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平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑い日が続くとサラサラと食べたくなる冷や汁。宮崎県を代表する郷土料理です。 本格的な冷や汁は、すり鉢で白胡麻、味噌、焼いた鯵をすり、これをすり鉢に満遍なく塗りつけて、炭火の上に逆さまに伏せ、炙ります。私はもう少しお手軽に。ねり胡麻でコクをだし、生姜の搾り汁で味を引き締め、薬味はたっぷりと。 では、さっそく作り方をご紹介します。 薬味たっぷりの冷や汁の作り方 材料 ・鯵の干物　2枚・木綿豆腐　1/2丁・冷やご飯　2杯・出汁　500㎖・味噌　大2~3・ねり胡麻　大1・生姜の搾り汁　小1・胡瓜　1本・茗荷　2個・大葉　10枚・煎り胡麻　適量 作り方 1、出汁を作り、冷蔵庫で冷やしておく。 2、豆腐を水切りする。 3、鯵を香ばしく焼き、頭、骨、皮を取り、ほぐす。 4、胡瓜は薄切りにし、塩小さじ1/4(分量外)をまぶし、しばらくしたら水気を搾る。 5、茗荷は薄い小口切りにし、水にさらしてから水気を切る。 6、大葉は千切りにする。 7、しゃもじにアルミホイルを巻き、味噌を塗りつけて、ガスコンロの火で炙る。 8、少しずつ出汁を加えながらねり胡麻と味噌をのばし、生姜の搾り汁を加える。 9、大鉢に冷やご飯を入れて、水切りした豆腐を手でほぐしながら加え、胡瓜をのせ、8を注ぐ。 10、薬味をのせ、煎った胡麻を仕上げに振りかける。 ✔︎ 冷や汁をおもてなしの締めの一品に 先日、我が家に友人を招いて、食事会をしたのですが、8まで準備しておけば、お酒を楽しんだ後の〆として、スマートにお出しすることが出来ました。 氷を入れる場合は、大鉢には入れずに、銘々の器に2、3個入れています。大鉢に入れてしまうと、1杯目2杯目で味の濃度が変わってしまうから。 味噌の量はお使いの塩分濃度や氷の有無で調整して下さいね。 ✔︎ キャンプの朝食で楽しむ冷や汁 ファミリーキャンプの朝食にも最適なんです。キャンプ最終日は撤収に時間がかかるので、洗い物を少なくして、ささっと朝ごはんを済ませたいもの。とは言え、せっかく炭火焼きが出来るので… 前日のBBQでカマスを炭火焼きし、ほぐしておきました。魚は鯵以外にも、飛び魚、カマス、鯛などでも美味しく頂けます。 翌朝、シェラカップに前日の残りもののご飯を入れて、具材をトッピング。味噌等を溶いて冷やして持って来た出汁をかけました。 キャンプを無理なく楽しむには、色々な工夫や準備が必要。それを考えるのも楽しみのひとつです。自然の中で頂く冷や汁はいつも以上に美味しく感じられて、この朝食を思いついた私、ナイス♪ と自画自賛していました。笑。 ひと皿でしっかり栄養補給も出来て、火照った身体を冷やしてくれる冷や汁。皆さんも是非色々な場面で作ってみてください。体育会系のお子様のお弁当にもおすすめですよ！ 今日もご覧頂き、ありがとうございました。 #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月） コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 日差しが強くなり、少しずつ蒸し暑さを感じるこれからの季節。なんとなく体が重だるいなと感じる日も増えていませんか？ そんな初夏から梅雨の時期をすっきりと元気に乗り切るために、今が旬の「梅」や「新生姜」を取り入れた食の手仕事を6つご紹介します。 1. 旬の新生姜の選び方と楽しみ方2. 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ3. 梅と新生姜の自家製ドレッシングの作り方4. 梅雨を楽しむ梅尽くしのお弁当アイデア5. 初夏を彩る翡翠梅の作り方6. 冷や汁の作り方とアレンジ 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 旬の新生姜の選び方と楽しみ方 みずみずしくて柔らかな風味を楽しめる、今が旬の「新生姜」 。選び方から保存方法、毎日の食卓で大活躍する簡単アレンジレシピまで、新生姜の魅力をたっぷりとご紹介します。 ＞ 旬の食材：新生姜〜甘酢漬けのレシピと焼き鯖寿司アレンジ〜 by.平本麻美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ 炭酸水で割って自家製ジンジャーエールにしたり、お湯で割ったり。おうちで手軽に、夏の暑さを乗り切る爽やかな1杯を楽しみましょう。  ＞ 暑さを乗り切るハニージンジャーシロップ〜新生姜で作る自家製シロップ〜 by.川上琴美 コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. 梅と新生姜の自家製ドレッシングの作り方 初夏の恵みである「梅」と「新生姜」を贅沢に使った、自家製生ドレッシングの作り方です。すっきりとした酸味と爽やかな辛みは、サラダだけでなくお肉やお魚のソースにもぴったり。  ＞ 梅と新生姜の自家製ドレッシング〜旬の食材を使ったドレッシングのレシピ〜 by.平本麻美 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、自然素材 カートに追加 4....

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年もこの季節がやってきました。透けるような薄緑と鮮やかな黄色の色合いが美しいとうもろこし。毎年暑くなると無性に食べたくなり、店先で見つけるとつい手に取ってしまいます。 今回の一皿はとうもろこしの冷やし汁粉です。 あわせて読みたい 以前、玉蜀黍を味わうの記事でも書きましたが、我が家では甘みの強いものは味付けせずそのまま、甘みの控えめなものはさまざまな料理に姿を変えて食卓に上ります。 しかし、今回ご紹介するとうもろこしの冷やし汁粉はとうもろこし本来の甘みが砂糖の代わりを果たすため、糖度の高い品種を用いると風味が引き立ちます。 【レシピ】とうもろこしの冷やし汁粉｜夏にぴったりの涼やかな甘味 ＊材料＊ とうもろこし：2本白餡 ：200g水：300ml砂糖：適量 白玉粉：100g水：90ml ＊作り方＊ 1.とうもろこしの皮を1,2枚残し剥く。蒸気の上がった蒸篭で中火で10分蒸す。 2.シワになるのを防ぐため、蒸しあがったとうもろこしを塩水にさっとさらす。包丁で身を削ぎ落とす。最後に飾りに使うものを少し取っておく。 3.水300mlにしんと髭を加え、火にかけ、沸騰したら弱火で15分煮立てる。 4.2のとうもろこしの実と3のとうもろこし出汁100mlを合わせ摺鉢で摺る、又はミキサーで撹拌する。晒しにあげきつく絞る。 5.白餡に3のとうもろこし出汁100mlを加えよく混ぜる。とうもろこしの甘みが控えめな場合は甘みに応じてここで砂糖を加え、中火にかけて焦げないよう溶かす。4を加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。 6.白玉粉に水を少しずつ加え、こねる。一口大に丸め、真ん中を窪ませて形成する。 7.鍋に水（分量外）を沸かし、6を茹でる。数分で浮き上がってくるので、全て浮き上がったら湯からあげる。 8.氷水に取り、冷ます。 9.器にお汁粉と白玉団子、取り分けておいたとうもろこしを盛り付けて完成。 旬を迎え瑞々しく甘く実ったとうもろこしを使った甘味。今の季節に優しく涼を届ける味わいです。ぜひお試しください。 #とうもろこし（6〜9月） 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏休みが始まって早一週間。子どもたちのスケジュール管理に食事の支度、ドタバタと目まぐるしい日々ですが、せっかくの夏休み！できるだけ前向きに子どもたちとの時間を楽しむのが私のこの夏の目標です。 今日は、この夏休み中にも我が家の食卓で大活躍してくれているうちのニューフェイスをご紹介。 以前、恵比寿にある長谷園igamonoさんで購入しました、みそ汁鍋と陶珍です。みそ汁鍋に関してはずっと憧れを抱いていた名品。見た目から伝わる、このずっしりかまえた貫禄！絶対裏切らないでしょう、という安心感があります。 遠赤外線効果で食材の芯までしっかり熱が浸透するのと、マイナスイオンの効果で塩分がまろやかになりやさしい味に仕上がるとのことで、本当にその通り。 香りたつ湯気からしてすでに身体に染みわたって美味しいのです。 ↑夏休み中ののんびり目覚めた日の朝食。 おみそ汁以外にも、じっくり出汁を取ってみたり、ごはんを炊いてみたり、煮物を作ったりとまさに一器多様の存在感をもつ土鍋が私の毎日のクッキングライフを楽しませてくれています。 そしてもうひとつが陶珍。 見た目からは想像できないですが、こちらは電子レンジ専用の調理器。冷やご飯の温め直し、蒸し調理として使える他にも器として使ってみたり、保冷器・保存器としても使っています。 我が家では忙しい平日の朝は、前夜から陶珍にいれて冷蔵保存していた冷やご飯をそのまま朝レンジで温め直し、空いた陶珍に次は野菜やソーセージを詰めこんでレンジでチン。即席朝ごはんの完成です。 ごはんも野菜もレンジ調理してもべちゃべちゃにならず、理想的な状態で仕上がるので感動もの。 今が旬のとうもろこしもツヤツヤキラキラに。とくに野菜は茹でて食べるよりも陶珍のレンジ調理で食べるのがいっちばん美味しいです♪   我が家の暮らしにすっかり溶け込んでくれており、毎日フル回転で頑張ってくれています。 ああ、この子たちを連れて帰るとあの時決心してよかったなと思うのです。お買い物は一期一会ですものね。久しぶりに楽しいショッピングができました。  

＼季節のささやきに、耳をすませて／ブログ「季節のささやき」では、季節の節句や行事ごとに、暮らしを豊かにするアイデアや旬の食材のレシピなどをお届けします。 この記事では二十四節気「立秋（りっしゅう）」について、 1. 立秋っていつ？どんな時期？（七十二候も）2. 立秋の時期の暮らしのアイデア3. 立秋の時期の旬の食材／食べ物とそのレシピ をまとめています。 1. 立秋っていつ？どんな時期？（七十二候も） ∟ by.真鍋百萌「夏の日差しと染める、柿渋染め」 立秋（りっしゅう）は二十四節気で13番目となる季節の指標。2026年は8月7日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 まだ夏の名残はあるものの、朝夕に涼しさが感じられるようになり、秋の訪れを告げる時期です。立秋以降の暑さは残暑（ざんしょ）とされます。 二十四節気の中でも四季を反映する節気として特に大切な“八節（はっせつ）”の一つ。そのうちのさらに“四立（しりゅう）＝立春、立夏、立秋、立冬”にあたる、四季の始まりを表す節気です。 この期間中には“お盆（おぼん）”があります。仏教に由来しつつも、古くからの先祖供養の風習として、信仰にかかわらず多くの人が参加する行事となっています。 7/23：大暑 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 8/23：処暑 ✔︎ 立秋の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気のひとつをさらに約5日ごとに3等分し、初候・次候・末候とした72の季節の指標。 昔の人たちは、この細やかな季節の移ろいを暦に映し、自然と寄り添う暮らしをしてきました。 ・初候（8月7日〜）：涼風至／りょうふういたる　涼しい風が立ち始める頃。 ・次候（8月12日〜）：寒蝉鳴／かんせんなく　ひぐらしが鳴き始める頃。 ・末候（8月17日〜）：蒙霧升降／ふかききりまとう　濃い霧が立ち込め始める頃。 2.立秋の時期の暮らしのアイデア 立秋の時期の暮らしを豊かにするアイデアはこちら↓ ▼ 手仕事やお飾りで立秋を楽しむ ∟ by.平本麻美「透かしほおずきの作り方」 ・夏の日差しと染める、柿渋染め - by.真鍋 百萌 ・藍のたたき染め - by.真鍋 百萌・切り絵のモビール作り - by.真鍋 百萌 ▼...

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 この時期美味しい素麵やお蕎麦…つめた～～～く冷えた冷ややっこにも欠かせない薬味たち。そんな薬味という薬味に目がないわたくし。特にぷっくり膨らんでほんのり紅色のグラデーションが何とも言えないお色気で魅力な茗荷が大好き。 あわせて読みたい 《茗荷が入ったレシピ》／ 薬味たっぷりの冷や汁 ／ 夏の皮蛋豆腐 ／ この春くらいかな？フラッと入った天神橋筋の居酒屋に茗荷の味噌漬けなる文字が。 「ん？味噌？漬ける？」一旦頭の中で想像してみてこれは頼んでみんとあかんやろ！と注文してみたら…「は～～～～～～これすっきゃわ～～」と思わず声がこぼれました。 インスタで紹介したら皆さんにも好評だったので是非♪   茗荷の味噌漬け 材料 ・茗荷…6個・味噌…大さじ2・砂糖…大さじ1 作り方 茗荷は茎の端を薄く切り落とし縦半分にして縦もしくは少し斜め方向に切ってゆく。 味噌と砂糖を合わせ、お好み※に切った茗荷を混ぜ合わせれば出来上がり。 ※1~2㎜幅の薄切りならお弁当のすみっこにちょんと添えて口直しに。トッピングや和え物にも重宝。5㎜幅や1個を1/4に切ったものはザクッとした歯ごたえ。食感や香りを直球で味わえてお酒のアテにもぴったりな一品に。同じ材料でも切り方によって表情豊かなレシピです。     なんと！材料や工程もたったこれだけ！食べごろは一晩置いたくらいやけど合わせたそばから食べれるで(笑) 今回はこちらをアレンジして(アレンジ？のレベルでないな笑)お弁当を。塩揉みしたキャベツと和えるだけやけど、さっぱりコクのある和え物に。味噌と相性のええバターでささみと焼いて一緒に食べるとな美味しやで♪ 夏バテで食欲減退気味にも効果的な茗荷。 生のままはもちろん！サッと焼いたり天ぷらも美味しいね～♪甘酢漬けも爽やかさアップでたまらん♪なんて書いてたら、冷蔵庫に茗荷がないことに気づいてソワソワ…このコラムを書き終わったらダッシュで買いに行ってくるわ(笑) 【ワークショップ開催報告】2024/8/4 メンマ屋大門×あさこ ～昼居酒屋あさこ～ ～ワークショップのお礼～ご参加くださった皆さん、クラシコサエルのみなさん、メンマ屋大門さん、先日は本当にありがとうございました。良し悪しに限らず学び多く楽しい貴重な時間を過ごすことが出来ました。皆さんの「美味しい！」が今後の励みにもなります。これからもどうぞよろしくお願いいたします。ASAKO   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

＼季節のささやきに、耳をすませて／ブログ「季節のささやき」では、季節の節句や行事ごとに、暮らしを豊かにするアイデアや旬の食材のレシピなどをお届けします。 この記事では二十四節気「小暑（しょうしょ）」について、 1. 小暑っていつ？どんな時期？（七十二候も）2. 小暑の時期の暮らしのアイデア3. 小暑の時期の旬の食材／食べ物とそのレシピ をまとめています。 1. 小暑っていつ？どんな時期？（七十二候も） ∟ by.ミナ「夏をスッキリ乗り切るハーブの使い方」  小暑（しょうしょ）は二十四節気＊1で11番目となる季節の指標。2026年は7月7日から約15日間を指します。 梅雨が明け、次の節気の大暑に向けて暑さが日ごとに強まっていく時期です。 小暑の始まりの7月7日には五節句＊2のひとつである七夕（たなばた）があります。また、小暑の終わり頃には、暦の上で雑節＊3のひとつである夏の“土用（どよう）＊4”入りも迎えます。夏の土用は立秋前の18日間を指し、季節の節目を感じる時期で、2026年は7月20日から8月6日です。 ＊1二十四節気（にじゅうしせっき）太陽の動きをもとに1年を春夏秋冬の4つの季節に分け、さらにそれぞれを6つに分けた、24の季節の指標。節気の始まりの日だけを指すことも多いが、本来はこの日から約15日間を表す。 ＊2五節句（ごせっく）五節句（節句）は、中国の思想に由来し、奇数が重なる日に邪気を祓う行事として始まったとされるもの。各節句の日には、無病息災や豊作、子孫繁栄などを願い、季節の植物や食べ物を神前に供えて厄払いを行う。 ＊3雑節（ざっせつ）二十四節気を補うように設けられた、日本の生活や農作業に根ざした季節の目安となる日。 ＊4土用（どよう）春夏秋冬の季節の変わり目にあたる18日間の期間。四季それぞれに土用があるが、特に知られているのが夏から秋へと移り変わる夏の土用。 6/21：夏至 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 7/23：大暑 ✔︎ 小暑の時期の七十二候＊5 七十二候は、二十四節気をさらに三つに分けたもの。古来の人々は、この細やかな季節の移ろいを暦に映し、自然とともに暮らしてきました。 ・初候（7月7日〜）：温風至／おんぷういたる　梅雨明け後、ふと感じる温い風に夏を実感する頃。 ・次候（7月12日〜）：蓮始華／はすはじめてはなさく　蓮の花がほころび始め、夏の早朝の風情を彩る頃。 ・末候（7月17日〜）：鷹乃学習／たかすなわちがくしゅうす　鷹の幼鳥が高く飛び始め、夏空を賑わせる頃。 ＊5七十二候（しちじゅうにこう）約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに等分して初候・次候・末候とした、72の季節の指標。（七十二候の表現や捉え方は地域や資料によって異なる場合があります。） 2.小暑の時期の暮らしのアイデア ✔︎ この時期にぴったりの手仕事を楽しむ お出かけも難しいような暑さの毎日。お家でこんな手仕事を楽しむのはいかがでしょうか？ ∟ by.真鍋百萌「型染めうちわ作り」 真鍋百萌さんからは、他にも夏のグリーンリース作りや切り絵のモビール作りのご紹介も。 暑い中でもやっぱりお出かけがしたい！そんな日のお供には天然ハッカ油でつくる虫除けスプレーをカバンに忍ばせて。 ∟ by.川上琴美「天然ハッカ油でつくる虫除けスプレー。」   ✔︎ この時期にまつわるコラムを読んで過ごす...

＼季節のささやきに、耳をすませて／ブログ「季節のささやき」では、季節の節句や行事ごとに、暮らしを豊かにするアイデアや旬の食材のレシピなどをお届けします。 この記事では二十四節気「大暑（たいしょ）」について、 1. 大暑っていつ？どんな時期？（七十二候も）2. 大暑の時期の暮らしのアイデア3. 大暑の時期の旬の食材／食べ物とそのレシピ をまとめています。 1. 大暑っていつ？どんな時期？（七十二候も） ∟ by.nijisuzume「必要なものを自分の手でつくる（生活雑貨編）」 大暑（たいしょ）は二十四節気＊1で12番目となる季節の指標。2026年は7月23日から約15日間を指します。 夏の最後の節気であり、一年で最も暑さが厳しいとされる時期です。 また、この時期は雑節＊2のひとつである　夏の“土用（どよう）＊3”の期間中と重なります。夏の土用は立秋前の18日間を指し、季節の節目を感じる時期で、2026年は7月20日から8月6日です。 ＊1二十四節気（にじゅうしせっき）太陽の動きをもとに1年を春夏秋冬の4つの季節に分け、さらにそれぞれを6つに分けた、24の季節の指標。節気の始まりの日だけを指すことも多いが、本来はこの日から約15日間を表す。 ＊2雑節（ざっせつ）二十四節気を補うように設けられた、日本の生活や農作業に根ざした季節の目安となる日。 ＊3土用（どよう）春夏秋冬の季節の変わり目にあたる18日間の期間。四季それぞれに土用があるが、特に知られているのが夏から秋へと移り変わる夏の土用。 7/7：小暑 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 8/7：立秋 ✔︎ 大暑の時期の七十二候＊4 七十二候は、二十四節気をさらに三つに分けたもの。古来の人々は、この細やかな季節の移ろいを暦に映し、自然とともに暮らしてきました。 ・初候（7月23日〜）：桐始結花／きりはじめてはなをむすぶ　桐の花が実を結ぶ頃。 ・次候（7月28日〜）：土潤溽暑／つちうるおうてむしあつし　土が湿って蒸し暑くなる頃。 ・末候（8月2日〜）：大雨時行／たいうときどきふる　激しい大雨が降る頃。 ＊4七十二候（しちじゅうにこう）約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに等分して初候・次候・末候とした、72の季節の指標。（七十二候の表現や捉え方は地域や資料によって異なる場合があります。） 2.大暑の時期の暮らしのアイデア 大暑の時期の暮らしを豊かにするアイデア集はこちら。 ✔︎ この時期にぴったりの手仕事を楽しむ ∟ by.平本麻美「透かしほおずきの作り方」 ・夏のグリーンリース作り - by.真鍋 百萌・切り絵のモビール作り - by.真鍋 百萌・型染めうちわ作り -...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が美しい季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は春から初夏にかけてが旬のそら豆の選び方や保存方法、それからお味噌汁として楽しむアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、そら豆の豊かな栄養について そら豆には植物性たんぱく質、ビタミンB1、B2などが豊富に含まれています。たんぱく質は皮膚や筋肉をはじめとする体の組織を作るのに必要不可欠な栄養素です。ビタミンB1は主に糖質をエネルギーに変え疲労回復を助ける働きがあり、ビタミンB2は皮膚や粘膜の保護や再生を促進します。 あわせて読みたい ✔︎ 新鮮なそら豆の選び方 そら豆はさやから出すと鮮度が落ちていくので、さやに入っているものを選びます。その中でも・さやが鮮やかな緑色ですじの部分が茶色く変色していないもの・さやに弾力がありふくらみのあるもの・さやにうぶげが生えているものを選ぶと、若くて甘いそら豆を味わうことができます。 ✔︎ そら豆の保存方法 さやから取り出したそら豆をすぐに調理しない場合は冷凍保存も可能です。 そら豆の薄皮に切り込みを少し入れてフリーザーバッグに入れて冷凍保存しておくと塩ゆでしたい時にサッと使えます。 薄皮をむいて冷凍保存しておくと炒めたり汁物に入れるときに大変便利です。 ✔︎ シンプルな組み合わせでそら豆を味わうお味噌汁 ∟ そら豆と油揚げのお味噌汁 塩ゆでしたそら豆を薄皮から取り出し油揚げのお味噌汁に加えただけですが、そら豆の柔らかくもしっかりとした食感と香りを存分に楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ 旬の食材と楽しむお味噌汁 ∟ そら豆、じゃがいもと玉ねぎのお味噌汁 今が旬の新じゃがいも、新玉ねぎと組み合わせた贅沢なお味噌汁はそれぞれの優しい味わいと食感が楽しめます。 ✔︎ 香ばしさを楽しむお味噌汁 ∟ 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁 薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆をごま油で炒めることで香ばしさを楽しめるいつもとちょっと違ったお味噌汁です。 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆　100g・まいたけ　50g・油揚げ　　1/2枚・ごま油　　小さじ2 ・だし　450cc・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. まいたけを食べやすい大きさに割きます。 2. 油揚げを5mm～1cm幅に切ります。 3. 鍋にだしを沸かし火を止めてみそを溶き入れます。 4....

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いていますね。いかがお過ごしでしょうか。私達日本人にとって、身近なお味噌汁は夏バテ予防、熱中症対策、夏の不調を整えてくれるのに最適な食べ物です。とはいえ、暑い時期に朝からお出汁を丁寧に取るのは大変ですね。私はこの時期、手軽な水出しに切り替えています。 水1ℓに対して材料20gが目安です。ひと晩冷蔵庫で寝かせておけば、雑味の少ないお出汁が出来上がっています。忙しい朝にもささっとお味噌汁を用意することが出来ます。仕上げに少し鰹節の粉末を入れることもあります。鰹節の旨みと香りがプラスされ、更にカルシウムもとれるのでおすすめですよ。 食材は冷凍しておくと更に時短になります。きのこ類はそのまま、オクラやツルムラサキなどは下茹でしてから冷凍しておきます。豚肩ロース肉も2枚ずつラップに包みます。包丁要らずでポキポキっと！笑。   もずくとオクラ　ふんわり卵のお味噌汁 ツルツル、トロッと喉越しよく、ふんわり卵が優しいお味噌汁です。オクラのネバネバ成分は胃腸の働きをサポートしてくれます。   豚肉とセロリの葉のお味噌汁 豚肉は疲労回復にぴったり。セロリの葉はサッと火が通り、熱を通すことでたくさん食べられておすすめです。新生姜の千切りもたっぷりのせています。セロリの葉と新生姜の爽やかな風味が好きな一杯です。   焼き茄子と豆腐のお味噌汁　 茄子とお味噌は本当に相性が良いですよね。茄子はそのまま煮るよりも、ひと手間加えることで甘味が増し、色よく仕上がります。焼き茄子も冷凍しておくことが出来ますし、電子レンジを使って蒸し茄子にしても。(ラップで包み600wで1分加熱) 茗荷をトッピングしています。   干しゴーヤと松山あげのお味噌汁 干したゴーヤをお味噌汁に入れるとトロッとした食感になります。ゴーヤの苦味は油揚げが和らげてくれます。ふわっトロっとした松山あげは、油抜きが不要で常温保存もできるので便利です。 我が家は基本的に和食中心の朝ごはんです。特に、朝のお味噌汁は1日のスタートに欠かせないと思っています。春から1人暮らしを始めた息子も、朝からお味噌汁だけはしっかり食べているようで、嬉しく思っています。こうも暑いと、つい冷たいものばかり食べがちになりますが、夏バテ防止の為にもバランスの取れた食事を心がけましょう。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 お味噌汁はほんの少しの手間や工夫、食材との組み合わせなどで多彩になり、楽しみがぐっと増します。いつもとちょっと違うお味噌汁を手軽に味わえる、だしとお味噌についてご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 手軽にできる水出しのだし 削り節や昆布を水に入れて冷蔵庫にひと晩おくだけでできる、手軽なだしです。翌朝すぐに使えてすっきりとした香りと味わいは、お味噌汁にもぴったりです。 市販のだしパックや顆粒だしを使うこともあります。だしパックならだしの素材（例えばかつおと昆布、しいたけなど）だけのもの、顆粒だしも食塩が含まれていないものなどを選ぶと、お味噌を使う量を減らしても、だしがしっかりきいていてうま味のある、満足できるお味噌汁となり、減塩のコツのひとつになります。 かつおと昆布の水出しだしの作り方 材料 ・花かつお　10g・昆布　　　10g・水　　　　1000cc ・だしパック（お茶パック）　2枚 作り方 1. 花かつおと昆布をだしパック（お茶パック）に詰めます。今回は11cm x 10.5cmのものを2枚使用しています。（大きさや作る量に応じて枚数や詰める量を調整してみてください。） 2. 容器に水を入れ、1. を加えます。 3. 冷蔵庫でひと晩おいたらできあがりです。 ※2日ほどで使い切ってください。 ✔︎ だしをとったあとのおいしい活用方法 だしをとったあとの花かつおと昆布を、ひと手間かけて活用するのはいかがでしょう。花かつおはふりかけにしたり、昆布は佃煮にしたり五目豆の具などに活かせます。 量が少ないなどすぐに使わない時はラップに包んだり、フリーザーバッグに詰めて冷凍保存しておくと、適量になった時に活用できるのでおすすめです。 昆布の佃煮の作り方 水1000cc、昆布10g、花かつお10gで水出しのだしをとったあとの昆布、花かつおを使っています。 材料 ・昆布　　　60g・花かつお　30g◯しょうゆ　大さじ2◯みりん　　大さじ2◯酢　　　　大さじ2◯砂糖　　　大さじ1・炒りごま　小さじ2 作り方 1. だしをとったあとの昆布と花かつおをだしパック（お茶パック）から取り出します。 2. 昆布を細切りにします。 3. 鍋に◯の調味料と花かつおを入れて花かつおをほぐします。 4. 3. を中火にかけ、2. を加えます。 5....

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 年の瀬も近づき、朝晩の冷え込みがいっそう厳しくなってきました。心もからだもほっと温まるお味噌汁はいかがでしょうか。 今回はサラダや炒め物、お弁当の色どりなど使用頻度の高い ブロッコリー を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、ブロッコリーの豊かな栄養について ブロッコリーには、たんぱく質、ビタミンC、ビタミンB群、ビタミンKや鉄、葉酸が多く含まれています。たんぱく質は野菜の中でも比較的多い栄養素です。また、免疫力を高める作用やコラーゲンの生成を助けるビタミンC、特に妊娠中の女性や胎児の健やかな発育に不可欠な葉酸が豊富ですが、双方とも熱に弱く水溶性です。より効率よく摂りたいときはしっかり水洗いした後に茹でるのではなく蒸す、焼くなどすることをお勧めします。 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材のカイロ カートに追加 ✔︎ ベーコンのうま味が引き立つお味噌汁 ∟ ブロッコリーと大根、ベーコンのお味噌汁 淡白な味わいの大根とブロッコリーにベーコンを加えて、いつものお味噌汁とはちょっと違う風味を楽しむことができます。ブロッコリーは蒸したものを食べる直前に加えて温めています。 ✔︎ じゃがバター風のお味噌汁 ∟ じゃがバター風お味噌汁 じゃがいものお味噌汁に蒸したブロッコリーを加え、バターを添えてじゃがバター風に。アクセントの黒こしょうが味を引き締めてくれます。 ✔︎ ピリ辛で体があたたまるお味噌汁 豆板醤がピリッときいた、寒い日にぴったりなお味噌汁です。ほろほろっとしたひき肉がお味噌汁を飲み干す最後まで残っているのも楽しみのひとつです。 【レシピ】ブロッコリーとひき肉のピリ辛お味噌汁 材料 ・ひき肉　　　　80g・ブロッコリー　1/4株・豆腐　　　　　1/2丁・豆板醤　　　　小さじ1～・だし　　　　　400cc・みそ　　　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ブロッコリーをしっかり水洗いし、小房に分けます。茎は皮を厚めにむいて5mmの厚さに切ります。 2. フライパンに水100cc、塩ひとつまみを入れて沸騰させます。 3. 中火にし、1を並べたらふたをして2分～2分半蒸し、ざるなどに並べて冷まします。 4. ひき肉と豆板醤を炒め、ひき肉に火が通ったらだしを加え沸騰させます。 5. さいの目に切った豆腐を加え、しっかり温まったら火を止め味噌を溶き入れます。 6. 食べる直前に蒸しておいたブロッコリーを加えて温めたらできあがりです。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。※ブロッコリーは1株分蒸し、そのうちの1/4株をお味噌汁に使っています。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 冷え込みが厳しい日が続いておりますが、みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は葉の巻きがふわっとしていてみずみずしく甘みのある春キャベツを使った副菜３品と、それらを使ったお味噌汁をご紹介します。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、春キャベツの豊かな栄養について キャベツ特有のビタミンUはキャベジンとも呼ばれ胃粘膜の修復を助けたり、潰瘍に効く働きがあると言われています。このビタミンUはビタミンCとともに水溶性で熱にも弱いので、できればそのまま生で、あるいはゆで汁ごと摂ることをおすすめします。 あわせて読みたい ✔︎ 春キャベツの巣ごもり卵とお味噌汁 ∟ 食欲そそる巣ごもり卵のお味噌汁 ふわっと柔らかくもシャキッとした食感の春キャベツを細切りに、にんじんとベーコンを合わせて中に卵を割り入れて蒸し焼きにした巣ごもり卵。シンプルな組み合わせと味わいが副菜として存在感を発揮しつつ、それを利用したお味噌汁は主役級の味わいです。 【レシピ】春キャベツの巣ごもり卵 材料（2人分） ・春キャベツ　　　1/4玉・にんじん　　　　30g・薄切りベーコン　30g・オリーブオイル　大さじ1/2・塩こしょう　　　少々・卵　　　　　　　2個・水　　　　　　　大さじ2 作り方 1.  春キャベツ、にんじん、ベーコンを細切りにします。 2. フライパンを熱しオリーブオイルを加えます。 3. ベーコンを炒め香ばしくなってきたら春キャベツとにんじん、塩こしょうを加えて全体が混ざるようサッと炒めます。 4. 卵のために少しくぼみをつけたら卵を割り入れ、水を加えてふたをします。 5. 蒸し焼きにし、卵が好みのかたさになったらできあがりです。 ✔︎ 春キャベツのソテーとお味噌汁 ∟ 春キャベツのソテーを楽しむお味噌汁 しっかりと焼き色を付けた春キャベツはバターの香ばしさをまとい、おかわりしたくなるほどのおいしさ。食べやすい大きさに切ってお椀によそい、熱々のお味噌汁へ加えればいつもとちょっと違う春キャベツを満喫できる贅沢なお味噌汁になります。アクセントにベーコンを加えるとコクが加わり味わい深くなります。 【レシピ】春キャベツのソテー 材料（2人分） ・春キャベツ　　1/4玉・バター　　　　15g・塩、こしょう　少々 作り方 1.  春キャベツは芯が付いたままくし形切りにします。 2. フライパンを熱し、バターを加えて溶かしながら全体に広げます。 3. 春キャベツを並べ、焼き色をしっかりと付けます。 4....

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 軽暑を感じる日々が増え、半袖で過ごす時間も長くなってきました。こちらではレモンやみかんの花が咲き始めました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回はこれから旬を迎え、夏に最もおいしい季節を迎えるオクラのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、オクラの豊かな栄養について オクラ独特のネバネバ成分には水溶性食物繊維の「ペクチン」が含まれ、胃腸の粘膜を保護したり消化を助ける働きがあり、夏バテによる胃腸の疲れの防止に効果が期待できます。また、コレステロールの吸収や血糖値の急上昇を抑える働きがあります。 あわせて読みたい ✔︎ 胃腸の疲れを回復してくれるお味噌汁 ∟ オクラとなめこのお味噌汁 同じネバネバ成分「ペクチン」を含んだなめこと組み合わせました。つるんとしたのど越しで食べやすいなめこと、ざく切りにしたオクラの食べごたえが楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ シンプルな組み合わせでオクラを楽しむお味噌汁 ∟ オクラと油揚げ、わかめのお味噌汁 油揚げとわかめ、定番でシンプルな組み合わせなお味噌汁。ゆでておいたオクラを輪切りにして加えたらその切り口の華やかさで食欲も増します。 ✔︎ オクラと野菜を楽しむお味噌汁 ∟ オクラとたっぷり野菜のお味噌汁 組み合わせは自由、たっぷりの野菜を炒めてお味噌汁に。夏はパプリカやとうもろこし、かぼちゃやズッキーニなどもおすすめです。 オクラとたっぷり野菜のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・オクラ　6本・ミニトマト　4個・ブロッコリー　小房4個・しめじ　50g・なす　1/4本・油　大さじ1・塩　小さじ1（オクラとブロッコリーをゆでる用） ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 鍋にお湯を沸かし、塩を加えたらブロッコリーを加えます。1分ほど経ったらオクラを加え、さらに1分ゆでたらざるにあげます。 2. ブロッコリーは小皿などによけ、オクラを冷水で冷やします。 3. オクラの下手の部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。 4. ミニトマトのへたを取り除き水洗いしておきます。 5. しめじは石づきを取り除いて小房に分けます。 6. なすは斜めに切り込みを入れます。 7. 鍋に出汁を沸かし、火を止めて味噌を溶き入れます。 8....

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 栗の収穫期は秋ですが、冬にも貯蔵された栗が一部出回ります。私も新鮮な栗に出会ったら、チルド室で寝かせておきます。こうする事で甘みがぐんと増し、時間に余裕のある時に、ゆっくりと栗仕事を楽しむことが出来ます。 今回は栗の渋皮煮をご紹介しますね。時間と手間はかかりますが、ご家族やお友達と一緒に、または音楽を聴きながら1人ゆったりと、栗仕事の時間を楽しみましょう。 工程としては、①鬼皮剥き ②灰汁抜きと渋皮掃除 ③味入れ、となります。  材料 ・栗　500g・きび砂糖　300g 栗の重さの60%・重曹　小1・ブランデー　大1・塩　ひとつまみ   下準備 新鮮な栗が手に入ったら、新聞紙などで包み、ビニール袋に入れて、チルド室に寝かせ熟成させる。(省略可) 栗を水に2時間ほど漬けて、虫出しをする。この時虫食いのものは浮いてくるので、除く。 その後10分ほど茹で、手で触れる温度になるまで、鍋ごと冷ます。 ステンレスかホーローの鍋を用意する。重ねると皮を傷めたり、味が均一に回らないことがあるので、栗が一段で敷き詰められるサイズを選ぶ。   作り方 1、温かいうちに鬼皮を剥く。剥いた栗は乾燥しないように、水に晒しておく。 2、鍋に栗と栗がかぶるくらいの水と重曹⅓を入れ、沸騰させる。沸騰後は栗が踊らない程度の弱火にして10分ほど茹でる。 3、鍋ごとシンクに持って行き、栗に直接水が当たらないように気をつけながら、水を入れ替える。 4、竹串や指の腹で、渋皮の表面の繊維や筋を優しく擦りとる。 5、2-4を3回繰り返す。その都度、鍋に付いた灰汁もしっかり洗うこと。 (左：渋皮を掃除する前　右：掃除後） 6、最後に重曹を抜くために、たっぷりの水で15分煮て3と同様に水をかえる。 7、鍋に栗とひたひたの水を入れ火にかけ、煮たったら弱火で20分ほど静かに煮る。キッチンペーパーを落とし蓋に使い、数回に分けて砂糖を加える。 8、火からおろし、冷めたらお好みで塩とブランデーを入れ、そのまま一晩おき、味を含ませる。 9、煮汁に漬けたまま冷蔵庫で10日ほど、汁ごと冷凍すれば半年ほど保存可能。   やさしい甘さで栗の風味を存分に堪能できます。少量の蜜に砂糖を加えて煮詰めたものを垂らしても。上品な甘さで仕上げた栗の表面に、とろんとした甘さと照りを纏い、贅沢なひと口菓子となりました。 今日もご覧頂きありがとうございました。   クラシライター：平本麻美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【国分 佳代】手ぬぐい「多福多福」ライトグレー　ベビーピンク  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 新しい年を迎え、新たな気分でお過ごしのことと思います。本年もどうぞよろしくお願いいたします。 今回はこの時期に旬を迎え、生でも、漬けたり、焼いたり、煮たりと様々な食べ方を楽しむことができる かぶ を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、かぶの豊かな栄養について アミラーゼ（ジアスターゼ）という消化酵素が胃腸の働きを整え、消化を助けてくれ、漬けたりおろしにするなど加熱せずに摂ると効果的です。また、カリウムが体内の余分な塩分を排出する働きがあるためむくみの予防、血圧の調整などに効果があります葉にはβ-カロテンが多く含まれているので葉がついている場合は細かくきざんで炒めたりゆでてかぶに添えるなどしてしっかり摂りたい部分でもあります。 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材のカイロ カートに追加 ✔︎ おろしたかぶの優しい味わいを楽しむお味噌汁 ∟ かぶのおろしを楽しむお味噌汁 皮をむいておろしたかぶは柔らかく優しい味わいなので胃腸の調子が悪いときなどにぜひ摂りたいお味噌汁です。くし形切りにしたかぶはゆっくりじっくり火を通して柔らかくしてお味噌汁にし、お椀によそったあとにおろしたかぶを添えています。 ✔︎ 焼き色が食欲をそそるお味噌汁 ∟ 焼いたかぶがおいしいお味噌汁 少々のオリーブオイルでしっかり焼き色をつけたかぶをお味噌汁に。表面は火が通っていて柔らかく、中はしっかりとした食感が残っているのも楽しみのひとつです。 ✔︎ かぶを丸ごと味わうお味噌汁 じっくりと火を通した丸ごとかぶのお味噌汁です。丸ごと入っているとその存在感と贅沢さに感激し、お箸がすっと通る柔らかい食感に思わず頬が緩んでしまいます。 【レシピ】丸ごとかぶのお味噌汁 材料 ・かぶ　　　2玉（今回は250gのもの2玉）・かぶ菜　　適量（あれば）・ゆずの皮　1cm×2cm　２枚（あれば）・だし　　　450cc・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1.  かぶの葉がある場合はしっかりと水洗いし、塩を少々入れた熱湯で茎の部分を２０秒ほど、さらに葉の部分を加えて２０秒ほどゆでたらざるなどにあげ、しっかり水で冷やしたあと水けを絞ります。 2. かぶの皮を厚めにむきます。葉がついていたほうから半分ほどの高さまで十字に切り込みを入れます。 3. 鍋にだしとかぶを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分から30分ほどじっくりと火を通します。中までしっかりと柔らかくなったら竹串や楊枝がすっと通ります。 4. かぶをお椀によそい、鍋のだしに味噌を溶き入れお味噌汁をお椀によそったらできあがりです。好みでかぶ菜、ゆずなどを添えて召し上がってください。 生でも火を通しても優しい味わいを楽しめるかぶを使ったお味噌汁をご紹介しました。 ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #かぶ（11~2月）...

りえ 連載：暮らし日和りえさん（Instagram）のお家の「心地よい」を求めた暮らし、暮らしの道具や家じかんのあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年の夏も暑い日が続いていますね。体にはしんどいと感じられる日差しですが、お日様の光をたくさん感じられるこの時期に楽しみたいのが干し野菜です。野菜の干し方には「ドライ」と「セミドライ」という二つの方法があるそうです。ドライは、数日間日に当てることによって水分をしっかり抜いてあげること。セミドライは数時間から半日干すことを言うようです。二つの干し方を使い分けてお日様の恵みを取り入れた料理をしてみませんか。 ✔︎ 「干す」といいことがたくさん お日様の光をたくさん浴びてできる干し野菜は、甘みがアップ。うまみもぎゅっと詰まり、干す前との食感の変化も楽しみの一つです。また、干した野菜は冷蔵庫や冷凍庫に入れて長期保存ができるのもおすすめしたいポイント。たくさんもらってしまったり使い切れなさそうなときにの保存方法としても役立ちます ✔︎ どうやって干すのか 干し野菜はお日様の光に当てることが大切なポイントです。気軽に手持ちのざるやバットに野菜を切って並べてみてください。わが家は風通しを良くしたいので3段の干し網を利用しています。秋に大量の干し芋を作るので数年前に購入したものです。（長女は無類の干し芋好きです。） 虫や鳥の心配がない場所であれば、ざるに野菜を置いたまま干してもいいと思います。日当たりの良い室内でも干し野菜はできます。もし、風通しが心配だなというときはたまに様子見がてら表と裏をひっくり返してあげると乾きやすいかもしれません。 ✔︎ セミドライした野菜で料理をする 半日日に当てるだけでよいセミドライ野菜はよく利用します。私は夕飯のみそ汁の具材を干して置くことが多いです。やることは、朝食準備のついでに残っている野菜を味噌汁に入れるように切ってざるに並べるだけ。夕方帰宅すると並べて置いた野菜の水分が多少抜けてしんなりとしているのが見て分かります。お手軽な方法なので暮らしに取り入れやすいですよ。 セミドライにした野菜はそのまま普段通り味噌汁鍋にいれて煮ていきます。噛み応えのある食感と口の中で感じる甘さで味噌汁の美味しさがアップしているのは子ども達も感じるよう。「何か変えた？」と聞かれるので、「お日様のおまじないだよ。」と伝えています。 ✔︎ ドライした野菜は保存して使いたいときに 数日間しっかりと乾燥させると風で飛んでいくくらい軽くちりっとした見た目になる野菜たち。かさが減ったこの状態では長期保存が可能になります。私はジップロックに入れて冷凍庫へ入れておきます。味噌汁やスープなど汁物に入れる時はそのままぽいっと入れるだけにして、炒め物など汁気のない料理の場合には一度水で戻してから入れるようにしています。（戻し水も煮物や汁物のだしとして使えますよ。） お手製切り干し大根は、ばらつきのある太さも自家製ならでは。噛み応えがあって味もよく染み込んでいるように思えます。 図書館から定期的に借りている干し野菜の本。見るたびに新しい発見があって、干し野菜スキルを更新していけそうです。気になるレシピはノートに写して⋯。そろそろ一冊購入して、いつでも読めるように手元に置いておこうと思っています。 野菜を無駄にせず栄養アップも叶う干し野菜は環境にも体にも優しい調理方法です。今年の夏はお日様の力を借りた干し野菜料理を愉しんでみませんか。最後までお付き合いくださりありがとうございました。 #干し野菜 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 1月も明日で終わりですね。 忘れっぽい私ですが、 クラシコサルの合言葉　＃心機一転にて　のおかげで、初心を忘れず過ごすことができた1か月でした◎   さて今日はお稲荷さんのお話。 定期的に食べたくなるもののひとつでして、このコラムでもこれからたびたび登場することと思います(笑)   江戸時代からファーストフードとして親しまれてきた稲荷寿司ですが、関東と関西で形が違うなどとても奥が深く知れば知るほど虜に！   我が家は主人が在宅勤務をしているので「置き弁」スタイルなのですが、冬は室内でもお弁当が冷たくなってしまいます。 ものによってはお弁当箱に詰めずお皿に盛り付けて温められるようにしていますが、お稲荷さんは冷めたほうがむしろおいしいので、アツアツのお味噌汁さえ作っておけば大喜びしてくれます(笑) 冷蔵庫がなかった時代のファーストフードというのも納得ですね。   稲荷愛、語り出すと長くなりそうなので、レシピをご紹介しますね！     【作り方】ロール柚子稲荷（6個分） 油揚げ3枚、（煮汁）だし200㏄　砂糖、酒、みりんそれぞれ大さじ２ 、薄口しょうゆ小さじ1 アツアツのごはん300g　（すし酢）酢大さじ2 砂糖小さじ2  塩小さじ1/2　あれば柚子果汁をお好みで ※冷めると薄味に感じるのでやや濃いめの調味がおすすめです。 ∟ 油揚げはめん棒や菜箸で表面を転がすと袋状にはがしやすくなります。 だしを合わせひと煮立ちさせます。油揚げは長い一辺を残し、切り込みを入れるか切り落として開き熱湯で湯が白っぽくなるまで茹で油抜きをします。湯切り後だしの鍋に油揚げを入れ、落し蓋をし15分ほど加熱します。 そのまま冷まして味をなじませます。 ∟ 今回はごはんにごまと、柚子の皮、大根の葉を刻んで入れてみました ごはんとすし酢を合わせ軽く絞った油揚げに広げます。 ∟ 切り落とした油揚げも巻き込みます くるくる巻いて、半分に切ったら出来上がり。 ∟ 袋状に詰めてもかわいいですね。色々な成形で楽しみましょう！       お弁当箱の底には経木を敷いています。ほんのり木の香りがして幸せな気持ちに。お稲荷さんやおにぎりの時に大活躍！！   【今日の旬食材】...

おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、遠方の友人が訪ねてきてくれるというので、軽いランチを用意してお迎えしました。ちょうど雛人形を飾ったところだったので、その衣の春景色を映したような色鮮やかなお料理を並べてみました。 これから迎える桃の節句やお花見にも作っていただけるようなものばかりですので簡単にご紹介したいと思います。 あわせて読みたい 《ひな祭りをめぐる“食”に関すること》✔︎ 雛祭りに作りたいご飯もの3選 - by.平本麻美✔︎ モザイクちらし寿司で春をお祝いしましょう - by.tome✔︎ 雛祭りのテーブルコーディネート - by.平本麻美 鴨煮と春野菜のジュレ添え 鴨は皮目をじっくり焼いて脂を落としてからお酢を加えた煮汁で煮るとさっぱりといただくことができます。 前日に調理して煮汁につけ込んでおきました。煮汁の一部は取り分けゼラチンを加えて冷やし固めておきます。当日は春の野菜と一緒に盛りつけてほぐしたジュレを添えて完成です。   蛤とグリーンピースのすり流し グリーンピースは、茹でてミキサーで滑らかにしたものを冷凍しておくとスープやソースとしても使え便利です。この日は蛤でとったお出汁でのばしました。   手まりずし すしだねは海老、帆立と玉昆布、卵、みょうがの甘酢漬け、生ハムとルッコラ、スモークサーモンと菜の花です。 海老は茹でて甘酢に、帆立は霜降りして煮切り酒に塩を加えたものに浸して味をつけておきました。黄身は砂糖と酢と塩少々を加えてしっとりさせます。すしだねの下ごしらえは全て前日にしておき、当日、ひと口大に分けた酢飯（20gぐらい）と一緒にさらしやラップで丸めていきます。下は別の日のお写真ですが、色とりどりの手まりずしが並ぶと華やかでお祝いごとにもぴったりです。 ご参考にしていただければ幸いです。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 作るのも食べるのも大好きな、おでん。じっくり向き合う工程もあれば、長年の経験で効率よく仕上げることも出来て、おでん作りは楽しい！皆さんのお宅のおでんは関東風ですか？関西風ですか？我が家のおでんは、これまで少しずつ変化してきました。家族の好きなものが詰まっています。そんな我が家のおでん種と下拵えを、簡単にご紹介したいと思います。 大根　卵 3センチ幅の輪切りにした大根の皮を厚めにむく。(←捨てずにきんぴらに) 面取りをし、大根の片面に深さ1センチほどの切り込みを、十字に入れる。30分ほど下茹でをし、ザルにあげておく。卵は固茹で派。 牛すじ串 時間のある時や、質の良い牛すじに出会えた時に下茹でして串打ちし、冷凍しておく。 がんも 水切りした木綿豆腐と山芋、卵、そして季節の食材で作るがんもは、それだけでご馳走。1日目は揚げたてをお塩で、残りをおでん種に。 こんにゃく こんにゃくは4等分を三角形に切り、隠し包丁を入れる。鍋に水を入れてお湯を沸かし、こんにゃくを投入して2分ほど茹でて灰汁抜きをする。 巾着 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをする。まな板の上に縦長に置き、箸を強く押し当てながら転がす。半分に切って開き、適当な大きさに切ったお餅を入れる。油揚げを折り込みながらつまようじで口を閉じる。 鶏の手羽先 鶏手羽をボウルに入れ、熱湯を注いで色が変わったら、水気を切って鍋に移す。 はんぺん　結び三つ葉 鍋にお湯を沸かし、塩を少々入れる。三つ葉の葉の部分を持ち、茎だけを湯につけ3〜5秒茹でる。冷水で冷まし、水気を切る。長さを半分に折りたたみ、ゆるく結んで形を整える。 練りもの 日本橋で300年以上の老舗練物屋「神茂(かんも) 」さんで。 ＊＊＊＊＊＊＊＊   下ごしらえが終わったら、煮えにくいものから順番に入れて、蓋をして弱火で30分ほど煮込み、一晩置きます。保温性が抜群な土鍋を使うことにより、余熱で熱が入り、その後はゆっくりと冷めていくので、味がじっくりと染み込んでいきます。はんぺんと三つ葉は、汁をかける程度で頂きます。 さまざまな素材の旨みが溶け出したお出汁を、一口味見した時の幸福感たるや。さあ、からしを練って、手作り柚子胡椒も添えて、いただきまーす♪ 今日もご覧頂きありがとうございました。   クラシライター：平本麻美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【WACCA】竹炭 封筒カードセット 3枚組 商品をもっと見てみる  

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 12月になると、仕事も家のことも慌ただしいけど、きらめきに心惹かれる季節となりました。人が集まる事も多いそんな冬の食卓に、子供から大人までみんなで楽しめる、きれいなシャンパンゼリーはいかがですか？ 今回作るゼリーは、シャンパンといってもシャンメリーで。私はあまおうのシャンメリーを使ってみました。 ほんのりピンクに染まったゼリーと、つるんと透明な中に気泡が閉じ込められて、光が当たるたびにキラキラと揺れる様子は、私の中にわずかながら残っている乙女心を鷲掴みにしてしまいます。笑 【レシピ】シャンパンゼリー風｜シャンメリーで子どもも楽しめる、きらめくゼリー キラキラしてるけど甘すぎなくて、シュワっとしてるけど軽やか。一口食べると炭酸が弾けて香りが鼻から抜けます。 材料（90cc程度入るグラスに約4人分） ・シャンメリー… 180cc・仕上げ用シャンメリー…20cc・水…60cc・砂糖 … 50g・レモン汁 … 小さじ1/2・粉ゼラチン … 5g・水 … 25cc（ゼラチン用）・お好みのフルーツなど…適宜 ※シャンメリーの代わりにお好みのノンアルコールスパークリングなど、いろんな炭酸でアレンジもできますが、透明なものの方が見た目にもおすすめです。※注意点：アルコール入りはゼラチンが固まりにくくなるので、このレシピの配合では難しいです。 作り方 1. ゼラチンは水にふり入れてふやかしておく。 2. 小鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、沸騰させないように温めて砂糖を溶かす。 3. 火を止め、1を加えて完全に溶かす。 4. レモン汁を加え、静かによく混ぜ、人肌まで冷ます。 5. ボウルに4.を移し、そこへそっとシャンメリーを注ぎ、ゆっくり全体を混ぜ、落としラップをして冷蔵庫で冷やし固める。（後の“仕上がりを美しく美味しくするコツ”を参考にしてください） 6. 固まったらフォークで軽くクラッシュし、苺などのお好みのフルーツを入れたグラスに盛り付け、仕上げ用のシャンメリーを小さじ1程度ずつ注ぐ。 仕上がりを美しく美味しくするコツ 炭酸を残す為に、5.の工程では ・シャンメリーを注ぐ時、混ぜる時は、静かにゆっくり行う。・落としラップをする。・熱を伝えやすいステンレスなどのボウルを使い、早く冷やし固める。（私はなるべく早めに冷やし固めるために、縁が凍らない程度まで冷凍庫→それから冷蔵庫で冷やしました） こうすることでより食べる時に微発泡を楽しむことができ、優しいシュワっと感が口の中で広がります。 ケーキほど重くなくて、食事とケーキのあいだを繋いでくれるような軽やかな一品。クリスマスの食卓にもいかがでしょうか。 あわせて読みたい #ゼリーのレシピ 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 11月...

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑い夏の日いかがお過ごしでしょうか？もう何度暑い暑いと嘆いても足りないくらい毎日暑いですね〜。 日々のおやつ作りも暑くて、オーブンを使うようなお菓子作りはお休み中。 今日は頂き物の桃でパフェを作りました。この時期の果物たちはなんてジューシーでおいしいんでしょうね。桃にメロンにスイカに梨に、好物が冷蔵庫の中で大渋滞しており冷蔵庫を開ける度にニンマリしてしまうのです。 以下、桃パフェ作りのポイントです。 ・パフェの中にいれるコンフィチュール：桃１個分を食べやすいお好みのサイズに切り、グラニュー糖大さじ３と一緒に鍋に入れどろっとするまで煮詰めます。煮詰まってきたら桃の変色防止のために、レモン果汁を大さじ１ほど加えて混ぜ合わせ冷ましておきます。・見た目をきれいにする為にトッピング用の桃は湯むきします。沸騰したお湯が入った鍋に20秒ほど桃を入れて転がし、冷水に１〜２分ほどつけておく。そうするとツルンと皮が剥けます。変色防止のためにレモン果汁を絞っておきます。湯むきをすると桃の食感が多少柔らかくなるため、食感を残したい場合は湯むきはせずにアボカドを剥く要領でそのままカットするのがいいと思います。 今回は、シンプルにバニラアイスと生クリームを合わせて作ってみましたが、水切りヨーグルトに生クリームを混ぜ合わせたもので作ったパフェもさっぱり食べれるので大好きです。 果物を変えてみたり、クリームをアレンジしてみたり、かき氷バージョンで作ってみたりと自分好みの組み合わせでつくるパフェでおやつ時間を楽しむのも夏の楽しみのひとつ。 エアコンの効いた部屋でフルーツパフェを食べるなんて、このときばかりは夏って最高〜！と感じます。まだまだ続く夏休み。。子どもたちとワイワイおしゃべりしながらおやつ時間を楽しんだのでした。  

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 春分を迎えました。春先に小さく白い可憐な花を咲かせる山葵。 山葵の花の花言葉は「目覚め」だそう。冬の寒さに耐え、春を目前にようやく花をつけた山葵のつんと突き抜ける鮮やかな辛味に相応しい花言葉ですね。 今回の一皿は花山葵の醤油漬けです。しっかり辛味を出す方法をご紹介いたします。 また、後半ではこちらをゆば甚さんの国産大豆の生ゆば食べ比べセットに合わせていただいたレビューも付記しています。花山葵との相性が良く、特別な調理をすることなく湯葉専門店でお食事をしている気分を自宅で味わうことができました。   【レシピ】花山葵の醤油漬け｜辛味をしっかり引き出す作り方 ＊材料＊ 花山葵：100g（花が咲く直前の蕾の状態のものが良い）砂糖：小さじ1/2塩：ひとつまみ醤油：90ml酒：30ml味醂：30ml ＊作り方＊ 1.さっと水で洗い3cmほどに切る。ボウルに入れ、塩と砂糖を加えて揉み込む。 2.80度のお湯に1を入れ、全体が浸かるようにし10秒待ちざるにあける。 3.冷水にとり、手で触れるくらいまでさっと冷ます。水に長くさらすと辛味が飛ぶので注意。 4.水気を絞り、清潔な瓶に入れる。蓋をして刺激を与えるように数回振る。そのまま3時間ほど冷蔵庫で冷やす。 5.酒、味醂を一煮立ちさせ、醤油を加え冷ましておく。3時間後、4に注ぎ入れ完成。一日置くことで味が馴染みます。   揉んだり振ったりすることで花山葵に刺激を与え怒らせて辛味をしっかり出します。つんと突き抜ける辛さと香りが癖になる、この時期だけの旬の味です。 お刺身やお肉、お豆腐などに山葵と同じように合うのはもちろん、ごはんのお供にも良し、刻んで大根おろしなどと混ぜて薬味にするのも美味しくおすすめです。 今回はまにまに商店で購入できるゆば甚さんの国産大豆の生ゆば食べ比べセットに合わせて食べ比べをしてみました。   生ゆば食べ比べセット 老舗湯葉専門店 ゆば甚 カートに追加＼送料無料／   まずはとろける生ゆば。花山葵を添えて漬け汁をかけて。薄い湯葉が幾重にも重なっており、濃厚で口当たり滑らか。何もかけなくても大豆の味がしっかりしていて、美味しくいただけました。 次は汲み上げ生ゆば。刻んだ花山葵を乗せていただきました。柔らかくてとろっとクリーミーで濃厚。コクのある美味しさは豆乳をあわせてあるからでしょうか。 こちらは湯葉包み。蒸籠で蒸して、お出汁に少し醤油をたらし、葛を溶いたものに刻んだ花山葵を加えた餡をかけていただきました。説明を読まずにいただいたので、色々な食材が包まれていて美味しくてびっくり。長芋、鱧のすり身、海老、さつまいも、コーン、枝豆、蓮根が包まれているとのこと。 最後はゆばとうふ。花山葵を乗せて漬け汁をかけていただきました。柔らかく濃厚なお豆腐の中になめらかな湯葉がたっぷり入っていて、食感が良く食べ応えがありました。 どれも僅かな違いかと思いましたが、それぞれしっかり個性があり美味しくいただきました。 花山葵の醤油漬けとともに。少し珍しい食材ですが、見かけた方はぜひ手に取って試してみてください。   3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ゴールデンウィーク前半は気温も上がり、行楽日和となりましたね。私達夫婦はキャンプブームの前から、川や山でキャンプをしていました。家族が増えてからも、年に何度もファミリーキャンプを楽しんできました。子供達が異性の兄妹でも、成人した今でも、共通の趣味として楽しめるのは幸せなことだな〜とつくづく感じています。 キャンプでも食事をしっかり楽しみたいので、下拵えや下準備は大切です。 葉物は洗ってキッチンペーパーを敷いたタッパーで持参します。クーラーボックスの中で潰されることなく、新鮮な状態を保てます。生で、加熱して、手でちぎって…と使いやすいものを中心に選びます。この時は灰汁抜きが不要な山菜、コシアブラもハカマを取って持参しました。 トマトを凍らせておけば、保冷剤代わりになりとても重宝します。少し冷える夜に温かいスープを作ったり、朝ごはんに卵とじにしたりとアレンジを手軽に楽しむことができます。 さらに、BBQの箸休めを作っておけば、見栄えもバランスも良くなりますね。この時は、蕪のピクルスとオクラの出汁漬けを。ピクルスはレモンを効かせておけば、牛タンとの相性が抜群です。オクラを食べてしまった残りのお出汁は、お湯を足して温め、卵を溶いたら〆に最適。 さて、今回は我が家のスペアリブのレシピをご紹介しますね！事前に下茹でをします。そうすることで骨離れも良いですし、余分な脂を落としたジューシーな仕上がりに。大勢でのBBQ時に、じっくり火を通す余裕がなかったり、炭の扱いに不慣れな方でも、生焼けを防ぐことができます。最近は荷物を減らしてコンパクトにキャンプを楽しむ方も増えています。焚き火台が小さい場合でも、本格的なスペアリブに焼き場を占領されることなく、色々な焼きものを楽しむことができますよ。   “事前に下茹で”がポイント♪気軽に楽しめるスペアリブ 材料 ・骨付き肩ばら肉　500g・生姜スライス　2枚・玉ねぎ　1/4・にんにく　1片・ケチャップ　大2・醤油　大1・ウスターソース　大1・メープルシロップ　大1・米酢　大1・カルダモンパウダー　小1/2・黒胡椒　少々 作り方 1、肩ばら肉を水から5分ほど茹でこぼし、水でよく洗い流す。 2、1を鍋に戻し、たっぷりの水と生姜スライスを加え、沸騰したら弱火で1時間ほど茹でる。 3、玉ねぎとにんにくをすりおろし、調味料全てを保存袋の中で混ぜ合わせ、茹でたての肩ばら肉を入れる。 4、粗熱が取れたら軽く揉み込み、冷蔵庫で１時間〜ひと晩漬け込む。    前日に仕込んでおいてキャンプ当日の食事に。また、早めに用意して冷凍しておけば、クーラーボックスの中での保存でも、2泊目の食材にすることが出来ます。自然解凍してから、炭火で焼きましょう。 アウトドアやBBQ以外にも、フライパンで仕上げるお家ごはんの参考にして頂けたら嬉しいです。 引き続き、良い連休をお過ごし下さい。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   ５月の読みもの 5月の食に関すること（レシピ付き記事も）、5月の過ごし方のアイデアや6月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら