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大久保香織 連載：一茶一菜クラシライター：大久保香織さん（Instagram）より、お茶が主役になるような一菜とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 立秋を過ぎても日中の陽ざしはまだ鋭く、まだしばらくはこの暑さと付き合っていくしかなさそうですね。私の今年の夏は、アジアの都市を巡っていま5都市目の香港ですが、日本の酷暑のニュースを見て驚いています。そこで、今月は涼やかな香りを足した温かなお茶と、軽やかな食感の春巻きを用意することにしました。 今日選んだのは、バジルほうじ茶。透明な片口にバジルの葉と氷水を入れて数分。涼やかなバジルウォーターができあがる。 これを温かいほうじ茶に少しずつ加えていくと、鼻に抜ける香りの層がふわりと変化していきます。ほうじ茶の香ばしさの中に、夏の終わりを告げるようなハーバルな清涼感が生まれるのが楽しい。 お茶に合わせたのは、「鮎と茄子の春巻き」。6-8月が旬の、夏の名残を感じさせる鮎に茄子を合わせて、スナックのように気軽に食べられるよう細長く巻いた春巻きにしました。 あわせて読みたい 【レシピ】鮎と茄子の春巻｜夏の終わりを楽しむ旬の食材の味わい方 材料（春巻き4本分） ・鮎　　　　　2尾・茄子　　　　1本・春巻の皮　　4枚・パルミジャーノチーズ　適量・揚げ油　　　適量・薄力粉　　　小さじ1（同量の水で溶く） 作り方 1. 鮎は1尾につき小さじ1/3の塩をふり、グリルで香ばしく焼く 2. 粗熱が取れたら、小骨を取り除いて身をほぐす 3. 茄子は皮をむき、濡れペーパーとラップで包み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する 4. 春巻の皮に茄子と鮎を細長く巻き、水溶き薄力粉で留める。 5. 170℃の油で揚げる 6. 最後にパルミジャーノチーズをたっぷりふりかけて完成 火を止めた油の音が静まり、春巻が色づいていくころ、お茶の香りも深まってくる。一口かじると、カリッと軽やかな衣の中から、ほろ苦く繊細な鮎と茄子の旨み。そこにパルミジャーノの塩気が加わり、ほうじ茶の香ばしさと絶妙に響き合う。 熱すぎない、でもじんわり満たされる。そんな夏の終わりの小さなお茶時間です。ぜひ作ってみてください！ #お茶を楽しむ / #ほうじ茶/焙じ茶 / #春巻きのレシピ / #鮎（6〜8月）/ #茄子：なす（6〜10月） 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、9月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 体重は減らないのになんだか食欲が落ちがちな今日このごろ。そんな反比例な現象に負けず、夏本番までに食べるものに気を付けてすっきりさせたいものです。6月ならではの旬の食材と、香りと刺激を添えてくれる柚子ごしょうを使った、常備菜にもおすすめのレシピを3つご紹介します。 牛肉とアスパラの春巻き〜柚子ごしょうのタレ〜 白なすのとろとろ柚子ごしょう南蛮漬け ヤングコーンの柚子ごしょう味噌焼き クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょう。刺激が強すぎないので、隠し味にもぴったり！気分が晴れにくい雨の日も、そんな柚子ごしょうを使ったひと皿で乗り切りましょう。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. 牛肉とアスパラの春巻き〜柚子ごしょうのタレ〜 材料 ・牛バラ薄切り肉　　１００g前後・春巻の皮　　　　　　　３枚　・アスパラガス　　　　　３本・塩　　　　　　　　　　少々 （たれ）・醤油　　　　　　　　　大さじ１と１/２・酢（米酢または黒酢）　大さじ１・ごま油　　　　　　　　小さじ１・柚子ごしょう　　　　　小さじ１/２～１お好みで・白すりごま　　　　　　小さじ１・えごまの葉（ねぎや三つ葉でも）お好みで 作り方 1. アスパラガスは額を取り、下部の硬い部分は皮を剥く。 2. 牛バラ薄切り肉を春巻の上に並べ、塩を振り、アスパラを乗せて手前から巻いていく。 3. 牛肉とアスパラを春巻きの皮で包み、こんがりきつね色になるまで揚げて完成。 4. たれはえごまを千切りにして材料を全て混ぜるだけ。食べるときにタレにつけて召しあがれ。 作り置きポイント（たれ） ・冷蔵庫で5日程度保存可能。・さっぱりしていて、揚げ物だけでなくお刺身にも合います。   2. 白なすのとろとろ柚子ごしょう南蛮漬け 材料 ・白なす（米茄子や賀茂茄子でも代用可）1本・玉ねぎ（薄切り）　１/２個・ズッキーニ　　　　1本 ・酢　　　　　　　　大さじ3・砂糖　　　　　　　大さじ1・醤油　　　　　　　大さじ1・柚子ごしょう　　　小さじ1/3・油（揚げ焼き用）　適量 作り方 1. 白なす、玉ねぎ、ズッキーニは食べやすい大きさに切り水にさらし、水気をふいて多めの油で揚げ焼きする。 2. 焼き色がつきしんなりしてきたら酢・砂糖・醤油・柚子ごしょうを合わせたタレに、1.を漬け込む。 3. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 作り置きポイント ・冷蔵庫で3〜4日保存可能。・日を追うごとに味がなじんでおいしくなります。・酸味と柚子ごしょうで夏バテ防止にも◎  ...

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏になるとテレビや雑誌、SNSなどで特集をよく目にするなすび。(ちなみに関西ではなすびって呼ぶことが多いのだ！お母さんとかは「お」をつけておなすと呼んでて、これも関西特有かも) そのなすびがこの世の中に200種類ほどある！と某テレビ番組でやってるのを見た時はびっくらこきましたわ。そう言われてみれば、中華料理にイタリアン…インド料理や他の各国料理にも黙ってさり気なく登場してるかも(笑) 使い勝手も良いし季節もの。この時期お買い得になることも多いから買う回数も増えるんやけど、大袋とか少なくても3本入りとかかな？小売をしてなくてちょっと消費に困ったちゃんになることも多いのが現実。 炊いたんも炒めたんも飽きたしな～て時に思いついた蒲焼！ここ最近で一番ヒット！ちゃうかな？   なすびの蒲焼きの作り方 材料（お弁当一人分） ・なすび…1本・油…大さじ1 ☆蒲焼きのタレ（比率は醤油:酒:みりん:砂糖＝3:3:3:2　今回のレシピのお弁当一人分の場合↓）・醬油…大さじ1・酒…大さじ1・みりん…大さじ1・砂糖…小さじ2 作り方 なすびはヘタギリギリを切り落とし縦5㎜幅に切る。 フライパンになすびを並べて油を回しかけ、なじませてから火をつける。 中弱火でじっくりと焼きつけるように両面焼く。 よい焼き色がついてトロトロになったら☆蒲焼のタレを加え煮詰め絡める。     ごはんに刻んだ大葉や刻み海苔をちらしてなすびの蒲焼を。仕上げに七味唐辛子や山椒でピリッと。さっぱりといただくならすりおろした生姜を添えて。ご飯を海苔のようになすびで巻いて食べるとたまらないよ～♪ 今回はお弁当用なので食べやすさと時短を考えて薄めに切ったけど、お酒のアテや晩御飯のおかずであれ乱切りやダイナミックに手で割いても。切り方によってもトロトロ感が違うのでそれもまたお楽しみのひとつ。 夏のなすびはみずみずしくてジューシー。秋ものはまた違った味わいがあるので今のうちに是非です♪ #茄子：なす（6〜10月） 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 8月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、9月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 6人目は管理栄養士のmioさん（@ssmbx_22）です。 【プロフィール】 家族へのごはんやお弁当作りと共に、暮らしに染み込んだお気に入りのレシピを記録しています。夫と息子と３人暮らし。野菜を自給していた祖父母の手仕事に触れて育ち、豊かな自然に触れながら台所と小さな畑で”作る暮らし”を楽しんでいます。 ＜ 5：平川ちあきさん ｜ 一覧 ｜ 7：松原ゆうこさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「鶏肉と茄子のさっぱり炒め」 鶏もも肉に片栗粉をまぶして油で焼き甘辛いタレを絡めて作る、子供の時分から好きだった母の手料理がありました。簡単に作れてご飯も進むこのおかず、大人になった今では鶏胸肉と季節の野菜を使ったアレンジでお弁当によく登場します。今回は茄子を使ったレシピをご紹介しますね。 材料 ・鶏胸肉　1枚（角切り）・塩麹　　肉の10%重量（最低1時間～一晩漬け込む）・茄子　　小2本（一口大の輪切り）・片栗粉　適量・油　　　フライパンの底から1cm程★みりん 大さじ2★醤油 大さじ1★酢 大さじ1★料理酒 大さじ1 作り方 塩麹に漬けた鶏胸肉に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンに入れ弱めの中火でじっくり揚げ焼きにする。 両面焼いて火が通ったら一旦取り出し、次に茄子を焼いていく。 柔らかくなったら余分な油を拭き取り、鶏肉を戻し入れ調味料★を加え全体に絡める。 好みで炒りごまを振って完成。 ②お弁当作りに役立つ道具「いちょう一枚板の卓上まな板」 朝のお弁当仕事では、まな板がほとんど汚れない小さなものや野菜の切り物など「ちょっと切る」ものが意外とあり、そこに朝ごはんの支度も挟まってくるとたちまち台所が手狭になっていました。 ちょっと切ったらさっと洗って拭いてすぐに片付けられる、小さないちょうのまな板を使い始めてからは台所をすっきり使えるようになり、お弁当を作り終わった後の片付けもぐっと楽に。一見面倒なようでも、まな板を用途に応じて使い分けることは作業の効率を上げてくれると日々感じています。 大久保公太郎 - 木のへら 《PR》暮らしに馴染む小木工 カートに追加 ③ お弁当とわたしの物語 仕事へ行く夫にお弁当を作り始めて今年で8年目になります。結婚して一緒に暮らすようになるまでごはんを食べる時はいつも一緒だったため、お弁当を通してお昼の時間を共有できたらと思い作り始めました。おかずは作りたてだけでなくお弁当として時間を置いても美味しいか、最後まで味に飽きず美味しく食べられる組み合わせかを重視。夫からは良い悪い問わずなるべく感想をもらうようにしていて、食べる相手が目の前にいるような気持ちで作ることを毎朝意識しています。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回は松原ゆうこさん（@yuko25.25）にバトンをつなぎます♪ ＜ 5：平川ちあきさん ｜ 一覧 ｜ 7：松原ゆうこさん ＞...

Tammy* 連載：季節のしつらい手帖手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 毎年6月になると作る、わが家の夏の常備菜。きゅうり、なす、オクラ、みょうが、大葉、生姜 ー 旬の野菜や香味野菜を細かく刻んで作る、山形の郷土料理「だし」です。 あわせて読みたい 山形の郷土料理「だし」の簡単な作り方 材料 ・きゅうり　1本
・なす　　　1本
・オクラ / みょうが / 大葉
/ 生姜
/ がごめ昆布　適量 〈調味料〉・醤油　　大さじ2 ・白だし　大さじ1・みりん　大さじ1・酢　　　大さじ1 ・輪切り唐辛子　適量 作り方 1. きゅうり1本となす1本は、小さな角切りにします。なすは5分ほど水にさらしてアクを抜きます。 2. オクラはガクを取り、塩をふって板ずりをします。さっと湯がいて冷水にさらし、水気を切って細かく切ります。 3. みょうが、大葉、生姜はそれぞれ細かく刻みます。 4. 水にさらしていたなすの水気をしっかり切り、きゅうり、オクラ、みょうが、大葉、生姜とともにボウルに入れます。 5. がごめ昆布と調味料を加えて全体をよく混ぜます。 6. 容器に移し替えて出来上がりです。 メモ 保存の目安は、冷蔵庫で3日ほど。作りたてはもちろん、少し味がなじんだ頃もまた美味しいものです。 梅雨の頃は蒸し暑さで食欲が落ちることもありますが、そんな時でもさっぱりといただけるので、毎年作りたくなる常備菜です。 また、豆腐の上にのせたり、納豆やお刺身と合わせて食べるのもおすすめです。 季節の野菜を刻み、ごはんにのせていただく。そんな暮らしの知恵を取り入れながら、ゆっくりと夏へ向かいます。 #きゅうり（6〜9月）/ #茄子：なす（6〜10月）/ #オクラ（6〜10月）/ #薬味 / #香味野菜 /...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨の時期となりました。梅を漬け始めたご家庭もおありかと思います。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するなすのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、なすの豊かな栄養について なすの皮にはナスニン（アントシアニン）という栄養素があり、強い抗酸化作用を持つポリフェノールが免疫力の向上や美肌効果と目の健康維持が期待できます。また、実はカリウムを含むのでむくみ改善や高血圧予防に効果があるとされています。 あわせて読みたい ✔︎ なすの実を存分に楽しむお味噌汁 ∟ 焼きなすのお味噌汁 焼きなすをお味噌汁で存分に楽しみます。皮に切れ込みを入れて焼いたら皮をむいて食べやすい大きさに。おろし生姜を添えるとピリッとして風味がひきしまります。 ✔︎ 手間をかけないなすたっぷりなお味噌汁 ∟ 薄切りなすのお味噌汁 しんなりとしたなすの柔らかい食感を楽しめるお味噌汁です。なすを沸いただしに加えてサッと火を通すとお味噌汁への色移りを抑えられます。また、切ってすぐに使用するときは水にさらしてあく抜きしなくてもおいしく食べられます。 ✔︎ 食感、彩りを楽しむお味噌汁 ∟ 揚げ焼きなすのお味噌汁 揚げ焼きにすることで香ばしさと鮮やかさを楽しみつつ、口に含めばトロっとした食感を楽しむことのできるお味噌汁です。きざみ生姜を加えてサッパリとした風味にしました。 揚げ焼きなすのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・なす　1本・塩　小さじ1/2（あく抜き用）・ごま油　大さじ1・ねぎ　適量 ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. なすを水洗いし、斜めに切り込みを入れ食べやすい大きさに切ります。 2. 500ccほどの水に塩を加え、1を5分ほどさらします。（あく抜きのほか油分の吸収を抑えられます。） 3. 鍋にだしを沸かしたら火を止め、みそを溶き入れます。 4. キッチンペーパーなどで水分を拭きとります。 5. フライパンにごま油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れます。 6. 焼き色がついたら返します。柔らかくなり火が通ったらお椀に移します。 7. 3.を再加熱し、そそいでねぎを添えたらできあがりです。きざみ生姜、おろし生姜や七味もおすすめです。 これからの季節、焼いたり煮たり、蒸したり揚げたりと大活躍するなすのお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 日差しが強くなり、食卓にも夏の食材が並ぶ季節になりました。きゅうり、トマト、とうもろこし、なすなど、7月に旬を迎える野菜は、みずみずしく、そのままでも十分おいしいものばかり。 今回はそんな旬の夏野菜がもっと美味しくなる柚子ごしょうの簡単レシピを3つご紹介します。 きゅうりとフルーツトマトの柚子ごしょう和え 焼きとうもろこしの柚子ごしょうバター 揚げなすの柚子ごしょうマリネ クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょう。刺激が強すぎないので、隠し味にもぴったりです。爽やかな香りとまろやかな辛みが、夏野菜の持ち味を引き立ててくれます。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. きゅうりとフルーツトマトの柚子ごしょう和えの作り方 きゅうりの食感と柚子の香りがよく合う、暑い日にも美味しくいただける副菜です。 材料 ・きゅうり　　　　2本・フルーツトマト　3個・柚子ごしょう　　小さじ2・ごま油　　　　　小さじ2・白ごま　　　　　小さじ1 作り方 1. きゅうりは叩いて食べやすい大きさにする。 2. フルーツトマトは櫛形に切る。 3. ボウルにすべての材料を入れて和える。   2. 焼きとうもろこしの柚子ごしょうバターの作り方 屋台の焼きとうもろこしとはひと味違う、大人向けの一皿です。 材料 ・とうもろこし　2本・バター　　　　20g・柚子ごしょう　小さじ1・醤油　　　　　小さじ2 作り方 1. とうもろこしを蒸篭（湯気の上で10〜15分）で蒸すか、耐熱容器に入れたり、ラップに包んで（600Wで4〜6分ほど）加熱する。 2. フライパンで焼き色がつくまで焼く。 3. バター、醤油、柚子ごしょうを加えて全体に絡める。   3. 揚げなすの柚子ごしょうマリネの作り方 冷蔵庫で冷やしておくと、暑い日の一品として重宝します。 材料 ・なす　　　　　　3本・オリーブオイル　大さじ2〜・柚子ごしょう　　小さじ1・寿司酢　　　　　大さじ1・はちみつ　　　　小さじ1...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はKayoさん（@kayo.58n）が愛用されている、岐阜県：福来純 伝統製法熟成本みりんのおはなしです♪ Kayo（@kayo.58n） 主人、大学生と高校生の息子の4人＋ミニチュアダックスと暮らし。大好きな家族に自分の気持ちを伝えられるような、美味しくて安心できる料理を作るようにしています。インスタグラムに朝ご飯をメインに投稿してるのでよかったら見てください。 ① イチオシ調味料とのストーリー なんとなく選んでいたみりんを、旦那さんが食べに行ったお店で美味しくて教えてもらい偶然近くのスーパーで見つけたので購入。早速肉じゃがを作ってみたら、本当に美味しいと一口食べてすぐに『んっ！美味しい！』という息子から、『ん！美味しい！今日の肉じゃがなにか違う。』と一言。本当に美味しくて安心できるもの、家族が笑顔になるちょっと贅沢なこの福来純の伝統製法熟成本みりんを使い続けています。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 国産のもち米と米麴と自社製の米焼酎の3つの原料のみで3年も熟成された、化学調味料や食品添加物も未使用の琥珀色のみりんで、少しの量で煮物や照り焼きがつやつやでコクと深みのある仕上がりにしてくれます。甘めの煮物が好きな我が家でもお砂糖は隠し味程度でよく、しかも料亭のようなレベルになるんです。また生姜焼や照り焼きをするとき時短で味がしみ込むから、時間のない朝のお弁当作りに助かってます。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 【茄子の照り焼き】 ①なす（2本）は輪切りにして水につけてアクをとる。②①の茄子の水気をよくとり、片栗粉をまぶす。③フライパンに多めの油を熱して②を焼いて、最後に本みりん大さじ１、醤油大さじ２、砂糖小さじ１をいれて混ぜ合わせて出来上がり！   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。中根 優子さん（@lepasducoeur_yuko_daily）より、和歌山県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【アサ佳】雪輪　向付　白 商品をもっと見てみる  

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 私は20代の頃、マクロビオティックを学びました。その中で、夏野菜は身体を冷やすので摂りすぎないこと、特にナス科の野菜は冷やす力が強い、と教わり、控えていた時期もあります。 けれど、いつからでしょう。少しずつ、教わったことよりも自分の感覚を大切にするようになりました。 夏になると、なすが美味しい。トマトが美味しい。きゅうりが美味しい。 気がつけば、夏の野菜たちも抵抗なく、自然に食べるようになっていました。 あわせて読みたい 8月に入ると、少しずつ夏の疲れを感じ始めます。暑さに身体が疲れたり、冷房の効いた場所で長く過ごして気だるさを感じたり。ゆっくりお風呂に入ったとき、じんわり身体が温まるのを感じて、「思っていたより冷えていたんだな」と気づくこともあります。 そして夏の暑さに疲れるのは、私たちだけではありません。畑の野菜たちも、暑さの中で少しずつ変化していきます。 夏といえば、元気いっぱいの夏野菜を思い浮かべますが、8月に入る頃には、トマトが裂けたり、なすの皮や種が固くなったり、きゅうりが曲がったり。そんな姿を見ると、野菜もまた季節の中で生きているのだなと思います。 見た目や食感が少し変わっても、料理の知恵があれば、美味しくいただく方法はたくさんあります。 例えば、ポタージュ。そのままでは少し気になる野菜も、やわらかく煮てなめらかにすれば、また違った美味しさになります。 なかでも夏になると必ず作るのが、焼きなすのポタージュです。なすをそのまま煮てももちろん美味しいのですが、一度焼きなすにしてから作ると、香ばしさが加わってひと味違うスープになります。 焼きなすのポタージュの作り方 材料 ・なす　　　250g・玉ねぎ　　250g・水　　　　2カップ・塩　　　　小さじ1・味噌　　　大さじ1/2・練りごま　大さじ1/2・菜種油　　大さじ1・黒胡椒　　適量 作り方 1. なすはヘタのすぐ下に、ぐるりと一周浅く切り込みを入れます。さらに竹串や包丁の先で皮に数か所穴をあけ、蒸気の逃げ道を作ります。 2. オーブンや魚焼きグリルで、皮全体が黒くなるまで焼きます。必要に応じて途中で返し、全体にしっかり火を通します。 3. 焼き上がったら10分ほど置き、触れられるくらいまで冷ましてから皮をむき、3cm幅程度に切ります。 4. 鍋に菜種油を入れて中火にかけ、玉ねぎと塩の半量を加えて炒めます。玉ねぎがしんなりとして半透明になったら、焼きなすと水を加え、ふつふつとするまで煮ます。 5. 玉ねぎが十分やわらかくなったら火を止め、味噌と練りごまを加えます。ブレンダーやミキサーで、なめらかになるまで撹拌します。 6. 味をみて、残りの塩で整えます。とろみが強ければ、水や豆乳などを加えて好みの濃度に調整します。 7. 器に盛り、お好みで黒胡椒を挽いてください。　冷製にする場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やします。 冷たくしても、温かくしても。その日の身体が心地よいと感じる方で、楽しんでみてください。 #茄子：なす（6〜10月） 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、9月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 7月...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家は洋食をよく作るので、バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパンを常備しています。リーンなパンを朝食やおつまみとして、それだけで食べる時には何かをのせたり、塗ったりしたくなりますが、そんな時ペーストがあると便利です。特に野菜で作ったペーストはバターやチーズをのせるよりもヘルシーでレバーペーストのような手間を掛けずに作ることができるのでおすすめです。今回は、夏から秋にかけての野菜を使った我が家の定番ペースト３つをご紹介します。 【レシピ】きのこのペースト｜香り高くアレンジ自在 フランスのきのこのペースト、デュクセルはマッシュルームを使い、先にみじん切りにしてから煮ていきますが、今回のような繊維質の多いきのこを使う場合には、煮てからペースト状にした方が作業が楽です。きのこのペーストは生クリームや牛乳で伸ばせば、香り高いソースやスープになります。いつも多めに作って冷凍保存しています。 材料 マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、椎茸、エリンギなどのきのこ　400gにんにく　　　　1片アンチョビ　　　2切唐辛子　　　　　少々シェリー酒　　　50cc 　白ワイン、マデラ酒でも塩こしょう　　　適量オリーブオイル　大さじ2〜 作り方 1. きのこは石づきや硬いところを切り取る。マッシュルームと椎茸は5mmぐらいのスライス、その他のきのこはほぐしておく。にんにくは半分に切る。 2. フライパンにオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ火をつける。香りが出たらきのこを加えて炒める。 3. きのこがしんなりしたら、シェリーを加えて炒め煮にする。水分がなくなってきたら、塩こしょうで味を整える。 4.フードプロセッサー、またはミキサーでなめらかにする。 コットンリネンのエプロン こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 【レシピ】パプリカのペースト｜旨みと甘みを凝縮 マルティニーク島出身の方からディナーにお呼ばれした時、食前酒のマティーニと一緒に出してくださったのが、このパプリカのペーストのカナッペでした。お母様直伝の味とのことでしたが、料理名は調べても分かりませんでした。味はイタリアのペペロナータに似ていますが、少し辛味があってパンが進みます。 材料 パプリカ　　　　　　2個玉ねぎ　　　　　　　1/4個にんにく　　　　　　1/2片アンチョビ　　　　　4切ケッパー　　　　　　小さじ1塩こしょう　　　　　適量カイエンヌペッパー　少々オリーブオイル　　　適量 作り方 1. パプリカは粗みじん切り、玉ねぎ、にんにく、アンチョビ、ケッパーはみじん切りにする。 2. 鍋にオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、パプリカの順に入れて炒める。 3. アンチョビとケッパーを加えて水分が出てきたら蓋をして、弱火で蒸し煮にする。 4. パプリカが柔らかくなって、ジャムのように煮詰まったら塩こしょう、カイエンヌペッパー（ほんの少し）で味を整える。 【３６５】 完全天日塩 職人と太陽の力でつくる細かめ粒子の塩 カートに追加 【レシピ】なすのペースト：キャビア・ドーベルジーヌ｜なすのキャビア風 なすの種の粒々をキャビアに例えたフランスでポピュラーなペーストです。貧乏人のキャビアという別名もあります。パンにつけるだけでなく、肉や魚のつけ合わせにしたり、ソースのようにかけたりと重宝します。　 材料 なす　　　　5本にんにく　　1片レモン汁　　大さじ1塩こしょう　適量 作り方 1. なすはがくを切り取って、皮に2cm幅の切り目を入れる。...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 暑さが少しずつやわらぎ、食卓にも秋の気配を取り入れたくなる9月。 秋なすや里芋、かぼちゃなど、季節の野菜がおいしくなる頃です。そんな旬の食材に合わせたいのが、爽やかな香りとほどよい辛みの柚子ごしょう。いつもの料理にほんの少し加えるだけで、味わいがきゅっと引き締まり、また違ったおいしさに。 今回は、柚子ごしょうと楽しむ、秋のはじまりに作りたい3つのレシピをご紹介します。 秋なすと豚しゃぶの柚子ごしょうだれ 里芋と豚肉の柚子ごしょう照り焼き かぼちゃとクリームチーズの柚子ごしょうサラダ クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょう。ひとさじ加えるだけで広がる香りと奥行きを、ぜひお楽しみください。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. 秋なすと豚しゃぶの柚子ごしょうだれの作り方 とろりとやわらかな秋なすに、さっぱりとした豚しゃぶを合わせて。柚子ごしょうをきかせたたれが、豚肉の旨みとなすのみずみずしさを引き立てます。 材料 ・なす …… 2本・豚肉（しゃぶしゃぶ用） …… 150g・大葉 …… 4枚・白いりごま …… 適量・ごま油 …… 大さじ1 〈柚子ごしょうだれ〉・柚子ごしょう …… 小さじ1/2（一年熟成、こだわりの柚子ごしょうはこちら）・しょうゆ …… 大さじ1・酢 …… 大さじ1・砂糖 …… 小さじ1・ごま油 …… 小さじ1 作り方 1. なすは縦半分に切り、皮目に浅く切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。大葉は千切りにする。 2....

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨が明け、いよいよ産直の棚に夏野菜が並び始めました。買わなくても、家庭菜園をされている方からいただいて、冷蔵庫がパンパンになることも。うれしい悲鳴ですね。 今回は、そんな夏野菜を塩麹に漬け込み、香りを楽しむ三種の浅漬けをご紹介します。きゅうり、なす、白瓜……。切って漬け込むだけの簡単な浅漬けですが、ひんやりとした一皿があるだけで、暑い日の食卓に少し涼を感じる気がします。 あわせて読みたい 生姜香る、夏野菜の塩麹漬けの作り方 生姜の爽やかな香りが立ち、暑さで少し疲れた身体にも、すっとなじむ味わいです。なすやきゅうりは安定の美味しさですが、みょうがやセロリは鼻からすぅっと香りが抜け、パプリカはほんのりとした甘みも感じられます。これからの季節コリンキーもとてもおすすめで、それぞれに違ったおいしさがあり、つい箸が伸びてしまいます。 材料 ・きゅうり、なす、セロリ、みょうが、パプリカなど …… お好みの量・塩麹 …… 大さじ2・千切り生姜 …… 15g ※塩麹と生姜の量は、漬ける野菜の量に合わせて加減してください。 作り方 1. きゅうりやなすはヘタを切り、皮を縞模様になるようにむく。なすは縦半分に切る。　（※なすは変色しやすいため、切ったらすぐに塩麹へ漬けてください。）　セロリは筋を取り、みょうがは縦半分に切る。　パプリカはワタを取り、皮目に隠し包丁を入れて味をなじみやすくする。 2. 野菜と塩麹、生姜をジップ付き袋に入れてなじませ、空気を抜いて冷蔵庫で1日〜置く。 3. 好みの塩加減になったら、塩麹を軽く拭って食べやすい大きさに切る。生姜もぜひ一緒にお召し上がりください。 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力の結晶 カートに追加 なすの塩麹からし漬けの作り方 ツンと鼻に抜ける爽やかなからしの香りが心地よく、ご飯にもよく合います。 材料 ・なす …… 2本（約200g）・塩麹 …… 大さじ2・酢 …… 大さじ1・粉からし …… 小さじ2・きび砂糖 …… 小さじ1 作り方 1. 粉からしは同量のぬるま湯（40〜50℃くらい）で溶き、5分ほど置く。（混ぜたあとにラップをして待つと、辛味がより引き立ちます。）...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 8月の終わり、暦の上では秋を迎えているとはいえ、まだまだ残暑が厳しい日が続き、夏の疲れがでてくる時期でもあります。こんな時には、野菜たっぷりで栄養バランスが良く、スパイスの香りが食欲を誘う煮込み料理、クスクスはいかがでしょうか？クスクスはお肉とお野菜を煮込んだシチューのようなお料理で、スムールという小さな粒状のパスタと一緒にいただきます。私が初めてクスクスを食べたのはフランスのビストロでしたが、もともとはモロッコやチュニジア、アルジェリアなどの北アフリカ諸国の代表的なお料理であり、そこからフランスに伝わり定着しました。ビストロやお惣菜屋さんなどでは定番のメニューです。 あわせて読みたい スムールはデュラムセモリナ粉を水で湿らせながら細かい粒状に丸め、ふるいにかけて大きさを揃えたものです。主にクスクス料理に使われることから、スムールではなくクスクスという名前で売られていることも多いです。市販のものは加熱して乾燥させてあるので熱湯でもどせば食べることができますが、蒸し器などで再加熱するとふわふわになり、さらに美味しくいただけます。 現地の方はレシピのスパイス以外にも、ターメリックやシナモン、パプリカ、シナモン、カイエンヌペッパー、クローブなど複数のスパイスを使います。フランスではクスクスのために調合されたミックススパイスも売られていました。スパイスをたくさん使う料理というと、辛いというイメージがあるかもしれませんが、クスクス自体は辛味の強いお料理ではなく、むしろ食材そのものの味を活かした優しい味付けのものが主流です。そしてアクセントとしてアリッサという辛味調味料が添えられます。アリッサは唐辛子とスパイス、にんにくなどをペースト状にしたチュニジア発祥の調味料で北アフリカの国々でよく使われています。日本ではチューブや瓶入りのものが売られています。 今回は低カロリーでその美容効果も注目されているラム肉を使ったクスクスをご紹介します。 【レシピ】仔羊のクスクス｜ラム肉と野菜たっぷり本格スパイス煮込み 材料（4人分） ラムチョップ（骨付き仔羊ロース肉）8本茄子　2本ズッキーニ　1本パプリカ　1個（その他、にんじん、かぶ、いんげん、かぼちゃなどお好みのお野菜） 茹でひよこ豆　1カップトマト　2個　熟したもの玉ねぎ　1個にんにく　1片白ワイン　50ml水　3カップ〜クミンシードパウダー　小さじ1コリアンダーシードパウダー　小さじ1塩　こしょう　適量スムール（クスクス）　300g熱湯　3カップオリーブオイル　大さじ1塩　小さじ½ 作り方 1. ラムチョップは余分な脂身を取り除く。（脂身が多いと独特の香りが強くなります。）茄子とズッキーニは1.5cm幅の輪切り、パプリカは縦2cm幅に切る。トマトは粗みじん切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。 2. 底の広い鍋にオイルを入れ、野菜を焦げ目がつくまで焼き取り出す。軽く塩こしょうを振ったラム肉も焼き色をつけて取り出す。どちらも完全に火が通らなくて良い。 3. 同じ鍋に玉ねぎを入れてよく炒める。玉ねぎがしんなりして色がついたらにんにくとスパイスを入れて炒める。良い香りがしてきたらトマトを入れて炒め、濃度が出てきたら白ワインを加える。アルコール分が飛んだら水を加え、肉をもどして沸騰したら弱火にして15〜20分煮込む。途中であくを取り除く。 4. 煮込んでいる間、ボールにスムールを入れてオリーブオイルを加えよく混ぜる。パラパラになったら塩と熱湯を加えてかき混ぜて水分を行き渡らせる。ラップを被せて5分蒸らす。 5. 仔羊が柔らかくなったら、野菜を加えて10分煮込む。 6. その間、鍋の上に蒸し器や蒸篭をのせ、中にふきんを敷いてスムールを広げ10分ほど蒸す。蒸し上がりにお好みでバターをひとかけ加えても。 7. お皿に煮込みとスムールを盛り付け、アリッサを添える。 メモ フランスではスムールをサラダ仕立てにしたタブーレというお惣菜もとてもポピュラーです。 またスムールをラタトゥイユと一緒にいただくのもおすすめです。 ご覧いただきありがとうございました。 #仔羊 / #ラム肉 / #スパイスレシピ / #茄子：なす（6〜10月）/ #パプリカ（6〜9月）/ #ズッキーニ（5〜9月）/ #トマト（6〜8月） 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いていますね。いかがお過ごしでしょうか。私達日本人にとって、身近なお味噌汁は夏バテ予防、熱中症対策、夏の不調を整えてくれるのに最適な食べ物です。とはいえ、暑い時期に朝からお出汁を丁寧に取るのは大変ですね。私はこの時期、手軽な水出しに切り替えています。 水1ℓに対して材料20gが目安です。ひと晩冷蔵庫で寝かせておけば、雑味の少ないお出汁が出来上がっています。忙しい朝にもささっとお味噌汁を用意することが出来ます。仕上げに少し鰹節の粉末を入れることもあります。鰹節の旨みと香りがプラスされ、更にカルシウムもとれるのでおすすめですよ。 食材は冷凍しておくと更に時短になります。きのこ類はそのまま、オクラやツルムラサキなどは下茹でしてから冷凍しておきます。豚肩ロース肉も2枚ずつラップに包みます。包丁要らずでポキポキっと！笑。   もずくとオクラ　ふんわり卵のお味噌汁 ツルツル、トロッと喉越しよく、ふんわり卵が優しいお味噌汁です。オクラのネバネバ成分は胃腸の働きをサポートしてくれます。   豚肉とセロリの葉のお味噌汁 豚肉は疲労回復にぴったり。セロリの葉はサッと火が通り、熱を通すことでたくさん食べられておすすめです。新生姜の千切りもたっぷりのせています。セロリの葉と新生姜の爽やかな風味が好きな一杯です。   焼き茄子と豆腐のお味噌汁　 茄子とお味噌は本当に相性が良いですよね。茄子はそのまま煮るよりも、ひと手間加えることで甘味が増し、色よく仕上がります。焼き茄子も冷凍しておくことが出来ますし、電子レンジを使って蒸し茄子にしても。(ラップで包み600wで1分加熱) 茗荷をトッピングしています。   干しゴーヤと松山あげのお味噌汁 干したゴーヤをお味噌汁に入れるとトロッとした食感になります。ゴーヤの苦味は油揚げが和らげてくれます。ふわっトロっとした松山あげは、油抜きが不要で常温保存もできるので便利です。 我が家は基本的に和食中心の朝ごはんです。特に、朝のお味噌汁は1日のスタートに欠かせないと思っています。春から1人暮らしを始めた息子も、朝からお味噌汁だけはしっかり食べているようで、嬉しく思っています。こうも暑いと、つい冷たいものばかり食べがちになりますが、夏バテ防止の為にもバランスの取れた食事を心がけましょう。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 13人目はNorikoさん（@niko_nrk）です。 ① 台所作りのこだわり 流れ作業がスムーズになるように、必要なものがさっと取り出せる工夫を。物の配置は収納と捉えず、出番を待つスタンバイのつもりで置き場を考えています。 そして清潔第一。 フル活動させたシンクやガスコンロ周りは綺麗に磨き上げて1日を終えるようにしています。翌朝キッチンに立った時、スッキリした気持ちでスタートが切れる気がします。 ② 台所にいる時間のマイルール 気づいた時が掃除時。気になる汚れを見つけたらささっと清掃。後、マヨネーズやケチャップなど、使った物を冷蔵庫に戻す時にはフキンで軽く拭いてから戻すようにしています。案外見えてない汚れがついてるんです。 ③ お気に入りの器や調理器具 京都「有次」さんの包丁 京都へ行く度に買い揃えました。たくさんの種類が揃っているので、実際に手に取り馴染む物を。お店ですぐに名前を入れてくれることも嬉しくて。和三徳包丁、刺身包丁、ペティナイフを所有しています。切れ味が落ちてきたら、カンナ研ぎ経験のある夫にお願いして研いでもらっています。気分よくキッチンに立っていたいので、納得した調理道具や器選びを心がけています。気に入ったものは大切に扱うので、更に愛着が湧き、心強いパートナーに。 ④ ささっと作れる箸休め 「ミョウガと茄子の和え物」夏バテ解消の強い味方のミョウガ、生姜の香りを生かした爽やかな一品です。 材料　ミョウガ　3個　茄子　1本　ネギ（小口切り）　ゴマ　すだち、鰹節（飾り用）（a）生姜汁　大匙1（a）薄口醤油　大匙1（a）胡麻油　大匙1（a）すだちのしぼり汁または酢少々 ①茄子を薄くスライスし塩（分量外）を振って5分程置く②ミョウガは薄くスライスし水にさらす③調味料（a）を合わせ、茄子と水切りしたミョウガを入れ混ぜる　小口切りしたネギ、ゴマを入れ混ぜる④冷蔵庫で1時間以上休ませる 　※一晩置くと味がなじみます 器に盛り付け、すだち、鰹節を飾り完成です Noriko（@niko_nrk） 四国徳島出身。夫と娘と三人暮らし。 夫が設計した家で暮らしています。 時間に追われながらも「衣・食・住」バランスの取れた日々を目指して。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回は河本美沙さん（@bijou7231）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【アサ佳】雪輪　オーバル  

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】 7/15〜スタート♪人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 茂村美由樹 スタートとなる1人目は茂村 美由樹さん（@miyu_25）。現在は茂村料理教室、オンラインサロンひとさじを運営。手作りのお菓子の販売、飲食店のメニュー開発、商品開発のアドバイザーなど、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ 夏は夜明けが早いので早起きが楽しい。 早めに起きて趣味の時間に使ったり、お休みのは日は市場へ出掛けたり。何を買うか決めずに行って市場で出会った美味しそうなものをたくさん買い込みその日のお夕飯に。 夏は日が暮れるのも遅いので、まだ明るいうちから始めるアペロタイムは何より贅沢な時間。 買った食材に合わせてその日飲むお酒は何にしようと考えるのも楽しみのひとつ。この日は安かった鱧を買って初めて自宅で捌いてみました。まだまだ下手っぴです。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド 自宅での最近の楽しみはスパークリングワインにフルーツやハーブを入れる事！ オススメのフルーツはオレンジなどのスッキリものから、桃やいちじく、赤肉のメロンなどの芳醇な香りのフルーツを合わせることが多いです。少し変わったところで新生姜をうすーくスライスして一枚入れるのも面白いです。 このスパークリングワインにはどれが合うかな？と考えるのも楽しいですよ！ ③ アペロのテーマ 友人などを招いてのアペロ時間は、とにかくサッとお出し出来ることを意識しています。とりあえず2〜3品あれば会話も弾みますし、召し上がって頂い頂いている時にお喋りしながらメインのお料理などにも取り掛かれます。 食感、色、温度、香り…あまり味が被らないようにというのも意識しています。夏のお料理は汗をかくのでいつもよりほんの少しだけ塩気を強くしてあげるとお料理が美味しく感じられます。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 【茄子のラバネ風】 材料 茄子1/2本（1cm角のキューブ状にカット）豆乳ヨーグルト200gにんにく1/2片（スライス）梅干し（種を外し叩いたもの）小さじ1白ねりごま（大さじ1/2) イタリアンパセリ適宜塩、オリーブオイル適宜クミンパウダーひとつまみ程度 作り方 1.豆乳ヨーグルトは網の上にガーゼをひき、冷蔵庫で一晩置いて水切りヨーグルトを作る。 2.ボウルにねり胡麻、梅干し、1のヨーグルトを順番に入れその都度混ぜ合わせる。 3.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、にんにくがきつね色になったら一旦取り出し、同じフライパンで茄子を炒める。 4.うつわに2.3の順に盛り付け、イタリアンパセリ、にんにくチップス、クミンパウダーを散らし完成！ ラバネは中東のお料理。少しアレンジを加え、和風に。茄子の代わりにズッキーニ、梅干しの代わりに白味噌、香り付け程度のお醤油でもよいです。クミンパウダーの代わりにコリアンダーパウダー、一味、黒胡椒なども合います。 是非バケットに乗せて召し上がってみて下さい。アレンジは無限大！工夫して好みのお味を見つけてみて下さいね！   茂村 美由樹（@miyu_25） 大阪府茨木市出身。 料理好きが高じ20代から和食、洋食問わず料理を学び、京都の料亭や⻄洋料理のシェフの料理教室に通う。宝飾のデザインの仕事の傍ら一念発起し、代官山のル・コルドンブルーへ。 現在は茂村料理教室、オンラインサロンひとさじを運営。手作りのお菓子の販売、飲食店のメニュー開発、商品開発のアドバイザーなどもおこなう。 ／ル・コルドンブルーグランディプロム終了／調理師免許／ふぐ調理師免許／書籍『ごちそう！サンドイッチ』辰巳書店／ いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】人気料理家たちの夏とアペロの楽しみ方をレシピとともに参考にしながら、暑さをしのぎつつ、気持ちよく過ごせますよう。 次回は2人目、井上 朋子さん（@tomo_224）にバトンをつなぎます。お楽しみに♪ ＼TODAY'S PICK...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 あんなに待ちわびていた夏も、過ぎてしまえばあっという間で、少し寂しく感じます。今年は残暑も厳しそうですね。薬膳では、9月の終わりまでの季節を【長夏】とし、この時期に発生する台風や秋雨前線で、なんだか体がダル重い。。そんな症状を「夏バテ」ならず、「秋バテ」と呼びます。 この連載でも何度も取り上げていますが、腸内環境を整えることこそ、秋バテ予防の第一歩。(なので通年腸活！だいじです)こまめに発酵食品を摂ったり、季節のフルーツやお野菜で、セルフケアしてみてくださいね◎ そろそろ旬を迎える梨は、肺を潤すと言われ、長夏に活躍する果物。そのままシャリシャリいただいてもおいしいですが、すりおろしてお酢やオリーブオイルと合わせると梨のドレッシングになります。お肉にかけても美味しいですよ！ 酢橘や、かぼすなど秋に旬を迎える柑橘類も上手に取り入れると◎汗を抑え、気分をスッキリさせてくれます。こちらは茄子のポタージュに、酢橘を浮かべたもの。夏と秋が同居している今、楽しめるお料理です。 そして今回のお弁当は、和風ハンバーグ弁当。酢橘の皮と梨を使った和風ソースを玉ねぎ麹たっぷりのハンバーグにかけて。大豆とししとうの炒め物、ほうれん草とベーコン炒め、だし巻き、パプリカと茄子のマリネ。夏野菜も最後かと思うとつい、詰めすぎました。笑 実りの秋を楽しみに、体調を整えて過ごしましょう！  【今日の旬食材】 梨:薬膳では、秋に弱るのは肺とされています。肺を潤す食材の梨は、乾燥による声枯れや喉の痛みには、すりおろしたものをいただくと効果的。また、肉を柔らかくする作用や、クエン酸の効果で疲労を回復するなど、さまざまな効能があります。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 そうめんといえば、1番思い出深いのが、子供の頃に従姉妹たちと流しそうめんをしたことです。叔父さんが庭の竹を切って、器や箸も用意してくれて振る舞ってくれました。そんな楽しい記憶があるからでしょうか、今でもそうめん好きは変わりません。今回は私流そうめんの楽しみ方をお話ししたいと思います。 七夕の行事食として、五色を意識した薬味や具材を 今週末は七夕です。七夕の行事食 そうめん。織姫様の紡ぐ糸に見立て、技芸上達の願いを込めて七夕に頂きます。いつもの食卓に、おつゆとして一品加えるのも良いですよね。冷やし中華のように具だくさんなそうめんにする場合は、五色の短冊を意識した食材を選んでみてください。 青→オクラ、大葉、ネギ赤→梅、茗荷、海老黄→錦糸卵、とうもろこし白→そうめん、ささみ、蒲鉾黒→椎茸の甘煮、揚げ茄子、しじみ、海苔 あわせて読みたい 《七夕の読みもの》 ／ 七夕の室礼 ／ はぎれでつくる短冊飾り ／ 七夕の手ぬぐい飾り ／ 酢橘そうめん 前回ご紹介した今が旬の鮎の塩焼きは、酢橘そうめんとも相性抜群です。こちらはキャンプでのひと皿でしたので、炭火で焼いた鮎の塩焼きを、豪快にそうめんの上にのせました。 酢橘も皮ごと美味しく頂きたいので、出来るだけ薄くスライスして並べるのがポイントです。鮎の身をほぐしながら頂きました。酢橘の酸味で後味さっぱり。 ガスパチョそうめん おもてなしの前菜にもぴったりです。山に凍らせたガスパチョを持って行き、そうめんを絡めて食べたこともあります。火照った身体を冷ましてくれました。 蛸と夏野菜のエスニック風そうめん パクチーをたっぷりのせて頂きます。 具は蛸、トマト、赤玉ねぎ、茄子。出汁にナンプラー、酢、メープルシロップ、生姜のすりおろし、にんにくのすりおろしにタバスコ少々で味を調えます。弾力のある蛸を入れることにより、ヘルシーだけど食べ応えのある麺料理になりました。 梅にゅうめん 少し食欲のない時には、梅にゅうめん。温かいお出汁に梅干しと小ネギに生姜のすりおろしはいかがでしょうか。冷房による冷え解消におすすめの、ほっとする味です。 あわせて読みたい 《クラシライター：あさこさんのそうめんの楽しみ方》 ✔︎  失敗しないオクラのかき揚げ×そうめん そうめんのアレンジは無限ですね！蒸し暑い日が続いていますが、ツルツルっと喉越しのよいそうめんを食べて、梅雨を乗り切りましょう。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。   7月の読みもの 7月の食に関すること（レシピ付き記事も）、7月の過ごし方のアイデアや8月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 お盆を迎え、帰省される方、ご自宅にご家族を迎えられる方も多いことと思います。楽しみな反面、ごはん支度‥‥大変ですよね‥‥(笑) 子供の頃、お盆に祖父母の家に行くと、いつもおにぎりが用意されていて、畑からもぎたてのきゅうりやトマトとともにおにぎりを頬張っていました＾＾歳を重ね、ご先祖様を迎える準備で忙しい最中、好きな時にさっと食べられるおにぎりさえあれば万事丸く収まるだろう、という当時の祖父母の気持ちが手に取るようにわかります(笑) そんな思い出から、今回はおうちで楽しむお弁当、いわゆる「置き弁」スタイルにしてみました。竹笊に盛り付けてみましたが、お重につめてもいいですね◎なす、オクラ、みょうが、かぼちゃ、ししとう。焼いてだし醤油に浸した「夏野菜の焼き浸し」を冷蔵庫に作り置いて、そのままいただいたりお素麺にのせたり。【365】柚子ごしょうを添えるといつものごはんがあっという間におもてなし料理に！青柚子をしっかりと感じられ、口の中に香りが広がり主役にも脇役にもなる調味料です。久しぶりに再会したご家族と食卓を囲み、お気に入りの調味料のお話をするのも楽しいですね。肉巻きおにぎりは、甘めの味付けにして柚子ごしょうでアクセントをつけました。夏らしい爽やかさが加わって家族にも好評でした＾＾ わたしの故郷、北海道は夏が短く、お盆が終わると秋の気配を感じていたことを思い出します。年々夏が長くなっている昨今ですが、折々の行事を大切にしながら日々を過ごしていきましょう。  【今日の旬食材】 なす：夏を代表する野菜。みずみずしく柔らかいので、この時期は千両なすも生でいただくことができます。水なす、加茂なす、ゼブラなすなど最近は様々な品種がありますが、どれもヘタの部分にあるとげが痛いほどとがっているものが新鮮。加熱するときはなるべく空気に触れないようにし、皮目から加熱するときれいな「茄子紺色」を楽しめます。体を冷やす作用が強いので、温める食材のしょうがやお肉などと摂ると◎  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ぽかぽかと暖かく、空気もカラッとして過ごしやすい日が続いていますね。しかし5月病という言葉もあるように、疲れが出やすく体を労わりたい季節でもあります。 来月には梅雨もやってきて、どんどん季節がめぐります。そこで今回は季節の変わり目が苦手・・という方におススメのビビンパ弁当をご紹介します＾＾   スープジャーにわかめスープを入れてほっと一息。一食だけでも温かい飲み物を取り入れて体を冷やさないようにしましょう。 薬膳では健康の指標を、「気・血・水」のバランスが取れていることだとしています。   「気」：体力や免疫力、代謝のこと「血」：赤血球や神経系、メンタルのこと「水」：電解質や内分泌系などホルモンのこと    季節に合った食材を摂り、必要であれば漢方の力を借りて心と体のバランスを整えるのですが、 5月はこの中でも特に「気」に注目です。春に環境が変わった方は特にそろそろ張りつめていた気がゆるみ、やる気が出ない「気虚」、なんだかイライラどんよりしてしまう「気滞」等の症状が現れます。こんな不調を改善するのが肉類、豆類、ハーブや柑橘系の香り食材（理気類）、お米。     気と血を作るコチュジャン風味の肉みそ、レモンで香りをつけた人参のナムル、グリーンピースのだし浸し、茄子とズッキーニのナムルは気滞の改善に一役買います（体が冷えやすいので摂りすぎには注意）     また薬膳の要には「五色（青赤黄白黒）」を意識するという考え方があるので上記のお野菜とお肉の下にはごま油を塗った海苔を敷いて五色を完成させてみました。香ばしさもプラスされておいしい◎「ピビン（まぜ）パッ（ごはん）」好きなお野菜をたくさん入れて、お弁当箱の中でよくよく混ぜていただきましょう＾＾     こちらはエスニック風のまぜごはん。お肉はナンプラーで味付けし、ライムを絞って爽やかに。フォーなどの米麺と合わせてもいいですね。 薬膳を #わが家の夏支度 のひとつに加えて、いつも調子がいいからだ作りを！！      【今日の旬食材】 グリーンピース：季節の変わり目にぜひとりたい野菜。豆類は体の余分な水分の水はけをよくし、体のバリア機能を高めてくれます。      

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先週は籠を使ったデリスタイルのカジュアルなピクニックをご紹介しました。今週は木箱を使った秋の行楽弁当のアイディアをお伝えしたいと思います。 まず最初はこちらのお弁当。妹、姪っ子と公園に行った時に作って行ったものです。蓋を開けた時に「わ〜秋だね〜！」という言葉が聞けました。 ・吹き寄せご飯・秋刀魚の米粉揚げ・茄子の揚げ浸し・蓮根の挟み焼き・出汁巻き卵・柿釜　春菊の朗桃和え 紅葉のグラデーションを出したかったので、２種類のさつま芋と人参を使いました。黄色い人参も良いですね。 マロンゴールドという品種は生の状態では、優しいオレンジ色をしています。熱を加えると、濃い黄色になりしっとりホクホク。これだけ発色が良いので、御節の栗きんとんを梔子なしで作ることも！ 次のお弁当は親子3世代でお出掛けした時に作ったものです。３品だけですが少し豪華な具材をのせて、彩りを添えました。 ・お稲荷さん 自家製塩いくら 蟹のほぐし身・秋刀魚の竜田揚げ・青柚子釜 ほうれん草の胡麻酢和え お稲荷さんに柚子皮をちらすのもポイントです。 そして３つ目はこちらのお弁当。近所で、友人とお月見をした時のものです。 ・柿釜 柿と三つ葉の胡麻酢和え・茹で落花生 (おおまさり）・月見鶏つくね 蓮根入り・吹き寄せごはん　秋鮭　自家製塩いくら　帆立の貝柱　酢蓮根　薩摩芋の素揚げ　しめじ　大黒しめじ　人参の含め煮　三つ葉　銀杏 季節の演出にここでも柿釜が登場。柿は皮付きのまま、上1/4を切り蓋にします。残りの下の部分はペティナイフなどで中身をくり抜いて器（釜）を作りましょう。柿釜を2つ入れることにより、オレンジ色の配分が多くなります。ここでは吹き寄せにあまり紅葉を使わず、帆立や蓮根の白を忍ばせて、色のバランスを取りました。 品数は少なくても、吹き寄せの具材で一献、また一献と…♪ 2週に渡ってピクニックについて書いてみましたが、いかがでしたか。秋の空の下で、お弁当を広げたくなりましたか。（前回の記事はこちら） ちなみに、1番最初のお弁当は、白木の三段御重を使っています。それ以外は和菓子やお素麺が入っていた木箱を再利用することも。 クラシコサエルでは松屋漆器店さんの三段御重のお取り扱いがあります。三段御重としてお節料理に使うだけではなく、一段だけをピクニックに！もちろん普段の食卓にもお使い頂けます。白木の箱はシーンを選ばず活用できるのが良いですね。   ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重5寸はこちら　6寸はこちら 商品をもっと見てみる  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 零余子は山芋の小さな球芽です。山芋の蔓の葉の付け根にできる豆粒のようなもので、“山芋の赤ちゃん”とも呼ばれています。栄養価が高く、ほのかな甘みと素朴で野趣溢れる味わいが特徴です。子供の頃は祖父母の庭で採っていました。今の若い子たちは、コレが何かわかるかな〜。今回は３つのレシピをご紹介しますね。 あわせて読みたい まず最初は炊き込みご飯です。銀杏と一緒に彩りよく仕上げました。   【レシピ】零余子と銀杏の炊き込みご飯 材料 白米　2合零余子　1カップ銀杏　15個米油　大1（他の油でも◎）塩　小½胡麻塩　お好みで 作り方 1、お米を研ぎ、30分から1時間ほど浸水させておく。 2、銀杏は殻を割り、実を取り出したら、水に30分ほど漬けてから、薄皮を剥く。 3、零余子の表面を水で洗ったら、すり鉢の中で摺り付けるようにして、表面の皮を軽く落とす。 4、浸水したお米に、いつもの分量の水を入れ、塩を加えて溶かす。(鍋か炊飯器かによって水分量が異なります) 5、半分に切った銀杏と零余子を、お米の上に乗せる。 6、米油を大さじ1加えて、炊き上げる。 油はお好みのもので構いません。少量加えると、コクとツヤが出て美味しく炊き上がります。   次は素揚げです。素揚げした零余子と銀杏を松葉串に刺し、茄子田楽の添えものとして仕上げました。   【レシピ】零余子と銀杏の素揚げ｜お料理の添えものとして 作り方 1、零余子を水でよく洗い、水分をキッチンペーパーなどで拭き取っておく。 2、160℃の油に零余子を入れ、浮いてきたら引き上げ、熱いうちに塩をふる。 3、銀杏は薄皮ごと160℃の油で2分ほど揚げ、熱いうちに塩をふる。 4、松葉に見立てた串に2、3個ずつ刺す。 油で揚げる場合は、零余子と銀杏の下処理が簡単です。零余子の皮は揚げることによって、独特の強い香りが和らぐので、すり鉢で皮の処理をしなくても大丈夫！また、銀杏の薄皮は、油の中で自然に剥がれていくので、前もって取る必要がありません。   最後は、ペペロンチーノ仕立てです。零余子を先に下茹でしておくことで、しっとりした食感に仕上がり、パンチの効いた味付けが、あと引く美味しさです。   【レシピ】零余子のペペロンチーノ 作り方 1、零余子を水から茹で、竹串がすーっと入る柔らかさになったら、ザルに上げる。 2、ニンニクを微塵切りにし、唐辛子は種を取り輪切りにする。 3、フライパンにオリーブオイルと、ニンニクの微塵切り、唐辛子を入れて、香りが出てきたら、1を加えてよく絡める。 4、器に盛り付けたら、パルメザンチーズを振りかける。   零余子は皮のまま調理出来るお手軽食材です。出回る時期は短いですが、見つけたら是非手に取って、しっとりホクホクねっとり食感をお楽しみください。今日もご覧いただき、ありがとうございました。   11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 朝のランニングの際、見上げた空が高くて残暑の中にも秋の気配を感じます。今月・来月のクラシコサエルの合言葉は、#暖色日記。プレゼント企画のクッキー缶がいつもかわいらしくて、早くも秋の作品が楽しみ＾＾この時期のお野菜も、真夏のパキっとした色味からくすみカラーに変化していて、見ているだけでほっこりした気持ちになります。秋茄子、さつまいも、秋オクラ、ししとう、椎茸。どんなお料理に仕上げようか、ワクワクします。 季節が変わると、旬の食材を使って春巻きを作ります。春巻きの皮に豚肉を広げ、ややしっかり目に味をつけ炒めたきのこ類（きくらげ・しいたけ・舞茸）をたっぷり乗せて巻いてみました。 皮に油を塗って、オーブンで焼くとパリパリに！少ない油でも作ることができ、時間が経ってもパリッとした食感が続くので、お弁当にもぴったり。さあ、詰めていきましょうー！きくらげ・しいたけ・舞茸・豚肉の春巻き、自家製カクテキ、鮭とししとうのレモンマリネ、卵焼き、さつまいものスイートチリソース和え、ゆかりごはん春巻きの具材にしっかりと味をつけておけば、ごはんが進むおかずになります。 この時期のフルーツも、春巻きによく合います。豚肉や生ハムに、いちじく・モッツァレラチーズを包んでいただくと、とてつもなく秋を感じます。もう少し季節が深まったら、柿や洋梨で作るのも楽しみ。春巻きの皮に、1枚お肉を挟むと、瑞々しい食材を包んでも皮が破れにくいのでおすすめです。(お弁当に入れたきのこの春巻きも、同じ包み方) キリッと冷えた白ワインといただくと最高のおつまみになります。色々な秋を包んで、ピクニックに行くのも楽しいですね^^  【今日の旬食材】きのこ類：年中販売されていますが、秋の気候がきのこの香りを最も引き出します。購入してすぐいただいてもおいしいのですが、2時間ほど日光（紫外線）に当ててみて！ビタミンD（カルシウムを吸収し、免疫力を上げるビタミン）が数倍にも増えます。日光に当てると旨味が増える食材は他にもありますが、栄養価が上がるのはきのこ類だけ。ちなみにきのこ類の中で、最もビタミンDが含まれているのがきくらげです。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 盂蘭盆会(うらぼんえ)のことを、略してお盆と言います。ご先祖様の霊をお迎えして、魂を供養する期間のことです。お盆の時期は8/13〜16の四日間が一般的ですが、東京や沖縄など地域によって異なる場合があります。地域によって、習わしも違いますが、ここでは一般的な風習、我が家のことを少し書いてみたいと思います。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“行事の過ごし方”の読みもの お盆前日まで ・お墓のお掃除をする ・お盆飾りの準備をする お盆飾りには、お盆にご先祖様が家に帰ってくることを華やかにお迎えし、おもてなしをするという意味があります。 茄子と胡瓜に割り箸を付けて、動物に見立てた精霊馬・精霊牛は、現世に戻ってくる時とあの世に帰る時の乗り物を表現しています。 鬼灯はその色と形から自然界の提灯として、お盆の時期に飾られるようになりました。(お供えした鬼灯は透かし鬼灯として長く楽しむことも出来ます) ・お供え物の準備をする 故人へのお供物は「５供」と呼ばれ、お線香・花・灯明・浄水・食べ物のことを言います。 8/13 迎え盆 ・お墓参り・迎え火を焚く・盆提灯に灯りをつける・精進料理をお供えする 8/14-15 中日 ・お盆の法要や家族、親族で会食をする・盆踊りに参加する 私が子供の頃は親戚が大勢集まって、祖母や母の手料理がたくさん並んだテーブルを囲っていました。夕方になったら、近所のお寺に出掛けます。浴衣を着せてもらうのも嬉しくて、下駄をカランコロン鳴らしながら、祖母の後を跳ねるように付いて行きました。日本舞踊を嗜んでいた祖母の踊りは手先が美しく、見様見真似で踊って付いて回っていました。櫓の周りを何周も何周も！あ〜懐かしい。 8/16 送り盆 ・お墓参り・送り火を焚く・お盆飾りの片付け 「迎えは早く、帰りは遅く」と言われています。我が家では家族で浴衣を着てお墓参りをし、送り火の時に線香花火で静かにお見送りをするのが恒例となりました。浴衣を着ると、義母が綺麗ね〜と褒めてくれて、とても喜んでくれていたことを思い出します。 まだ仏様のいないお宅や習慣のない方は、お出掛けしたり、ご自宅でのんびりと過ごされる方も多いと思いますが、お盆の時期はご先祖様に感謝しながら、どうぞお健やかにお過ごしください。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら