』が手に入るのもこの時期になるため、自然と寒仕込みとなるんだそう。
また、気温の低い冬に仕込むことで、雑菌の繁殖を防ぎ、ゆっくりと発酵が進んで美味しくなるという理由もあるんだそうです。
お味噌を仕込むのは時間もかかり大がかりな作業ではありますが、私にとっては年に一度の季節の楽しみでもあります。
市販品にはない特別な風味や優しい味わい、そして何より添加物のない安心安全な手造りのお味噌が常備してあれば、どんなに忙しい日々でもこのお味噌の存在がいつもの食卓を助けてくれています。
最近では、味噌作りキットを販売しているお味噌やさんも増えており、手軽に安心安全と自分が納得のできる材料が選べるので、ぜひ試してみてほしいな〜と思います。
【レシピ】寒仕込みの自家製お味噌
・大豆 1kg
・容器（樽や琺瑯容器などを熱湯や塩で消毒しておく）
①大豆はよく洗い、３リットルの水に一晩浸す。 ②大豆を大きめの鍋でゆっくり煮る。水はひたひたくらい。
③大きめの容器に米麹をほぐし、塩とよく混ぜておきます。（塩きりこうじ）
④煮汁を切った大豆をポリ袋に入れ、すりこぎなどで潰す。 ⑤③に④を加え、よく混ぜ合わせる。煮汁を加えながら耳たぶくらいの硬さに仕上げ、野球ボールくらいのサイズの味噌玉にしていく。
⑥味噌玉を強く投げつけるように容器に入れていく。空気が入らないように詰める。空気が入るとそこからカビが発生する為、しっかり押さえ付ける。 ⑦表面を平にして、分量外の塩をふっておく。空気に触れないようラップをし、落とし蓋をのせ、重石をする。
◉米麹を多くすれば甘口になるとのことで、私は少し麹を多めにしてみています。
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ぜひ一度、手造りお味噌の感動を味わってみてくださいね。
身体も心もきっと喜ぶはずです。
