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sonomi 連載：美味しい楽しい家族時間クラシライター：sonomiさんの家族時間を楽しむことを意識したライフスタイルやお菓子・料理のレシピをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家のイベントご飯に よく登場するメニューの一つに キッシュがあります。 母もよくお誕生日や お友達を呼んだランチやディナーなどで 作ってくれたキッシュ。 ホールでどーんと食卓に並ぶと 見た目も豪華で いつも華やかな気持ちに。 私の中でも自然とイベントメニューとなり、 お祝いごとや来客がある時に よく作るようになりました。 キッシュの具は玉ねぎとブロックベーコンをベースに きのこ類、葉野菜、夏野菜などを加えて アレンジを楽しんでいます。 その中でも今私がはまっている具は、 芽キャベツ。 冬から初春にかけての季節に お店に並ぶこの芽キャベツ。 コロンとしていて可愛いですよね。 昨年末に とても人気で美味しいパティスリーの キッシュを頂く機会がありました。 そのキッシュの具の芽キャベツが 香ばしくほんのり甘味があり とっても美味しかったのがとても印象的で。 それからはそのキッシュを真似るように 私も芽キャベツを入れるようになりました。   先日も結婚記念日に芽キャベツのキッシュを作り、 お祝いディナーを家族で楽しみました。 キッシュを作る時は、 玉ねぎはじっくりと飴色まで炒め、 ベーコンと芽キャベツも 香ばしい焼き色をつけるように。   作るのに時間がかかる飴色玉ねぎですが、 キッシュを作るのに実はとても重要な工程。 飴色まで炒めることで 旨味と甘みが凝縮され、コクが出るのです。 でも飴色玉ねぎをちゃんと作ろうとすると、...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はMooさん（@moo_obento）が愛用されている、静岡県：トリイソースのウスターソースのおはなしです♪ Moo（@moo_obento） 男３人(主人・長男・次男)に囲まられ、毎日騒がしく過ごしてるごくごく平凡な私です。 長男の高校入学と共に始まったお弁当作り。 料理も、朝の早起きも苦手な私が、毎日の記録として残し始めたInstagram。 たくさんの素敵な出会いがあり、今では楽しんでお弁当作りができています。 ① イチオシ調味料とのストーリー 調味料集めが好きで、その中でも"トリイソースのウスターソース"に出会ったのは今年の２月です。 Instagramでもよくみかけて気になっていたところ、スーパーで見つけたので、初めて購入してみました。 まさかの出身地である静岡県浜松市にビックリ！！ 何かの縁を感じながらも、味もすごく！おいしくて、それからはリピーターです。 ウスターソースを購入し始めて既に４本目に突入してるくらい愛用していて、他にもたくさんの種類があるので色々購入しています。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント サラッとしたソースで、何の料理にも合わせられるところがすごくお気に入りです。 下味やフライにつけるソースはもちろん、炒め物や煮込み料理、ムニエル、隠し味など。使い方が無限大。 醤油ほどしょっぱくなく、ソースほどくどくなく。 絶妙な味です。 そして極め付けは完全無添加。 安心して使えます。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 今回は簡単タコライスを作りました。 切って炒めるだけで、すごく簡単です。 材料(2人前)・玉ねぎ 1/2・合い挽き肉　200g・ミニトマト　好きなだけ・レタス　好きなだけ・とろけるチーズ　好きなだけ・にんにく　好きなだけ・塩胡椒・ケチャップ　大2.5・ウスターソース　大2.5・ナツメグ、コンソメ、ハーブソルト　無くても大丈夫です。 ①オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎ粗みじん切り、ニンニクみじん切りを入れ炒めて ②合い挽き肉を入れ、肉の色が変わったら塩胡椒、ナツメグ、ハーブソルトを入れ混ぜ合わる ③↑こちらにケチャップ、ウスターソース、コンソメを加えて お皿に盛ったら出来上がり。 タバスコかけて食べるのがお気に入り。 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は11/14（火）公開予定。tokoさん（@o.tokooo）より、三重県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【96】つやつや 商品をもっと見てみる  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 16人目は小坊主食堂さん（@kadhiku）です。 ① 台所作りのこだわり こだわったのは大きさ。夫婦2人で一緒に料理をしたいね、と作っていただいた3m弱のアイランド。 料理をするときは、何を作るか決めていないことも多いんです。とりあえず、冷蔵庫にある食材を広げてみる。大好きな世界中の調味料たちも並べてみる。 まるで、アトリエの大きなパレット。こんなにクリエイティブだったっけ？と勘違いさせてくれる、そんなお気に入りの台所になりました。 でも、結局、2人で料理をすることはあまりありません。どちらかが料理を始めると「任せた！」って気持ちになるんです。人間の心って面白いですね。 ② 台所にいる時間のマイルール 素材に合わせる。これがマイルールです。 例えば、ありふれたカツオの柵。実は、同じスーパーで買っても、1本、1本、個性が全く違います。昨日のはポン酢が美味、けれど、今日のは醤油一択。いや、実はハリッサのほうが合いそう？ 「組み合わせ」を博打にしないコツは「つまみぐい」です。難しいときは「香り」だけでも嗅いでみてください。 これだけで「当たり」の確率がグッとあがりますよ。 ③ お気に入りの器や調理器具 淡色の女性的な唐津。貫入が美しい、この小皿は塩鶴るりこさんの手しごと。 でも、貫入の色、もともとはこうではなかったんです。 存在感のある、この「ヒビ」の色は、うつわ屋さんの仕事。お茶で丁寧に色付けしたのだそう。 美しさに思わず観入ってしまいます。でも、本当に魅かれるのは、その裏側にある、作家さんとの信頼関係。器への理解の深さ。 想いやインスピレーションがつながっている、手しごとの品。 だから、つかってて気持ちいいのかな？そんなことを感じています。 ④ ささっと作れる箸休め 365日、エネルギッシュな生活を送ることができたら... でも、現実は...つらい日、落ち込む日もあります。 そんなときに重宝している「本日（！）のサラダ」 この日は、わさび菜、チコリ、紅八朔。カボチャ、トマトも彩りに。 ドレッシングは赤ワインビネガー、くるみ油を少量ずつ。 材料はあるものだけ。レシピはフィーリング。 こだわりはお酢と油。種類と質です。 組み合わせを変えるだけで、思わぬマリアージュが見つかることも。 そうこうするうちに、心のモヤモヤもどこかへ。これが私のストレス解消法...なーんてね！ 小坊主食堂（@kadhiku） 創作料理作りが好きな元ビジネスマン。B型・直感・右脳派。「料理の時間」は、贅沢で、自由で、かけがえのない、くらしの大切な一部。これまで出会った、世界中のいろいろな味と香り。その「引き出し」がタカラモノ。いまは、都会と海辺で二拠点生活をしながら、そのときどきの素敵な食材との出会いを大切にしています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はChinamiさん（@chinami_mnc）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【アサ佳】雪輪　向付　白  

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 強い日差しと熱気に包まれる毎日。まだまだ暑さが残る中、夜風に触れると秋の匂いがそっと忍び込んでくるようになりました。これから訪れる「季節の狭間」が糠床を起こすには最も穏やかなときです。 今回は糠床作りについてのお話です。 糠床の中で野菜は少しずつ深い味わいを帯びていきます。春の菜葉、夏の胡瓜、秋の大根、冬の蕪。毎日少しずつ手をかけながら、糠漬けはその時々の旬を映し、我が家の食卓を彩ってくれます。 糠床の作り方と野菜の漬け方・お手入れについて ＊材料＊ 容器：約4L容量のものを使用しています生糠：2kg塩：200-250g水：2L昆布：適量唐辛子：適量鰹節：適量干し椎茸：適量実山椒：適量捨て漬け用の野菜：人参や大根の皮、キャベツの外葉や芯など ＊作り方＊ 1.水に塩をしっかり溶かしておく。溶けにくい場合は一度沸騰させ溶かし、完全に冷ましておく。 2.生糠をお好みで炒る。今回は⅓程を炒りました。フライパンに入れ、焦げないよう弱火でじっくりと。 生糠は栄養価が高く、乳酸菌が豊富に含まれており自然に発酵させやすいですが、酸化しやすく保存があまり効かないため注意が必要です。炒り糠は保存が効き、香ばしい風味が特徴です。 3.冷ました炒り糠と生糠に塩を加えてよく混ぜる。水を300ml程取り分け、残りを数回に分けて加え混ぜる。 4.全体が均一にしっとりとした状態になるよう全体を混ぜる。 それぞれの糠の水分量が違うため、3で取り分けておいた水を様子を見ながら加える。一掴みし、強く握った時に指の間から少し水分が滲むくらいが良い。 5.小さく刻んだ昆布、下茹で後にさっと水に晒しあく抜きした実山椒、種を抜いた唐辛子、鰹節を入れ混ぜる。干し椎茸を加える。 6.捨て漬け野菜を漬ける。容器に糠→捨て漬け野菜→糠の順に詰めていく。 捨て漬け野菜には癖のない野菜を使う。キャベツは葉の表面に乳酸菌や発酵に役立つ微生物が豊富についているのでおすすめ。 7.最後は糠で覆い、上から手で押さえつけ空気を抜き、平らにならす。 容器の側面についた糠は拭き取る。蓋をし、涼しい場所で保管する。 8.最初の10日は1日2回よく混ぜ、その後は1日1回混ぜる。糠床の表面が発酵しやすいため、底からひっくり返すように混ぜることで乳酸菌を全体に分散させ、カビを防ぐ。 捨て漬け野菜は2,3日おきに取り出す。糠を軽く取り除き、水分は絞って糠床に戻す。新しい野菜に入れ替えることを繰り返し、2週間漬ける。捨て漬け期間が終われば糠床は完成作り始めてから3週間から1ヶ月程で美味しい糠漬けが出来るようになります。 旬の野菜を漬けて、季節の糠漬けを楽しんでください。 ＊野菜の下拵え＊ 生で食べて美味しい野菜はそのまま糠床に漬け、美味しくいただけます。塩揉みをしてから漬けると早く色良く仕上がります。特に茄子やズッキーニなどのアクのあるものや白菜などの水分の多いものは塩揉みをしてからが良いです。かぼちゃやごぼうなどの生で食べられない野菜は下茹でしてから漬けます。 大きいものは半分に切って、皮が厚いものは皮を剥いて漬けると早く浸かります。より早く漬けたい場合は横ではなく縦半分に切ってください。 ＊野菜の漬け方＊ 野菜同士がくっつかないよう、全体が糠に触れるように入れていく。野菜を入れたら上から手で押さえつけ空気を抜き、平らにならす。 糠床の状態や気温、野菜の種類や大きさによって漬け時間は変わるので好みに合わせて調整してみてください。 ＊糠床のお手入れ＊ ・暑い時期は1日1,2回、寒い時期は2日に1回、上下を返すようかき混ぜてください。・常温で保管できますが、30度を超えると菌が急激に活発になり雑菌も増えやすくなるため冷蔵庫や涼しい場所に移してください。 匂いや味が悪くなってしまっても根気強く手入れをすればまた美味しい糠床へ戻すことができます。 糠漬けはそのままいただいてももちろん美味しいですが、様々な料理にアレンジできます。今回は糠漬けで作る和風ラビゴットソースをご紹介します。 【レシピ】糠漬けで作る和風ラビゴットソース ＊材料＊ お好みの糠漬け：きゅうり、ズッキーニ、トマト、玉ねぎなど薄口醤油：大さじ1米油：大さじ1酢：大さじ1/2塩：少々 ＊作り方＊ 1.糠漬けを5mm角に切る。 2.薄口醤油、米油、酢をよく混ぜ合わせ、1の糠漬けを加え、お好みで塩を加え調整する。 フライやカルパッチョ、お肉にも魚にも合わせやすいソースです。糠漬けの酸味とコクで少し違った味わいが楽しめます。ぜひお試しください。 さて、「折々の一皿」は今回が最終回となります。 本連載を通して、季節や日々の出来事に心を寄せる時間をいただけたことに、深く感謝しております。これからもそれぞれの暮らしの中で、折々の美味しさや喜びに出会えますよう願っております。 これまでお読みいただいた皆様、ありがとうございました。...

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエクラシライター：真鍋百萌さん（Instagram）より、「傍らの草木と素材から、心地よく創造する暮らし」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　白露の頃、暦の上では秋ですが、まだまだ残暑厳しいですね。この夏、我々一家５人と２匹(とメダカたくさん)は東京を離れ、山梨の山の麓へ居を移しました。私も夫も仕事柄大荷物、加えてマイペースな子供たち３人と乗り物酔いをする猫２匹での引っ越しは、まさに大移動でした。どうにかこうにか、最低限の暮らしも整いつつ、子供たちは地元の学校へ通い始め、こちらでの生活がスタートしました。 色々なハプニングはさておき、何度見ても飽きないのが、山のある景色です。朝起きて、窓の外を見ると山が、庭の水やりをするにも山、子供たちを見送る後ろに山、スーパーの駐車場からも山と、いつどこにいても背景に青い山が見えることに、毎回びっくりして、感動しています。長年東京近郊で育って暮らしていた私にとっては、山のある景色はどっしりと落ち着いて見え、雄大な山々に見守られているような不思議な気持ちになります。 　自宅の裏に大家さんの畑があります。トマト、きゅうり、なす、ピーマン、ゴーヤ、かぼちゃ、夏の野菜はそろそろ終わりに近づき、今は梨の木に小ぶりの甘い実がたくさん。子供たちと一緒に採らせていただきました。梨の実は、実の上の軸を横に傾けると、力を入れずともきれいにもぐことができます。 畑の横の空地では、夏の花が終わりに近づき、秋のはじめの草がひゅんひゅんと出てきました。ここは自然のままにしてある場所で、花や草が季節ごとにどんな風にうつろっていくのか、これからじっくり観察していきたいと思っています。 ✔︎ 秋の草花を版画で楽しむ 　９月のはじめの小さなかわいい草たちを、そのまま版画にしてみました。イネ科の植物は、立ち姿そのまま、かっこいいシルエットです。色々な質感の草たちを、自由に組み合わせて版画のカードを仕立てて、花を活けるように、壁に掛けておくのもいいです。 【作り方】植物版画｜身近な秋の草花で楽しむ季節の手仕事 材料・道具 ・植物(比較的しっかりしたものがやりやすいです)・ポストカード・版画用絵の具・ローラー・絵の具用トレイ(きれいに洗った食品トレイでも)・ばれん・古新聞など 作り方 １，身近な植物を切ります。　　レイアウトを考えます。 ２，トレイに絵の具を少し出し、ローラーを転がして絵の具を満遍なく付けます。　　絵の具が多すぎると綺麗に出ないので、付けすぎないように注意します。 ３，新聞紙などの上に植物を置いて、ローラーで絵の具を乗せます。 ４，ポストカードにそっと置く。 　　上から新聞紙などを当て、ばれんで擦ります。 ５，植物をポストカードからそっと外し、良く乾かします。 ※版画用絵の具は乾くのに時間がかかります。急ぐ場合はドライヤーを当てます。 版画用の絵の具は、版画に適した絵の具で、粘りがあり、ゆっくり乾くのが特徴です。そのおかげで細かい表情も綺麗に拾ってくれるのです。 画材店やネットショップなどで、気軽な価格から購入できます。版画にすることで、普段見慣れている植物の造形を改めて感じられます。 まだまだ日中は厳しい暑さが続きそうですが、皆様どうぞお体に気を付けて。秋のはじまりをゆっくり楽しみましょう。 #植物版画 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、10月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 8月 ｜ 一覧 ｜ 10月 ≫

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 3月に入り、お子様の入園入学を控えたご家庭ではそろそろ新生活にも目を向ける時期になってきましたね。準備のほどはいかがですか？　 2年ほど前までは、入園入学グッズなどの仕立て屋さんmitsuamiを運営していたので(現在は海外在住のため長期休業中)、毎年この時期は毎日朝から晩までミシンと向き合う繁忙期。その忙しさを懐かしく思うこの頃です。 あわせて読みたい ✔︎ 入学準備。刺繍に込めるエールの気持ち。 - by.川上琴美✔︎ 庭の草花でコサージュを - by.真鍋百萌 お客様からのオーダーをお伺いしていると、・なかなかお気に入りが見つからない・学校からの指定が細かくて市販のものでは対応できない・お子様の成長に合わせて使いやすいものにしたいetc.親御さんの愛情たっぷりのこだわりが伝わってきます。 自分で作ってみたいと思っていらっしゃる親御さんも少なくないようで、ミシンや道具選びのご相談を受けることもありました。 グッズを同じ柄で揃えてあげると、小さなお子様でも自分のものだとわかりやすく、愛着も湧きます。兄弟姉妹のいるご家庭では、どれが誰のものか一目で判別できるのもいいですよね。 定番の入園入学グッズといえば①お手提げバッグ②上履き入れ③お着替え袋④巾着袋(給食袋、コップ袋など)⑤お弁当袋⑥ランチョンマット…など学校によって、アイテムもサイズも様々です。全部作るのは難しくても、巾着だけ、お手提げだけ、など一部だけでもチャレンジしてみませんか？ 今年は自分で手作りしてみたい！という方へ、初めての方でも迷わない、入園入学グッズ向けのおすすめ資材をご紹介します。 各アイテムによって、薄い生地がよいもの、ある程度生地の厚みがあったほうがよいもの、また表地のみの1枚で仕立てられるものと、裏地をつけてしっかりさせたほうがよいものなどがあります。【表地】【裏地】【副資材】の3つに分けてご紹介します。 オススメ度を表す★は5点満点、取り扱いショップはわたしも利用していたことのあるおすすめのonline shopと、実店舗のある手芸店をそれぞれピックアップしました。お買い物の参考にしてみてください。 【表地】 巾着袋、ナフキン、裏地を伴ったお手提げや上履き入れなど 巾着袋は生地が厚いと開け閉めがたいへんなので、薄手の生地がおすすめ。また、ナフキンなどの毎日お洗濯をするランチグッズも、薄い生地のほうが早く乾いて使いやすいです。 ①LIBERTY fabrics《★★★》 ・online shop；MERCI・手芸店；マーノクレアール(オカダヤ) 私の連載にもたびたび登場するLIBERTY。品質は抜群、縫いやすく、柄が豊富でお気に入りのものがきっと見つかると思います。女の子向けの柄の方が多いです。リネンやラミネートなどもありますが、コットン100%で扱いやすいタナローンを選ぶと◎1mあたり3650円と高価なのと、生地が薄めなので初めての方には★-2 (でも縫いモチベーションを上げてくれることは確かです✔️) ②USA cotton print《★★★★》 ・online shop；JUMBO・手芸店；日暮里トマト なんと言ってもカラフルな色使いや個性的な柄が目をひくUSA cotton*。メーカーによりますが、薄すぎず程よい生地の厚みのものが多いです。実店舗での取り扱いが少ないので、実際に手に取ってみて買いたいという方には★-1 *アメリカでキルト用に販売されているコットン生地の総称。様々なメーカーがあり、イギリスやオーストラリアなど、アメリカ産以外のものもあります。 【裏地】 手提げバッグ、上履き入れ、お着替え袋など カバンを引きずって歩いてしまうような小さいお子様や、小学生(特に)男の子には強度があると安心です。また、バッグ類はある程度厚みがある方が物の出し入れがしやすく使いやすいです。 ①11号帆布《★★★★★》 ・online shop；生地のマルイシ・手芸店；ユザワヤ...