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的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 暑さが続く季節は、ひんやり冷たい甘いものが恋しくなります。手作りだからこそ楽しめる、素材のやさしい甘みや、季節の香り。基本を押さえながら自由な発想で。 今回は、おうち時間を少し特別にしてくれる、手作りアイスやゼリーなどの冷たいスイーツや夏のおやつのレシピを7つ集めました。 甘酒アイスクリーム 黒豆と豆乳のアイス さくらんぼヨーグルトアイス ココナッツアイス コーヒーゼリー 旬の果物のゼリー カッサータ 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 甘酒アイスクリームの作り方 砂糖控えめでも満足感たっぷり、甘酒の自然な甘みを活かした、やさしい味わいの手作りアイスクリーム。子どもにも食べてほしい夏のおやつです。 ＞ 甘酒で作る白胡麻と豆腐のアイスクリーム。〜ヘルシーな簡単スイーツレシピ〜 by.川上琴美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 黒豆と豆乳のアイスの作り方 お正月の手作り黒豆を使った和の冷たいスイーツ。市販の黒豆を使えば一年中楽しめる、黒豆の風味と豆乳のまろやかさが魅力の冷たいスイーツです。 ＞ 黒豆プーアール茶と豆乳黒豆アイス〜黒豆と豆乳で作るデザートレシピ〜 by.大久保香織 コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. さくらんぼヨーグルトアイスの作り方 さくらんぼの甘酸っぱさとヨーグルトの爽やかさが楽しめるアイス。クリームチーズを少し残して混ぜることで、チーズケーキのような味わいになります。  ＞ 凍頂烏龍茶とさくらんぼヨーグルトアイス〜お茶と楽しむ夏のスイーツレシピ〜 by.大久保香織 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、夏も適度な冷たさ カートに追加...

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 24人目はのんさん（@non_la_non）です。 ① 台所作りのこだわり 調理道具やうつわは、長く愛用できるものを吟味して購入し、お手入れをしながら大切に使っています。収納スペースに限りがあるといった問題も、お気に入りの道具（羽釜、鉄鍋、鬼おろし器、蒸篭、鍋敷、ザル、鍋つかみ、弁当箱など）を飾るように収納する事で使いやすく、目でも楽しめる居心地の良い空間作りに役立てています。そんな「好き」が詰まった台所は、私のパワースポットです！ ② 台所にいる時間のマイルール 台所に立つ時はエプロンをつけると気持ちがシャンとします。 お料理は、美味しく作るぞ！という気持ちを持って包丁を握ると、そこに『 気』が生まれる。これは、ある薬膳教室の先生のお言葉ですが、とても感銘をうけました。美味しく作りたい気持ちはあっても、美味しく作るぞ！と断言して作りはじめる事はなかったからです。 美味しく作りたいと、美味しく作るぞ！2つの言葉に大きな違いはないように思いますが、例えば『 行きたい』と『 行くぞ！ 』では気持ちが異なりますよね？それと同じで、美味しく作るぞ！と思って作ったご飯は美味しいのです。お料理している時の気分までウキウキしてくるから不思議です。 また、使い方の幅がグンと広がるので、あえてお道具の使い方の概念をなくしてしまう、というのもマイルールです。詳しくは③の“飯台”について。 ③ お気に入りの器や調理器具 手仕事のうつわを中心とした和食器が好きです。なかでも豆皿は姿が愛らしく、ちょっとしたおかずや残り物でも美味しそうに見せてくれます。使い勝手も良いため少しづつ集めてきましたが、今では300点を超える数になってしまいました。笑 大切に愛用している道具はたくさんありますが、なかでも楕円の飯台は一年を通して出番の多いアイテムです。 飯台はお寿司を作る時の道具ですが、どう活用しているのかというと、『桶盛り弁当』と名付け、子供達の昼食をお弁当のように詰めたり、おもてなしの際にはお料理を彩るうつわとしても利用しています。 みんなで飯台を囲めば、楽しい食事時間がはじまります。 ④ ささっと作れる箸休め さっと作れてすぐおいしい！パリパリ発酵中華きゅうり きゅうり 2本A米酢 大さじ1Aレモン汁 大さじ1A醤油麹 小さじ1と1/2 (醤油で代用可)Aオイスターソース 小さじ2Aきび砂糖 小さじ1と1/2Aごま油 小さじ1と1/2Aたかのつめ小口切り 少々胡麻 小さじ2塩 少々 きゅうりは縦半分に切りスプーンなどを使って種を取り除き、キッチンペーパーで水分をおさえてから8mm程度の厚みで斜めに切る。 Aの調味料を混ぜ合わせ切ったきゅうりを加えて和える。 味をみて必要であれば塩少々で整え胡麻をふる。 すぐに食べられますが時間があれば冷蔵庫で少し冷やし味をなじませると更においしいです。 茹でたささみをさいて加えるのもおすすめです。 のん（@non_la_non） みそソムリエ発酵食スペシャリスト腸育コンシェルジュ はじめまして、のんです！心はぐくむごはんをテーマに、心にも栄養を届けられるようなごはんと、身体に優しい発酵料理や季節の仕込みものなどのレシピを発信しています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はmeeさん（@ noamayomi）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸  

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 日本の四季には、その季節ならではの味わいがあります。なかでも餅菓子は、昔から暮らしの節目や季節の行事に欠かせない特別な食べもの。 今回は、日々の暮らしの中で作ることも楽しむための、餅菓子レシピを集めました。 柏餅（かしわもち） 外郎粽（ういろうちまき） 木の芽餅 うぐいす餅 本蕨餅（ほんわらびもち） 豆腐白玉 胡麻団子 芋圓／お芋のお団子 春の香りを包んだ餅、涼を感じる餅、素朴なおやつとして楽しめる餅など、ひとつひとつに季節の表情があります。手作りならではの温かみとともに、季節の移ろいを感じながら、ゆったりとしたひとときを楽しんでみてください。 1. 柏餅の作り方〜端午の節句にも〜 端午の節句に親しまれてきた柏餅を、自宅で簡単作れるレシピです。もっちりとした生地にやさしい甘さの餡を包み、柏の葉の香りとともに季節の行事を身近に感じられる一品。 ＞「こどもの日の柏餅。」 【３６５】 完全天日塩 太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 2. 外郎粽（ちまき）の作り方〜端午の節句にも〜 端午の節句に味わいたい外郎粽の作り方をご紹介します。笹の葉で包む本格的な粽レシピと、季節を楽しむ食卓のしつらえもあわせてお届けします。手作りの粽で健やかな成長と厄除けを祝う一皿を楽しんでみませんか。 ＞「粽で祝う端午の節句」 【３６５】 柚子ごしょう  こだわりの一年熟成 カートに追加 3. 木の芽餅の作り方 山椒の若葉である木の芽の香りを生かした、丁寧なレシピです。口に入れた瞬間に広がる爽やかな香りとやさしい甘みが重なり、芽吹きの季節を感じられる味わいです。 ＞「山椒香る、木の芽餅〜芽吹きの季節に楽しむ和菓子のレシピ〜」 コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも カートに追加 4. うぐいす餅の作り方 電子レンジで手軽に作れる、春らしいうぐいす餅。青大豆きな粉のやさしい香りとふんわりやわらかな食感が、季節の訪れを静かに感じさせてくれます。 ＞「うぐいす餅〜レンジで作る春の和菓子のレシピ〜」 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、自然素材 カートに追加...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はクラシコサエル 編集部イチオシの、群馬県：岡直三郎商店の再仕込み醤油のおはなしです♪ ① イチオシ調味料とのストーリー 調味料に詳しい取引先様から、醤油は全部で5種類あり、そのなかでも一番贅沢なのが「再仕込み醤油」だと教わった最近。何がそんなに違うのか試してみたところ、見るからにこれまで知っている醤油ではありませんでした。 醤油作りは、大豆、小麦、麹、塩で一年以上熟成発酵して作られるわけですが、再仕込み醤油は出来上がった醤油に再び原料を加えて仕込みなおしてできるので、普通の醤油よりもどろっとしていて、味が濃いのです。 今回は1787年から続く日本一しょうゆ岡直三郎商店さんの再仕込み醤油をご紹介します。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 国産有機丸大豆と小麦で作られる岡直三郎商店さんの醤油は「素材、手間、天明より続く蔵付き酵母がいる木桶仕込みの天然醸造」と、美味しいの代名詞が勢ぞろい。 特に再仕込み醤油は、醤油を楽しむ料理にほんの少しでよい仕事をしてくれます。 誰にお出ししても美味しい！と驚いてくれるので料理に合わせて濃い口醤油と再仕込み醤油を使い分けています。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 《再仕込み醤油のなめたけ》 エノキの水分をしっかり出すこと、再仕込み醤油を使うことで調味料が少量でも美味しく仕上がります。 材料・エノキ2株・再仕込み醤油　大さじ2・味醂　　　　　大さじ１・甜菜糖　　　　大さじ１ 作り方１.エノキは石突を除き手でほぐす２.温めたフライパンに油を敷かずえのきだけで炒める３.水分が出てくったりしたら調味料を入れ、しっかり混ざれば完成   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は12/26（火）公開予定。クラシライター：なこさんより、滋賀県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】黄灰釉　六寸鉢　三弁 商品をもっと見る    

中里早紀子 連載：里山暮らし日々是好日クラシライター：中里早紀子さんが自然や季節とともに移ろう田舎での里山暮らしの中で見つけたものたちをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さま、こんにちは。８月も残すところあと２週間ほど。二十四節気ではもうすぐ「処暑（しょしょ）」。暑さが落ち着く時期ということのようですが、お住まいの地域ではいかがでしょうか。ここ高知沿岸部の畑では、夏のお野菜も旬の終盤を迎え「なごり」の時期となっています。去ってしまう旬の美味しさを名残惜しみつつ、また来年の夏野菜を楽しみに、気持ちは新たに秋冬の畑準備へと進んでおります。 そんな中で、まだまだ元気な野菜が、そう「とうがらし」！ピリッと辛いとうがらしを活用したお料理は、夏の暑い毎日にぴったりです。いまの季節は「青とうがらし」、いわゆるフレッシュなとうがらしで、辛さの中にもジューシーさや独特の風味が楽しめます。これが熟していくと、真っ赤なとうがらしになり、しっかり乾燥させると長期保存できるようになります。 「青とうがらし」がたくさん採れるこの夏のタイミングで、中里家では１年分の様々な辛味調味料を仕込んでいきます。 仕込むと言っても、どれもとーーーっても簡単！年中お料理に合わせて使えますので、皆さまもぜひお試しくださいね。 その前に。「とうがらし」と言っても色んな種類があることをご存知ですか？日本だと、鷹の爪、香川本鷹、日光とうがらし、島とうがらし、辛味のない万願寺とうがらしや伏見とうがらし、などなど。海外のものだと、ハラペーニョ、ハバネロ、ジョロキアなどが有名でしょうか。何と100種類以上あるらしい！です！奥が深そうですね... 中里家では辛みのあるとうがらしを、毎年３種類ほど栽培しています。 こちらは「韓国とうがらし」。鷹の爪よりも大きいのが特徴で、辛味も控えめです。韓国では赤く熟したものを粉末にしてキムチに使います。 続いてこちらは沖縄の「島とうがらし」。小さいですが、辛さの威力ったら！！熟すと、真っ赤というより少しオレンジがかった赤い色になります。 あわせて読みたい ✔︎ 島唐辛子のおはなし - by.nijisuzume 最後は定番「鷹の爪」皆さまお馴染みのとうがらし。   今日はそんなとうがらしを楽しむ５つのレシピをご紹介します。 …その前に、最初に一番大事なことを！とうがらしを素手で触るのは、とっても危険です。特にたくさんの量を扱う際にはご注意くださいね。手のひら、指先もピリピリしてきますし、その手で目や口などに触れると激痛です。（経験者は語る.....）ビニール手袋などをご活用くださいね。   それでは早速仕込んでまいりましょう！まずはトップバッター「三升漬け」   青とうがらしの三升漬け 材料 青とうがらし（鷹の爪）・米麹・醤油だけ。 それぞれ一升ずつの分量で漬け込むということで「三升漬け」、北海道・東北の発酵保存食です。一升ずつはさすがに家ではすごい量なので全部の材料を「同じ量」で仕込みます。 作り方 １．　青とうがらしは輪切りに、米麹はほぐしておきます。 ２．　そのあとは、全ての材料をボウルでざっくり混ぜて、煮沸消毒した瓶に詰めるだけ！ 気温にもよりますが１−２週間で完成。途中漬かり具合が気になる方はビンをひっくり返してみてくださいね。保存は冷蔵庫にて。 長く置けば置くほど味が馴染んできます。青とうがらしの辛味と麹の旨味が何とも美味しいです。     炊きたてほっかほかの白ご飯や卵かけご飯、焼肉などにも。 ちなみに、こちらは１年もの。色が全然違いますね。   続いて２つ目は「グリーンタバスコ」   グリーンタバスコ 材料 青とうがらし（鷹の爪）と米酢を同量、そしてとうがらしの重量の10%分量の塩。 作り方 １．　全ての材料をフードプロセッサーにかけペースト状にする。（うちは種を気にしないので、そのままかけています）...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 6月は環境月間。 子どもが生まれてから、日々の暮らしの中で「このままでいいのかな」と感じる瞬間が増えました。大量のおむつごみ、食べ残し、使い捨ての生活用品。そのうちに、少しずつでも環境のためにできることがあるのではと考えるように。 クラシコサエルのライターたちは、それぞれの暮らしの中で無理なく、心地よく続けられる工夫をしています。今回は、サステナブルな生活を始めるヒントとして、環境にやさしい暮らしのアイデア9選をご紹介します。 キエーロで生ごみを循環させる コンポストで生ごみをたい肥にする 古着をリメイクしたTシャツヤーン 繰り返し使える綿のお茶パック 繰り返し使える蜜蝋ラップ 手編みのコットンたわし コットンで作る洗濯ネット ナチュラルクリーニングを取り入れる ミートフリーマンデーを知る 1. 生ごみを循環させるキエーロの箱の作り方 庭に置いて使うキエーロの箱作り。土と風と太陽の力を生かし、生ごみを無理なく循環させる消滅型コンポストの仕組みと、家族で使うための工夫をお伝えします。 ＞ 庭に置くキエーロの箱作り - by.真鍋百萌 手作り鍋敷きキット 端材を使った木材がかわいい カートに追加 2. コンポストで生ごみをたい肥にするアイデア 生ごみをただ捨てるのではなく、コンポストでたい肥に。土に還す循環を暮らしに取り入れると、ベランダ菜園ももっと楽しくなります。 ＞ 環境のためにできることを考える（前編）- by.りえ 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、廃棄予定の素材を使用 カートに追加 3. 古着をリメイクしたTシャツヤーンの作り方 古着Tシャツをハサミひとつでリメイク。簡単に作れるTシャツヤーンの作り方と、かわいい鍋敷きとして楽しむアイデアをご紹介します。 ＞ 古着から作るTシャツヤーン - by.kae コットンリネンのエプロン 余り材で玄米カイロを作っています カートに追加...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 季節が変わるたび、肌や心の調子も少しずつ揺らぎます。そんなとき、身近な植物や台所にある素材で手を動かす「季節の手仕事」は、暮らしを静かに整えてくれる存在になるのではないでしょうか。 この記事では一年を通して楽しめる、自然素材を使ったスキンケアやセルフケアの手仕事を、季節の目安として月順にまとめました。 ゆずの種の化粧水 天然ハッカ油の虫除けスプレー ドクダミチンキ（化粧水や虫除けに） 投げ込むだけのハーブバス ユキノシタの化粧水 ローズマリーのインフューズドオイル シャンプージンジャー（天然シャンプーの植物） 国産ミツロウの全身保湿バーム 【1月】ゆずの種の化粧水｜環境にも肌にも優しいスキンケア 冬の台所にある柚子の種から生まれる、しっとり優しい化粧水。捨ててしまいがちな素材を活かし、乾燥する季節の肌を静かに整えます。柚子の種は保存もできるため、手に入れば季節を問わず仕込むことができます。 ＞「ゆずの種で作る化粧水〜黄柚子の種のペクチンでしっとり、手作り化粧水レシピ〜 by.真鍋百萌」 【３６５】 完全天日塩 《PR》太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 【5月】天然ハッカ油の虫除けスプレー｜初夏に仕込む、香りと植物の力 虫が気になり始める季節に作りたい、天然ハッカ油の虫除けスプレー。香りも爽やかで、家族にも使いやすい初夏の定番手仕事です。 ＞「天然ハッカ油でつくる虫除けスプレー。〜夏の虫対策に役立つ天然素材を使った作り方〜by.川上琴美」 【３６５】 柚子ごしょう  《PR》こだわりの一年熟成 カートに追加 【5月】ドクダミチンキ｜身近な植物でつくる、化粧水と虫除けの手仕事 身近なドクダミを使い、時間をかけて仕込むチンキ。季節の力を瓶に閉じ込めて、化粧水などのセルフケアや、虫除けにも。仕込みは採取時期に限られますが、チンキは一年を通してセルフケアに活用できます。 ＞「季節の瓶詰め：ドクダミチンキ〜暮らしに使える和ハーブ保存＆自然の恵み活用法〜by.平本麻美」 コットンリネンのエプロン 《PR》落ち着いたグレージュも カートに追加 【7月】投げ込むだけのハーブバス｜夏の疲れをほどく、植物のセルフケア 暑さや湿気で疲れやすい夏におすすめのハーブバス。レモンバームやドクダミをお湯に入れるだけで、体と心がゆるみます。 ＞「投げ込むだけのハーブバス〜レモンバームやドクダミで、夏の不調を整える〜by.ミナ」 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材 カートに追加 【9月】ユキノシタの化粧水｜肌のゆらぎにそっと寄り添う、やさしいスキンケア 季節の変わり目に揺らぎやすい肌に寄り添うユキノシタの化粧水で、植物の力を生かしたやさしいスキンケアを。ユキノシタは、肌の調子に合わせて通年使いやすい植物です。 ＞「ユキノシタのお化粧水〜手作りチンキでかなえる健やかなスキンケア〜by.ミナ」 手作り鍋敷きキット...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 本格的な梅雨を迎えました。前回の記事 で水はけのよいからだ作りについてご紹介しましたが、今回は梅雨時期の養生をもうひとつ。 あわせて読みたい ✔︎ 梅雨に起きやすい体のトラブルを〇〇で整える この時期から夏にかけ、ふとした時に足が攣りませんか？漢方の専門医によると、これはミネラル不足による脱水症状の表れなんだそうです。 暑さを感じにくいこの季節は、汗をかいていないように感じますが春に比べて少しづつ発汗しています。むくみを恐れ水分補給を控えると、体の中のミネラル分が失われ筋肉のこわばりが起こるのです。足を攣るほかにも、関節痛や顔がぴくぴくけいれんするなどの症状が出たら要注意。意識的に水分を摂ることもそうですが、たんぱく質やミネラルの多い食材、特に水分調整をしてくれるカリウムに注目してみましょう。 ✔︎ 旬野菜でカリウムを手軽に補給しよう 夏野菜はどれもカリウムの宝庫。ズッキーニやきゅうりなどのウリ科の野菜や、茄子やアボカド、トマト、ほうれん草やモロヘイヤなどにも豊富に含まれています。水に溶けやすいので、ドライフルーツやナッツなど加工品で取り入れても◎  ✔︎ スパイスで胃腸を整え、巡りを良くする また、この季節からスパイスの活用を！梅雨によるだるさや夏バテ予防にもなります。湿度から胃腸の働きが低下するので、胃腸の働きを高めるターメリックや、‘’梅雨冷え‘’を起こしやすい毛細血管を温めるクミンなどを取り入れていきましょう。 というわけで、今回のお弁当はカリウムとたんぱく質たっぷりキーマカレー弁当です。 ✔︎ 栄養バランス抜群！キーマカレー弁当のアイデア 玄米ターメリックライス（炊いたご飯に混ぜただけ）、豚ひき肉（気の巡りを補います）と玉ねぎ麹のキーマカレー、スパイス塩チキン、ズッキーニのグリル（油と合わせると栄養価UP）、アスパラの塩ゆで、トマトとらっきょうの浅漬け。鬱々とした気分が晴れやかになるように、色々な色をちりばめてみました＾＾ らっきょうも豊富なカリウムと食物繊維を含む野菜。 今回は初夏の手仕事のひとつとしてらっきょうも漬けました。こちらはスパイスらっきょう。らっきょうは数が多いので甘酢漬けの他にも塩漬け、味噌漬けと色々楽しめます！（においますが。笑） 食でからだを整えて、梅雨でも気分は晴れやかに過ごせますよう。 【旬の食材の豆知識：アスパラ】 輸入のものが増え、年中手に入りますが、旬は5月・6月。お弁当で使用した北海道美瑛産のアスパラが一押しです＾＾茎の部分がどんなに太くても皮をむかずにいただけますよ。名の由来となったアスパラギン酸がたっぷりと含まれていて疲労回復効果、老化防止などに効果が期待できます。寝かせて保存すると曲がろうとして力を使い味が落ちるので、立てて保存しましょう。 #梅雨のアイデア / #キーマカレー / #アスパラガス（4〜8月）/ #らっきょう（5〜6月） 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、7月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 13人目はShinoさん（@pepperberry01）です。（Shinoさんには以前の読みものバトン【全国調味料名鑑】にも参加していただいています。こちらからご覧ください♪） 【プロフィール】暮らしの中の事、料理やお菓子作り、インテリアも好き。2度の癌の経験を経て、なるべく身体に優しいものをと。 ＜ 12：ユキさん ｜ 一覧 ｜ 14：wayaさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「鶏の唐揚げ」 定番中の定番である、鶏の唐揚げです。毎日のお弁当作りの中で、他にも鶏料理は作りますが、私自身は、実は鶏肉が苦手。特に皮が苦手なんです。なので、普段の食卓には中々…笑 でも、我が家の男達は好きなのでお弁当ならと思い積極的に使います。 前日の夜に、袋に材料の鶏肉を入れ、塩麹を少しいれ揉み込む。そこに定番の、お醤油、料理酒、胡麻油、生姜の搾り汁、にんにくのすりおろしを入れ更に揉み込む。それを一晩置き、朝は片栗粉をはたき、からりと揚げる。 【３６５】 完全天日塩 《PR》食材の美味しさ引き立つ カートに追加 ②お弁当作りに役立つ道具「藤田金属 DISH PAN」 藤田金属さんのDISH PANです。こちらは取手が取り外し出来るタイプ。特に小さい方は、お弁当作りの少しだけ作りたいおかず作りに便利な大きさです。きんぴらを少しだけ作ったり、焼き物、揚げ物にも使ったりもします。 ③ お弁当とわたしの物語 私のお弁当作りは、中高の毎日のお弁当作りから本格的に始まりました。高校卒業した時、これで終わった！と思ったお弁当作りでしたが、大学入学と同時に、コロナ禍だった息子。私はそのタイミングで乳癌になりました。主人は、丁度海外赴任で留守の時期。 辛い治療など、日々の事、息子に精神的に凄く支えられました。 息子は私に気を遣い、サークル活動や遊びも、控える日々。沢山の人とあまり関わらないバイト先を選び、たまにその時に持っていくお弁当を作ったりもしていました。 そんな息子も社会人になり、お弁当生活は一年目はあまりなかったのですが、今は基本持って行くので、同居している間？私の気持ちがやる気のあるうちは、作ってあげようかな？と思っています。 ある意味今は、私の息子への恩返し的な感じ。それがわたしのお弁当の物語です。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はwayaさん（@3wayayaw3）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 12：ユキさん ｜ 一覧 ｜ 14：wayaさん ＞ #お弁当 / #鶏の唐揚げ / #新藤田金属...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回は影山みづきさん（@midu.kitchen）が愛用されている、山口県：麹シロップのおはなしです♪（12/19（火）に公開されたこちらの記事ですが、編集に誤りがありました。　大変失礼いたしました。　12/20（水）に再編集してお届けします。） 影山みづき（@midu.kitchen） 料理研究家。Midukitchen合同会社代表。『ととのえごはん』教室を主宰。 中学生と小学生の2児の母。 tys「mix」にレギュラー出演中。 インスタに『ととのえごはん』の軸となる発酵×蒸し料理のレシピ動画を発信しているのでぜひご覧ください。 ① イチオシ調味料とのストーリー 地元企業で、以前から子どもに食べさせたいと思える安心安全なお米を作られていることに注目していましたが、そのお米で作った甘味、シロップを初めて口にした時に優しい甘味に感動して虜になりました。乳児規格適合食品で幅広い年代に食してもらえるので、お菓子や料理、幅広く愛用しています。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 原料は農薬化学肥料負傷で栽培されたもち米と有機麦芽のみで、シンプル。昔ながらの製法、薪炊きかまどで丁寧に煮詰めているのもポイントです。今までに味わったことのないくらい、奥深くて優しい甘味です。お米に含まれる麦芽が酵素の力によって糖化させた甘味料なので腸にも優しく、低ＧＩ食品なのも発酵を愛する料理家をしてはお気に入りポイントです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ レシピ①【味噌だれ】 〈材料〉Ａ：味噌大さじ2Ａ：お米シロップ　大さじ1と1/2Ａ：しょうゆ小さじ1 〈作り方〉①Ａを混ぜ合わせる。 〈使い方〉蒸した野菜や肉につけたり、魚や肉にのせてグリルで焼いたり、野菜炒めの調味料として使ったり、幅広く楽しんで頂けます。ちゃんちゃん焼きのたれとしてもおすすめです♡レシピ②【ほうれん草のごま和え】 〈材料〉ほうれん草　1束Ａ：しょうゆ大さじ1/2Ａ：お米のシロップ　大さじ1/2Ａ：ねりごま　大さじ1Ａ：すりごま大さじ1 〈作り方〉①沸騰した湯1ℓに塩を小さじ1入れ、ほうれん草を根元から入れ、1分程度茹でる。ざるにあげて、荒熱をとる。荒熱がとれたら水気を絞り、食べやすい大きさに切る。②Ａを混ぜ合わせる。③ほうれん草を和えて器に盛り付ける。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は12/21（木）公開予定。やまがたやの早川桂さん（@funfan_yamagata）より、山形県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】淡緑灰釉　坏型（つきがた）五寸 商品をもっと見る  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 大寒を過ぎ、寒さのピークを迎えていますね。年末年始の疲れは、立春頃表面化するともされるので春に備えて養生しましょう＾＾ 漢方では冬に養生すべき五臓は「腎（腎臓と副腎）」なのですが、この機能が低下するとホルモンバランスが崩れやすくなります。腎を強化するために摂りたい栄養素は色々ありますが今回は亜鉛に注目。亜鉛は微量ミネラルの一種で、不足すると味覚障害や貧血、重度のPMS、口内炎などを引き起こし精神面ではイライラすることもあると言われます。 たんぱく質に含まれるので魚介・肉類・大豆製品などから摂取できます。中でもダントツに亜鉛を含む食品は牡蠣！！旬真っただ中ですね。滋味（豊かな深い味わい）深く、私の好きな食べ物ランキング1位か2位にいつも牡蠣がいます(笑)カキフライ、オイル漬けやポタージュなどにしてもおいしいですが、今回は牡蠣めしを炊きました。 まずは下処理から。 片栗粉・コーンスターチなどの粒子の細かい粉と塩少々を用意します。いきなり衣付け？！と思われるかもしれませんがこちらは、洗うための片栗粉です。片栗粉やコーンスターチは汚れを吸着する力があり、さらに身をプリっとさせます。どのお料理の時にも、しっかり洗うと食感が格段によくなりますので参考にしてみてください。 水を加えよくもみこんでいくと、片栗粉がグレイッシュピンクのような色に濁ります（これが汚れ）。何度か水を変えて洗い、水が透明になれば終了です。（海老やホタテも同様の洗い方がおすすめ） 少しだけもち米を混ぜ吸水したお米に、昆布だし・調味料バトンでご紹介されていた 法隆寺醬油 、にいだの料理酒旬味を加えシンプルに味付けし、炊きあがり直前に牡蠣をのせて蒸します。身が固くなりにくく、香りが残り豊かに牡蠣を感じられます。 たくさん炊いた牡蠣めしは、お醤油を塗って焼きおにぎりにしたり、中華だしを加えて牡蠣粥にしてもおいしくいただけます＾＾ 亜鉛はクエン酸やたんぱく質、ビタミンCとともに摂ると吸収率がUPします。そこで今回のお弁当は、牡蠣めし・春菊の海苔巻き（ビタミンC）・スナップエンドウの醤油麹ごま和え（ビタミンC）・鶏のチリソース（たんぱく質とクエン酸）・ごぼうと人参のから揚げ。 中国茶と一緒にいただいてみました＾＾温かくして冬を元気に過ごしましょう！    【今日の旬食材】 牡蠣：日本では縄文時代から食べられていたともいわれる牡蠣。海のミルクと呼ばれますが、牛乳のように栄養素が高いことと乳白色のためローマ帝国時代にはこの呼び名がついたと言われています。上記にご紹介した亜鉛の他に鉄分やビタミンB12（赤血球を作るビタミン）なども多く含みます。海中のプランクトンを食べるため、プランクトンの持つ毒が残り食中毒を引き起こすことがありますが、十分な加熱によって防ぐことができます。加熱しても「当たって」しまう場合には食中毒ではなくアレルギーの可能性が高いです。   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「冬至（とうじ）」について、 冬至っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 冬至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 冬至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 冬至っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟ by.松本知沙「フレッシュな春菊と柿のサラダ」 冬至（とうじ）は二十四節気で22番目となる季節の指標で、八節の一つ。2026年は12月22日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 “冬に至る”という文字の通り、本格的な冬の到来を感じる時期です。 初日の12月22日は日本を含む北半球では1年のうち昼の時間がもっとも短くなる日になります。・昼がもっとも長い：夏至（げし）・昼と夜が同じ長さ：春分（しゅんぶん）、秋分（しゅうぶん） ✔︎ 冬至の時期の行事 ・行事「クリスマス」毎年12月25日家族や友人と食卓を囲み、贈りものを贈り合う冬の行事。料理やしつらえを楽しみながら、特別な時間を過ごす機会にもなっています。 ・行事「お正月」毎年1月上旬新しい一年の始まりを祝う日本の伝統行事。しめ飾りや鏡餅を飾り、おせち料理やお雑煮を囲みながら、家族の健康や幸せを願って新年を祝います。 12/7：大雪 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 1/5：小寒 ✔︎ 冬至の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（12月22日〜）：乃東生／なつかれくさしょうず　枯れたように見えるウツボグサが芽吹きはじめる頃。 ・次候（12月26日〜）：麋角解／さわしかのつのおつる　牡鹿の角が落ち、新たな生え変わりの準備が始まる頃。 ・末候（12月31日〜）：雪下出麦／ゆきわたりてむぎのびる　雪の下で麦が芽を伸ばしはじめる頃。 2. 冬至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by.早織「柚子塩麹」 柚子湯で丸ごと使った柚子は、またよく洗ってお掃除やお料理に再活用すると無駄がありません。 ・冬の香りを愉しむ柚子ピール - by.川上琴美・柚子ジャム → 柚子ジャムのポークソテー - by.平本麻美・自家製ゆずポン酢をつくる...

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 15人目はluluさん（@lulu.ho_me）です。 ① 台所作りのこだわり 今の家は、暮らしはじめて1年ちょっとの新築戸建て。縦長のリビングに佇むキッチンは、タカラスタンダードのオフェリアというシステムキッチンです。直線的なデザインに一目惚れして採用しましたが、ホーロー仕上げの引き出しの底板やバイブレーション加工のステンレス天板は手入れしやすく、機能面でもとても満足しています。 調理器具や調味料・乾物などは、一歩で出すしまうが叶う位置に収納するよう心掛けています。 飾り棚の少ない我が家では、カップボードの一角がインテリアスペース。 硝子小物や自作のキャンドル、アートパネルを飾って自分の心地よい空間を作り上げている最中です。 ② 台所にいる時間のマイルール マイルール、と言うほどのものではありませんが、、台所にいるときは常に子ども達が視線の先に。と言うのも、キッチンからダイニング、リビング、テラス、庭と一直線に眺めることができるよう、間取りを考えて頂いたのです。すぐ近くにいるからこそ、ちょっと食べたい！お手伝いしたい！（料理に合うソースを作るのが子どもたちのブームです）と興味を持つことも多々。伸び伸び遊びたい盛りの子どもたち、料理を楽しみたい私。どちらも我慢することなく暮らすのが、“マイルール“なのかもしれません。 ③ お気に入りの器や調理器具 恥ずかしながら自宅では本当に簡単なものしか作らない私なので、調理器具や器はまだまだ初心者です。そんな私でも使いこなせているのが、この蒸篭。一番活躍しているのは、チルドの肉まんや豚まんを温める時です！(笑)ふっくら仕上がるだけでなく、この香りが本当に堪らない。冷蔵庫に余っている野菜をぎゅうぎゅうにして蒸して、ポン酢で頂いたり、焼売や蒸しパンを作るのにも重宝しています。 器は、洞爺湖町の硝子工房gla glaさんのものが好き。 気泡、歪み、透明感。ひとつひとつ表情の違う作品たちはなんでもない日々をちょっぴりわくわくさせてくれます。毎年少しずつ買い足していくのが楽しみの一つです。 ④ ささっと作れる箸休め 夏になると必ずつくる、“畑のバジルのジェノベーゼソース” 初めは思ったよりも元気に育ちすぎたバジルを、長期保存するために作ったのですが、簡単・美味しい・万能なこのソースにすっかりはまってしまいました。今ではこのソースを作るためにバジルを育てています。 【材料】バジル　すきなだけオリーブオイル　すきなだけ（バジルが浸かる程度）塩　一つまみニンニク　ひとかけ バジルを水洗いして、キッチンペーパーで水気を切ります。ミキサーに材料をいれて混ぜるだけ。 このソースを常備して、カプレーゼやグリーンサラダにかけたり、炒め物の味付けにさっと加えたり（推しはブロッコリー、海老、チキンの組み合わせ）、パスタに加えたりと色々な料理に使っています。ピザや、ホットサンドのソースなんかにも、お薦めです。 lulu（@lulu.ho_me） 北海道で飲食店を経営する主人と働く2児のワーママ。 その傍らインテリア作家（@lulu.a_rt）としても活動。 ケの日を楽しむこと、暮らしを豊かにするアイテムを見つけることが好き。 ただただ日常を楽しんで暮らしています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回は小坊主食堂さん（@kadhiku）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【大徳醤油】麹の魚醤‐甘エビ  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 「Meat Free Monday（ミートフリーマンデー）」という言葉を聞いたことがありますか？読んで字のごとく「月曜日はお肉を食べない日（週一ベジ）」。ビートルズのポールマッカートニーさんが2009年にイギリスで始めた取り組みなのですが、週に1度だけでも肉を控える生活をすると、1年間でかなりの量の温室効果ガスを削減できることから世界中に広まっています。なぜ【肉＝温室効果ガス】なのか？ですが牛のゲップに含まれるメタンガスが温室効果ガス全体の約5％を占めていることなどが挙げられます。 地球温暖化についてはどこか他人事のように感じていましたが、2月には大雪が降ったかと思えば数日後には夏日を観測するなど気象の変化が身近に迫り、この問題について危機感を覚えました。自分にできることのひとつとしてミートフリーマンデーに着目しています。 あわせて読みたい ✔︎ クラシコサエルの環境保護への取り組み✔︎ クラシライターの環境に配慮した読みもの/ 手作りお茶パック / 手作り洗濯ネット / 手作りエコラップ / 脱プラスチック生活 / フードロスを考えて冬野菜を使い切る / 硬くなりましたが。（笑） 今回のお弁当は動物性の食材を使わずに作ってみました。ベジ料理は「旨味が出にくい」「たんぱく質を摂取しづらい」ことが課題かな？と個人的には考えています。まず旨味は、ベジブロスで解消。 野菜の皮やヘタなどを水から加熱して沸騰したら火を止めてこします。 コンソメのような風味で、スープやピラフを作るときには立派な脇役になる、旨味豊かなお出汁になりますよ◎ かぼちゃの種や、玉ねぎの皮からもいいお出汁がでます。（無農薬のお野菜を使ってください◎）今回はこのお出汁でトマトピラフを炊きました。 次にたんぱく質の摂取についてですが、10数年前に、かなりストイックにマクロビオティック（玄米菜食）を実践していた経験があるのですがお肉を食べない分、たんぱく質摂取に苦労し、とにかく豆腐と大豆と厚揚げを食べていました（笑） その時はヴィーガンやベジタリアンはまだごく一部の人のためのもので、食材を手に入れるのがとても大変でしたが今はなんて選択肢の多いこと！普通のスーパーでも、大豆ミートだけでもかなりの種類があり、無理せずにおいしく楽しく食べられるプラントベースフードがたくさんで、ワクワクします＾＾ こちらは、廃棄野菜から作られたベジシートです。水で戻さずに使用できて、生春巻きの皮のようにもなり、溶かすとスープに！今回は人参を使用しましたがそのまま食べると人参ジュースの味がします＾＾ 塩麹を塗り水切りした木綿豆腐・パクチー・サニーレタスを巻いて、生春巻きに。市販の豆腐バーなどでもいいですね◎ ベジブロスで炊いた大豆ミートのトマトピラフ・かぼちゃと酒粕のコロッケ・ベジシートの生春巻き・ブロッコリーのごま和え・いちごのマリネサラダ・菊芋とビーツのチップス。 野菜の力で腸内環境も整い、春のアレルギー対策にもピッタリ。地球も体も労わりながら、楽しく続けていければと思います。    【今日の旬食材】 いちご：かわいいだけではなく、ビタミンやポリフェノールが豊富で、強い抗酸化作用が免疫力を高めます。貧血や腸内環境の悪化は自律神経を乱す一因となりますが、いちごは血を作る葉酸や、便通を改善するペクチンを多く含みます。また柑橘類の約2倍のビタミンCが含まれるので美肌効果も！1日6粒程度を目安にいただきましょう。   3月の読みもの 3月の食に関すること（レシピ付き記事も）、3月の過ごし方のアイデアや4月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 本年もどうぞよろしくお願い致します。本日から1月21日まで、東京渋谷で開催される“もったいないまつり”。フードロスについて考え、楽しく体験するイベントです。クラシコサエルも2つのワークショップを開催するそうです。 そこで今回は手軽にできるフードロス対策の一環として、余りがちな食材をお弁当のおかずに変身させるアイディアをご紹介致します。今回使用するのはこちら。 へぎ柚子などに使用し皮を削った柚子・さつまいものはじっこ・人参・ねぎの青い部分・だしをとった後の昆布・大根の皮・ちっちゃくなった白菜・八ツ頭（里芋）・生姜。冷凍しておいた鶏ひき肉、少し残っているたらこも使用します。さて、みなさんだったらどんなお料理にしますか？＾＾（私が思いついたものは文中に太字で記します！） 大根の皮・人参（皮付きのまま）・昆布はせん切りに。全部一緒に炒めて金平にしてもいいですし、茹でてごま油とお塩で味付けしたナムルもいいですね。今日は、大根と人参はさっと炒めて「たらこ和え」に、昆布は砂糖と醤油で軽く煮詰めて「ごま昆布」にします。 ねぎの青い部分と生姜（皮付きのまま）はみじん切りし、鶏ひき肉と一緒にこねます。つなぎは冷凍しておいた卵白。お菓子作りなどで余った卵白は、冷凍できるので捨てずにとっておくと◎揚げ物の衣や、かきたまスープなどに使えます（余談ですが半解凍のまま泡立てると、ものすごい早さでメレンゲができます。おもしろいので作ってみてください＾＾）。 こね上がったら、そのまま絞り出して鶏団子や挟み焼きにしてもおいしいですが、今回はタネの半分を電子レンジでさっと加熱した白菜で巻き、「ロール白菜」にして、 残りのタネにはぶぶあられを付けて「鶏つくねのあられ揚げ」に。 八ツ頭（里芋）は電子レンジで加熱し、醤油麹を絡めておきます。半分は素揚げし、青のりをかけた「里芋のから揚げ」に、もう半分は柚子に詰め、チーズをのせてトースターで焼いた「柚子釜の里芋グラタン」に。どちらも里芋の煮物が余った時にも作ることができます。 さつまいもは皮付きのままフライパンで焼き目がつくまで焼き、柚子の果汁・クリームチーズと和えて「焼き芋ポテトサラダ」に。 残りの白菜は丸のまま切って焼き、甘酢をかけた「焼きラーパーツァイ」に。 加えて、いただきものの卵が30個（！）あることを思い出し、数本残っていた三つ葉とともに巻いて、「ちぐさ焼き」も作りました。 調理中は洗いものもなるべく減らすため、生で食べるものや包丁が汚れないものから切り、フライパンが汚れない順番に加熱します。今回は、人参と大根のたらこ和え→焼きラーパーツァイ→焼き芋のサラダ→ごま昆布→里芋のから揚げ→鶏つくねのあられ揚げの順にひとつのフライパンで作りました。 使い切れる量を購入する、早めにいただくなどの心がけに加え、ひとつの食材からレパートリーを増やすこともフードロス対策の一環だと思います。限りある資源を大切に、おいしく楽しく取り組んでいきたいです＾＾    【今日の旬食材】 白菜：お鍋には欠かせない食材。ビタミンCを豊富に含むアブラナ科の野菜です。とても水分が多いので効率よくビタミンを摂取するならサラダや漬物などの生食で。加熱の場合にはスープごといただくと◎購入時には巻きが詰まっていて葉と葉の間に隙間が無いものを選びましょう。また芯に見られる黒い斑点はポリフェノールが表面化したものです。捨てずに安心していただきましょう＾＾   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 寒さが続く2月は、外に向かうよりも、暮らしの足元を整えたくなる季節。 忙しい日々の合間に、ほんの少し手を動かして「仕込む」時間を持つことで、これから先の食卓が、ぐっと楽しくなります。 今回は、使い勝手のよい柚子ごしょう麹のレシピを、ご紹介します。 麹仕事は特別な道具はいらず、混ぜて待つだけの、静かな手仕事です。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょうで、もっと美味しく♪ 【レシピ】 柚子ごしょう麹｜おすすめの使い方とともに 材料 《乾燥米麹の場合》 ・乾燥米麹　　　200g・柚子ごしょう　大さじ3（メーカーにより塩分濃度が大きく異なりますので注意）・水　　　　　　200ml（※乾燥米麹を使用する場合、発酵を安定させる目的で水を加えています）《生麹の場合》 ・生米麹　　　　200g・柚子ごしょう　大さじ2 作り方 1. 米麹は手でほぐし、清潔な容器に入れる。 2. 柚子ごしょうを加え、全体になじむよう混ぜる。 3. 乾燥麹を使う場合は、水を少しずつ加え、麹がしっとり浸る程度に調整する。 4.《ヨーグルトメーカーや保温機能のある炊飯器などを使う場合》　60℃前後で6時間発酵させれば完成。 《常温で作る場合》　1日1回清潔なスプーンで混ぜながら5〜7日置く。　（※冬場は発酵がゆっくりなため、10日ほどかかる場合もあります。）　麹がふっくらやわらかくなり、香りがなじんだら完成。 賞味期限 冷蔵保存で約1か月を目安にしてください。清潔なスプーンを使い、表面が乾かないよう気をつけることで、風味よく最後まで使い切ることができます。 おすすめの使い方 ✔︎ 蒸し野菜・温野菜のシンプルな調味にブロッコリーやかぶ、れんこんなど、蒸した野菜に少量添えるだけ。麹の甘みと柚子ごしょうの香りで、調味を足さずとも味が決まります。 ✔︎ 肉や魚の下味・和え調味として鶏肉や豚肉の下味に使えば、しっとりやわらかく仕上がります。白和えや和え物に加えるのもおすすめです。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 すぐに結果を求めず、待つ時間を楽しむ。2月は、そんな暮らしのリズムを思い出させてくれる季節です。 仕込んだ柚子胡椒麹が、数日後の食卓でそっと役に立つ。その小さな積み重ねが、日々を軽やかに整えてくれます。 寒さの続く時期だからこそ、暮らしの中で育つ発酵の時間を、どうぞ楽しんでください。 #柚子ごしょうレシピ（ 柚子胡椒 ゆずごしょう...

１月２１日(日)前日に二十四節気の大寒を迎えたこの日、講師に親子料理研究家の三神さやかさんをお迎えして、大人向けの味噌作りのワークショップを開催しました。 今回は普通の大豆とは一味違う黒千石大豆と紅大豆からお選びいただき、黒い味噌もしくはピンクの味噌を作りました。    糀は白米麹、玄米麹、ブレンドから選べ、塩分も控えめにできたりとタイトル通り自分だけのお味噌作りをしていただきました。 （こうじの漢字について：ワークショップ内は糀、商品名は麹と記載してあります。） 簡単な作り方はたくさん出回っているけれど、あくまで伝統的な手法で。   さやかさんはもう１０年以上無添加な暮らしをされているとのこと。様々な糀と豆の組み合わせにもお詳しく、大人も子どもも初心者にも何度か作ったことがある人にも、わかりやすく学びの多いワークショップとなりました。 ご参加くださった皆様、ありがとうございました♪ クラシライター川上琴美さんが自家製の味噌作りについて詳しく書かれています♪レシピ付きの記事はこちらから  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 6月といえば梅雨。今回はわが家の梅雨支度についてご紹介いたします。 ✔︎ 梅雨時期に感じやすい、からだの重だるさ 私は北海道出身で梅雨と台風を経験せずに育ったため、関東にきて最初の何年かは本当に本当に！梅雨に悩まされました。洗濯から掃除に至るまで家事がはかどらずストレスを感じ、毎日湿気でだるい。。。。。なんだか疲れるから家に引きこもって甘いものを食べてみたり、無理にたくさん飲んで食べて元気をだそうとしてもすっきりせず。。。 薬膳の勉強をした今思うのは、当時の私の体はなんて水はけが悪かったのか！ということです。 6月、7月の梅雨時期には「脾」、いわゆる消化器官が弱ります。湿度が高くなると、体が余分な水分をため込もうとするのでむくみやすくもなります。過去の私のようにたいして動かずに胃腸に負担がかかるものを食べたり飲んだりしているとたちまち梅雨に負けます(笑) ✔︎ 梅梅雨時期のからだを助ける豆食材 そんなこの時期のお助け食材は、「豆」！ グリーンピースの塩ゆで。茹で汁と一緒にボウルに入れて冷めるまで置けば豆の皮にしわが寄りません。 豆は食べる除湿剤と言われるほど、むくみの解消に効果が期待できます。そら豆、大豆、ひよこまめ、キドニービーンズ、お茶ならあずき茶や黒豆茶を選ぶと◎ただし加工品（豆腐、味噌など）はまた効能が変わるので豆そのものを頂きましょう。 一度にたくさん食べるのはなかなか大変なので、パワーサラダやパスタなど、この時期は色々なお料理に豆をプラスしています。 また、調理方法にも工夫を。できるだけ油を使わず、茹でたり蒸したりしながら消化器官を労わると、不調なく過ごすことができます。 じめじめするからと言って冷たいものばかり摂るのもNG。胃腸に負担がかかるのでできるだけ温かいものを。 ✔︎ 梅雨に備えるお弁当〜簡単オムレツの作り方も〜 そんなわけで梅雨に備えるお弁当は、豆としらす、もち麦（麦も水はけ食材！）のおにぎり、谷中生姜（体を温めます）の肉巻き、夏野菜（適度に体の熱を取ります）の蒸しカポナータ、トマトの小さなオムレツ。 オムレツは、溶きたまご1個、豆乳大さじ2を好きな味付けにし、具材（今回は半分に切ったプチトマトととプロセスチーズ）と一緒にマフィンカップに入れてトースターで10分。お弁当の卵料理にマンネリを感じたときによく作ります。 川上琴美さんもご紹介されていた玉ねぎ麹 を新玉ねぎで仕込んだので、肉巻きも、カポナータもオムレツも調味しました。旨味がすごい！ みなさんも豆を取り入れて梅雨でも元気な体作りをぜひ意識してみてくださいね。 【今日の旬食材：レタスとキャベツ】 どちらも消化を助け、食物繊維やカリウムが豊富なので食べ過ぎ予防にも。湿気の多い季節のサラダやスープにはぜひ取り入れると◎ #梅雨のアイデア 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みたっぷり カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、6月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさん、今回で最後の連載です。旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点を、クラシコサエル開設当初より長きにわたってお伝えいただきました。ありがとうございました^^ ▷ 各クラシライターの紹介 あっという間に3月も終わり。卒園・卒業を迎えられたみなさまおめでとうございます。 さて、そろそろ各地で桜の開花宣言が聞かれますね。ここ数年桜の名所には出かけず、近所の大きなソメイヨシノを見上げるのが私のお花見になりましたが、今年はお弁当を持ってのんびりと桜を愛でたいなと思い、お花見弁当をこさえてみました。メインは桜の春巻き。 桜の花の塩漬けは洗って水気を除きます。春巻きの具材をのせたらこのように桜を配置して巻きます。具材は生ハム・クリームチーズ・春キャベツのクミンコールスロー。 今回は皮に色を付けたくなかったので、低温（160℃）で揚げました。具材は火を通さなくてもそのまま食べられるものにすると安心です。 新じゃがと新玉ねぎを見かけたのでコロッケも。鶏ひき肉と新玉ねぎを炒め醤油麹だけで味をつけ、別の鍋で作っておいたほくほくの粉ふきいもに合わせてタネを作り、カラリと揚げました。素材がおいしければシンプルな味付けで十分満足できます。 そろそろ終わりのいちごはきび砂糖でマリネしてパンナコッタに。アガー（寒天）で作るとゼラチンを使用した時と違い、状態が変わらないのでお弁当のデザートにもおススメです。春野菜はミモザサラダにしました＾＾ 揚げ物は揚げたてをいただく時に比べて味が落ちやすいので、少し濃いめに調味すると時間が経ってもおいしくいただけます。おむすびには電子レンジでふわっと咲かせた桜でおめかししました◎ さて、昨年1月から続いた本連載も今回が最終回となりました。拙い文章でしたが、これまでお読みいただき、本当にありがとうございました。少しでもみなさまのお弁当作りのヒントになった瞬間があれば幸いです。旬をお弁当に詰め込んで、おいしく楽しく日々を過ごして参りましょう＾＾   3月の読みもの 3月の食に関すること（レシピ付き記事も）、3月の過ごし方のアイデアや4月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら