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tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 太陽がサンサンと輝き、#そうして夏がやってきた　＾＾毎年毎年、暑さ指数が更新されうんざりする反面、やっぱり夏は特別な季節で、わくわくします。特に今年は様々なイベントが開催され、これまでの数年間を取り戻す夏になりそうですね＾＾ しかし暑さで体はヘトヘト。夏バテしてはもったいないので、養生しながら有意義な夏を過ごしたいものです。そんな時に大活躍するお野菜がこちら！ とうもろこしです。   とうもろこしは適度に体を冷やし、体の余分な湿気や水分を排出してくれます。そう、この連載で何度もご紹介している　水はけ食材　のひとつです！ 夏にとうもろこしを推す理由は、水はけ作用以外に、もうひとつ。実は瞳にとって必要な抗酸化作用を持つお野菜。目を健やかに保つゼアキサンチンと、ルテインというカロテノイド（植物由来の色素）を豊富に含んでいます。肌と同じくらい紫外線からしっかり守りたいのが、瞳。ブルーライトから網膜を守ってくれているルテインが、紫外線によってさらにダメージを受けてしまうので、目の炎症や白内障を早める原因にもつながってしまいます。 ゼアキサンチンは、色覚がはっきりと見えるように手助けしてくれると考えられており、体内では合成できないため食事で積極的に摂りたい栄養素です。ゼアキサンチンは主に黄、オレンジ、赤の色素に含まれます。ルテインはサプリメントなどでも見かけますね。緑、黄の色素成分なので色の濃い夏野菜（トマト、かぼちゃ、ケール、モロヘイヤ、パクチーなど）をまんべんなく摂りましょう。 そこで今回のお弁当は「夏野菜たっぷりタコライス弁当」  とうもろこしのバターライス、クミン塩たまご（卵黄にもゼアキサンチンが豊富！）とうもろこし・人参・モロッコインゲンのグリル、チリコンカン（トマトたっぷり）にパクチーを散らして。 チリコンカンはたくさん作っておくとタコスにも、ハンバーグやオムライスのソースにも使えて便利。チリパウダーに含まれるパプリカにもカロテノイドが豊富です＾＾    とうもろこしのバターライスには、【365　完全天日塩】を。今季は絶対にこのお塩で作ろう！と思っていました。思った通り、とうもろこしの甘みが引き立ちます。   炊く前。お塩と芯を入れて炊きます。炊けたらバターを入れて混ぜるとおいしい！ 旬のお野菜で元気に楽しく、夏を楽しみましょう＾＾   【今月の旬食材】 とうもろこし：ひげと実の数は同じなので、ひげが多いものを選ぶとたっぷり実がついています。また、ひげの先端が濃い茶色で乾いているものが熟しているサイン。おうちで追熟することはなかなか難しく、実の水分がどんどん失われてしまうので熟したものを見極めて購入し、早めに調理しましょう。芯の部分は旨味とだしが豊富なので、ごはんやスープを作るときも一緒に茹でると◎ひげも、乾燥させるか乾煎りするとお茶にすることができますよ。  

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】 人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 荒木典子 3人目は荒木 典子さん（@aranoric）。現在は書籍やテレビの仕事を中心に、和食のお料理教室を主催。またおせち料理をライフワークとしており、他にお雑煮の会を主催するなど、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ 毎年初夏になるといろいろな食材が次々とやってきます。梅、らっきょう、実山椒、トマトなど。教室で生徒さんと仕込んだり、自分の分を仕込んだりと忙しい時期を過ごします。自然は待ったなしで1ヶ月ほど食材に追われる日々が続きますが、夏がやってくるのを肌で感じられる楽しい時間でもあるんです。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド お魚は豊洲の他に明石や京都から送ってもらうことが多いのですが、今年は明石から蛸を取り寄せてお教室をする予定もあり、西のお魚を使うことが多くなりそうです。明石の蛸、鱧、穴子、大阪の鰯などなど。旬のお魚は本当に美味しく薬膳的にも夏の体を整えてくれるものばかりです。今年の夏も海に面した明石港のすぐそばで行われるセリに行く計画をしています。 ③ アペロのテーマ 撮影スタッフさんや、打ち合わせにいらした方とそのままアペロを楽しむことも多いので、お酒を用意しながら家にあるものでさっと作ります。季節の食材をシンプルに味わっていただけるようにすることと、できる範囲で天候に合わせて体調を整えるような食材を選びます。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 夏に美味しい蛸とトマトをたっぷりのパセリであえます。切って混ぜるだけの簡単レシピ♪白ワイン、シャンパーニュ、ビールに合いますよ。 【タコとトマトのパセリマリネ】 材料（4,5人分） 茹で蛸　足１本フルーツトマト　1個パセリ　１枝塩、レモン汁、オリーブ油　各適量 作り方 1. 蛸は食べやすい大きさに切る。トマトも小さめに切り、パセリは葉を刻む。 2. ボウルに１を入れて塩、レモン汁、オリーブ油を加えてざっと混ぜる。   荒木 典子（@aranoric） 料理家。国際中医薬膳師。 青果卸を営んでいたお料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。大学を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて学ぶ。その後、上京して出版社で料理本の編集者として働いたのち、2007年に独立してお料理の道へ。 現在は書籍やテレビの仕事を中心に、和食のお料理教室を主催。おせち料理をライフワークとしており、他にお雑煮の会を主催。 著書は『いちばんくわしい基本のおせち料理』『旬の和ごはん12ヶ月』など多数。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】人気料理家たちの夏とアペロの楽しみ方をレシピとともに参考にしながら、暑さをしのぎつつ、気持ちよく過ごせますよう。 次回は４人目、柳瀬 久美子さん（@ kumikette）にバトンをつなぎます。お楽しみに♪ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【365】無添加調味料3個セット/ギフトボックス入り 商品をもっと見る  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　旧暦3月3日(今年は4月11日)は、浜下り(ハマウリ)の日です。昼の干潮の時間に合わせて家族で海に出かけられるようにするため、地域の学校では、授業は午前中だけで終わり、子どもたちは給食も取らず嬉々として早々と下校します。　この浜下りという行事は、今では家族や友人たちで潮の引いた海に出かけ、潮干狩りを楽しむ行事となっていますが、本来は女性が海浜に出かけて手足を海水に浸して身を清める、女性の健康を祈願する行事でした。 　浜下りの日の午後は、昼過ぎから夕方までの間にかけての時間帯に、大きく潮が引きます。いつもの海の様子とは一変し、普段泳いでいるような場所が干上がり、陸地となります。 　潮が引くことにより、あちらこちらに潮溜まりができます。そのおかげで、普段は海の中にいてシュノーケルをして潜らなければ見ることのできないような、カクレクマノミのような魚や、海の生き物たちを、海に潜ることなく、水面を覗き込むようにして、間近で見ることができます。 カクレクマノミ ／ ギーラ(シャコ貝) ウニ ／ ウツボ ウムズナー(小さい種類のタコ) ／ シャコ 　潮の引いた海を歩きながら、島に来た当初、近所のおばあに「浜下りの日なのだから、さっさと海へ行って、手足を海水に浸すだけでもいいからしてきなさい！でないと蛇の子どもを産むよ」と怒られたことを懐かしく思い出したりしました。ひな祭りだからと、フーチバを入れて拵えた緑色の餅と、白とピンク色の餅を重ねて作った菱餅を作ってもらったことなども。 　夕方に近づくにつれて、少しずつ潮が満ちてきます。海の向こうに取り残されてしまっては大変なので、ほどほどにして戻ります。　浜の方まで戻ってきてから、砂浜の砂を掘って、その日の夕ご飯のお味噌汁に必要な分だけハマグリを採って、家路につきました。 必要なものを必要なだけ。海も山も同じです。その恵みに感謝しながら。   4月の読みもの 4月の食に関すること（レシピ付き記事も）、4月の過ごし方のアイデアや5月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 49人目はerinaさん（@________.2828）です。 ① 台所作りのこだわり 私にとって、台所は、１日の家事の中で1番多くいる場所です。だからこそ、料理がしたくなるような、自分の気分があがる心地よい場所づくりを意識しています。私は、見える場所に何も物を置かない綺麗な空間より、ごちゃっとしている方がなんだか落ち着きます。ただ、こまめに掃除は億劫なので、そこを考えながら、お気に入りの道具たちで、ちょうど良いごちゃつきとまとまり感をつくっています。 ② 台所にいる時間のマイルール 「食べたもので身体は作られる」と考えているので、基本、家での食事は手作りとなるように心がけています。子どもの相手をしながら、大人と離乳食を準備することは、なかなか大変だけれども、みんなの身体を考えて、自家製の麹調味料を作って調理したり、栄養・免疫があるキノコ類を毎日摂れるように献立を考えています。 ③ お気に入りの器や調理器具 私のお気に入りの道具は、蒸籠です。蒸籠は、作り置き冷凍しておいた離乳食の温め直しで、毎日使っています。また、蒸籠の鍋では、味噌汁やスープの調理を同時に行うことができるので、とても重宝しています◎ ④ ささっと作れる箸休め 我が家の定番の箸休めは、酢味噌和えです。私の実家でよく食卓に出ていたものです。イカやタコをメインに、胡瓜、わかめ、葱を入れています。たまに、切干大根や玉ねぎ、すり胡麻なども入れて、アレンジしています◎ この酢味噌和えは、旦那さんもお気に入りで、よく晩酌のお供になっているので、我が家の食卓でも定番になりました。 erina（@________.2828） 夫と１歳の息子と３人暮らし。自家焙煎珈琲屋で働きながら、ハンドメイド作家として、糸や自然素材を使用した装飾品・暮らしの道具を製作。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はmadokaさん（@________m.ko.k）にたすきをつなぎます。総勢50名で繋ぐ予定だったこちらのバトンですが、実はオーバーラン予定⁉️詳細は明日、お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸 商品をもっと見てみる  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 気持ちの良い秋晴れ！外に出ると秋の香りが広がっていますね＾＾ さて、秋といえば栗。暖色日記のハッシュタグでも様々な栗しごとを拝見しています。今年の栗は夏の暑さで小ぶりなものの、甘みが強いようですね。栗を甘くしてくれたのなら、酷暑に耐えた甲斐があったというものです。今季初の栗はまず、シンプルにせいろ蒸しにしました。 せいろを開けると甘やかな香りが漂い、アツアツの栗はほくほく！自然な甘さが秋ですね◎この蒸し栗は渋皮揚げにしてもおススメです。鬼皮だけをむいて、油でさっと素揚げし、熱いうちに塩をふります。表面が香ばしくカリカリの食感になり、いくらでもお酒が飲めます(笑) 無花果の白和え・長いもといくらと一緒におつまみに。ビールでも日本酒でもワインでも楽しめるのが秋の食材の懐の深さ！お酒好きにはたまりません(笑) うっかりおつまみ手帖のようになってしまいましたが、栗の渋皮揚げは、時間が経ってもカリカリ食感が続くので、お弁当のおかずにもピッタリですよ。 人参とツナのピラフ・栗の渋皮揚げと秋野菜の素揚げ・豚肉のノルマンディー風（豚肉とりんごのロースト）。 なこさんのハロウィン手ぬぐい　からヒントをいただいてごはんをジャック・オ・ランタンにしてみました＾＾すりおろした人参・ツナ・ターメリックで炊いたピラフをラップで茶巾包みにし、スケッパーやタコ糸でかぼちゃの形に成型し、切ったいんげんをヘタに見立ててさします。ごはんをカレー味にしたり、お顔をつけて、お子さんと作っても楽しいですね◎ぜひ来週のハロウィンに作ってみてください＾＾  【今日の旬食材】 栗：老化防止をつかさどる”腎”を強化するため、漢方では美容食として摂られることもあります。渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれるので、今回お弁当でご紹介したように渋皮ごといただくと、免疫力強化にも役立ちます。皮をむいた栗をきれいな黄色に仕上げるコツは、しっかり水にさらすこと。でんぷんで濁った水を数回取り替えるだけでも、鮮やかな黄色になりますよ。皮をむいた栗を一度に使用しない場合は、少量の砂糖をまぶして冷凍保存するとパサつかず、色味を保てます。  

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 あま～くてジューシー♪黄色のビタミンカラーが元気をくれるとうもろこし子供の頃の夏のおやつと言えばチューペット(笑)を膝でバキッと割ってチューチューするかとうもろこしをまるかじりしてたもんです(今はひと粒ひと粒外して食べるのが好き) 蒸しても焼いても美味しいけどお弁当には登場させにくいとうもろこしをキーマカレーに。暑い季節にはたまらないスパイシーで刺激的な作りおきでーす。 あわせて読みたい ✔︎ 玉蜀黍を味わう - by.早織✔︎ 夏野菜たっぷり。瞳を守るタコライス弁当 - by.tome とうもろこしのキーマカレー 材料 ・合挽き肉…250g・とうもろこし…1本・玉ねぎ…1/2個・にんにく…1片・生姜…1/2かけ☆カレー粉…大さじ1.1/2☆水…150㏄☆ケチャップ…大さじ2☆ソース…大さじ1☆醤油…小さじ1☆コンソメ顆粒…小さじ1・バター…10g・塩胡椒・グリーンピースなど 作り方 とうもろこしは半分に切り芯に沿って包丁をいれ実を削る 玉ねぎと生姜はみじん切りにしておく フライパンに油を少量ひき合挽き肉をほぐさず押さえなから両面焼いて一旦取り出す 同じフライパンに油を少し足し、みじん切りにしておいた玉ねぎと生姜を炒めて玉ねぎがしんなりとしたら取り出しておいた合挽き肉ととうもろこしを加えて炒め合わせる ☆を入れ、少しごろっと感が残るように肉をほぐしながら混ぜ合わせ、蓋をして5分煮たらバターを加えて更に5分軽く煮て塩胡椒で味をととのえたら出来上がり     肉のほぐし加減はお好みで。にんにく1片(みじん切り)を加えてパワーアップもよき。グリーンピースや素揚げの野菜などトッピングしてもぐんと鮮やかに！ まだ6月やのに気温もぐんぐんと上昇中。もうクーラーかけてる？まだ扇風機で耐えてる？(私は扇風機で耐えてるけどもう限界やわ)ちょっと料理するだけでも汗ばんで台所に立つのも億劫になるよなー。朝のお弁当作り時間もできるだけ短時間に火を使わないでいたいのは皆も同じ気持ちなはず。 とうもろこしのキーマカレーは冷凍もできるし、億劫な日もご飯の横に詰めるだけで出来上がり。暑さでバテる前にぼちぼち無理せず…冷凍ストックを活用しながらいきまっしょ   6月の読みもの 6月の食に関すること（レシピ付き記事も）、6月の過ごし方のアイデアや7月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はMooさん（@moo_obento）が愛用されている、静岡県：トリイソースのウスターソースのおはなしです♪ Moo（@moo_obento） 男３人(主人・長男・次男)に囲まられ、毎日騒がしく過ごしてるごくごく平凡な私です。 長男の高校入学と共に始まったお弁当作り。 料理も、朝の早起きも苦手な私が、毎日の記録として残し始めたInstagram。 たくさんの素敵な出会いがあり、今では楽しんでお弁当作りができています。 ① イチオシ調味料とのストーリー 調味料集めが好きで、その中でも"トリイソースのウスターソース"に出会ったのは今年の２月です。 Instagramでもよくみかけて気になっていたところ、スーパーで見つけたので、初めて購入してみました。 まさかの出身地である静岡県浜松市にビックリ！！ 何かの縁を感じながらも、味もすごく！おいしくて、それからはリピーターです。 ウスターソースを購入し始めて既に４本目に突入してるくらい愛用していて、他にもたくさんの種類があるので色々購入しています。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント サラッとしたソースで、何の料理にも合わせられるところがすごくお気に入りです。 下味やフライにつけるソースはもちろん、炒め物や煮込み料理、ムニエル、隠し味など。使い方が無限大。 醤油ほどしょっぱくなく、ソースほどくどくなく。 絶妙な味です。 そして極め付けは完全無添加。 安心して使えます。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 今回は簡単タコライスを作りました。 切って炒めるだけで、すごく簡単です。 材料(2人前)・玉ねぎ 1/2・合い挽き肉　200g・ミニトマト　好きなだけ・レタス　好きなだけ・とろけるチーズ　好きなだけ・にんにく　好きなだけ・塩胡椒・ケチャップ　大2.5・ウスターソース　大2.5・ナツメグ、コンソメ、ハーブソルト　無くても大丈夫です。 ①オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎ粗みじん切り、ニンニクみじん切りを入れ炒めて ②合い挽き肉を入れ、肉の色が変わったら塩胡椒、ナツメグ、ハーブソルトを入れ混ぜ合わる ③↑こちらにケチャップ、ウスターソース、コンソメを加えて お皿に盛ったら出来上がり。 タバスコかけて食べるのがお気に入り。 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は11/14（火）公開予定。tokoさん（@o.tokooo）より、三重県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【96】つやつや 商品をもっと見てみる  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 18人目はねりさん（@n.eri_）です。 ① 台所作りのこだわり 「壁」がお気に入りです。リノベーションで好みのキッチンにしています。この壁のキッチンパネルを選ぶためメーカーのショールームには何度も通いました。デザインはウェブサイトでも確認できますが、大きな現物のパネルを実際に触って閲覧ができ、申請すると小さなサンプルをいただけるサービスも。いつも制限時間ギリギリまで滞在していました。掃除がしやすく、汚れも目立たない。壁にインテリア最優秀助演賞をあげたいです。 ② 台所にいる時間のマイルール 大切にしている台所時間があります。それは様々なクラフトビールから天然酵母を育ててパンドカンパーニュを作る時間です。ビールは「液体のパン」といわれていて、起源は紀元前数千年も前。水瓶にパンが落ちそのまま放置され偶然誕生した説があります。逆さまの世界線を再現しているみたいに思えたり、むくむく膨らむかわいい小さな酵母の世界を愛でながら多工程長時間を終える頃には自然と頭の中がリフレッシュができています。 ③ お気に入りの器や調理器具 沖縄の器です。読谷村のやちむんの里のやちむんが好きで沖縄に住んでいた時に少しずつ集めました。コバルト色の唐草に繊細な線で削り掻いて赤土が表れた意匠の大きなどんぶりがお気に入りです。やはりこれらの器が生き生きするのが沖縄そば。沖縄のアンテナショップで好みの太麺を調達、軟骨ソーキは圧力鍋でとろとろに。蓋物から紅生姜をちょこんと乗せ、琉球ガラスからコーレーグースをひと垂らし。テーブルが沖縄の景色に変わります。 ④ ささっと作れる箸休め 焼海苔の酢の物 【材料】焼海苔　全形2枚水　大さじ1酢　大さじ1三温糖　小さじ2醤油　小さじ1白だし　少々 【作り方】1. 海苔以外の水と調味料をよく混ぜ合わせておく。2. 1に焼海苔をちぎり入れて、よく和える。 素材の下準備なし、手間なく混ぜ合わせるだけでささっと完成。湿気ってきた海苔も気にせず使えます。いつものわかめの代用のイメージでしらすやタコ、長芋等のお好みの具材と一緒にどうぞ。 ねり（@n.eri_） 東京で夫婦2人暮らし。クラフトビールが好きで今までに飲んだビールは500種以上。またその様々なビールから育てた天然酵母のパンドカンパーニュ作りに熱中しています。中国や沖縄に住んでいたこともあり、ガチ中華や沖縄料理も好きで、主にお酒に合うお料理を作っています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はrashisa__eさん（@rashisa__e）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【大徳醬油】ほたるいか魚醤  

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬の柑橘が少しずつ終盤に向かい、台所の空気も、どこか軽やかになってくる頃。今回は、若葉や山吹色の春らしい食材を使いたくて作ったレシピをご紹介します。 甘さの奥にほろ苦さを含んだ金柑は、寒さの名残を残しながらも、確実に春へ向かっている果実だと感じます。子供の頃、近所の庭に実った金柑をそのまま食べて美味しかった記憶はあまりありませんが（笑）、大人になって知ったスーパーに並ぶ金柑のなんと美味しいこと…“たまたま”などを食べた時は衝撃でした。丸ごと食べられる気楽さと、口に入れたときにふっと広がる香りややさしい甘味。この時期のごちそうですね。 あわせて読みたい 是非そんな甘みのある美味しい金柑が手に入った時に作っていただきたいレシピです。そして、合わせたのは、セロリ。青さのある香りと歯切れの良さは、柑橘の甘みを引き締め、全体を大人っぽい印象にまとめてくれます。 【レシピ】金柑とセロリのマリネ 火を使わず、切って和えるだけ。調味はオリーブオイルと酢、そして粒マスタード。 そのまま副菜としてはもちろん、蒸し鶏の添えものにしたり、貝柱やタコ、鯛などの淡白なお刺身などを一緒に合わせて、ボリュームアップもおすすめです。 材料 ・金柑　　8個・セロリ　1本（約160g） 〈マリネ液〉・オリーブオイル　20cc・酢　　　　　　　15cc・粒マスタード　　小さじ2・塩　　　　　　　小さじ1/4・胡椒　　　　　　少々 ※マリネ液は合わせてしっかり混ぜておく。（下記”作る時のポイント”を参考にしてください。）※粒を潰してあるタイプのマスタードは辛味がつよくなるので量を調節して使ってください。※甘みのある金柑であれば、マリネ液はこの分量のまま使えます。甘みが少ない場合は、はちみつや砂糖で調整してみてください。 作り方 1. 金柑はヘタを取り4〜5枚程度の輪切りにして、種を取る。（意外と種が多いですが、種を取っておくととても食べやすい◎） 2. セロリは筋を取り斜めに薄切り、キレイな葉もあれば彩り用に少し千切りにする。（薄切りにしますが、筋をきちんと取っておいた方が口当たりが良いです◎　葉も彩りに使いますが、香りが強めなので加減して使ってくださいね。） 3. 調味料を合わせ、その中にきんかんとセロリを加え和え、30分以上寝かせる。 作る時のポイント ・水分と油分が入るマリネ液やドレッシングはしっかり混ぜて乳化させてください。　私はドレッシングボトルに入れて、シャカシャカ振って手軽に作ります。　透明だった液体が、濁ってとろみが出てくるのが合図。 シャカシャカしっかり振ると右のように ・「マリネ」とは、“漬け込む”という意味なので、最低でも30分くらいは寝かせてみてください。　時間が経つと、じゅわ〜っと金柑から甘味や香りが出てきて全体に馴染み、味がやわらかく落ち着いてきます。 旬をいただくのは最高のご馳走☻春の訪れ、季節の移り変わりを、お料理に取り込んでみてください。 作ってみていただけると嬉しいです。 #柑橘類のレシピ / #金柑（1〜3月）/ #セロリ（冬春12～4月、夏秋7～10月） 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月 ≫

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 12人目は野菜ソムリエのユキさん（@nori_wasabi）です。（ユキさんには以前の読みものバトン【全国調味料名鑑】にも参加していただいています。こちらからご覧ください♪） 【プロフィール】食欲旺盛で仲良しな2人兄弟の母。季節の野菜をはじめ野菜をたくさん摂ることができておかずのかわりにもなる具だくさんお味噌汁を作っています。2016年、東京から愛媛に移住しました。 ＜ 11：けんちさん ｜ 一覧 ｜ 13：Shinoさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「ごぼうと豚肉のきんぴら」 おかずとしても、お米と混ぜてもおいしいきんぴらです。 材料 ごぼう　1本にんじん　1/3本豚肉薄切り　150gくらい ★砂糖　大さじ1★しょうゆ（こいくち）　大さじ2★みりん　大さじ1★酒　大さじ1★いりごま　大さじ2 ごま油　小さじ1 作り方 1. ごぼうとにんじんをしっかり水洗いし細切り（ピーラーを使っています）にする。 2. 水にさらしたあとざるにあげてしっかり水けをきっておく。 3. 豚肉は1cm幅に切る。 4. 豚肉を炒め、ほとんど火が通って色が変わったらごぼうとにんじんを加えて炒めていく。 5. 水分が飛んだら★を加えて炒め、汁気を飛ばす。 6.仕上げにごま油を加えてしっかり混ぜ合わせたらできあがり。 ②お弁当作りに役立つ道具「スゴ切れ 細千切りピーラー」 新潟県・燕三条で作られたステンレス製のピーラーで引くと縦横2.5mm角に細千切りにしてくれる下村企販株式会社さんの「スゴ切れ 細千切りピーラー」です。毎週何かしらのきんぴらを作り置きしていることとその量の多さから時間短縮できないかしらと思っていた時に出会ったのがこのピーラーです。おかげで下ごしらえが包丁を使う時間の半分になるなどだいぶ楽になりました。少し細めなので出来上がりをお弁当に詰めやすいのも嬉しいです。 【３６５】 柚子ごしょう  《PR》こだわりの一年熟成 カートに追加 ③ お弁当とわたしの物語 お弁当箱のふたを開けた瞬間、心が躍るような色合いとボリュームを持たせるようにしています。手間をかけずとも彩りよく詰めるようにし、メインのおかずはしっかり味つけしたお肉や焼き魚をガッツリと。副菜は卵焼きとタコさんウインナーは必須、その他はなるべく旬の野菜を使って季節を感じてもらうようにしています。中でもきんぴらは白うど、セロリ、じゃがいも、にんじん、ごぼう、れんこん、肉入りなど工夫して飽きがこないようにしています。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はShinoさん（@pepperberry01）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 11：けんちさん ｜...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 産直やスーパーにとうもろこしが並び始めると、初夏の訪れを感じます。 みなさんはもう今年初のとうもろこしは食べられましたか？？私は先日友人とのタコスパーティーで今季初のとうもろこしを。 皮をむいた瞬間の青々しい香りや、ぎっしりと並んだ粒の美しさ、蒸した後の甘い香り…想像してドキドキしてしまう私は、みなさんより少しとうもろこし愛強めだと自負しています（笑） あわせて読みたい ✔︎ とうもろこしをおいしく保存するコツ そんなとうもろこしは、実は鮮度がとても大切な野菜。収穫後も呼吸を続けており、甘みのもととなる糖分を少しずつ消費していきます。そのため、購入したらできるだけ“早く食べる”か、“加熱しておく”のがおすすめです。 すぐに使わない場合は、皮付きのまま新聞紙やキッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ。育った時と同じように立てて保存すると鮮度を保ちやすいともいわれています。 …とはいえ、旬のとうもろこしは買ったその日がいちばんおいしいもの。ぜひ新鮮なうちに味わってみてください。 ✔︎ 甘さを生かす加熱方法 加熱方法は蒸籠や蒸し器、または電子レンジがおすすめです。蒸籠なら、湯気の上で10〜15分ほど蒸すだけ。水に浸けずに加熱するため、甘みや香りが逃げにくく、粒もふっくらと仕上がります。 忙しい日には電子レンジも便利です。耐熱容器に入れたり、ラップに包んで600Wで4〜6分ほど加熱します。電子レンジはとうもろこし自身の水分で蒸し上げるような状態になるため、糖分や風味を保ちやすいのが特徴です。私は2本シンデレラフィットするルクエ（シリコンスチーマー）を愛用しています。 とうもろこしの甘さの主成分はショ糖。たっぷりのお湯で茹でるよりも、蒸したり電子レンジで加熱したりする方が、その甘さをより感じやすいとされています。 加熱後は手で触れるくらいまで粗熱が取れてから開けると、粒はシワにならずぷっくり弾けんばかりです。 塩を使うなら加熱後がおすすめ。熱いうちにひとつまみの塩をなじませると、塩味との対比で甘みがより際立ちます。 ✔︎ とうもろこしとパクチーのメキシカンマリネ 私はそのままかぶりつくのが一番好きですが、少し残った時にはこんな一品もおすすめです。 加熱したとうもろこし1本分の実を外し、刻んだパクチー2本と合わせます。オリーブオイル小さじ2、塩ひとつまみ、チリパウダー少々で和え、お好みでライムやレモンを絞れば出来上がり。 パンの上に乗せていただきました。 とうもろこしの甘さに、パクチーの爽やかな香りとチリパウダーのほのかな辛みがよく合います。冷たい飲み物のお供にもぴったりです。 旬のものは、手をかけすぎなくても十分おいしいもの。保存のひと工夫と、素材の味を生かす加熱方法で、夏だけの甘さを楽しんでみてください。 #とうもろこし（6〜9月） 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、7月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫