ローストビーフのちらし寿司
皆様初めまして、早織と申します。
この度ご縁がありましてクラシコサエルにて
ライターを務めさせていただくこととなりました。
旬の食材を使った和の要素を感じられるお料理や
季節の手仕事、食卓の設えなどについて
綴っていきたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
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さて、
最初の一品はローストビーフのちらし寿司です。
以前は気長な温度管理でローストビーフを
作っていたのですが、ずっと見張っているのが
難しく、たまにしか作っていませんでした。
それが低温調理器具をお迎えして以来
とても簡単に作ることが出来るようになり
私の大好物ということもあって我が家では
お祝いの日にもおもてなしの日にも
そしてなんでもない日にも、姿を変えて
高頻度で食卓に上がるようになりました。
そのままではもちろんのこと、
押し寿司やサラダにしたり色々なアレンジがありますが
今回はちらし寿司をご紹介します。
まずは牛もも肉を常温に戻します。
この一手間で均一に熱が入り
表面のパサつきを抑えられます。
その後、塩をし、強火でさっと焼き目をつけて
できるだけ真空状態に密閉し熱を入れます。
今回は400gのもも肉を60度2時間低温調理しました。
その後、急冷し少し寝かせます。
そして酢飯です。
ポイントは3点
◎酒と昆布と一緒にお米を炊く◎
お米2合に酒大さじ4と昆布と水300㎖を入れ、炊きます。
◎寿司酢は少し甘めに◎
お米2合の時の寿司酢の配合はこちら
米酢：30㎖
砂糖：大さじ2と1/3
塩：小さじ1
◎切るように混ぜる＆しっかり冷ます◎
炊き上がり、蒸らしたごはんに寿司酢を合わせ
さっと切るように混ぜ、団扇などで扇いで冷まします。
こうすることで酢飯がべたつくことを防ぎます。
その際に茗荷や白葱、新生姜などを
微塵切りにしたものと胡麻を合わせます。
出来上がったローストビーフを薄く切って
酢飯に乗せ、薬味を盛り付けて完成です。
今回は今が旬の花山椒をあしらいました。
そして食べる直前にタレをかけます。そして食べる直前にタレをかけます。
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＊タレの材料＊ |
＊作り方＊
1.
林檎、人参、玉葱、にんにくを全てすりおろす
またはフードプロセッサーにかける。
2.
1と全ての材料を鍋に入れ、中火にかける。
アクが出たらそのたびに掬う。
3.
焦げないよう時々混ぜながら、
とろみがつくまで煮詰めたら完成。
我が家ではこのタレを冷蔵庫に常備しています。
お肉を買ってきて低温調理にかけて
放っておくだけで大好きなローストビーフを
手軽に食べられるので、少なくなってくると
ソワソワするくらい無くてはならないものです。
酢飯との相性も抜群なローストビーフ。
低温調理器具のあるご家庭なら
簡単に出来ておもてなしにも映える一品なので、
ぜひ作ってみてください。
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